马铃薯炖肉、亲子丼、寿喜烧…各种让人垂涎的日式菜餚
你也可以不失败的轻松学会！
日本热销，台湾火速上市！自己做100%吃得更安心！

　　看了日剧里男主角唿噜唿噜的吸着热气蒸腾的乌龙面，大口扒着猪排丼；打开爱妻便当里有竹笋炊饭、和风炸鸡和煎蛋卷；或是一家人围着暖桌享用寿喜烧…，你是不是也恨不得想要立刻来一碗？

　　这本『初学者的和食教科书』票选出日本最受欢迎的家常菜，更列出建议搭配的副菜与汤品，以超详细的步骤图解辅助，日本热销，台湾火速上市！让你轻松学会110道日式家常菜，自己做100%吃得更安心！

　　你知道红豆饭在关东并不以红豆来制作？「惠方卷」要边卷边许愿？「亲子丼」是鸡肉＋鸡蛋，那「他人丼」是什么？蒟蒻为什么要事先汆烫？烤鱼前哪一个小手续可以让外观更美？一块生姜的「一块」到底是多少？不同种类的料理要选哪种豆腐？…不只有配方，更有许多有趣与实用的知识在其中。

　　票选出日本最受欢迎的家常菜，为喜爱日本料理读者们量身打造！

　　本书的构成依序为第1章每日主菜、第2章特别的日子特别的菜＆季节料理、第3章每日副菜、第4章饭＆汤＆面点、以生活中方便每日上菜便利的方式编写。此外从「推荐搭配的菜单在这里！」里面可以清楚的看见适合与主菜搭配的副菜与汤品。此外应读者要求附上了「人气排行榜标示」！「自己想动手的和食菜色排行」与「充满回忆的和食菜单」等各种标示，可清楚看出受欢迎的程度，让你在动手作时多了方便参考的依据。邀请料理研究家也是营养师的岩崎启子老师亲自规划教授，为喜爱日本料理，并希望吃得均衡健康的读者们量身打造！

　　共由5个章节构成，更贴心的以「check」「Point」介绍料理美味烹煮的诀窍，即使新手也能安心的跟着食谱制作，不必担心失败。

　　★哪些料理在日本超人气？附上了「人气排行榜标示！」「自己想动手的和食菜色排行」与「充满回忆的和食菜单」等票选问券的结果，可清楚看出在日本哪道料理最受欢迎，让你在动手作时多了方便参考的依据。

　　★第 1 章　每日主菜40道：马铃薯炖肉、和风炸鸡、姜汁猪肉、和风汉堡、日式炸猪排、味噌卤鲭鱼、关东煮…等，每天都吃不腻的美味家常菜，搭配大量的步骤图，达到最佳学习效果！

　　★第 2 章　特别的日子特别的菜＆季节料理16道：寿喜烧、红豆米糕、伊达卷、黑豆、和风牛排、年糕汤、散寿司、什锦锅…等，你知道红豆饭在关东并不以红豆来制作？书中也详细告诉你为什么。

　　★第 3 章　每日副菜29道：茶碗蒸、煮南瓜、五目豆、煮鹿尾菜、糖煮地瓜、金平牛蒡、淡煮风味茄子、萝卜泥拌珍珠菇...等，吃得均衡健康。

　　★第 4 章　饭＆汤＆面点25道：炊饭、亲子丼、稻禾寿司、日式饭团、豚汁（猪肉味噌汤）、咖哩乌龙面…等，各种实用又简单的日式佳餚。

　　★第 5 章　非懂不可的和食基本功：基本调理器具、调味料、调味料的计量方法、高汤的煮法、食材的事前准备、菜单的搭配、烹调的顺序…等，受用无穷的基本功。

　　★保证不失败的重点：除了基本的材料与作法外，更精确的标示出－调理时间；check解说料理以及食材本身的特性与小知识；适合搭配的料理；Point介绍料理美味烹煮的诀窍，以及需要特别注意的事项、以及食材与料理的保存方法；事前准备；使用火力与加热时间；调理器具…等，你也可以不失败的轻松学会！

日本读者热烈好评

　　大受欢迎佳评如潮的读者声音！

　　一边做菜一边翻阅食谱是件很费工的事情，大张图片与简要的做法，可以一边瞄着食谱一边做，非常方便。（30岁男性）

　　第一眼见到这本书的瞬间，就觉得它简洁好懂越看越有趣，即刻就买回家了。以前妈妈做给我们吃的红豆饭、红豆米糕、茶碗蒸等，现在我也想亲手做给妈妈吃。（30岁女性）

　　我并没有正式地学过和食的烹调方法，趁着即将要结婚的机会，想把定番料理给好好的学起来。（20岁女性）
 

作者简介

岩崎启子

　　料理研究家．营养师。圣德营养短期大学毕业后就职于于母校短大调理研究室。曾任料理研究家助理后独立。参与杂志、书籍、企业食谱开发等，活跃于食品相关领域中。自营养学角度着眼，从健康料理到简单自家料理的角度，开发出各种丰富的菜色提案。此外也从健康饮食的角度编写减肥书，此外也着有节约、低卡、蒸煮料理等畅销书。着有『冷冻保存节约食谱』（日本文艺社）『压力锅节约菜餚』世界文化社『盖好了就蒸！焖蒸料理』（河出书房新社）等着作。
 

本书的阅读、使用方法    6
人气和食排行榜    8

第1章
每日主菜
马铃薯炖肉    12
和风炸鸡    14
酱卤猪五花    16
青魽鱼煮萝卜    18
筑前煮    20
姜汁猪肉    22
和风汉堡    24
日式炸猪排    26    
日式鸡肉丸子    28
盐烤竹荚鱼    30
味噌卤鲭鱼    32
和风鞑靼竹荚鱼    34
竹荚鱼南蛮渍    36
日式红烧鲽鱼    38
和风冷鲷鱼薄片    40
里芋卤花枝    42
肉豆腐    44
天麸罗    46
炸什锦    48
关东煮    50
牛肉八幡卷    52
酸甜酱鸡翅腿水煮蛋    54
和风烧卖    55
涮肉片沙拉    56
芜菁煮鸡肉丸子    57
姜煮沙丁鱼    58
日式红烧金目鲷    59
照烧青魽鱼    60
日式炸鲭鱼块    61
时蔬烩炸鱼块    62
蒲烧沙丁鱼    63
和风鞑靼鲣鱼    64
醋渍竹荚鱼    65
豆腐汉堡    66
和风炸豆腐    67
日式炸豆腐包    68
酥炸莲藕三明治    69
滑蛋鳗鱼茄子    70
五目煎蛋卷    71

第2章
特别的日子特别的菜＆季节料理
散寿司    74
年糕汤～清汤风味～    78
年糕汤～白味噌风～    80
寿喜烧    84
海苔卷寿司    86
昆布渍鲷鱼    88
红豆米糕    90
和风牛排    92
牛肉涮涮锅    93
手卷    94
伊达卷    95
栗子泥    96
黑豆    97
鸡肉清汤锅    98
什锦锅    99

第3章
每日副菜
茶碗蒸    102
高汤煎蛋卷～关东风～    104
金平牛蒡    106
煮南瓜    108
酒蒸海瓜子    110
鲜虾烩冬瓜    112
青煮蜂斗菜    114
煮干萝卜丝    116
醋物    118
时雨牛肉    120
南瓜煮肉末    121
烫炒干贝    122
芝麻拌菠菜    123
刺沙蓬拌鳕鱼卵    123
五目豆    124
淡煮风味茄子    125
醋味噌拌分葱鲔鱼    126
味噌拌竹笋与山椒叶    127
小松菜拌黄芥末    127
煮鹿尾菜    128
炒吻仔鱼干与灯笼椒    129
和风沙拉    130
醋萝卜    131
即食盐渍高丽菜    131
糖煮地瓜    132
白玉萝卜    133
白酱拌菜    134
生姜与茗荷的甜醋渍    135
萝卜泥拌珍珠菇    135

第4章
饭＆汤＆面点
炊饭    138
亲子丼    140
稻禾寿司    142
螃蟹杂炊    144
日式饭团    146
豚汁（猪肉味噌汤）    148
杂菜味噌汤    150
味噌汤    152
猪排丼    154
三色香松丼    155
鲑鱼与鲑鱼卵的亲子丼    156
竹笋饭     157
蛋花汤    158
沢煮汤    159
日式冷汤    160
山药泥    161
蛤蛎鲜汤    161
蚬味噌汤    162
海带芽豆腐味噌汤    162
珍珠菇与小松菜的味噌汤    163
高丽菜与马铃薯、洋葱的味噌汤    163
咖哩乌龙面    164
豆皮乌龙面    165
冷面线    165

第5章
非懂不可的和食基本功
希望可以备齐的调理器具    168
希望可以备齐的调味料    171
调味料的计量方法    172
米的洗法、煮法    173
高汤的煮法    174
食材的事前准备
1鱼贝类的事前处理法    176
2蔬菜的事前处理    180
3蔬菜的选购法、保存法    184
菜单的搭配、烹调的顺序    186