简单学煮电锅菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　自从电子锅问世之后，传统电锅的白饭烹煮功能就在许多人的家中被取代了。但是，电锅却始终在厨房佔有一席之地，原因就在于它那能够保持原汁原味、无油烟、不需看顾的优点。再加以反应到现今步调快速与重视养生的环境之下，它料理快速、省时、清爽健康的基本特色，更让它从来不必担心被商场下架。

　　为了使电锅寿命不消逝，书中料理完全使用电锅内锅做烹调，既安全又易清理，煎炒炸这些不属于原始电锅烹调设计的部分，请交给其他锅具来处理。

　　本书除了尽情发挥电锅「蒸卤料理」与「炖汤」的功能之外，更要教你如何层层叠叠一次完成3道菜，大大缩短你的下厨时间。另外更收录了用电锅就能完成的8种美味小点心与9道米饭料理。而回温剩菜、加热面包、煮水煮蛋这些方便小技巧，更是你不容错过的必学撇步。

好的，这是一份关于一本假设名为《精致烘焙的艺术：从入门到精通的完美指南》的图书简介，这份简介将不会提及“简单学煮电锅菜”中的任何内容，并且力求自然详尽，避免刻意痕迹。 --- 《精致烘焙的艺术：从入门到精通的完美指南》图书简介 探索甜蜜的科学与美学，将厨房变成您的私人法式甜点屋。 在这个节奏日益加快的时代，亲手制作一件完美的甜点，不仅是一种慰藉，更是一种对生活品质的细腻追求。烘焙，这门古老而充满创意的技艺，融合了精确的科学配比与奔放的艺术想象。它要求专注、耐心，并最终以令人惊叹的口感与视觉效果回报付出者。 《精致烘焙的艺术：从入门到精通的完美指南》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一套系统的、从基础理论到高阶技巧的全面教程。本书旨在引领所有对烘焙心怀热忱的读者，无论您是刚刚接触烤箱的新手，还是寻求突破的进阶爱好者，都能在这趟香气四溢的旅程中找到属于自己的节奏和灵感。 第一部分：烘焙的基石——科学与工具的精确掌握 烘焙与烹饪的根本区别在于其对化学反应的依赖性。本书的开篇即着重于建立坚实的理论基础。我们深入剖析了烘焙过程中至关重要的几个要素： 1. 原材料的深度解析： 面粉的蛋白质含量如何影响面包的结构？黄油中的乳脂百分比如何决定酥皮的酥松程度？糖在焦糖化和保水性中扮演的角色是什么？本书详尽地介绍了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉）的特性、酵母（干酵母、鲜酵母、天然酵种）的活性控制，以及鸡蛋、油脂在烘焙体系中的功能定位。我们将教会您如何“阅读”标签，并根据配方需求做出最恰当的选择。 2. 仪器与环境控制： 一台可靠的烤箱是成功的起点，但如何校准烤箱温度、理解热循环至关重要。我们不仅列举了必备的基础工具（如高精度电子秤、硅胶垫、刮刀），还探讨了进阶工具如面团分割器、裱花嘴组、温度计的专业用途。更重要的是，本书强调了环境湿度和室温对发酵和面糊状态的影响，指导读者如何在不同季节和气候条件下调整操作流程。 3. 基础技法的标准化： 混合（Rubbing in）、打发（Whipping）、乳化（Creaming）、折叠（Folding）——这些看似简单的动作，却是决定成品质地的关键。我们将通过高清步骤图解，细致拆解每种混合手法背后的目的，例如，何时需要过度搅拌以激活面筋，何时又必须轻柔操作以保持空气感。 第二部分：经典与创新的融合——全品类深度实战 本书涵盖了烘焙领域的多个核心分支，确保读者能够全面掌握主流甜点的制作精髓。 1. 完美的面包系列： 从基础的法棍（Baguette）和恰巴塔（Ciabatta）开始，我们重点讲解了如何培育和维护自己的天然酵种（Sourdough Starter）。深入探讨了“高水合面团”的处理技巧、揉面节奏的掌握，以及长时间低温发酵（Cold Fermentation）如何构建复杂而迷人的风味。对于甜面包，如布里欧修（Brioche）和肉桂卷（Cinnamon Rolls），我们详细阐述了如何处理高油高糖面团，确保其内部松软而外皮光泽。 2. 精致的挞派与派皮艺术： 派皮的制作常常是新手的难点。本书区分了酥皮（Shortcrust）、起酥片（Puff Pastry）和反转酥皮（Inverted Puff Pastry）的制作流程。对于馅料部分，我们提供了多种经典组合，例如法式柠檬挞（Tarte au Citron）的酸甜平衡，以及法式苹果派（Tarte Tatin）中焦糖的火候控制。 3. 蛋糕与海绵体的轻盈哲学： 海绵蛋糕（Sponge Cake）、戚风蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）的结构差异在于打发空气的程度。本书详述了如何稳定蛋白霜，如何避免面糊消泡，以及在烘烤过程中观察蛋糕“塌陷”的原因与预防措施。进阶章节将聚焦于法式慕斯蛋糕（Entremet）的多层结构搭建、镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方与应用。 4. 饼干与小点心的酥脆秘密： 曲奇（Cookies）、玛德琳（Madeleines）和费南雪（Financiers）看似简单，却考验着对面糊稳定性的极致把握。我们将揭示曲奇在冷却和烘烤过程中如何“延展”，以及如何通过调整黄油的温度来控制其最终的酥松度或嚼劲。 第三部分：装饰与呈现——提升作品的视觉冲击力 烘焙的乐趣不仅在于品尝，更在于欣赏。本书的最后一部分聚焦于如何将一个成功的作品提升到艺术品的层次。 1. 奶油的魔术： 从基础的意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Buttercream）的制作，到打发鲜奶油（Whipped Cream）的稳定性处理，我们提供了详尽的指南。如何调配出稳定且易于塑形的奶油，是打造多层蛋糕外观的关键。 2. 裱花技巧的进阶： 本书包含了从基础星形、玫瑰花瓣到叶子、贝壳等数十种常用裱花嘴的使用教程。通过实景照片和图示，学习如何均匀地为蛋糕抹面（Crumb Coating and Final Icing），以及如何利用巧克力或翻糖进行造型设计。 3. 摆盘与风味叠加： 最终的呈现，需要风味层次的补充。学习如何使用新鲜莓果、香草荚、烤坚果碎、果酱漩涡（Swirls）以及食用花卉来点缀您的作品，实现视觉与味觉的完美交响。 《精致烘焙的艺术》旨在成为您厨房中不可或缺的伙伴，它鼓励您拥抱精确，同时又不失对创意的自由发挥。准备好迎接挑战，让您的每一次烘焙，都成为一次精益求精的创作体验。

Chapter 1  一锅搞定　04
学会计量认识电锅
★基本计量常识　05
★蔬菜100g Catalog　06
◆认识电锅　08
◆清洁与保养　09
◆用电锅做料理的好处　10
◆电锅料理小叮咛　11
◆电锅的基本功夫　12

Chapter 2 一锅一菜：蒸清爽的健康美味　14
啤酒牛肉　15
冬瓜炖牛腩　16
红烧狮子头　17
荷叶蒸排骨　18
冬瓜蛋黄蒸肉　19
红糟卤小排　20
紫苏梅蒸鸡腿　20
芙蓉蒸鱼球　21
蕃茄炖牛肉　21
苦瓜镶红糟肉　23
豉汁排骨　24
可乐猪脚　25
绍兴醉鸡　26
蔬菜鱼卷　27
树子蒸鲈鱼　28
豆酥蒸鳕鱼　29
蚝油蒸鳕鱼　30
荫豉雪螺　31
干贝蒸蛋　32
三色蛋　33
蛋黄镶中卷　34
素镶油豆腐　35

Chapter 3 一锅一汤：软嫩透的方便鲜味　36
电锅炖汤基本法则　37
香菇竹笋茶叶鸡　38
金薯栗子鸡汤　39
沙茶萝卜牛肉汤　40
蛤蜊肉酱排骨汤　41
红糟萝卜鸡汤　42
洋芋羊肉汤　42
桂圆鸡翅　43
笋干冬瓜小排汤　44
红木瓜炖腩排　45
培根鲜菇椰奶鸡　46
义式蕃茄狩猎鸡汤　47
草菇炖排骨　48
茯苓莲子甜粥　49

Chapter 4 一锅套餐：用电锅变出三道菜　50
一锅三菜必杀技    51
套餐1：蔓越莓沙拉＋茄子牛肉咖哩＋五色镶中卷　52
套餐2：牛奶蘑菇海鲜汤＋照烧蔬菜角煮＋金菇紫苏肉卷　56
套餐3：北菇滑鸡＋泡菜臭豆腐＋菠菜鱼勿仔鱼　60
套餐4：鲜菇白菜卤＋粉蒸地瓜排骨＋豆皮鲑鱼卷　64
套餐5：剥皮辣椒鸡汤＋银萝镶肉＋锦绣虾球　68
套餐6：莲藕山药排骨汤＋五香肉酱豆腐煲＋树子蒸山苦瓜　72
套餐7：当归素鸭汤＋黄金玉米丸＋五味双笋　76
套餐8：栗子鸡香菇烧＋香辣凉拌紫茄＋荷叶蒸猪肚　80
套餐9：蒜头菜脯鸡汤＋海山培根高丽＋清蒸柠檬鱼　84
套餐10：泰式酸辣虾汤+南乳芋头扣肉+火腿冬瓜夹　88

附录A：电锅米饭料理　92
麻油蔘鸡米糕‧香菇栗子炊饭‧蜂蜜红豆饭‧墨西哥翡翠饭卷‧烤起司饭球‧椰香凤梨饭‧南瓜菠菜糙米饭‧鸡茸花椰菜粥‧蔬菜豆皮饭

附录B：电锅小点心　98
香芒绿豆沙‧银耳莲子炖雪梨‧桂花甜米糕‧豆沙起司糯米糕‧南瓜牛奶蒸蛋糕‧红豆芝麻小蛋糕‧黑糖糕‧电锅饼

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《简单学煮电锅菜》这本书的作者绝对是个天才！我原本以为电锅只能煮饭蒸东西，谁能想到它还能做出这么多花样来？这本书彻底颠覆了我对电锅的认知。我最开始是被书中“一锅到底”的概念吸引，想着这样可以省去不少洗碗的麻烦。实践下来，果然如此！很多菜，无论是炖肉、煲汤还是做一些简单的焖饭，都可以直接在电锅里完成，而且味道丝毫不打折扣。我尤其喜欢书中一些融合菜的做法，像是用电锅做的咖喱鸡，味道浓郁，鸡肉入口即化，比我在外面餐厅吃过的很多都要好吃。更重要的是，它教会了我如何利用电锅的时间优势，比如晚上把食材准备好放进去，第二天早上就能吃到热腾腾的早餐。这本书的食谱设计非常巧妙，考虑到了不同人群的需求，比如有针对上班族的快手菜，也有适合家庭聚餐的硬菜。我真心觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的指南，它让我更轻松地享受美食，也更有效地利用时间。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，需要天赋和技巧。然而，《简单学煮电锅菜》这本书，就像是一本“秘密手册”，将这门“艺术”变得如此触手可及。我以前对厨房总有一种敬畏感，觉得要做出好吃的菜，必须要有高超的刀工、精准的火候控制，以及对各种调料的熟练运用。但这本书的出现，让我觉得那些都是“老派”的说法。它将复杂的烹饪过程简化到极致，通过电锅这个神奇的工具，让普通人也能轻松变身大厨。我特别佩服书中对食材搭配的见解，很多看似不相关的食材，在电锅里却能碰撞出奇妙的火花，味道层次分明，令人回味无穷。我尝试过书中一些用电锅做蒸菜的食谱，比如香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨，那些鲜嫩的口感，原汁原味的香气，真的让我惊叹不已。这本书让我意识到，原来美味的食物，并不一定要经过繁琐的步骤，很多时候，简单才是王道。它就像一位耐心的导师，循循善诱地引导我走进烹饪的世界，让我找到了属于自己的那份烹饪自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直就是我这个“厨房杀手”的救星！我曾经尝试过无数次下厨，结果都以失败告终，后来干脆放弃了。直到我朋友推荐了《简单学煮电锅菜》，我才重新燃起了希望。它真的很“简单”，我敢发誓！这本书里的每一个食谱，我都能看懂，而且跟着操作，基本不会出错。我最喜欢的是书中那些“一锅熟”的菜肴，把所有东西放进去，按下按钮，就可以去做别的事情了，完全不用守着灶台，也不会担心糊锅。我第一次尝试用它做的红烧肉，那个颜色和口感，简直跟外面卖的一模一样，我老公都惊呆了，以为我偷偷报了个烹饪班。这本书还特别贴心，会告诉你一些小技巧，比如怎么选择食材，怎么调味才能更出彩。它让我觉得，做饭原来可以这么有趣，这么轻松。我现在每天都迫不及待地想尝试书中的新菜谱，我的厨艺也在飞速进步，家人也因为我做的饭菜而变得更幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房小白的福音！我一直对烹饪挺没信心的，总觉得步骤复杂，食材难以掌握，一不小心就“黑暗料理”。但自从我无意间发现了《简单学煮电锅菜》，我的烹饪体验彻底改变了。这本书真的太适合我这种零基础、又想快速做出美味佳肴的人了。它没有那些花里胡哨的理论，直截了当地告诉你怎么用电锅做出令人惊艳的菜肴。从最基础的米饭、粥类，到各种荤菜、素菜，甚至是甜点，书中都给出了详细的步骤和清晰的配料说明。我最喜欢的一点是，它强调了“简单”二字，很多菜谱只需要将食材洗净、切好，然后按照指示放入电锅，按下按钮，剩下的就交给电锅了。我曾经尝试过书中一个用电锅炖排骨的食谱，那个入味程度和酥烂口感，让我自己都感到不可思议，家人也赞不绝口。这本书的排版也很友好，图片清晰，文字描述简洁易懂，就算是厨房新手也能轻松上手。它让我重新找回了下厨的乐趣，不再害怕面对锅碗瓢盆，而是充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《简单学煮电锅菜》这本书，真的太有用了！我以前总是觉得，要做一顿像样的饭，需要花费很多时间和精力，而且还要准备各种各样的厨具。但这本书，彻底打消了我的顾虑。它把电锅的功能发挥到了极致，很多原本需要炒、炖、煮的菜，现在都可以在一个电锅里轻松完成。我特别欣赏书中对“懒人”的友好设计，很多菜谱的步骤都非常精简，而且需要的食材也相对容易获取。我尝试过书中用电锅做的煲仔饭，那个米饭的口感，锅底的锅巴，简直完美！而且，书中还提供了一些关于食材处理的建议，比如怎么切菜才能更入味，怎么调配酱汁才能更鲜美，这些细节都让我受益匪浅。这本书让我觉得，烹饪不再是一件苦差事，而是一种享受。它让我更愿意花时间在厨房，也更愿意为家人朋友做出美味的食物。这本书，绝对是每个家庭厨房必备的宝藏！