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　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前还请详阅内容。

　　【食物志64】冰镇卤味加热卤味一次学会
　　如果说有什么菜是可以让人偷懒又能兼顾美味，那么＂卤味＂应该就是啰！无论是加热卤味或是可以当零嘴吃的冰镇卤味，只要精心调配好卤包，搭配黄金比例的水与调味汁，一锅美味卤汁就能成就好料理，而这一锅什么都有的卤味，就是婆婆妈妈们的最爱了，想知道如何轻松拥有美味吗？看下去就知道～

　　【食物志110】爆红眷村卤菜料理
　　眷村菜也算是一种怀旧料理，也具有家常、平民及创意的风格。眷村菜的特色一定少不了卤味、大锅卤菜、面饼类等，而眷村卤味跟一般的卤味有甚么分别？卤汁又可分成红卤、白卤两种，本书就是要教你制作出道地眷村味的卤汁，再搭配各种食材，卤出多变的美味。学会卤出一锅美味后，再加些材料和调味，也可以变化出让人想像不到的丰富美味佳餚。
 

导读
你知道卤味分那几类吗？红卤、白卤、麻辣卤、酒卤、创意卤
写在开始卤之前
卤汁必用调味料、酱汁
卤包内幕大公开-材料介绍
卤料入锅前处理--肉、海鲜、蔬菜、素料
制作卤汁Q&A

冰镇卤味超好吃
冰镇卤味Q&A
冰镇原味卤汁、鸡脚冻、去骨鸡脚冻/冻汁鸡脚、冰冻百里香/卤鸭心/鸭掌冻、卤脆肠/卤猪朵、卤牛肚／卤猪脚筋、潮式卤汁--卤鸡胗、卤墨鱼+卤鲜香菇、香辣卤汁--辣味鸡翅冻、猪脚卤汁--猪脚冻、醉香卤汁、醉猪碲、素香卤汁--五香豆干、香卤素肚、素鸡、素腰花

烟燻蜜汁卤汁+准备道具
烟燻鸭舌、百页豆腐
烟燻茶香卤汁+道具准备
烟燻鸭翅、茶香卤蛋
冰镇卤味的速配卤料

加热卤味超好吃
卤出一锅好味道+保存
万用卤汁、家常卤味、红水卤汁--花枝丸、糖心蛋/鸽蛋、大肠头、五香卤水--茶叶蛋、麻辣卤汁--卤生肠、麻辣鸭血、香辣鸭头/脆管、蚝油辣味卤包--香辣猪血糕、卤猪尾、茶香卤汁--卤鸡翅、卤猪心、蒜香卤汁--水晶饺、白卤水卤汁--白卤猪肚、咸水鸭卤-咸水鸭、肉骨茶卤包--肉骨茶蛋、黄咖哩卤汁--萝卜、鱼蛋、鱿鱼尾、椰浆咖哩卤汁--咖哩虾丸、杏鲍菇/花椰叶/日式火锅料、药膳卤包--

加热卤料的速配卤料
附录--卤味加分沾酱+酸菜

创意卤
蕃茄红酒卤、干贝小鱼干卤、月桂卤、百里香卤、酸辣卤汁

经典菜也是卤味
东山鸭头卤汁
鸭头、鸭脖子/鸭心/鸭舌/鸭肠、万峦猪脚、红烧羊肉炉、姜母鸭、烧酒鸭、阿婆铁蛋

导读、就是爱吃这一味，色香味俱全的怀旧风味～

第一篇、受欢迎的眷村卤菜
制作美味眷村卤味第一堂课-卤汁制作
红卤汁、白卤汁

制作美味眷村卤味第二堂课-食材前置处理

制作美味眷村卤味第三堂课-综合卤味
综合卤味拼盘、香醋拌卤牛腱、酱牛腱、五香拌牛腱、红油牛筋、麻辣拌牛筋、香辣蜂巢牛肚、辣酱拌牛肚、酱大骨、卤猪蹄尖、椒油拌卤猪腱、猪皮冻、麻辣猪皮、韭菜拌卤猪皮、凉拌猪耳、麻辣耳片、麻辣葱丝猪耳、蹄膀拌黄瓜、卤五花肉、十三香卤猪舌、五香大肠、姜丝卤大肠头、葱花拌卤猪尾、麻辣猪肚、卤鸡脚、蜜汁卤鸡翅、蒜油鸡胗、红油卤汁鸭翅、葱油卤汁鸭头、卤海带拌豆干、葱拌卤花干、卤油豆腐、辣油拌素鸡、卤小豆干、豆干丁花生、川味拌水煮花生、白卤毛豆、白卤生肠

第二篇、最美味的大锅卤菜
白菜卤、什锦大锅煮、梅干扣肉、笋干焢肉、高丽菜炖肉、酱烧排骨、马铃薯炖肉、五香卤马铃薯、干烧排骨、卤五花肉块、东坡肉、卤猪脚、酱汁猪脚蹄、黄豆烧肉、红烧狮子头、萝卜炖牛肉、蔬菜炖牛肉、豆瓣卤牛肉、麻辣牛杂锅、柱侯牛腩煲、牛肉豆腐煲、五香肉燥、鱼香肉燥、酱烧鸡块、芋头烧鸡、辣味腐乳炖鸡、茄汁卤鸡块

附录：同场加映～最让人怀念的眷村菜
打卤面、面疙瘩、炸酱面、麻酱面、川辣麻酱面、红烧牛肉面、清炖牛肉面、苍蝇头、干煸四季豆、麻婆豆腐、肉末酸豆角、丁香花生、蕃茄豆腐炒蛋、马铃薯炒肉末、雪菜干丁、肉丁豆干角、炒回锅肉片、干丝牛肉、青辣椒镶肉、芹菜干丝、麻油小黄瓜、凉拌大头菜、凉拌高丽菜、凉拌海带丝、豆仁拌花生、芝麻烧饼、甜烧饼、葱烧饼、葱油饼、葱抓饼、抓饼、牛肉卷饼、豆沙饼、猪肉馅饼