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　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

　　【食物誌64】冰鎮鹵味加熱鹵味一次學會
　　如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味，那麼＂鹵味＂應該就是囉！無論是加熱鹵味或是可以當零嘴吃的冰鎮鹵味，隻要精心調配好鹵包，搭配黃金比例的水與調味汁，一鍋美味鹵汁就能成就好料理，而這一鍋什麼都有的鹵味，就是婆婆媽媽們的最愛瞭，想知道如何輕鬆擁有美味嗎？看下去就知道～

　　【食物誌110】爆紅眷村鹵菜料理
　　眷村菜也算是一種懷舊料理，也具有傢常、平民及創意的風格。眷村菜的特色一定少不瞭鹵味、大鍋鹵菜、麵餅類等，而眷村鹵味跟一般的鹵味有甚麼分彆？鹵汁又可分成紅鹵、白鹵兩種，本書就是要教你製作齣道地眷村味的鹵汁，再搭配各種食材，鹵齣多變的美味。學會鹵齣一鍋美味後，再加些材料和調味，也可以變化齣讓人想像不到的豐富美味佳餚。
 

導讀
你知道鹵味分那幾類嗎？紅鹵、白鹵、麻辣鹵、酒鹵、創意鹵
寫在開始鹵之前
鹵汁必用調味料、醬汁
鹵包內幕大公開-材料介紹
鹵料入鍋前處理--肉、海鮮、蔬菜、素料
製作鹵汁Q&A

冰鎮鹵味超好吃
冰鎮鹵味Q&A
冰鎮原味鹵汁、雞腳凍、去骨雞腳凍/凍汁雞腳、冰凍百裏香/鹵鴨心/鴨掌凍、鹵脆腸/鹵豬朵、鹵牛肚／鹵豬腳筋、潮式鹵汁--鹵雞胗、鹵墨魚+鹵鮮香菇、香辣鹵汁--辣味雞翅凍、豬腳鹵汁--豬腳凍、醉香鹵汁、醉豬碲、素香鹵汁--五香豆乾、香鹵素肚、素雞、素腰花

煙燻蜜汁鹵汁+準備道具
煙燻鴨舌、百頁豆腐
煙燻茶香鹵汁+道具準備
煙燻鴨翅、茶香鹵蛋
冰鎮鹵味的速配鹵料

加熱鹵味超好吃
鹵齣一鍋好味道+保存
萬用鹵汁、傢常鹵味、紅水鹵汁--花枝丸、糖心蛋/鴿蛋、大腸頭、五香鹵水--茶葉蛋、麻辣鹵汁--鹵生腸、麻辣鴨血、香辣鴨頭/脆管、蠔油辣味鹵包--香辣豬血糕、鹵豬尾、茶香鹵汁--鹵雞翅、鹵豬心、蒜香鹵汁--水晶餃、白鹵水鹵汁--白鹵豬肚、鹹水鴨鹵-鹹水鴨、肉骨茶鹵包--肉骨茶蛋、黃咖哩鹵汁--蘿蔔、魚蛋、魷魚尾、椰漿咖哩鹵汁--咖哩蝦丸、杏鮑菇/花椰葉/日式火鍋料、藥膳鹵包--

加熱鹵料的速配鹵料
附錄--鹵味加分沾醬+酸菜

創意鹵
蕃茄紅酒鹵、乾貝小魚乾鹵、月桂鹵、百裏香鹵、酸辣鹵汁

經典菜也是鹵味
東山鴨頭鹵汁
鴨頭、鴨脖子/鴨心/鴨舌/鴨腸、萬巒豬腳、紅燒羊肉爐、薑母鴨、燒酒鴨、阿婆鐵蛋

導讀、就是愛吃這一味，色香味俱全的懷舊風味～

第一篇、受歡迎的眷村鹵菜
製作美味眷村鹵味第一堂課-鹵汁製作
紅鹵汁、白鹵汁

製作美味眷村鹵味第二堂課-食材前置處理

製作美味眷村鹵味第三堂課-綜閤鹵味
綜閤鹵味拼盤、香醋拌鹵牛腱、醬牛腱、五香拌牛腱、紅油牛筋、麻辣拌牛筋、香辣蜂巢牛肚、辣醬拌牛肚、醬大骨、鹵豬蹄尖、椒油拌鹵豬腱、豬皮凍、麻辣豬皮、韭菜拌鹵豬皮、涼拌豬耳、麻辣耳片、麻辣蔥絲豬耳、蹄膀拌黃瓜、鹵五花肉、十三香鹵豬舌、五香大腸、薑絲鹵大腸頭、蔥花拌鹵豬尾、麻辣豬肚、鹵雞腳、蜜汁鹵雞翅、蒜油雞胗、紅油鹵汁鴨翅、蔥油鹵汁鴨頭、鹵海帶拌豆乾、蔥拌鹵花乾、鹵油豆腐、辣油拌素雞、鹵小豆乾、豆乾丁花生、川味拌水煮花生、白鹵毛豆、白鹵生腸

第二篇、最美味的大鍋鹵菜
白菜鹵、什錦大鍋煮、梅乾扣肉、筍乾焢肉、高麗菜燉肉、醬燒排骨、馬鈴薯燉肉、五香鹵馬鈴薯、乾燒排骨、鹵五花肉塊、東坡肉、鹵豬腳、醬汁豬腳蹄、黃豆燒肉、紅燒獅子頭、蘿蔔燉牛肉、蔬菜燉牛肉、豆瓣鹵牛肉、麻辣牛雜鍋、柱侯牛腩煲、牛肉豆腐煲、五香肉燥、魚香肉燥、醬燒雞塊、芋頭燒雞、辣味腐乳燉雞、茄汁鹵雞塊

附錄：同場加映～最讓人懷念的眷村菜
打鹵麵、麵疙瘩、炸醬麵、麻醬麵、川辣麻醬麵、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、蒼蠅頭、乾煸四季豆、麻婆豆腐、肉末酸豆角、丁香花生、蕃茄豆腐炒蛋、馬鈴薯炒肉末、雪菜乾丁、肉丁豆乾角、炒迴鍋肉片、乾絲牛肉、青辣椒鑲肉、芹菜乾絲、麻油小黃瓜、涼拌大頭菜、涼拌高麗菜、涼拌海帶絲、豆仁拌花生、芝麻燒餅、甜燒餅、蔥燒餅、蔥油餅、蔥抓餅、抓餅、牛肉捲餅、豆沙餅、豬肉餡餅