色彩缤纷的清爽沙拉料理
为每一天带来充沛活力！

　　清脆水润的蔬果，只是简单盛放在盘子里，就是一道道赏心悦目、营养满分的料理，如果再加上一些巧思，搭配海鲜、肉类或起司，并在配色与盛盘上下工夫，便成了精致又讲究的佳餚，也更能勾起人们的食慾。本书中不仅介绍数种基本款的沙拉，更以独特的美感与构想，赋予沙拉不同层次的风味，如改良高丽菜卷、以酱油与味醂勾芡、加入腌渍或油炸食物等，用单调的沙拉延伸出创意料理，让吃沙拉不再只是单纯地啃草，而能享受丰富多变的口感，就算不爱生菜的人也能吃得津津有味。不管在酷热的夏天抑或凉爽的秋日，使用当季食材制作、清爽无负担的沙拉料理，为养生的现代人提供多元的健康新选择！
 

作者简介

中野佐和子

　　料理研究家。旅美期间在自家教授日本料理的制作，因「使用随手可得的食材制作洋溢时尚感的料理」而深获好评。除了开设料理教室，也在杂志、广播节目、电视节目、广告上发表食谱。着有《スイーツ・ノスタルジー》、《おいしい日本の煮物》（以上为旭屋出版）、《焼きそば!!  かんたん・おいしい节约レシピ》（池田书店）、《Vege Café いつだって野菜大好き！》（青春出版社）等书，另有中文译作《绿色沙拉&酱汁》（枫书坊）。

　　个人官方网站vege.jp-sub.net/
 

前言
阅读本书之前

chapter 1
优雅时髦地品味蔬食
私房沙拉
花束沙拉
甜椒盅蔬菜棒沙拉
鲷鱼头沙拉生春卷
蜂斗菜与高丽菜的菜卷沙拉
莫兹瑞拉起司甜椒番茄汤沙拉
叶菜汤沙拉
菊苣船沙拉
自制油渍鲔鱼番茄沙拉

chapter 2
找出不同于平常的美味
各种沙拉作法
○沙拉作法1
总之，组合吧。
轻拌沙拉
鸡胸肉四季豆红洋葱沙拉
青苦瓜红洋葱沙拉
○沙拉作法2
淋上热沙拉酱。
香菜沙拉
白菜茼蒿魩仔鱼沙拉
○沙拉作法3
混合煮熟的材料。
根茎蔬菜沙拉
刨丝蔬菜蒸沙拉
鳀鱼风味马铃薯欧芹沙拉
烤菇沙拉
○沙拉作法4
制成西式酱菜或醋渍食品。
黑豆茄子甜椒沙拉
渍草菇沙拉

chapter 3增添餐桌华丽
每日沙拉料理
番茄芡汁炸茄子沙拉
萤乌贼沙拉
秋葵番茄豆腐沙拉
茄子炸洋葱沙拉
水菜白萝卜沙拉加炸蔬菜片
山药鲜虾沙拉佐敲打秋葵沙拉酱
鸿喜菇白菜沙拉佐山药沙拉酱
甜椒茄子香菇凉拌芝麻
豆芽菜青椒鸭儿芹中式沙拉
芝麻风味凉拌酪梨
烤栉瓜乡村起司沙拉
凉拌卷心菜沙拉
果冻沙拉
南瓜秋葵四季豆沙拉
烟燻鲑鱼时蔬沙拉
花椰菜鲜虾沙拉
山莴苣芦笋马铃薯沙拉
酪梨核桃沙拉
尼斯沙拉

chapter 4来吃大餐
肉类与海鲜类的沙拉
敲打牛肉春季时蔬沙拉
竹筴鱼沙拉佐白萝卜沙拉酱
土魠鱼春季时蔬芝麻风味沙拉
火烤鸡胸肉沙拉
扇贝菜丝沙拉
生鲷鱼片海带芽西洋菜土当归沙拉
牛肋肉沙拉
生鲔鱼片香味蔬菜沙拉

chapter 5使用新鲜水果增加新感觉
季节水果沙拉
无花果沙拉
芹菜苹果沙拉
菊苣苹果沙拉
西洋梨羊肉沙拉
水果沙拉三式
．热带水果沙拉
．红茶酱汁水果沙拉
．秋季水果沙拉
柿子白萝卜丝佐白芝麻拌豆腐沙拉酱
Salad Variation vol.1
改装：番茄沙拉
番茄彩色沙拉
番茄瓢干沙拉
番茄异国沙拉
番茄蟹肉棒沙拉
Salad Variation vol.2
改装：马铃薯沙拉
芋头山椒沙拉
南瓜番薯沙拉
敲打山药沙拉
盐麴马铃薯沙拉
Salad Variation vol.3
沙拉盖饭
山菜沙拉散寿司
番茄毛豆炖饭沙拉
泰式酸辣汤面沙拉
柠檬风味面线沙拉
Salad Variation vol.4
配菜沙拉
森林野菇
胡萝卜蛋糕
乐高沙拉
汉堡排沙拉

拓展沙拉的丰富性
沙拉酱
简单风味
独特风味
美乃滋风味
滑顺风味／沾酱
健康风味
亚洲风味
 

筴鱼沙拉佐白萝卜沙拉酱

新鲜竹筴鱼生鱼片装饰上新鲜香草，就是一道色彩、香气、华丽感一应俱全的沙拉。

材料

竹筴鱼生鱼片（薄片）……100g
姜汁、盐……各少许
沙拉生菜……6片
芝麻菜……2片
罗勒……5～6片
小番茄（红、黄）……各2颗
白萝卜泥沙拉酱
橄榄油……1大匙
醋……1小匙
酱油……1小匙
煮过的酒……1大匙
白萝卜泥……1大匙

作法

1沙拉叶铺在容器上，排上竹筴鱼，轻轻撒上姜汁和盐

2芝麻叶和罗勒撕成方便入口的大小，小番茄对半切开，大略混合后摆在1上。

3混合沙拉酱的调味料，加入白萝卜泥，淋在2上。

memo

竹筴鱼有个独特的味道，以姜汁和盐巴腌过后，滋味会变得很清爽。