阿基师教你用最简单的偷吃步，煮出让人怀念的好味道！

　　ㄟ！对对对，就是这个味，我好久没吃到了！

　　随着时代演变，人的饮食习惯也换了全新面貌！
　　外食、速食大量取代灶脚端出来的家常味，
　　你有多久没吃到，记忆中怀念的咸香味了…

　　记忆中的好味道，其实做得到。
　　软绵香滑的排骨糙米粥，让攘吃到咂咂叫的炒蚬仔，
　　配上咸甘下饭的豆豉烧豆腐，这些滋味，阿基师都让我们可以简单做得到！

　　精心设计的偷吃步，让古早味更美味！

　　「古早味偷吃步」则搜集了从台湾早年一直到现在不论城乡家庭的餐桌，甚至台菜餐厅里都依然火热的菜色，每道料理中都有阿基师独到的偷吃步，简单易懂的方式，快速而精准的把料理的美味程度提高。

　　在没有人工甘味料的时代，其实古早味里充满许多天然的美味来源，特别是经过时间淬鍊的各式腌菜，只要巧妙的运用，就会产生最纯粹的古早台湾味，这些甘甜有味的腌菜在阿基师的巧思之下，成为古早味偷吃步最重要的帮手。

本书特色
　　
　　在孩提时代满足我们的家常好滋味，很多只存在回忆里，
　　阿基师应用其多年专业，用家常手法重现那50道，记忆中忘不掉的美味。
 

作者简介

郑衍基

　　阿基师出生于台湾彰化，料理经验数十载，历任各知名饭店主厨，获奖丰富。曾任蒋经国、李登辉、陈水扁三任总统官邸御厨，现为电视名厨及烹饪节目主持人。在节目中以不藏私的态度，传授所学给民众，成为民众最喜爱的名厨。
 

2    作者序
4    目录
8    资讯页1–咸冬瓜菜脯梅干菜

11    第一章扒-呷饭呷面呷厚饱
吃一碗再吃一碗…，满锅的咸香滋味，很容易不小心就吃太撑啊！
12    竹笋咸粥
14    米苔目汤
16    古早味油饭
18    菜头粿汤
20排骨糙米粥
22    田庒菜豆粥
24    古早味炒米粉
26    番茄蛋炒饭
28    高丽菜粥
30    桂圆米糕粥

32    资讯页2–酸菜心咸瓜仔瓜仔脯

35    第二章挟-青菜豆腐先就桌
一大口一大口挟起，飘散锅气的菜香味，就算烫口，还是难忘满嘴爽脆的快感。
36    炸豆包烧白菜
38    豆豉烧豆腐
40    红烧瓠瓜
42    梅干菜烧苦瓜
44    古早味卤笋干
46    古早味地瓜叶
48    芹菜炒豆干
50    炒高丽菜
52    蛋酥卤白菜
54    炒豆芽菜
56    凉拌小黄瓜
58    家常炒冬粉

60    资讯页3–福菜榨菜红葱猪油

63    第三章拌-煮鱼煮肉配饭呷
餐桌上最耀眼的主角，不管是鱼是肉，大口咀嚼的满足感，很能满足任何空虚的肠胃。
64    九层塔炒蛤蜊
66    韭菜炒鸭血
68    菜脯烧鱼
70    冬瓜蒸肉
72    蒜烧吴郭鱼
74    葱炒猪肝
76    瓜仔脯煮虱目鱼
78    炒蚬仔
80    荫豉蒸鳕鱼
82    福菜炒肉末
84    家常猪排
86    白斩鸡
88    咸呛虾
90    家常炸酱
92    香菇肉燥
94    姜丝炒咸小卷
96    咸鱼蒸肉饼

98资讯页4–咸猪肉咸小卷豆豉

101    第四章舀-呷饱喝汤尚够气
缓缓的热气，点点的油花，总要在饱足之余来上一碗，带着满腹温热舒畅，甘愿的收拾碗筷。
102    九层塔蚵仔汤
104    瓜仔鸡汤
106    金针排骨汤
108    芥菜鸡汤
110    番茄豆芽汤
112    大黄瓜贡丸汤
114    竹笋贡丸汤
116    蒜头鸡汤
118    姜母鸭
120    烧酒鸡
122菱角排骨汤