吃遍大江南北，山珍海味
　　最后会留在心里的往往是
　　最亲切、质朴，贴近食材与人情的好滋味…….

　　「没吃过龙须菜，别说你到过阿里山。」阿里山人如此笑称，但还真的很多人去过阿里山却没吃过龙须菜。比起平地，阿里山的龙须菜爽脆到咬久嘴巴会痠。此外，特有的轿篙笋也一定要来上一盘，那可是别处吃不到的好滋味。

　　本期的封面故事－来去乡下吃好菜。我们要吃「这里才有的在地食材」、吃「大厨们的下乡新发现」、吃「乡村里的妈妈味」。

　　不少人说，混血儿比较可爱，那「混血鹅」有没有比较好吃？请跟着我们到桃园新屋一探究竟；住在溪州百年三合院的刘妈妈，喜欢用晒干的长豆煮菜豆排骨汤，问到什么时候会吃到这锅汤?家人歪着头想了一下说:「台风过后，没菜的时候啦!」简单煮法，吃来却有阳光和时间的滋味。

　　身为餐厅厨师，骑着铁马环岛找食材的料理铁人们，走到哪儿煮到哪儿也吃到哪儿，一边哀号铁腿的同时也一边思考，在地食材的特色煮法。当乡下食材碰上创意厨师，大厨露一手，激发我们对乡下菜的另种想像。

　　6种特色食材、12个饮食故事、33道乡下好菜，凝聚出乡下菜的精髓与魅力。「来去乡下吃好菜」，吃的不只是好菜，还有满满的人情味！

　　另外还有高雄小食、散步与磨时光之旅、秋冬食材特选、彩色胡萝卜王国等产地故事，以及饮食职人们对料理、餐具、风格、趋势等的各种分享与发现。

本书特色

　　特色食材报导：像手掌一样大的蛤蜊、混血的鹅肉、新品种的果冻木耳、阿里山特有的轿篙笋与茗荷……走访台湾各地，我们挖掘许多当地独有的特色食材。

　　温暖的饮食故事：透过在地人对食物的处理与吃法，了解食物、家庭与土地的关系，在好菜的背后， 也有温暖的人情故事。

　　旬味食材：这一季，吃什么最好?饮食达人IVY将为我们示范秋冬食材的好吃法。另外，也将带大家去看彩色胡萝卜与喝ㄋㄟ ㄋㄟ长大的蕃石榴。

　　向饮食职人学生活：小林和人告诉大家历久弥新的设计；李佳其表白身为一位国际厨师的品味与视野；王正毅教大家如何拍出食物好质感；Casa Brutus总编松原亨谈日本的饮食观察。

作者简介    

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《餐桌上的蔬菜百科》、《从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味》、《跟阿嬷学做菜1》、《跟阿嬷学做菜2》等书。

　　相关着作
　　《好吃13:路边厨房 跟着市场职人学做菜》
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》
　　《跟阿嬷学做菜2：记忆中的饭菜香&季节手酿》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

［封面故事：来去乡下吃好菜］

Part 1 食材篇－这里才有的在地好食材
＊嘉义阿里山　来吃从轿桿生出的笋子吧
＊桃园新屋 这里有混血鹅
＊台中埔里 新品种果冻木耳
＊彰化王功 不只吃蚵仔，也要吃蚵螺
＊云林口湖 我们有像手掌一样大的蛤蜊
＊宜兰礁溪 来吃空心菜梗镶软丝

Part 2 达人篇－料理铁人的下乡新发现
当「单车」遇上「食材」碰到「达人」撞上「料理」……
＊去，小琉球试试「一支钓」
＊来，屏东的东源部落採山苏
＊去，赤柯山的金针花海做料理

part 3 素人篇－乡村里的妈妈味
＊ 台东长滨 詹大姐：现在化学的东西、文明病太多，我在深山自种自食，跟亲友分享自制酵素。
*诺丽果酵素制作

＊彰化溪州 刘妈妈：回家前，带一条我自己做的菜头粿吧!
*菜豆仔干、菜豆仔汤

＊宜兰头城 卓妈妈：来过农村生活，那是我小时候最美的回忆。
*炭烤桂竹笋、九烤竹盐

part 4 店家篇-连在地人都称赞的好店
＊台南东山 置身云海吃野菜的仙湖农场
＊高雄美浓 结合美食与文物的美浓古老客家菜

［台湾好食材］
这一季，吃什么最好 秋冬食材三选：洛神花、甜菜根、番薯
*酒香洛神花冰沙、香煎鱼排佐糖醋甜菜根、番薯核桃和果子
产地最前线　喝ㄋㄟ ㄋㄟ长大，平凡蕃石榴宛如绿宝石
产地小旅行　新竹柿柿如意出走行
饮食新鲜事 　胡萝卜也有黑色的！进军全球市场的彩色胡萝卜王国
鱼鲜物语 　　南方澳鲭鱼，秋后鲜上桌

［好吃散步］
我爱高雄是也！想像高雄是京都
小食时光：盐埕区大礼街早餐店、郭家肉燥饭、快客利美食排骨饭、香味海产粥、真口味烤鸭、龚家杨桃汤
散步时光：中央公园、宏南新村、西临港线单车道、真爱码头观景台、寿山公园情人观景台
磨磨时光：西陵街、十全跳蚤市场、内惟市场、高雄市电影馆、步道咖啡、星巴克咖啡西子湾门市

［饮食职人］
食物研究家 深山秘境里的柴烧糖香－台南关山黑糖农庄
大厨视野 永远比别人多做一步的亚洲厨神李佳其
瘾食设计 减法设计学！日本选品师小林和人的经典日常
美味摄影 镜头下的故事－王正毅的摄影美学

［好吃生活］
心头好物 年节零嘴好收纳
我的家庭咖啡馆 用感觉品咖啡－鼠窝老大的卡布奇诺
饮食文化 家の再重视－CASA BRUTUS总编辑松原亨：日本年轻人在家做饭的比例越来越高了

［料理现场］
原味食悟　有机妈妈的真食物料理－悟出食物真滋味
土锅料理　冷冷的冬天，就是要这一味
*海の味炊饭、和风紫苏鸡肉丸子、莲藕豆腐鲜鱼蒸、焦糖栗子布丁
特别报导　丰富经典－坎佩尼亚盃义大面创意比赛

［专栏］
饮食趋势　只是顺便摘星星－欧洲美食之旅小回顾
小吃大餐　琥珀色的纯粹，延三夜市汕头牛肉面
旅途中的伺酒师　吹动金色葡萄园的风