本书特色

　　春雨惊春清谷天；夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降；冬雪雪冬小大寒。

　　「节气」是中国老祖宗流传下来的智慧，它反应了每个季节的气候变化。

　　除此之外，「二十四节气」也呈现中国自古流传对于四季吃食进补的智慧，即使到了现代，也与我们的疾病、健康息息相关。

　　但在这个加工食品充斥的时代，除了跟着节气饮食养生，选择天然的蔬果食材更是保命的药方。

　　只是，购买了蔬果就能完全放心吗? 蔬果在种植的过程中，可能会有农药或金属残留，此外，每一种蔬果都有其最具营养素的食用方式，你吃对了吗？

　　本书根据「二十四节气」为基础，鉅细靡遗的介绍蔬果的採买及料理，天然蔬果吃当令最美味，最安心。

　　◎ 40项蔬果&8种香味蔬菜，介绍盛产季节，挑选原则到保存方式及180个蔬活Q&A，所有资讯不藏私大公开。

　　◎ 示范70道简单美味的蔬食料理，由学经历丰富的专业大厨亲自示范，且每道料理皆附上贴心的TIPS。

　　◎ 专家大解惑：台北市瑠公农业产销基金会&「买好物达人」朱慧芳&全台有机农夫市集，带读者一步步认识自然的在地好味。

 

作者简介    

林勃攸

　　现任
　　明道大学餐旅管理学系助理教授

　　经历
　　新竹烟波大饭店餐饮部西餐主厨
　　嘉义县名都观光渡假大饭店义大利厅主厨
　　福朋喜来登饭店西餐主厨
　　台北喜来登大饭店12厨副主厨
　　台北西华大饭店副主厨
　　亚都丽致大饭店副主厨

　　CURRICULUMVITAE
　　AssistantProfessorofthePracticeofWesternCulinaryArts
　　WilliamPo-YoLin

　　（林勃攸助理教授个人资料）

　　Mail:William@mdu.edu.tw
　　Tel:+886-4-887-6660ext.7839
　　Fax:+886-4-887-9035
　　Address:369Wen-HuaRd.,Peetow,Changhua52345,Taiwan,R.O.C.
　　(52345彰化县埤头乡文化路369号)

　　CurrentPosition（现职）
　　Assistantprofessor.DepartmentofHospitalityManagement,MingDaoUniversity(明道大学餐旅管理学系助理教授)
　　ResearchInterests（研究领域）
　　FrenchCountryCuisine（法国乡村料理）
　　ItalianCuisine（义大利料理）
　　FusionCuisine（无国界料理）
　　SoutheastAsianCuisine（南洋料理）
　　MediterraneanCuisine（地中海系料理）
　　WorldCountryCooking（各国乡村菜）

　　ManagementExperiences（业界主管经历﹚
　　Chef/LakeshoreHotel（新竹烟波大饭店餐饮部西餐主厨）
　　Chef/LeBeauMaxResort（嘉义县名都观光渡假大饭店义大利厅主厨）.
　　Chef/FourPointsbySheraton福朋喜来登饭店西厨主厨.
　　SouChef/SheratonTaipeiHotel（台北喜来登大饭店12厨副主厨）.
　　SouChef/SherwoodHotelTaipei（台北西华大饭店副主厨）
　　SouChef/RitzLandisHotelTaipei（亚都丽致大饭店副主厨）

　　ProfessionalTraining（专业训练）
　　高雄餐旅学院国际厨艺交流系列经典法式烹调研习.
　　莫札特巧克力鸡尾酒研习.
　　法国乳酪在台工作夏季研讨会.
　　喜达屋关爱顾客服务课程毕.
　　台北晶华大饭店管家训练毕..
　　餐饮服务业食品安全管制系统实务毕.
　　实习法国里昂米其林三星GroupePaulBocuse.
　　西餐丙级技士.
　　嘉义县2006年国宴主厨﹙萨尔瓦多﹚
　　法国蓝带主厨专业研习会2010年一月十日.
　　WACS国际厨艺教育课程讲座2010年三月六日.
　　台湾饭包业未来新趋势之绿色饮食座
　　谈研习会.2010年六月二十五日
　　优质通识课程系列讲座
　　研习会明道大学2010年六月二十三日.
　　中餐素食丙级技士.
　　明道大学美酒与咖啡-饮料调制技术教学研习会2011年一月二十一日.
　　法国蓝带主厨专业研习会2011年三月十二日.
　　餐旅服务丙级技士.
　　2011年纽西兰牛肉研讨会五月三十日.

　　HonorsandAwards（获奖）
　　1990年美国牛肉烹任大塞入围佳作.
　　明道大学2011年九十九学年第一学期优良教师.

　　Publications（着作）
　　开胃泰式椰汁料理.
　　瘦身族最爱暖沙拉.
　　50种香料作料理.
　　大厨师之炒饭.
　　快乐厨房杂志NO71春天的幸福炸物.2010年
　　快乐厨房杂志NO7232道清爽开胃凉面酱2010年.
　　把豆干豆腐变150道餐厅菜2011年二月二十二日.﹙杨桃文化﹚
　　快乐厨房杂志NO78一袋洋葱怎么料理2011年五月二十日﹙杨桃文化﹚

　　ProfessinalAppointments﹙社会服务﹚
　　1.给予新竹烟波饭店.专业技术指导2010年三月十九日.
　　2.协助明道大学九週年校庆酒会活动.2010年三月三十日.
　　3.协助明道大学第九届学生自治会.母亲节创意蛋糕竞赛﹙裁判﹚2010年五月四日.
　　4.指导海青班二十八届学生莫展鸿.廖俊康.参加于德霖技术学院举办之集山盃饭包创意竞赛并荣获优胜.2010年六月二十五日.
　　5.给予致宏食品股份有限公司.专业技术指导2010年八月六日.
　　6.原味煮坊小厨师夏令营烹饪讲师2010年八月十八日.
　　7.指导学生参与2010祯祥盃创意年菜料理.厨艺竞赛.
　　8.给予新竹烟波饭店.指导教授分子厨艺料理2010年十月十三日.
　　9.原味煮坊小厨师冬令营烹饪讲师2011年一月二十五日.
 

02推荐序
美食达人徐天麟、美食凤味张凤书、节目制作人周维民、资深美食线记者赵敏夙
08导读--当令蔬果  美味又健康
10作者的话

11一月 小寒－大寒
高丽菜
高丽菜罗勒煎蛋、高丽菜坚果饭卷、双色苹果高丽菜沙拉
洋葱
酥炸洋葱凤梨饺、洋葱凉粉卷
番茄
腌制小番茄、牛番茄面线煎、酿番茄

27二月 立春－雨水
桃子
菠菜
和风菠菜芝麻、辣味菠菜蛋饼
甜椒
凉拌彩甜椒、乳酪罗勒烤甜椒

39三月 惊蛰－春分
杨桃
韭菜
韭菜炒三丝、黄金韭菜海苔卷
四季豆
拌香草四季豆、鲜乳酪四季豆、红咖哩洋芋四季豆饼

51四月 清明－谷雨
莲雾
苋菜
苋菜鲜奶金针菇、苋菜炒豆皮
小黄瓜
小黄瓜炒鲜菇、腌小黄瓜豆皮卷、莳萝小黄瓜

63五月 立夏－小满
丝瓜
乳酪鲜菇丝瓜卷、姜丝芝麻丝瓜煎饼
茄子
姜味茄子、镶乳酪炸茄子
空心菜
香味空心菜、辣味豆豉空心菜、姜味木耳空心菜汤

77六月 芒种－夏至
芒果
冬瓜
桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜烧茄酱
苦瓜
凉瓜香蕉汤、梅汁苦瓜
绿竹笋
野菌拌香笋、干烧笋、梅味沙拉笋

93七月 小暑－大暑
香瓜
茭白笋
三杯筊白笋、胡麻美人腿
玉米
枸杞玉米煎饼、乳酪香料玉米
南瓜
亚麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥

109八月 立秋－处暑
龙眼
地瓜
荖叶地瓜饼、绿芥茉地瓜烧
芦笋
香草煎芦笋、芦笋炒菌菇

121九月 白露－秋分
苹果
芋头
香芋苹果沙拉、烧芋头
牛蒡
卡滋牛蒡佐青酱、凉拌牛蒡丝

133十月 寒露－霜降
柳丁
莲藕
酪梨藕片、香草风味水煮莲藕
山药
亚麻仁山药酿番茄、山药坚果开胃小品、山药纳豆玉米煎饼

145十一月 立冬－小雪
草莓
皇帝豆
茄汁义面烩豆、香料皇帝豆
绿花椰
绿花椰地瓜饼、蒜香菌菇绿花椰
菇类
综合鲜菇清汤、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鲍菇

161十二月 大雪－冬至
葡萄
胡萝卜
焦糖橙汁胡萝卜、香草胡萝卜豆皮卷
马铃薯
茄汁辣椒炖洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄榄马铃薯
白萝卜
三色萝卜、芥末优格萝卜塔、糖煮白萝卜

附录
181香味蔬菜
香草
葱
青蒜
蒜头
姜
辣椒
香菜
九层塔
芹菜
香草

190专家达人齐上阵
买安心、吃天然，和小农一起友善大地Easy Go ！
Step 1　正确观念
专家安心採买大解惑 ╳ 7 Questions
Step 2　品味练习
达人说：回归幸福自然饮食 原来可以好简单！
Step 3　绿色消费
从产地到餐桌　农夫直接卖