元气满满！美味韩国家常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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秉持着健康来自每日饮食的观念，
加入丰盛的蔬菜与辛香料，
让人饱食之后就能元气满满！

　　本书介绍了105道韩国定食与小菜，内容单元分为「Chapter 01：3道菜，15分钟！韩式自家定食」、「Chapter 02：让白饭扒个不停！ 分量满满菜餚」、「Chapter 03：丰盛蔬菜，快速上桌！」、「Chapter 04：众人同乐！ 宴客料理」、「小特集」等单元，让读者可以依照自己的需求，轻松又方便地参考本书做出美味又营养的韩国料理，不用特意前往韩国餐馆，就可以品尝到道地的韩流好滋味！
 

探秘香料的奥秘：全球风味巡礼 本书并非聚焦于韩国的日常家常菜肴，而是带领读者进行一场穿越大陆、品味全球的香料之旅。我们深入世界各地，探寻那些塑造了不同文化风味的独特香辛料，揭示它们如何改变食物的口感、香气，乃至人们的生活方式。 第一章：地中海的阳光与草本的交响 本章聚焦于地中海沿岸的烹饪哲学——崇尚新鲜、简单，却又层次丰富。我们将从希腊的牛至（Oregano）和迷迭香（Rosemary）讲起，解析它们如何为烤羊肉和橄榄油带来不可或缺的清新气息。 牛至的深度解析： 不仅仅是披萨上的点缀。我们将探讨不同产地的牛至（土耳其、希腊）在酚类化合物上的差异，如何影响其辛辣度和甜度。 普罗旺斯的秘密花园： 深入研究“百里香”（Thyme）和“罗勒”（Basil）在法国南部菜肴中的地位。书中将详细介绍如何利用低温慢炖技术，让这些草本的精油在橄榄油中缓慢释放，完美融入炖菜和海鲜之中。 西班牙的烟熏灵魂——辣椒粉（Pimentón）： 我们将详细区分西班牙甜椒粉、烟熏辣味椒粉（Picante）和温和烟熏椒粉（Agridulce）的制作工艺，特别是德拉拉（La Vera）地区的传统熏制方法，以及它如何成为西班牙海鲜饭（Paella）和西班牙香肠（Chorizo）风味的基石。 第二章：亚洲的辛辣与芳香交织 亚洲是香料的宝库，其烹饪艺术建立在复杂香料配比的平衡之上。本章将重点剖析东南亚和南亚地区对香料的精妙运用。 印度的“马萨拉”哲学： 我们不只是简单地列举姜黄、孜然和芫荽，而是深入探讨“马萨拉”（Masala，混合香料）的制作哲学。读者将学习如何根据不同的菜系——例如北印度的奶油咖喱（Makhani）和南印度的鱼咖喱（Meen Kuzhambu）——定制自己的香料配方。书中将包含一个详细的图表，展示不同香料在高温烘烤时释放出的关键芳香分子。 泰国香草的生命力： 重点解析泰国菜中新鲜香草的重要性。香茅（Lemongrass）、高良姜（Galangal）和青柠檬叶（Kaffir Lime Leaves）是如何提供泰国菜标志性的酸、辣、甜、咸的平衡。我们将提供一个详细指南，教导如何正确处理香茅的韧皮，以最大化其汁液的释放。 中式五香的和谐统一： 解析中国传统“五香粉”的构成（通常为八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香），并讨论在不同地域（如川菜中的花椒麻度控制，粤菜中对八角的温和运用）中，该配方的微妙变化。 第三章：新世界的探索与融合 本章将目光投向美洲大陆，特别是墨西哥和加勒比海地区，那里独特的辣椒和可可豆塑造了浓郁而深沉的口感。 墨西哥的辣椒光谱： 这是一个关于“辣度”之外的深度探讨。我们将介绍烟熏的梅斯卡尔辣椒（Chipotle）、晒干的安乔辣椒（Ancho）和极辣的哈瓦那辣椒（Habanero）的地理起源和处理方法。书中将有一章专门讲解如何制作正宗的“莫莱酱”（Mole Sauce），其中包含超过二十种原料，包括烘烤的坚果、香料和黑巧克力。 牙买加的“全能”调味： 深入研究牙买加的“全味调料”（Allspice）和苏格兰帽辣椒（Scotch Bonnet）。我们将解析全味调料（也被称为“牙买加胡椒”）是如何在单一风味中融合了丁香、肉桂和肉豆蔻的复杂性，并指导读者如何用这些原料腌制“牙买加拖鞋鸡”（Jerk Chicken）。 第四章：香料的科学与保存 在享受了味觉的盛宴之后，本书的最后一部分回归到香料背后的科学原理。 风味化学速查： 解释香料风味的主要贡献者——萜烯类化合物（Terpenes）和酚类化合物（Phenols）是如何影响我们的嗅觉和味觉。例如，丁香中的丁香酚（Eugenol）和肉桂中的肉桂醛（Cinnamaldehyde）是如何被热量激活的。 新鲜度的魔术： 提供详细的指南，教导读者如何通过正确的储存环境（避光、密封、干燥）来延长香料的保质期。我们将对比整粒香料和预磨香料在风味保持上的巨大差异，并提供自制研磨香料的技巧，确保每一道菜肴都能达到最佳的风味表现。 香料的“油浸”艺术： 介绍如何使用基础油（如花生油、芥花籽油）对香料进行初步加热，以萃取出脂溶性风味物质，为后续的烹饪打下坚实的基础。 本书旨在让读者超越简单的调味概念，真正理解香料如何讲述一个关于地域、历史和人类智慧的故事。它是一本关于全球风土人情的味道地图，而非专注于某一特定菜系的食谱集合。

作者简介

岛本美由纪

　　料理研究家。

　　为了有效节省做饭所花费的时间与劳力，致力研发简易食谱，
　　并以「轻松做家事顾问老师」的身分，
　　教导民众冰箱的彻底活用术，并参与大小活动。

　　实用的创意点子大受好评，活跃于杂志、电视、广播等各大媒体。

　　从小接触日韩两国的饮食文化，并规划「在日本轻松做韩国料理」等课程。除了担任韩国料理教室「幸福美味厨房」的老师以外，也透过书籍与演讲，介绍韩国的饮食文化。着有《韩国料理食堂》（PIE BOOKS出版）、《活用冷冻库的幸福生活提案》（讲谈社出版，在台湾由如果出版社出版）、《小巧精致料理》（主妇与生活出版）等多本着作。

　　www.shimatomiyuki.com/
 

自家韩式料理在动手做之前……4

Chapter.01
三道菜，十五分钟！韩式自家定食
#01 韩式炒粉丝定食……8
韩式炒粉丝／香辣鳕鱼卵／黄豆芽汤

#02 泡菜炒猪肉定食……12
泡菜炒猪肉／缤纷凉拌豆腐／凉拌黄豆芽

〈泡菜炒猪肉的各种变化〉
美乃滋泡菜炒猪肉／猪肉泡菜炒蛋……16
泡菜蚝油炒绞肉／猪肉泡菜炒苦瓜……17

#03 韩国烤肉定食……18
韩国烤肉／韩国风鸡蛋烧／水芹菜黄瓜乳酪沙拉

#04韩式豆腐煲定食……22
韩式豆腐煲／番茄水菜韩风沙拉／甜不辣炒蒜苗

#05海鲜煎饼定食……26
海鲜煎饼／绞肉青江菜味噌汤／蔬菜棒佐韩国凉拌酱

〈海鲜煎饼的各种变化〉
猪肉泡菜煎饼／甜玉米小煎饼……30
洋葱培根煎饼／春菊樱花虾煎饼／马铃薯鲔鱼煎饼……31

#06韩式蔬菜拌饭定食……32
韩式蔬菜拌饭／海带芽汤／凉拌小黄瓜

〈凉拌菜的各种变化〉
凉拌胡萝卜／凉拌马铃薯／凉拌韭菜／凉拌红椒／凉拌秋葵……34
凉拌茄子／凉拌芦笋／凉拌白萝卜／凉拌鸿喜菇／凉拌山药／凉拌小松菜……35

#07辣炒年糕定食……36
辣炒年糕／简易马铃薯沙拉／凉拌菠菜炒培根

Chapter.02
让白饭扒个不停！ 分量满分菜餚
韩式辣炒鸡汤……40
青辣椒炒猪肉……41
照烧山药鰤鱼……41
韩国炸鸡……42
香煎青紫苏乳酪鸡柳……43
青椒竹笋炒绞肉……43
豆芽泡菜蒸蛤蛎……43
辣炒鸡排……44
酥炸双拼佐塔塔酱……44
韩式鲔鱼生鱼片……45
泡菜炖猪肉……45
香烤猪肋排……46
牛肉番薯卷……46
卤鸡翅鹌鹑蛋……47
泡菜味噌炖鳕鱼豆腐……47
韩式千层春卷……47

Chapter 03：丰盛蔬菜，快速上桌！
义式香辣夏南瓜玉米……54
韩国味噌莲藕丝……54
青辣椒炒吻仔鱼……54
春菊胡萝卜拌豆腐……55
莴苣泡菜马铃薯沙拉……55
泡菜乳酪鸡蛋烧……55
南瓜沙拉……56
明太子美乃滋鱼浆山药沙拉……56
凉拌番茄……56
明太子芜菁泡菜……57
简易小黄瓜泡菜……57
萝卜苹果水泡菜……57
甜醋腌萝卜……58
纳豆泡菜豆腐……58
香辣烟燻腌鲑鱼……58
烫高丽菜凉拌韩国海苔……59
香蒸茄子……59
拔叶莴苣沙拉……59

牛小排汤……60
烤肉蛋花汤……60
鳕鱼卵豆腐汤……61
鳕鱼干汤……61
萝卜炖鸡汤……61

Chapter 04：众人同乐！ 宴客料理
用生菜卷卷卷
适合当生菜卷的蔬菜图鑑／两种沾酱……68
烤三层肉……70
烤肉生鱼片手卷寿司……72

热唿唿的锅类料理
泡菜锅……74
鸡肉炖锅……76

【小特集】
韩式常备菜与改编食谱……48
香辣绞肉松／香辣绞肉松滑蛋／香辣绞肉松马铃薯焗烤／香辣绞肉松迷你海苔卷

清蒸猪肉……50
韩式猪肉盖饭／蚝油炒清蒸猪肉

白煮鸡……51
韩式棒棒鸡丝／凉拌小松菜鸡柳

单盘饭面料理
韩式海苔卷饭／泡菜炒饭……62
韩国虾仁韭菜粥／鲔鱼泡菜酪梨盖饭／黄豆芽蒸饭……63

冷面／韩式蔬菜拌面……64
豆浆凉拌面线／韩式炒面……65

【专栏】
COLUMN 01　韩国料理，基本中的基本……6
COLUMN 02　关于泡菜……38
COLUMN 03　韩国食材＆调味料 创意食材＆豪不浪费的用法……52
COLUMN 04  韩国电影与韩剧中的饮食桥段……66

韩国食材笔记＆哪里买……78
后记……80
 

前言

　　若您觉得最近有点无精打采，就是韩式料理该登场的时候了！

　　韩国人受到医食同源的观念影响，认为「健康来自每日的饮食」，因此日常饭菜中加了大量的葱、芝麻、辣椒等对身体有益的食材。不但蔬菜的量丰盛、健康，辣椒的红还能促进食慾，让筷子一口接一口停不下来。

　　其实，韩国料理几乎都能在家轻松制作，
　　不需要特别的材料或调味料，
　　只要在平日的餐点中加上泡菜、韩国辣椒酱、辣椒粉，就能轻松享受韩式美味。

　　为了让我最爱的韩国风味，简便地融入大家的日常饮食中，我在这本书中，写了满满既简单又好吃的食谱及点子。

　　当您遇到「想菜单真麻烦！」的日子时，书中的「十五分钟完成三道菜」、冰箱的「常备菜」，一定能派上用场。

　　请务必在家中，尝尝美味的韩式料理。

岛本美由纪
 

评分☆☆☆☆☆

我平时很喜欢看一些美食类的书籍，但很多书的菜谱都太复杂了，要么需要太多我没见过的调料，要么步骤太多让我望而却步。《元气满满！美味韩国家常料理》这本书完全不一样。它让我感觉韩式料理并没有想象中那么难。书里介绍的都是一些非常家常、非常接地气的菜肴，像是韩式烤肉、参鸡汤、杂菜等等。我最近按照书里的方法做了几次家常版的韩式烤肉，效果非常好！尤其是腌肉的酱料，书里给的配方比例非常精准，烤出来的肉质鲜嫩多汁，香气四溢，完全不输外面餐厅的味道。而且，它还提供了很多关于食材处理的小贴士，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节都做得非常到位。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我之前对韩式料理一直有点畏手畏脚，总觉得需要很多特殊的调味料和食材。但《元气满满！美味韩国家常料理》这本书就像一股清流，把那些看似复杂的料理变得触手可及。它精选了很多我们生活中经常能接触到的食材，然后用最简单、最地道的方法教我们做出美味的韩国家常菜。我尝试做了几道，比如那个辣炒年糕，味道简直绝了！甜辣适中，年糕软糯Q弹，连我这个平时对甜食不太感冒的人都吃了好几碗。还有那个韩式拌饭，食材的搭配和酱料的比例都讲解得特别到位，吃起来口感丰富，营养又健康。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近发现一本让我彻底爱上的食谱书，书名叫做《元气满满！美味韩国家常料理》。刚拿到这本书的时候，就被它充满活力的封面设计吸引了，暖色调的背景，搭配几道看起来就让人垂涎欲滴的韩式家常菜，瞬间就点燃了我想要动手尝试的热情。我平时虽然也喜欢做菜，但总觉得韩餐有点遥不可及，总以为要做很多复杂的酱料，需要很多特殊的调味品。但这本书完全打破了我的刻板印象！它选取的都是非常经典、也非常贴近我们日常生活的韩国家常菜，比如紫菜包饭、部队锅、泡菜汤、石锅拌饭等等，这些都是我平时看韩剧或者去韩餐厅经常能看到的身影。

评分☆☆☆☆☆

我一直对韩国料理中那种独特的辛辣和鲜味情有独钟，但很多时候自己在家尝试，总觉得味道差那么一点意思。翻开《元气满满！美味韩国家常料理》，我真的像是找到了宝藏。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更像是教会了我一些做韩国菜的核心技巧和灵魂。比如，它会详细讲解如何制作基础的泡菜，如何调配韩式拌饭酱，甚至还介绍了不同辣椒粉的用法和风味差异。我一直很想自己在家做一锅正宗的韩式辣白菜，这次终于有机会了！书里的方法非常实用，而且非常容易上手，我感觉离我心中的那个“韩式厨房梦想”又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计也是我非常喜欢的一点。每一道菜都有清晰的步骤图，而且每个步骤的文字说明都非常详细、易懂，就算是厨房新手也能轻松跟着做。最重要的是，它会非常贴心地告诉你每种食材的用量，甚至还会给出一些可以替代的食材建议，这一点对于我这种经常因为买不到某个食材而犯愁的人来说，简直是福音！我上次按照书里的方法做了部队锅，家人都赞不绝口，说味道比我平时在外面吃的还要地道，还要好吃！特别是那个汤底，浓郁鲜美，一点也不油腻，让人喝了浑身都暖洋洋的。