★想用吃素替自己进补的人。
★想变化素食口味又能兼顾健康的人。
★无论冬季进补、夏季保养、平日解馋，素食都有您要的美味。

　　进补是国人传统的饮食观，然而生活富裕的现代人，平日已是饮食丰盛不虞匮乏，因此对高油脂的大鱼大肉，进补观念也该调整改变，其实不一定只能用肉类进补，以蔬果取代，照样能达到滋补养生的效果。

　　116道素炖补的食疗菜单，打破一般油腻又上火的传统进补，以中药材搭配天然食材，做出兼具养生功效与美味口感的补汤药膳、菜餚主食、粥品甜汤，让您在素补的同时，还能达到口感的满足。

　　本书收录现代医学对身体有益的「素」材，辅以中医食疗的食物味性，中西保健的智慧、还有节气养生与虚实寒热体质的对症检测，让您掌握素食进补的秘诀，为健康加分。

本书特色

　　★素食如何补：从现代营养到中医食疗，从营养分析到食物味性与节气养生的关连，提供必备资讯。

　　★116道健康好料：无论是滋养的补汤、药膳，元气的菜餚、主食，还是保健的粥品、甜汤，以选材简单，方便好做、全家适用的品项为主。

　　★制作补品的重点提示、如何打造美味养生汤底、炖汤与煲汤的注意事项、煮好粥的细节，及药材图鑑索引，所有实用的料理资讯，让您实作更有效率。

作者简介

梁琼白

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

洪银龙

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，热爱美食，一生致力于素食料理的推广与创作。将素食当艺术品，创造多层次口感的提昇，让素食料理不但是宗教者的唯一，更为喜爱健康者的选择。在国内外得过无数次厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

5素食 也可以这样补
6现代营养-对身体有益的「素」材
8中医食养-食物味性＆节气养生
12轻松打造美味养生汤底

炖出健康的补汤、药膳
15紫山药炖四宝
16红凤菜枸杞汤
17清炖鸡腿菇
17浓炖猴头菇
18竹笙鲜菇汤
19松茸蒸菜胆
20韩松山芹汤
21野菇浓汤
22莲藕养身汤
22莲藕银杏菇茸汤
23藕杞长生汤
24紫山药补羹
24山药清汤
25红枣山药汤
26秋葵味噌汤
27日式海带芽汤
28香茅养生锅
29豆浆养生锅
30水酪梨汤
31甜菜蔬果汤
32金针云耳汤
32黄耳珊瑚羹
33丝瓜银耳汤
34板栗芋泥羹
34黄金南瓜汤
36竹笙四宝盅
37天山雪莲炖四宝
38祥宝杏菇人参汤
39人参海底鸡汤
40春天养肝锅
41虫草花淮山炖白灵菇
42十全大补汤
43玉竹炖素鱼
44素礼佛跳墙
45首乌炖汤品
46天麻猴菇汤
47天麻炖山药
48黄茸粉光炖鸡盅
49九尾草益身锅
50新加坡肉骨茶
51天香回味锅
52养身膳食补
53芋头三色炖
54素四神汤
55素当归鸭
56姬松茸御品盅
57药膳炖盅

吃出元气的菜餚、主食
59地瓜凉拌黑豆
60玉面罗汉斋
61炒四蔬
61玉如意吉祥
62香炒畔小芹
62贵妃素菜
63雪菜炒淮山
63三色山药卷
64养生珊瑚草
65芝麻拌牛蒡
66西芹百合
67如意鲜百合
67百合南瓜
68银杏小唐菜
69法海素蒲团
69福建豆腐窝
70香椿桃仁
71核桃炒素珍
72金桔温室茄
72松子玉米
73竹笙扒芦笋
73炒三白
74栗子炆素鸡
74栗子豆腐
75地瓜栗子素菜
76三杯杏鲍菇
77石榴福袋
78茶油面线
79麻油素鸡面
80红豆杂粮饭
81筒仔饭
81金瓜健康饭
82松子炒饭
83黄豆糙米饭
84紫米豆腐包
85红麴炒饭
86糙米花寿司
87五色健康饭

养生保健的粥品、甜汤
89五谷杂粮汁
90薏仁红枣汤
90百合莲枣汤
91川贝炖雪梨
92雪梨福圆汤
93桂枣山药汤
93枸杞子炖桂圆
94福圆莲子汤
95莲子炖竹笙
95湘莲核桃露
96姜汁地瓜汤
97芝麻面茶
98烧仙草
99生磨杏仁露
100洋参炖蜜枣
101火麻仁露
102陈皮红豆沙
103血糯红枣粥
103豆浆粥
104桂花粥
105菊花粥
106薏米红枣粥
108菱角粥
109芡实粥
110松子仁粥
110福圆粥
112白果粥
112莲子粥
113腊八粥
114藕粉小米粥
115糯米山药粥
115山药玉米粥

33
Column
35炖汤＆煲汤
107煮粥的米＆水
111煮好粥的细节

116附录：药材图鑑