一次掌握中华料理精髓  办桌一次搞定！

　　蒸、炖煮、煎炸、腌卤、汤、面、粥，
　　7种料理方法，多种创意组合，延伸出无限的美味！

　　想吃大餐不用上馆子，由专业的大厨来教导你，
　　在家也可以轻松享受五星级美味的家常料理！

　　用料理拉近家人的距离、用美味温暖家人的内心！

本书特色

　　食材处理撇步告诉你，美味祕诀不藏私

　　专业医师提供饮食建议，好吃又健康！
　　菜色包罗万象，宴客分享大方好看又美味！

　　蒸菜有诀窍  炖煮有祕技  煎炸有撇步
　　腌卤有要领  煲汤有技巧  煮面有学问  熬粥有讲究
 

作者简介

胡维勤

　　˙专业保健医生
　　˙着名医学科学家

　　毕业于第二医科大学医疗系。现为专职医疗保健医生，被誉为「有突出贡献的医学科学家」。

康贤书

　　˙高级专家评委
　　˙国际烹饪大师
　　˙国际大赛评委
 

PART1 蒸
蒜蓉冬粉娃娃菜 14
佛手芽白 14
鲜贝素冬瓜 14
蜂蜜蒸老南瓜 15
剁椒茄子 15
旱蒸茄子 15
奶汤蒸芋头 16
芋头大白菜 16
豆腐蒸鱼干 16
浇汁豆腐 17
百花酿香菇 17
蜜汁开口笑 17
梅干菜扣肉 18
咸鱼蒸肉饼 18
湘味珍珠丸子 18
豉香蒸排骨 19
剁椒排骨 19
芳香排骨 19
港式蒸小排 20
糯米蒸排骨 20
精排小马铃薯 20
开胃猪蹄 21
东坡蹄膀 22
四川香肠 23
豉汁排骨蒸菜心 23
菜干蒸羊肉 23
鲜汁羊肉 24
招牌羊肉丸 24
馋嘴鸡 24
剁椒蒸乳鸭 25
荷香糯米鸭 25
碧绿鸭肠茶树菇 25
干贝蒸蛋 26
虾米蒸蛋 26
咸蛋松花丸子 26
清蒸香辣鱼 27
风干鱼 27
楚风凤鱼 27
雪峻号子鱼 28
大边手撕鱼 28
腊味蒸鱼干 28
青柠檬蒸富贵鱼 29
豆花剁椒蒸鱼头 29
滑嫩奇鱼头 29
金牌鱼头王 30
圣女鱼丸 30
剁椒武昌鱼 30
清蒸草鱼 31
咸菜蒸黄鱼 31
煎蒸鲜黄鱼 31
美极小黄鱼 32
川式清蒸鲜黄鱼 32
豆豉鲮鱼蒸茄子 32
碧绿百合鲜鲈鱼 33
极品山珍鲈鱼 33
油淋白果鲈鱼 33
清蒸刀鱼 34
酱烧蒸桂鱼 34
蒸辣味白鲳 34
清蒸多宝鱼 35
清蒸鲥鱼 35
冬菜冬粉蒸银鳕鱼 35
山椒蒸银鳕鱼 36
银鱼蒸丝瓜 36
蒜蓉墨鱼 36
蒜蓉开边虾 37
剁椒虾 37
墨鱼蒸丝瓜 37
一品鳝丝 38
宫廷虾饼 38
虾仁蒸蛋 39
鲜虾芙蓉蛋 39
一品大白菜 39
咸肉冬笋蒸百叶 40
金银蒜蒸喜贝 40
蒜蓉冬粉蒸扇贝 41
豉汁扇贝 41
豆花虾仁 41

PART2 炖煮
银耳莲子羹 46
东北乱炖 46
酥肉炖菠菜 46
丰收一锅出 47
杂蘑炖排骨 47
野山笋干炖排骨 47
牛肉粉皮炖荷包蛋 48
牛肉米豆腐 48
湘味牛腩煲 48
干锅牛蹄筋 49
炖牛肚 49
山药炖羊肉 49
农家大炖菜 50
小笨鸡炖野山菌 50
梅干菜土鸡锅 50
白菜粉条炖鸭架 51
湘西土匪鸭 51
德莫利炖草鱼 51
煎焖黄鱼 52
尖椒明太鱼 52
家炖白带鱼 52
炖墨鱼 53
炖鱼子 53
十度小虾炖豆腐 53
香菇扒菜心 54
豆豉焗冬瓜 54
湘式煮丝瓜 54
糟醉南瓜羹 55
咸鱼鸡粒茄子煲 55
虎皮尖椒煮豆角 56
翠塘豆腐 56
砂锅豆腐 56
双福一绝豆腐丝 57
脆绿茄子 57
扬州煮干丝 57
青菜豆花 58
三菇豆花 58
东北浓汤大豆皮 58
话梅花生 59
话梅芸豆 59
野菌煲 59
干锅时蔬 60
农家坛子肉 60
香干焖回锅肉 60
白菜木耳烩丸子 61
丰收排骨 61
砂锅焗排骨 61
红焖排骨 62
酸汤什锦 62
麻婆辣子排 63
臭豆腐排骨煲 63
银锅金穗排骨 63
腊八豆猪蹄 64
黄豆猪蹄煲 64
年糕焖猪蹄 64
花生猪尾煲 65
黄豆焖猪尾 65
豌豆节节香 65
红汤双脆 66
虎皮腰花 66
豆花肥肠 66
虎皮蛋肥肠煲 67
椒香扒肥肠 67
卤煮火锅 67
酸菜大肠煲 68
洋葱肥肠煲 68
招牌煮猪肚 68
钵钵羊肉肥牛 69
鲍汁牛柳 69
脆椒肥牛 69
黑笋牛腩 70
年糕金针菇煮牛肉 70
黄瓜牛肉 71
爽口牛肉 71
酸菜莴笋煮牛肉 71
香菜牛肉丸 72
川府一品肥肉 72
百味一锅香 72
椒香高汤百叶 73
焖牛肚 73
牛肋骨火锅 73
牛筋炖马铃薯 74
莴笋牛蹄筋 74
红焖羊肉 74
红煨带皮黑山羊 75
渔夫排骨焖海参 75
水盆羊肉 75
开煲羊排 76
糯米羊排 76
香辣羊蹄 76
当归香口鸡 77
茶树菇土鸡煲 77
醋椒农家鸡 77
红焖土鸡 78
腊鸡白菜 78
农夫天水鸡 78
川椒红油鸡 79
川味香浓鸡 79
香口跳水鸡 79
香辣竹笋鸡 80
野山椒煨鸡 80
干鲜菌浸滑鸡 80
嘉州红焖乌鸡 81
辣味煮鸡爪 81
椒香盐水鸭 81
酸菜水饺鸭 82
排骨豆角沾卷子 82
芥末鸭掌 82
山菌烩鸭掌 83
牛肉酱焖小马铃薯 83
香辣鸭掌 83
菠菜水饺鸭 84
大碗酸汤鱼 85
肺片鱼 85
农家煎烩鱼 85
泼辣鱼 86
水煮鱼 86
特色水煮鱼 86
碧波酸菜鱼 87
豆瓣鱼 87
白菜水煮鱼 87
老妈鱼片 88
苦瓜鱼丸 88
蜀香酸菜鱼 88
大理砂锅鱼头 89
山菌鱼头 89
金牌鱼头豆腐 89
虾仁鱼丸 90
麻婆鱼丸 90
老爹祕制鱼丸 90
砂锅三鲜豆腐 91
锅仔鱼丸 91
干锅鱼杂 91
脱骨鸭掌焖臭豆腐 92
干锅桂花鱼 92
辣油煮羊肉 93
干锅黄鱼 93
小黄鱼瓜丝 94
芙蓉玉米烩银鱼 94
白灼章鱼 94
啤酒鳝丝 95
酸辣水饺泥鳅 95
石锅泥鳅 95
金玉满堂锅 96
白灼凤尾虾 96
出水芙蓉虾 96
红焖小龙虾 97
鱼虾烩马铃薯 97
浓汤虾仁豆干丝 97

PART3 煎炸
鸡汁煎酿豆角 102
黄焖煎豆腐 102
阿婆煎豆腐 102
鱼香豆腐酿肉馅 103
环球牛扒 103
香煎牛蹄筋 103
黑椒汁煎鸭脯 104
鲜煎糯米鸭 104
风味豉香鱼 104
辣椒鱼 105
家常鲫鱼 105
农家香煎鲅鱼 105
微湖武昌鱼 106
蛋煎黄鱼 106
风味鲈鱼 106
干煎翘鱼 107
香煎银鳕鱼 107
中式煎银鳕鱼 107
鱼香酥豌豆 108
洋葱里肌球 108
脆皮猪蹄 109
脆椒肥肠 109
九寨香酥牛肉 109
老干妈串牛排 110
京烧羊肉 110
风味羊排 110
葱香鸭丝卷 111
飘香樟鸭 111
吐司鸭卷 112
蒜香白带鱼头 112
脆皮鱼片 112
干炸鱼片 113
葱酥鲫鱼 113
风味炸鲫鱼 113
串烧鲫鱼 114
干炸小黄鱼 114
海苔拖黄鱼 114
奇味小黄鱼 115
香炸柠檬豆干 115
小黄鱼金黄饼 115
美味白带鱼 116
鸿运白带鱼 116
脆焦花生小银鱼 116
干炸泥鳅 117
炸烹虾 117
香橙扇贝 117
金珠粒粒香 118
飘香银鱼 118
椒盐九肚鱼 119

PART4 腌卤
蜜汁山药 124
爽口白萝卜 124
橙汁藕片 124
爽口瓜条 125
红酒醉雪梨 125
脆丁香 125
糟卤猪蹄 126.
山椒鸡爪 126
泰式鸡爪 126
小妹甜皮鸭 127
酸辣鸡爪 127
跳水鸭掌 127
绍兴醉鱼 128
辣卤牛百叶 128
葱香虾仁 128
潮式卤猪舌 129
酱猪尾 129
卤五花肉 129
杭州卤鸭 130
辣卤鸭脖 130
辣卤鸭肠 130
合味牛肉 131
酱鸭翅 131
卤鸭肝 131
卤金钱肚 132
卤牛舌 132
夫妻肺片 133
五香猪肝 133
馋嘴鸭脖 134
九九鸭脖 134
墨鱼卤鸡 134
卤鸭脖 135
卤牛蹄筋 135
酱香鸭翅 135
香糟麻花肚尖 136
杭州酥鱼 136
卤鸭胗 136
糟卤鸭舌 137
酱香鸭头 137
卤鸭胗 137
酱鸭胗 138
酱牛肉 139
全牛肺片 139

PART5 汤
皮蛋油菜汤 144
灌汤娃娃菜 144
锅仔什锦 144
米汤青菜 145
上汤黄瓜 145
黄瓜竹笙汤 145
浓汤竹笋 146
家乡豆腐钵 146
蒜子豆腐汤 146
油菜豆腐汤 147
上汤冻豆腐 147
酸辣豆腐汤 147
酸菜冬粉汤 148
白肉酸菜冬粉锅 148
莴笋丸子汤 148
红汤丸子 149
豌豆苗汆丸子 149
清汤狮子头 149
肉丸粉皮汤 150
咸肉冬瓜汤 150
酥肉汤 150
锅仔肚子蹄花 151
砂锅海带炖棒骨 151
马铃薯排骨汤 151
小白菜炖排骨 152
芋头排骨汤 152
珍菌芋头排骨锅 152
番茄炖棒骨 153
干白菜嵴骨汤 153
百合龙骨煲冬瓜 153
米肠汤 154
健胃肚条煲 154
幸福圆满一品锅 154
锅仔牛肉番茄 155
白萝卜炖牛肉 155
白萝卜牛肉汤 155
西湖牛肉羹 156
红酒烩牛尾 156
牛尾汤 156
海鲜三味汤 157
锅仔金针菇羊肉 157
白萝卜丝汆肥羊 158
锅仔带皮羊排 158
豆花老鸡汤 158
客家炖鸡 159
白果炖乌鸡 159
冬瓜山药炖鸭 159
杭帮老鸭煲 160
老鸭汤 160
谭府老鸭煲 160
鸭架豆腐汤 161
豆皮蛤蜊汤 161
疙瘩汤 161
丝瓜煮蛋饺 162
鸡蛋辣椒汤 162
酸辣蛋汤 162
豆花鱼 163
川江鱼三吃 163
鱼吃芽 163
灌汤鱼片 164
宋嫂鱼羹 164
香菜鱼片汤 164
锅仔白萝卜鲫鱼 165
蛤蜊汆蛋 165
蘑菇鲈鱼 165
美容番茄鲈鱼 166
东海银鱼羹 166
雪里红炖白带鱼 166
锅仔煮鱼杂 167
海皇干贝羹 167
羊肉丸海鲜冬粉汤 167
天麻炖乳鸽 168
扇贝芥菜汤 168
海鲜酸辣汤 169
白萝卜丝煮鲫鱼 169

PART6 面
巴渝泸桥面 174
油菜木耳面 174
肉丝面 174
酸菜肉丝面 175
四川担担面 175
酸菜面块 175
玉米面条 176
中原烩面 176
榨菜肉丝大刀面 176
周记羊肉烩面 177
黄豆芽炒面 177
干煸拉面 177
酸汤面 178
鳝丝面 178
周记羊肉烩面 179
黄豆芽炒面 179
干煸拉面 179
韩式炒面 180
牛肉烩面 180
火腿肉丝炒面 180
韭菜辣五花肉拌面 181
四季豆炸酱面 181
牛肉拌面 181
白菜粉条牛肉拌面 182
成都凉面 182
旗花面 182
雪里红肉丝汤面 183
温面 183
鸡丝凉面 184
岐山臊子面 184
温州拌面 184
茄子丝拌面 185
热干面 185
马铃薯丝拌面 185

PART7 粥
芥菜粥 190
蔬菜粥 190
桂圆百合粥 190
百合粥 191
八宝粥 191
鲜菇番茄粥 192
大麦红枣山药粥 192
地瓜樱桃粥 193
地瓜粥 193
润肤鲜藕粥 193
水果冰粥 194
西瓜粥 194
地瓜西瓜粥 194
红茶粥 195
红豆粥 195
玉米小米粥 196
三宝滋补粥 196
红枣薏仁粥 197
桂花莲子粥 197
莴笋肉丝粥 197
枸杞羊肉粥 198
极品鱼子粥 198
海鲜粥 198
菠菜猪肝粥 199
生滚鲜虾菠菜粥 199
青菜瘦肉粥 200
生滚里肌粥 200
韭菜虾仁粥 200
咸蛋鸡肉丝粥 201
咸菜猪肚粥 201
桂圆糯米粥 201
青菜排骨粥 202
生滚脆肠粥 202
一品甜粥 202
南瓜粥 203
叉烧粥 203
南瓜莲子荷叶粥 204
菊花鱼片粥 204
一锅鲜粥 205
板栗粥 205
锅仔什锦粥 205
银耳绿豆冰粥 206
黑芝麻糯米粥 206
紫米粥 207