在家炖煮一锅美味，47道砂锅与火锅料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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冷飕飕的冬季，呷锅最对味！

　　暖唿唿的砂锅菜、料多味美的火锅料理，47道安琪老师的精选，让你善用食材特性，学会锅的妙用，轻轻松松炖煮一锅美味！安琪老师教你学会用锅把香气、美味、营养，尽收汤锅里，今年冬天就让本书陪你过个暖唿唿的冬天。

好的，为您提供一份详细的图书简介，该书聚焦于使用铸铁锅和砂锅制作各式各样的菜肴，内容涵盖了从基础炖煮技巧到复杂风味融合的烹饪艺术。 --- 《铸铁锅与砂锅的秘密厨房：从炉火到餐桌的百道经典佳肴》 简介： 这是一本献给所有热爱慢炖、追求食材本味、并渴望用最朴实的方式烹饪出最浓郁风味的食客的烹饪宝典。本书深入探讨了铸铁锅（Dutch Oven）和传统砂锅（Casserole/Terracotta Pot）这两种古老而强大的烹饪工具的独特魅力与无限潜力。我们相信，真正的美味，往往源于时间的沉淀与温和的加热，而非快节奏的喧嚣。 本书共分为六个核心篇章，系统地引导读者掌握从选购、保养到运用这些锅具制作各类菜肴的全过程，旨在让你无论身处何地，都能在家中复刻出那些令人心满意足的、具有深度风味的家常美味。 第一篇：锅具的哲学——铸铁与陶土的对话 本篇着重于基础知识的建立。我们将详细解析铸铁锅和砂锅在导热性、蓄热性和蒸汽循环方面的物理特性差异，以及它们如何影响最终菜肴的口感——铸铁锅的焦糖化（Searing）能力与砂锅的均匀渗透（Braising）效果。内容包括： 如何选择你的第一口锅： 针对不同尺寸、材质（搪瓷与生铁）的铸铁锅进行深入剖析，以及如何辨别优质的砂锅。 基础养护之道： 铸铁锅的开锅、润锅（Seasoning）流程详解，以及砂锅如何正确“水浴”和首次使用前的准备。 安全与效率： 掌握炉灶、烤箱、明火（户外烧烤）之间的火力转换技巧，确保锅具的长久耐用与烹饪安全。 第二篇：慢炖的艺术——肉类与禽类的深度风味融合 慢炖（Braising）是利用这些锅具的精髓所在。本篇聚焦于如何通过长时间的低温湿热烹饪，将坚韧的肉类转化为入口即化的佳肴。我们将探索全球不同地域的经典慢炖食谱： 法式经典重现： 详述如何用铸铁锅制作层次分明的勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），注重汤汁的浓缩与风味叠加。 东方式的柔嫩： 介绍如何使用砂锅慢煨猪五花肉或牛腩，达到肉质酥烂、油脂尽释的完美状态，如东坡肉或红烧牛腩的砂锅变体。 家禽的温和处理： 探索如何用砂锅低温慢炖整鸡或鸭，锁住其水分，并利用香料的蒸汽渗透入骨髓。 第三篇：谷物与豆类的升华——一锅到底的饱足感 谷物和豆类是吸收汤汁精华的最佳载体。本篇展示了如何利用砂锅和铸铁锅制作无需过多看管的全餐。 完美的烩饭与焖饭： 掌握制作意大利烩饭（Risotto）的技巧，如何利用铸铁锅均匀的底部加热，避免粘锅并获得creamy的质地。以及中式煲仔饭的米饭口感控制。 豆类的革命： 从零开始制作浓郁的法式乡村炖豆（Cassoulet），重点在于如何控制豆子的软烂程度，使其既绵密又不破碎。 从生到熟的一锅粥： 讲解如何使用砂锅熬制营养丰富的八宝粥或皮蛋瘦肉粥，保温性极佳，能让粥体长时间保持沸腾状态，充分释放米粒的胶质。 第四篇：海陆的交响——海鲜与蔬菜的和谐共舞 虽然炖煮常与肉类联系在一起，但本书也深入探讨了如何利用这两种锅具烹饪精致的海鲜和时令蔬菜，强调温度的精确控制以保持食材的鲜美。 地中海风味海鲜锅： 使用砂锅制作西班牙海鲜煲（Zarzuela）或法式马赛鱼汤（Bouillabaisse），注重汤底的层次感和海鲜的先后投放顺序。 根茎类蔬菜的深度挖掘： 如何将胡萝卜、土豆、洋葱等根茎类蔬菜通过慢炖，释放出天然的甜味，成为主菜的完美配角。例如，迷迭香烤土豆的铸铁锅版本。 菌菇的鲜味提取： 专设一章讲解如何用砂锅低温慢煮各类野生菌，最大化地提取其“旨味”（Umami）。 第五篇：餐桌上的盛宴——从厨房到餐桌的仪式感 铸铁锅和砂锅的另一个巨大优势在于其出色的保温性能，它们本身就是极佳的餐具。本篇着重于如何将烹饪过程无缝衔接到用餐体验。 保温的秘诀： 探讨如何在外出用餐前，让砂锅或铸铁锅保持食物的热度长达数小时。 简易的“一锅出”派对菜： 介绍适合聚会的食谱，例如：无需复杂步骤的西班牙海鲜烩饭（Paella）的铸铁锅变体，以及奶油焗菜（Gratins）。 视觉美学： 学习如何利用锅具本身的花纹和质感，直接将菜肴端上餐桌，增加用餐的质朴与丰盛感。 第六篇：烘焙与发酵——超越炖煮的潜力 最后，本书将探索铸铁锅和砂锅在烘焙领域的应用，尤其是在模拟传统石窑环境方面的独到之处。 炉内烤面包： 详述如何利用预热充分的铸铁锅制作出外壳酥脆、内部组织充满气孔的欧式硬皮面包（No-Knead Bread），这是铸铁锅最著名的应用之一。 砂锅酸面包： 探讨在砂锅中进行小型发酵和烘烤酸面包的独特优势。 甜点的温度控制： 尝试制作需要精确温控的甜点，如隔水加热的布丁或焦糖布丁（Crème Caramel），利用砂锅的均匀受热，避免局部烤焦。 总结： 《铸铁锅与砂锅的秘密厨房》不仅仅是一本食谱集，它是一本关于耐心、关于食材本真、关于回归食物本质的生活哲学指南。通过掌握这些古老的烹饪工具，你将解锁一个充满深度风味和温暖记忆的烹饪世界。拿起你的锅，开始这场慢而美的味觉之旅吧。

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目示范演出，亲切认真的教学与专业详细的解说，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发寻找创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

　　着有：
　　我的私房宴客菜、64种硷性食物：让你远离文明病、开胃啦，腌菜&泡菜、爱吃醋料理、拌一拌，凉菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精致家常菜、回味-培梅创意家常菜、小干货大帮手、家家锅中有只鸡、程安琪30年入厨心得、就是爱吃蛋、绞肉当家、清清爽爽做小菜、家传菜、学着做下饭菜、安琪老师的百搭好酱、一网打尽百味鱼、精挑细选爱吃肉等四十余本食谱书。

作者序
推荐序

Part1砂锅菜
007 砂锅油豆腐鸡
008 泰式咖哩鸡
009 北方大锅菜
010 鱼露牛腩煲
012 砂锅红烧狮子头
014 咖哩海皇煲
016 苦瓜鱼腩煲
017 芋艿煨排骨
018 茄汁菜卷
019 三杯鲜鱿
020 咸鱼鸡粒豆腐煲
021 腐竹马蹄煲凤爪
022 茄子大肠煲
024 螃蟹粉丝煲
026 雪菜茄瓜煲
028 砂锅焖苦瓜
030 砂锅白果煨白菜
032 砂锅菜心面筋球
034 砂锅控肉
035 鲜菇吻仔鱼饭
036 鲜虾粉丝煲
037 什锦素锅
038 八珍豆腐煲
039 荔芋凤翼煲
040 北菇滑鸡煲仔饭
041 西班牙海鲜饭
042 法式砂锅焗烤羊排

Part2砂锅汤
045 砂锅鱼头
046 砂锅胡葱鸭／煨面
047 海鲜砂锅
048 麻辣臭豆腐
049 砂锅腌炖鲜
050 肠旺豆腐锅
052 一品砂锅鸡
054 丝瓜蛤蜊
056 冬瓜排骨
058 金银锅

Part3火锅类
061 沙茶火锅
062 北方酸菜白肉锅
064 羊肉炉
066 日式寿喜烧
068 味噌鲑鱼锅
070 韩式海鲜泡菜锅
072 日式涮涮锅
074 东北涮羊肉
076 麻辣火锅
078 越南砂锅咖哩鸭

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，火锅不仅仅是一种食物，更是一种生活的仪式感。尤其是在寒冷的秋冬季节，一家人围坐在一起，咕嘟咕嘟冒着热气的火锅，那种温馨的氛围是无可替代的。这本书中的火锅部分，真的让我大开眼界。《在家炖煮一锅美味，47道砂锅与火锅料理》不仅仅是提供了一些简单的火锅底料配方，而是深入剖析了不同风味火锅的精髓。比如，我一直很想复刻那种麻辣鲜香的川渝火锅，书里就详细介绍了如何炒制麻辣底料，从花椒、辣椒的选择到炒制火候的把控，都讲得细致入微，还解释了为什么某些香料要那样使用，让我对火锅底料有了更深的理解。我尝试了书里的“老北京铜锅涮肉”和“台式麻辣鸳鸯锅”，效果都非常惊艳。铜锅涮肉那种原汁原味的清汤，搭配上新鲜的羊肉片，蘸上特制的麻酱，那种鲜甜醇厚的感觉，让我仿佛置身于老北京的胡同里。而鸳鸯锅，一半清汤一半麻辣，满足了不同口味家人的需求，大家都能找到自己喜欢的味道。书里还提供了很多关于食材搭配的建议，哪些菜品涮起来口感最好，哪些调料组合最能提升风味，都给了我很多灵感。这本书让我觉得，原来在家举办一场火锅派对，一点都不比去外面餐厅差，甚至更能增添一份亲手制作的成就感和家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能让我轻松学会制作美味家常菜的书，而《在家炖煮一锅美味，47道砂锅与火锅料理》无疑是我的最佳选择。这本书最打动我的地方，在于它对“家”的味道的极致追求。砂锅菜肴，尤其是那些慢炖的，总能带给我一种莫名的安心感和满足感。我被书里的“土豆炖牛肉”深深吸引，它不仅仅是把牛肉和土豆丢进锅里炖煮，而是教会我如何选择合适的牛肉部位，如何让牛肉炖得软烂入味，土豆也吸收了牛肉的鲜美，变得绵密香甜。书里还提供了一些小贴士，比如如何加入少许番茄酱来增加风味层次，或者如何用少许淀粉勾芡让汤汁更浓稠。这种对细节的关注，让我觉得作者是真的用心在做这本食谱，而不是简单地罗列菜名。此外，书里的火锅部分也让我爱不释手，它不仅仅局限于大众化的口味，还引入了一些地方特色和创意搭配。我尝试了书里的“羊肉炉”，那种温补的汤头，配上新鲜的羊肉和各种药材，在寒冷的夜晚吃上一锅，感觉整个人都充满了能量。这本书让我觉得，即使是平日里不怎么下厨的人，也能通过它的指导，做出让家人朋友赞不绝口的美食，感受到烹饪带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“砂锅”这个概念，可能停留在比较古老的印象里，总觉得是妈妈辈才会用的厨房器具。但这本书彻底颠覆了我的看法。《在家炖煮一锅美味，47道砂锅与火锅料理》让我看到了砂锅料理的无限可能，原来它不只是用来煲汤，还能做出各种丰富的主食和创意菜肴。我被书里介绍的“韩式部队锅”深深吸引，那种融合了泡菜、香肠、豆腐、拉面的丰富口感，用砂锅炖煮出来，味道简直浓郁到不行。书里对于食材的摆放和调味都有细致的指导，让你即使第一次做，也能做出令人赞不绝口的成品。我特别喜欢书里提到的“砂锅焖饭”，比如“鲜虾蘑菇砂锅焖饭”，米饭吸收了海鲜和蔬菜的鲜甜，锅底还有一丝丝锅巴的焦香，简直是懒人福音，一锅就能解决一餐，而且营养又美味。这本书的优点在于，它不仅提供了食谱，更像是在分享一种生活方式，教会你如何利用砂锅这个看似简单的工具，创造出不简单的美食。它鼓励你用最少的精力，做出最地道、最有风味的味道，这对于我这种追求效率又不想妥协口感的现代都市人来说，简直太友好了。

评分☆☆☆☆☆

这本《在家炖煮一锅美味，47道砂锅与火锅料理》简直是我最近的厨房救星！作为一个平日里工作忙碌，下班后只想瘫在沙发上的“社畜”，过去我总是依赖外卖或者简单的速冻食品。但自从有了这本书，我发现原来在家也能轻松做出让人眼前一亮又暖心暖胃的大餐。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，即使是烹饪新手也能很快上手。比如，书里关于砂锅的一些基础技巧，像是如何预热砂锅、如何控制火候防止粘锅，都讲得特别清楚。我第一次尝试了书里的“滋补香菇鸡肉砂锅”，原本以为会很复杂，没想到按照步骤来，从备料到最后的炖煮，整个过程都非常流畅。当砂锅端上桌，那股浓郁的香气瞬间征服了我的鼻子，鸡肉炖得酥烂入味，香菇吸饱了汤汁，口感Q弹，简直是味蕾的盛宴！而且，书里提供的调味料配比也很精确，不用我再绞尽脑汁去猜测该放多少盐、多少酱油。最重要的是，砂锅炖煮出来的食物，那种温润的口感和保留的食材原味，是其他烹饪方式难以比拟的，吃完感觉整个人都暖洋洋的，疲惫感也消散了不少。这本厚厚的书，简直就是为我这样的懒人量身定做的，让我重新找回了下厨的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇，但又常常因为步骤复杂而打退堂鼓的人。这本《在家炖煮一锅美味，47道砂锅与火锅料理》就像一位耐心的美食向导，循循善诱地引领我进入砂锅与火锅的世界。书里关于火锅的介绍，我尤其喜欢它提到的“秘制汤底”的灵魂所在。它不仅仅给了几个简单的配方，而是告诉你，为什么这些香料要搭配在一起，它们各自扮演了什么角色，如何通过调整比例来达到不同的风味层次。我尝试了书里的“猪肚鸡火锅”，原本觉得猪肚处理起来会很麻烦，但书里给出了非常详细的清洗和烹饪步骤，最后炖出来的汤头浓白醇厚，猪肚Q弹不腻，搭配上滋补的药材，喝下去暖身暖胃，感觉身体里的每一个细胞都在欢呼。还有一些创意火锅，比如“泰式酸辣海鲜火锅”，那种酸辣的口感，配上新鲜的虾、鱿鱼、蛤蜊，简直太开胃了，完全颠覆了我对传统火锅的认知。这本书让我觉得，原来在家吃一顿精致又健康的火锅，真的不是遥不可及的梦想，它给了我足够的信心和技巧去实现。