健康氣炸鍋教你做齣五星級各國料理：開胃菜、主餐、甜點60道一次滿足 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 氣炸鍋
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• 烘焙
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　　煮父母＆單身新貴的料理救星！
　　60道學到賺到的五星級氣炸鍋料理食譜
　　減油80%，效率UP！
　　健康氣炸鍋的神奇料理術
　　美味零負擔的各國星級料理輕鬆上桌

　　「健康氣炸鍋，用過的人都說好！」
　　使用氣炸鍋，料理做得快又健康
　　讓忙碌的現代人做菜更有效率，解除三餐在外的不健康飲食危機
　　鍋友淚推！！！

　　煎烤炸，一鍋多用
　　氣炸鍋不隻能炸物
　　煎魚、烤雞、烘焙麵包都不是難事

　　油切 80%！嚮黑心油說Bye bye
　　氣炸鍋使用熱渦流氣鏇科技，不添油就可烹調食物
　　更能減少油脂量，讓料理更健康

　　多種料理選擇，滿足全傢人的胃
　　歐、美、中、日、泰式料理
　　從前菜到甜點，一鍋搞定

　　解除外食族的飲食危機
　　下班後不再需要耗費過多時間煮飯
　　輕輕一按，健康美味料理就能上桌

本書特色

　　1.食譜再升級！推翻你對氣炸鍋的認知！用氣炸鍋炸薯條雞塊是初心者的菜單，用氣炸鍋「炸」齣五星級前菜、主餐到甜點，料理界的新科技。
　　2.每天都有新菜色！從各國料理米蘭式焗烤雞腿、日本大阪燒到獨創蜜糖吐司…你想得到的特色星級料理通通有。
　　3.步驟好清楚！簡單的料理方式配上重點步驟圖，廚房新手也能變大廚。
　　4.料理省時又健康！Bingo老師用心鑽研食譜，使用最方便及省油的配方，讓你食在美味、食在健康。

好的，這是一份關於其他類型烹飪書籍的詳細簡介，旨在說明其內容與您提到的《健康氣炸鍋教你做齣五星級各國料理：開胃菜、主餐、甜點60道一次滿足》沒有交集。 --- 《經典法式烹飪的藝術：從基礎技法到米其林星級呈現》 本書核心聚焦：傳統法餐的深度解析與嚴謹執行 緻敬永恒的法式風味，探索料理哲學的深度。 本書並非一本關於快速烹飪或現代廚房小傢電的指南，而是對世界公認烹飪基石——法式料理的深度挖掘與細緻傳授。我們聚焦於那些需要時間沉澱、精確控製和對食材深刻理解纔能成就的經典菜肴。如果您正在尋找的，是掌握傳統高湯的熬製、法式醬汁（Sauce Mère）的調和藝術，以及構建復雜風味層次的秘密，那麼這本書將是您廚房裏的權威參考。 第一部分：廚房的基石——法式基礎與核心技術 (The Foundations) 本部分完全側重於構建烹飪的底層邏輯，這些技法是所有高級法餐的立足之本，與氣炸鍋的“快速加熱”概念截然不同。 1. 經典高湯的秘密（Les Fonds）： 深入探討牛骨高湯（Fond Brun）、雞高湯（Fond de Volaille）以及魚高湯（Fumet）的熬製過程。詳細講解骨骼的預處理、蔬菜的精確配比（Mirepoix）、慢燉時間（通常需6至12小時）以及澄清技術（如使用浮沫過濾和Rajouts法）。這些高湯是後續許多復雜醬汁和燉菜的靈魂。 2. 法式醬汁的母體與演化（The Mother Sauces）： 這不是簡單的混閤調味，而是掌握五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作流程。重點解析如何通過Roux（黃油與麵粉的混閤物）的深淺來控製風味基調，如何使用乳化技術穩定蛋黃醬（Hollandaise），以及如何用高湯與濃縮物（如Demi-Glace）進行精確的融閤與調味。 3. 精準的刀工與食材準備： 教授法餐中不可或缺的刀工標準，如細小的Julienne（火柴梗）、Brunoise（細丁）和Tourné（橄欖形）。強調食材預處理對最終成品口感的決定性影響，例如蔬菜的焯水時間和迴冰處理，以保持其鮮艷色澤和脆嫩口感。 第二部分：主菜的藝術——慢燉、煎烤與精細裝盤 (The Main Course Mastery) 本章摒棄瞭速熱的理念，專注於需要長時間低溫烹飪或嚴格溫度控製的法式主菜。 1. 慢燉藝術（Braising & Confit）： 詳細介紹勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的傳統做法，強調醃製時間（24小時以上）和使用鑄鐵鍋進行數小時的微沸慢燉。講解油封鴨（Confit de Canard）中鴨腿如何在低溫鴨油中長時間浸漬和保存，直至肉質完全脫骨、入口即化。 2. 經典煎烤技術（Searing and Roasting）： 聚焦於牛排的“完美焦殼”技術——如何利用極高溫度迅速鎖住肉汁，並通過精準的溫度計監控內部熟度（Rare, Medium, Well Done的精確溫度範圍）。介紹香草與黃油澆淋（Arroser）的技巧，以確保烤製過程中肉塊錶麵風味的均勻滲透。 3. 海鮮的優雅處理： 探討如何製作法式奶油焗扇貝（Coquilles Saint-Jacques），重點在於打發奶油白醬的細膩程度，以及魚排的煎製，要求錶麵金黃、內部保持濕潤的“半透明”質地。 第三部分：烘焙與甜點的精密科學 (Pâtisserie: Precision & Elegance) 本部分完全脫離瞭健康或低脂的範疇，深入探討法式甜點對精確度近乎苛刻的要求。 1. 酥皮的層次之美（Pâte Feuilletée）： 詳盡描述如何在傢中製作真正的法式開酥麵團（Puff Pastry）。關鍵在於黃油的低溫控製、疊被子的次數（Turns）以及中間靜置（Resting）的溫度與時長。成品需展現齣數十層分明的酥脆結構，這是氣炸鍋無法復製的復雜物理變化。 2. 蛋奶凍與慕斯的穩定： 教授卡仕達醬（Crème Pâtissière）的熬製，強調澱粉和蛋黃的比例，以達到光滑不結塊的質地。解析如何使用吉利丁（Gelatin）或蛋黃來穩定慕斯（Mousse）的結構，使其能夠在切塊時保持完美的幾何形狀。 3. 經典法式小點心： 收錄馬卡龍（Macaron）的製作流程，詳細說明蛋白霜的打發程度（法式、意式、瑞士式）以及“烤箱脾氣”的調整——如何通過烤箱溫度和蒸汽控製，讓馬卡龍形成標誌性的“小裙邊”（Pied）。以及對焦糖布丁（Crème Brûlée）錶麵焦化層厚度的把控。 結論：對傳統的緻敬 本書旨在提供一套完整的、經過時間考驗的烹飪方法論。它要求讀者投入時間、精力和細緻的觀察，去理解食材在傳統烹飪科學下的轉化過程。書中完全不涉及氣炸鍋的使用方法、快速食譜或任何針對“健康”或“低脂”的改良配方。 這是一次對經典法式料理精髓的純粹探索，強調技術、風味深度和視覺呈現的和諧統一。 ---

作者簡介

陳秉文

　　自小就熱愛料理，金牛座鍥而不捨的執著讓他走上瞭廚師一途。目標是能和英國的型男廚師－傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）一樣，將飲食輕鬆的融入生活中，讓人們體會到食物的美好。

　　經曆：
　　2013年Philips廚房傢電係列研發廚師
　　2013年Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐飲研發顧問
　　2013年REBEL餐廳&HOLIDAY CAFÉ 餐飲研發顧問
　　2011～2012年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
　　2010年W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table

　　榮譽事蹟：
　　2012年韓國大田比賽WACS world chefs颱灣區年輕廚師代錶
　　第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
　　第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
　　第二屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名
　　第一屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名
 

02　作者序
04　About氣炸鍋
07　異國醬料介紹

Part 1 歐式風味美饌
【開胃小點】
12　蘇格蘭炸彈沙拉
14　風味番茄乾油醋沙拉
16　義式氣炸米團佐綠莎莎醬
18　西班牙紅椒醬章魚
20　焗豆洋蔥盅
22　土耳其優格烤雞
24　鮮蚵蘑菇盅佐香草醬

【主廚私房料理】
26　五味鯷魚橄欖醬旗魚
28　杏仁香草鱈魚排佐風乾番茄
30　地中海主婦式魚排
32　杏仁炸鮮魚佐塔塔醬
34　法式鬆露雞肉捲
36　米蘭式焗烤雞腿

【甜點時光】
38　帕芙洛娃
40　杏仁巧剋力餅乾

Part 2 美式精選美饌
【開胃小點】
44　經典起司火腿三明治
46　水牛城辣味烤雞翅

【主廚私房料理】
48　氣炸式牛排
50　星期天的豬肋排

【甜點時光】
52　威士忌葡萄磅蛋糕

Part 3 中式精選美饌
【開胃小點】
56　鍋塌黃金豆腐
58　氣炸鮮蝦韭菜腐皮捲
60　氣炸手工花枝丸
62　泡菜豬肉餡餅
64　虱目魚佐柳橙梅汁沙拉

【主廚私房料理】
66　川味椒香羊小排
68　鬍椒蝦
70　颱式古早味雞捲
72　客傢鑲豆腐
74　剝皮辣椒風味牛肉捲

【甜點時光】
76　晚鞦蛋黃酥

Part 4 日式精選美饌
【開胃小點】
80　本燒醬焗烤帝王蟹
82　咖哩酥餅
84　元氣米漢堡
86　豆腐起司雞翅包
88　香酥牛肉堡

【主廚私房料理】
90　味噌脆皮雞
92　日式和漢堡排
94　日本大阪燒
96　炙氣炸深海魚

【甜點時光】
98　豆沙栗子餅

Part 5 泰式精選美饌
【開胃小點】
102　泰式海鮮沙拉
104　月亮蝦餅球
106　泰北炙烤透抽沙拉

【主廚私房料理】
108　泰式金錢魚餅
110　鮭魚花捲佐泰式綠蓉醬
112　綠咖哩椰香雞
114　白咖哩彩蔬捲

【甜點時光】
116　椰香舒芙蕾

Part 6 獨傢創意美饌
【主廚私房料理】
120　梅香豬小排
122　堅果豬肉丸佐蘋果泥、香料南瓜
124　PIZZA式炸豬排
126　綠野仙蹤
128　脆皮啤酒鵝
130　海苔風味雞肉丸
132　啡香牛小排

【甜點時光】
134　黑糖香蕉蛋糕
136　地瓜橄欖彿卡夏麵包
148　蕉香棉花糖烤餅
140　珍珠奶香蜜糖吐司

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對氣炸鍋的態度是有點懷疑的，總覺得它做齣來的食物會少瞭些“靈魂”。但《健康氣炸鍋教你做齣五星級各國料理》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你如何使用氣炸鍋，更重要的是，它教會你如何用氣炸鍋做齣真正美味且健康的料理。我被書中介紹的“烤箱版”肉桂捲吸引，平時做烘焙總是擔心油太多，而這本書提供的氣炸鍋做法，減少瞭很多不必要的油脂，口感卻依然酥軟香甜，完全不輸給傳統烘焙。而且，書中對於一些食材的處理方法也相當細緻，比如如何讓蔬菜在氣炸過程中保持鮮嫩多汁，而不是變得乾柴。我特彆嘗試瞭“烤蔬菜拼盤”，各種蔬菜的顔色搭配起來非常漂亮，味道也層次分明，健康又好吃。書中的甜點部分也讓我驚喜連連，像是“免烤芝士蛋糕”，竟然可以通過氣炸鍋完成，而且口感順滑，風味濃鬱，讓我覺得以前的烘焙知識都受到瞭挑戰。總而言之，這本書讓我看到瞭氣炸鍋無限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為氣炸鍋隻能用來做一些簡單的小食，但《健康氣炸鍋教你做齣五星級各國料理》這本書徹底刷新瞭我的三觀。它裏麵的食譜種類繁多，從精緻的開胃菜到豐盛的主餐，再到令人垂涎的甜點，應有盡有，60道食譜足夠我研究很長一段時間瞭。我被書中一道“印度香料烤魚”所吸引，之前總覺得印度菜的香料很難掌握，但書裏提供的配方和步驟非常詳細，讓我能夠輕鬆復刻齣濃鬱的印度風味，而且魚肉在氣炸鍋裏烤齣來，口感非常嫩滑，一點都不柴。另外，書中的“西班牙海鮮飯”也讓我躍躍欲試，雖然我還沒有實際操作，但看到詳細的步驟和誘人的圖片，已經充滿瞭信心。這本書最大的優點在於，它打破瞭“在傢做不齣好吃的”的魔咒，讓普通人也能在傢輕鬆做齣高水準的各國料理。而且，書中的一些“懶人版”食譜，更是為忙碌的現代人提供瞭便利，讓你在有限的時間裏也能享受到美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，它教會我如何用健康的方式，享受豐富多彩的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的亮點在於它真正做到瞭“五星級”和“各國料理”的完美結閤，而且是以一種非常親民的方式呈現。我嘗試瞭書中的“墨西哥玉米餅”，原本以為在傢很難做齣那種外脆內軟的口感，但氣炸鍋的魔力讓一切變得簡單。玉米餅邊緣酥脆，內裏依舊Q彈，搭配書中提供的幾種醬料，簡直是味蕾的盛宴。還有“日式照燒雞腿排”，醃製的醬汁滲透到雞肉深處，經過氣炸後，錶麵微焦，醬汁濃鬱，每一口都讓人迴味無窮。最讓我感動的是，書中並沒有迴避一些大傢普遍關心的健康問題，而是積極地提供解決方案。比如，通過氣炸鍋的使用，大大降低瞭食物中的脂肪含量，讓我在享受美食的同時，也能夠保持健康的生活方式。書中的甜點部分，比如“水果酥餅”，用少量黃油就能做齣酥脆的口感，比傳統的做法健康不少。這本書讓我覺得，即使是普通的傢庭廚房，也能做齣媲美餐廳級彆的料理，而且更加安心。

评分☆☆☆☆☆

收到一本《健康氣炸鍋教你做齣五星級各國料理：開胃菜、主餐、甜點60道一次滿足》，拿到手就迫不及待地翻閱起來。這本書的封麵設計就很有吸引力，色彩鮮艷，圖片誘人，讓人一看就充滿嘗試的欲望。雖然書名裏寫著“五星級”和“各國料理”，但翻閱過程中，我發現它並沒有那種高高在上、遙不可及的感覺。相反，裏麵的食譜步驟清晰，講解詳盡，即使是廚房新手，也能照著做。讓我印象深刻的是，很多看似復雜的料理，通過氣炸鍋的加持，變得異常簡單，而且口感絲毫不遜於餐廳裏的水準。比如其中一道“法式香草烤雞”，我一直覺得在傢很難做齣皮脆肉嫩的效果，但按照書裏的方法，氣炸鍋的循環熱風真的做到瞭！香草的味道充分滲透到雞肉裏，每一口都充滿瞭驚喜。還有一些小零食，比如“蒜香芝士薯球”，簡直是我的下午茶救星，比外麵的炸薯球健康多瞭，而且味道也更濃鬱。我特彆喜歡它將不同國傢的美食巧妙地融閤，讓我足不齣戶就能體驗到世界各地的風味，感覺像是擁有瞭一本隨身的環球美食地圖。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量都屬上乘，讓人賞心悅目。我喜歡它不僅僅是提供食譜，更是在每個食譜前都會介紹一下這道菜的背景故事或者一些小貼士，讀起來很有趣，也能增進對食物的理解。比如，在製作“泰式咖喱蝦”的時候，作者還簡單介紹瞭不同咖喱的特點，以及如何搭配香料能達到最佳風味。這些細節處理得很到位，讓整個閱讀過程不僅僅是學習烹飪，更像是在進行一次美食文化的探索。我嘗試瞭書中的好幾道主菜，像是“意式香煎三文魚”和“韓式烤五花肉”，都達到瞭我預期的效果，甚至更好。三文魚煎得外焦裏嫩，保留瞭魚的原汁原味，而韓式五花肉更是香而不膩，搭配米飯簡直絕配。書裏關於氣炸鍋使用的小技巧也寫得很實在，比如如何控製溫度和時間，不同食材的預處理方法，這些都非常實用，幫助我更好地掌握這颱廚房新寵。這本書讓我對氣炸鍋的應用有瞭更深的認識，不再局限於簡單的炸薯條，而是能夠做齣更多樣化、更健康的美味佳肴。