从前秘鲁人将蕃茄视为毒果，并将其称为「狼桃」
欧洲人则给予「爱情果」的美名
滋味酸甜的蕃茄，远渡重洋进入欧洲人的餐桌
如今，已无法想没有蕃茄的义式料理会是什么样子！

　　火红如太阳，饱满、多汁又芬芳的番茄，生吃时可以直接入口，或是拌上少许特级初榨橄榄油和一小撮盐；冬天也有罐装番茄可以享用，不但能让人回想起夏天的美味食材，更能增添任何义大利面和各式菜餚的风味。番茄真的是 pomo d'oro，即「金色的苹果」。自从 tomatl（这是番茄最早的名称由来，源于阿兹特克语）在 16 世纪从美洲流传到欧洲后，就被许多国家运用在多种菜餚中，而且融合得极为成功。起初大家以为番茄有毒，只把它当成观赏植物；后来番茄受到喜爱，是因为有人认为它具有神祕的催情效果，而被鍊金术士用来炼制魔法灵药，作为爱情的象征献给女性；到最后，番茄才由于它难得的酸甜滋味而身价大涨，散播到整个地中海地区，此地的气候非常适合番茄生长，番茄从此成为众多美食中不可或缺的重要角色。

　　本书揉合了义式料理的传统与创新，由致力于推广义式料理文化的百味来厨艺学院主厨卢卡‧尚加（Luca Zanga）及马力欧‧格拉西亚（Mario Grazia）协力完成，从前菜、甜点到主菜，将番茄里里外外发挥到淋漓尽致：不论是将番茄以食材的方式处理，或是改以香料、腌料的方式来提味不同的食材，读者将会惊艳于一颗丰盈红润的番茄能转化成夏日凉爽的点心、或是保有水果舒爽口感的创新炸物料理：油炸绿蕃茄；还有使用在人人都难以抗拒的经典义式美食──披萨作为风味与口感的最佳帮手。

　　本书不仅收录５０道经典与传统兼具的番茄精致料理，更有特殊手工制作的创新造型，饱满圆润的外型，就如同一颗夏日刚採摘下来的红通番茄般诱人，即便是看着也能让人有垂涎欲滴的感受。书中的内容难易适中，不论是希望钻研义式料理的达人，或是单纯想要感受纯粹义世风味的读者，本书都是最有效的厨房必备指南。

本书特色

　　50道从开胃菜、甜点到主菜共50道百味来精选义式食谱
　　义大利知名百味来厨艺学院授权出版，最正统的义式的美味与饮食风范
　　纯手工特殊精装造型

作者简介

关于百味来厨艺学院

　　百味来是义大利最大的食品公司，一直以来只贩 售一种产品：义大利面。义大利面是义大利人的主食，光是义大利面的品牌在当地就达上千家，百味来在竞争激烈的义大利面市场中，拥有高达37％的市占率，原 因在于百味来将品牌价值建立在「The Taste of Italy」的想法上，并以推广正统的义大利料理与食材为目标，基于此信念，百味来于义大利帕尔玛设立「百味来厨艺学院」，提供义大利料理学习的场所，希 望能将义大利美食文化的魅力发扬光大。

食谱示范者

卢卡‧尚加（Luca Zanga）

　　百味来主厨

食谱设计者

马力欧‧格拉西亚（Mario Grazia）

　　百味来主厨

撰文者

玛丽亚格拉西亚 ‧ 威拉（Mariagrazia Villa）

地中海料理的红色元素  6
来自美洲，又回归美洲：番茄简史  8
开胃菜  12
义式烤面包佐特级初榨橄榄油、番茄与罗勒  14
番茄干、酸豆与奥勒冈咸蛋糕  16
卡布里沙拉  18
西班牙冷汤  20
罗勒番茄冻佐布瑞达乳酪  22
番茄百里香义式面包棒  24
水牛莫札瑞拉乳酪与番茄蜜饯千层派  26
番茄干与奥勒冈义式奶油面包卷  28
番茄卷  30
什锦小披萨  32
油炸绿番茄  34
义大利黑米塔佐樱桃小番茄蜜饯与青豆  36
番茄与山羊乳酪咸派  38
第一道菜  40
樱桃小番茄与茴香佐旗鱼义大利面  42
辣味培根番茄吸管面  44
西西里青酱大贝壳面  46
凉拌番茄通心管面  48
茄子面疙瘩佐鲣鱼、樱桃小番茄和酥炸紫洋葱丝  50
番茄面包浓汤  52
火辣茄汁笔管面  54
拿坡里披萨  56
番茄炖饭  58
茄汁义大利直面  60
腌渍小番茄与力可达乳酪直面  62
波隆纳肉酱宽面  64
番茄浓汤   66
第二道菜   69
鳀鱼佐番茄、酸豆与塔加斯卡橄榄   70
拿坡里小牛肉   72
水手风茄汁烩淡菜  74
海鲈鱼排佐小番茄、酸豆与橄榄   76
海螯虾番茄蜜饯千层派佐罗勒风味油   78
利弗诺式炖角鲨   80
义式猎人炖鸡   82
披萨式小牛肉   84
番茄太阳蛋   86
蔬食   89
番茄炖白腰豆   90
蔬食千层派   92
番茄面包沙拉   94
义式炒甜椒   96
地中海风味烤番茄   98
西西里茄子炖番茄  100
焗烤番茄盅   102
普罗旺斯炖蔬菜   104
自制番茄罐头、酱汁与点心   107
香辣红酱   108
番茄软糖   110
绿番茄印度甜酸酱   112
自制番茄罐头   114
油渍番茄干   116
瓶装番茄酱   118
番茄雪酪   120
材料索引   122