健康气炸锅教你做出五星级各国料理：开胃菜、主餐、甜点60道一次满足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　煮父母＆单身新贵的料理救星！
　　60道学到赚到的五星级气炸锅料理食谱
　　减油80%，效率UP！
　　健康气炸锅的神奇料理术
　　美味零负担的各国星级料理轻松上桌

　　「健康气炸锅，用过的人都说好！」
　　使用气炸锅，料理做得快又健康
　　让忙碌的现代人做菜更有效率，解除三餐在外的不健康饮食危机
　　锅友泪推！！！

　　煎烤炸，一锅多用
　　气炸锅不只能炸物
　　煎鱼、烤鸡、烘焙面包都不是难事

　　油切 80%！向黑心油说Bye bye
　　气炸锅使用热涡流气旋科技，不添油就可烹调食物
　　更能减少油脂量，让料理更健康

　　多种料理选择，满足全家人的胃
　　欧、美、中、日、泰式料理
　　从前菜到甜点，一锅搞定

　　解除外食族的饮食危机
　　下班后不再需要耗费过多时间煮饭
　　轻轻一按，健康美味料理就能上桌

本书特色

　　1.食谱再升级！推翻你对气炸锅的认知！用气炸锅炸薯条鸡块是初心者的菜单，用气炸锅「炸」出五星级前菜、主餐到甜点，料理界的新科技。
　　2.每天都有新菜色！从各国料理米兰式焗烤鸡腿、日本大坂烧到独创蜜糖吐司…你想得到的特色星级料理通通有。
　　3.步骤好清楚！简单的料理方式配上重点步骤图，厨房新手也能变大厨。
　　4.料理省时又健康！Bingo老师用心钻研食谱，使用最方便及省油的配方，让你食在美味、食在健康。

好的，这是一份关于其他类型烹饪书籍的详细简介，旨在说明其内容与您提到的《健康气炸锅教你做出五星级各国料理：开胃菜、主餐、甜点60道一次满足》没有交集。 --- 《经典法式烹饪的艺术：从基础技法到米其林星级呈现》 本书核心聚焦：传统法餐的深度解析与严谨执行 致敬永恒的法式风味，探索料理哲学的深度。 本书并非一本关于快速烹饪或现代厨房小家电的指南，而是对世界公认烹饪基石——法式料理的深度挖掘与细致传授。我们聚焦于那些需要时间沉淀、精确控制和对食材深刻理解才能成就的经典菜肴。如果您正在寻找的，是掌握传统高汤的熬制、法式酱汁（Sauce Mère）的调和艺术，以及构建复杂风味层次的秘密，那么这本书将是您厨房里的权威参考。 第一部分：厨房的基石——法式基础与核心技术 (The Foundations) 本部分完全侧重于构建烹饪的底层逻辑，这些技法是所有高级法餐的立足之本，与气炸锅的“快速加热”概念截然不同。 1. 经典高汤的秘密（Les Fonds）： 深入探讨牛骨高汤（Fond Brun）、鸡高汤（Fond de Volaille）以及鱼高汤（Fumet）的熬制过程。详细讲解骨骼的预处理、蔬菜的精确配比（Mirepoix）、慢炖时间（通常需6至12小时）以及澄清技术（如使用浮沫过滤和Rajouts法）。这些高汤是后续许多复杂酱汁和炖菜的灵魂。 2. 法式酱汁的母体与演化（The Mother Sauces）： 这不是简单的混合调味，而是掌握五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程。重点解析如何通过Roux（黄油与面粉的混合物）的深浅来控制风味基调，如何使用乳化技术稳定蛋黄酱（Hollandaise），以及如何用高汤与浓缩物（如Demi-Glace）进行精确的融合与调味。 3. 精准的刀工与食材准备： 教授法餐中不可或缺的刀工标准，如细小的Julienne（火柴梗）、Brunoise（细丁）和Tourné（橄榄形）。强调食材预处理对最终成品口感的决定性影响，例如蔬菜的焯水时间和回冰处理，以保持其鲜艳色泽和脆嫩口感。 第二部分：主菜的艺术——慢炖、煎烤与精细装盘 (The Main Course Mastery) 本章摒弃了速热的理念，专注于需要长时间低温烹饪或严格温度控制的法式主菜。 1. 慢炖艺术（Braising & Confit）： 详细介绍勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的传统做法，强调腌制时间（24小时以上）和使用铸铁锅进行数小时的微沸慢炖。讲解油封鸭（Confit de Canard）中鸭腿如何在低温鸭油中长时间浸渍和保存，直至肉质完全脱骨、入口即化。 2. 经典煎烤技术（Searing and Roasting）： 聚焦于牛排的“完美焦壳”技术——如何利用极高温度迅速锁住肉汁，并通过精准的温度计监控内部熟度（Rare, Medium, Well Done的精确温度范围）。介绍香草与黄油浇淋（Arroser）的技巧，以确保烤制过程中肉块表面风味的均匀渗透。 3. 海鲜的优雅处理： 探讨如何制作法式奶油焗扇贝（Coquilles Saint-Jacques），重点在于打发奶油白酱的细腻程度，以及鱼排的煎制，要求表面金黄、内部保持湿润的“半透明”质地。 第三部分：烘焙与甜点的精密科学 (Pâtisserie: Precision & Elegance) 本部分完全脱离了健康或低脂的范畴，深入探讨法式甜点对精确度近乎苛刻的要求。 1. 酥皮的层次之美（Pâte Feuilletée）： 详尽描述如何在家中制作真正的法式开酥面团（Puff Pastry）。关键在于黄油的低温控制、叠被子的次数（Turns）以及中间静置（Resting）的温度与时长。成品需展现出数十层分明的酥脆结构，这是气炸锅无法复制的复杂物理变化。 2. 蛋奶冻与慕斯的稳定： 教授卡仕达酱（Crème Pâtissière）的熬制，强调淀粉和蛋黄的比例，以达到光滑不结块的质地。解析如何使用吉利丁（Gelatin）或蛋黄来稳定慕斯（Mousse）的结构，使其能够在切块时保持完美的几何形状。 3. 经典法式小点心： 收录马卡龙（Macaron）的制作流程，详细说明蛋白霜的打发程度（法式、意式、瑞士式）以及“烤箱脾气”的调整——如何通过烤箱温度和蒸汽控制，让马卡龙形成标志性的“小裙边”（Pied）。以及对焦糖布丁（Crème Brûlée）表面焦化层厚度的把控。 结论：对传统的致敬 本书旨在提供一套完整的、经过时间考验的烹饪方法论。它要求读者投入时间、精力和细致的观察，去理解食材在传统烹饪科学下的转化过程。书中完全不涉及气炸锅的使用方法、快速食谱或任何针对“健康”或“低脂”的改良配方。 这是一次对经典法式料理精髓的纯粹探索，强调技术、风味深度和视觉呈现的和谐统一。 ---

作者简介

陈秉文

　　自小就热爱料理，金牛座锲而不舍的执着让他走上了厨师一途。目标是能和英国的型男厨师－杰米‧奥利佛（Jamie Oliver）一样，将饮食轻松的融入生活中，让人们体会到食物的美好。

　　经历：
　　2013年Philips厨房家电系列研发厨师
　　2013年Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐饮研发顾问
　　2013年REBEL餐厅&HOLIDAY CAFÉ 餐饮研发顾问
　　2011～2012年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
　　2010年W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table

　　荣誉事蹟：
　　2012年韩国大田比赛WACS world chefs台湾区年轻厨师代表
　　第二届纽约全世界华人中国菜厨技大赛川菜铜牌
　　第二届浙江海崃西餐厨艺大赛金牌
　　第二届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名
　　第一届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名
 

02　作者序
04　About气炸锅
07　异国酱料介绍

Part 1 欧式风味美馔
【开胃小点】
12　苏格兰炸弹沙拉
14　风味番茄干油醋沙拉
16　义式气炸米团佐绿莎莎酱
18　西班牙红椒酱章鱼
20　焗豆洋葱盅
22　土耳其优格烤鸡
24　鲜蚵蘑菇盅佐香草酱

【主厨私房料理】
26　五味鳀鱼橄榄酱旗鱼
28　杏仁香草鳕鱼排佐风干番茄
30　地中海主妇式鱼排
32　杏仁炸鲜鱼佐塔塔酱
34　法式松露鸡肉卷
36　米兰式焗烤鸡腿

【甜点时光】
38　帕芙洛娃
40　杏仁巧克力饼干

Part 2 美式精选美馔
【开胃小点】
44　经典起司火腿三明治
46　水牛城辣味烤鸡翅

【主厨私房料理】
48　气炸式牛排
50　星期天的猪肋排

【甜点时光】
52　威士忌葡萄磅蛋糕

Part 3 中式精选美馔
【开胃小点】
56　锅塌黄金豆腐
58　气炸鲜虾韭菜腐皮卷
60　气炸手工花枝丸
62　泡菜猪肉馅饼
64　虱目鱼佐柳橙梅汁沙拉

【主厨私房料理】
66　川味椒香羊小排
68　胡椒虾
70　台式古早味鸡卷
72　客家镶豆腐
74　剥皮辣椒风味牛肉卷

【甜点时光】
76　晚秋蛋黄酥

Part 4 日式精选美馔
【开胃小点】
80　本烧酱焗烤帝王蟹
82　咖哩酥饼
84　元气米汉堡
86　豆腐起司鸡翅包
88　香酥牛肉堡

【主厨私房料理】
90　味噌脆皮鸡
92　日式和汉堡排
94　日本大坂烧
96　炙气炸深海鱼

【甜点时光】
98　豆沙栗子饼

Part 5 泰式精选美馔
【开胃小点】
102　泰式海鲜沙拉
104　月亮虾饼球
106　泰北炙烤透抽沙拉

【主厨私房料理】
108　泰式金钱鱼饼
110　鲑鱼花卷佐泰式绿蓉酱
112　绿咖哩椰香鸡
114　白咖哩彩蔬卷

【甜点时光】
116　椰香舒芙蕾

Part 6 独家创意美馔
【主厨私房料理】
120　梅香猪小排
122　坚果猪肉丸佐苹果泥、香料南瓜
124　PIZZA式炸猪排
126　绿野仙踪
128　脆皮啤酒鹅
130　海苔风味鸡肉丸
132　啡香牛小排

【甜点时光】
134　黑糖香蕉蛋糕
136　地瓜橄榄彿卡夏面包
148　蕉香棉花糖烤饼
140　珍珠奶香蜜糖吐司

评分☆☆☆☆☆

收到一本《健康气炸锅教你做出五星级各国料理：开胃菜、主餐、甜点60道一次满足》，拿到手就迫不及待地翻阅起来。这本书的封面设计就很有吸引力，色彩鲜艳，图片诱人，让人一看就充满尝试的欲望。虽然书名里写着“五星级”和“各国料理”，但翻阅过程中，我发现它并没有那种高高在上、遥不可及的感觉。相反，里面的食谱步骤清晰，讲解详尽，即使是厨房新手，也能照着做。让我印象深刻的是，很多看似复杂的料理，通过气炸锅的加持，变得异常简单，而且口感丝毫不逊于餐厅里的水准。比如其中一道“法式香草烤鸡”，我一直觉得在家很难做出皮脆肉嫩的效果，但按照书里的方法，气炸锅的循环热风真的做到了！香草的味道充分渗透到鸡肉里，每一口都充满了惊喜。还有一些小零食，比如“蒜香芝士薯球”，简直是我的下午茶救星，比外面的炸薯球健康多了，而且味道也更浓郁。我特别喜欢它将不同国家的美食巧妙地融合，让我足不出户就能体验到世界各地的风味，感觉像是拥有了一本随身的环球美食地图。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为气炸锅只能用来做一些简单的小食，但《健康气炸锅教你做出五星级各国料理》这本书彻底刷新了我的三观。它里面的食谱种类繁多，从精致的开胃菜到丰盛的主餐，再到令人垂涎的甜点，应有尽有，60道食谱足够我研究很长一段时间了。我被书中一道“印度香料烤鱼”所吸引，之前总觉得印度菜的香料很难掌握，但书里提供的配方和步骤非常详细，让我能够轻松复刻出浓郁的印度风味，而且鱼肉在气炸锅里烤出来，口感非常嫩滑，一点都不柴。另外，书中的“西班牙海鲜饭”也让我跃跃欲试，虽然我还没有实际操作，但看到详细的步骤和诱人的图片，已经充满了信心。这本书最大的优点在于，它打破了“在家做不出好吃的”的魔咒，让普通人也能在家轻松做出高水准的各国料理。而且，书中的一些“懒人版”食谱，更是为忙碌的现代人提供了便利，让你在有限的时间里也能享受到美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，它教会我如何用健康的方式，享受丰富多彩的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对气炸锅的态度是有点怀疑的，总觉得它做出来的食物会少了些“灵魂”。但《健康气炸锅教你做出五星级各国料理》这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你如何使用气炸锅，更重要的是，它教会你如何用气炸锅做出真正美味且健康的料理。我被书中介绍的“烤箱版”肉桂卷吸引，平时做烘焙总是担心油太多，而这本书提供的气炸锅做法，减少了很多不必要的油脂，口感却依然酥软香甜，完全不输给传统烘焙。而且，书中对于一些食材的处理方法也相当细致，比如如何让蔬菜在气炸过程中保持鲜嫩多汁，而不是变得干柴。我特别尝试了“烤蔬菜拼盘”，各种蔬菜的颜色搭配起来非常漂亮，味道也层次分明，健康又好吃。书中的甜点部分也让我惊喜连连，像是“免烤芝士蛋糕”，竟然可以通过气炸锅完成，而且口感顺滑，风味浓郁，让我觉得以前的烘焙知识都受到了挑战。总而言之，这本书让我看到了气炸锅无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片质量都属上乘，让人赏心悦目。我喜欢它不仅仅是提供食谱，更是在每个食谱前都会介绍一下这道菜的背景故事或者一些小贴士，读起来很有趣，也能增进对食物的理解。比如，在制作“泰式咖喱虾”的时候，作者还简单介绍了不同咖喱的特点，以及如何搭配香料能达到最佳风味。这些细节处理得很到位，让整个阅读过程不仅仅是学习烹饪，更像是在进行一次美食文化的探索。我尝试了书中的好几道主菜，像是“意式香煎三文鱼”和“韩式烤五花肉”，都达到了我预期的效果，甚至更好。三文鱼煎得外焦里嫩，保留了鱼的原汁原味，而韩式五花肉更是香而不腻，搭配米饭简直绝配。书里关于气炸锅使用的小技巧也写得很实在，比如如何控制温度和时间，不同食材的预处理方法，这些都非常实用，帮助我更好地掌握这台厨房新宠。这本书让我对气炸锅的应用有了更深的认识，不再局限于简单的炸薯条，而是能够做出更多样化、更健康的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的亮点在于它真正做到了“五星级”和“各国料理”的完美结合，而且是以一种非常亲民的方式呈现。我尝试了书中的“墨西哥玉米饼”，原本以为在家很难做出那种外脆内软的口感，但气炸锅的魔力让一切变得简单。玉米饼边缘酥脆，内里依旧Q弹，搭配书中提供的几种酱料，简直是味蕾的盛宴。还有“日式照烧鸡腿排”，腌制的酱汁渗透到鸡肉深处，经过气炸后，表面微焦，酱汁浓郁，每一口都让人回味无穷。最让我感动的是，书中并没有回避一些大家普遍关心的健康问题，而是积极地提供解决方案。比如，通过气炸锅的使用，大大降低了食物中的脂肪含量，让我在享受美食的同时，也能够保持健康的生活方式。书中的甜点部分，比如“水果酥饼”，用少量黄油就能做出酥脆的口感，比传统的做法健康不少。这本书让我觉得，即使是普通的家庭厨房，也能做出媲美餐厅级别的料理，而且更加安心。