爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　72道无敌铸铁锅料理，让你成为大厨师，
　　只要微量的汤汁就能煮透食材喔！

　　步骤简单，省时节能，原味不散失！
　　美味的72道铸铁锅料理，不用有精湛的厨艺，谁都能料理出一锅好菜！

　　蒸煮－豉汁排骨、东坡肉、狮子头、咖哩鸡、日式炖牛杂、马铃薯炖肉……
　　蒸煎－蒸煎火腿佐鲜蔬、白酒蒸煎鸡腿、素烧什锦菇、莲藕起司烧……
　　热锅蒸－油渍牡蛎、瑶柱白菜蒸猪肉、棒棒鸡……
　　煮饭－鸡肉蛤蛎炖饭、什锦菇炊饭、五目炊饭、鲷鱼竹笋炊饭……
　　油炸／烟燻－咖哩鸡块、油炸鲜虾栉瓜、烟燻鲑鱼、烟燻香柚胡椒鸡翅……
　　甜点－蒸布丁、糖渍蜜桃、草莓果酱、蒸红萝卜蛋糕……

　　铸铁锅能做到的料理统统在里面，
　　炖煮入味、炊煮快熟、炸烤酥香，还能烟燻、做甜点，
　　烹煮时间短，省时又节能，
　　一锅在手，不需要烤箱，也不用快锅，
　　不论想要吃得丰盛还是健康原味，铸铁锅料理都能搞定！

　　铸铁锅导热能力强、保温效果佳，能将热力传导到整个铁锅及食材中，只需要短短的加热时间便可以完成料理，还可以利用锅内的余温继续烹调。

本书特色

　　1美味的72道铸铁锅料理，不用有精湛的厨艺，谁都能料理出一锅好菜。
　　2步骤简单，省时节能，原味不散失，能将鲜味牢牢锁住。
　　3热锅下料、翻炒煮滚、关火焖置，马上就能上菜。
　　4收录西式、日式、中式料理，充分活用了铸铁锅的特性。
　　5以最小限度的烹调， 享受最大的成效！

煎炒烹炸，风味万千：现代厨房的烹饪哲学与技艺精选 一、 基础篇：洞悉食材，掌握火候 本书旨在为所有热爱烹饪，渴望在日常生活中实现高效、美味与健康平衡的烹饪爱好者提供一套全面且实用的现代烹饪指南。我们深知，厨房的魔力源于对基础的深刻理解与灵活运用。 1. 食材的本源与选择： 我们将深入探讨时令蔬菜、优质肉类、海鲜以及谷物的特性。如何判断一颗番茄的最佳成熟度？不同部位的牛肉在烹饪中应如何区别对待？我们提供了一份详尽的“食材档案”，教你识别高品质原料的细微差别，理解其风味构建的基础。例如，探讨不同品种的洋葱在慢炖中释放的糖分差异，以及如何通过简单的浸泡或预处理，最大化地激发食材本身的鲜味（Umami）。 2. 厨房的科学：理解热传导与美拉德反应： 烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是对物理和化学规律的巧妙运用。本书用易于理解的方式阐释了热传导的三种方式（传导、对流、辐射）在家庭烹饪中的实际应用。重点章节将聚焦于“美拉德反应”——这是赋予烤肉、煎鱼诱人焦黄色泽和复杂香气的关键。我们将详细拆解温度、水分和pH值如何共同作用，指导读者在自家炉灶上稳定地实现专业级的焦化效果，而非依赖昂贵的专业设备。 3. 刀工的艺术与效率： 优秀的刀工不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀度和成熟速度。本书提供了从基础的切丁、切丝、切片到更精细的蓑衣花刀等多种实用刀法。我们强调的是“效率与准确性”的结合，特别针对忙碌的上班族，提供了一套能在五分钟内完成大部分蔬菜预处理的“快速切配法”。 二、 技艺篇：从经典到创新，拓展你的烹饪版图 现代烹饪的魅力在于融合与创新。我们摒弃了繁复冗长的传统步骤，聚焦于那些能够带来最大风味提升的核心技法。 1. 现代高汤的制作哲学： 高汤是许多菜肴的灵魂，但传统高汤耗时漫长。本部分提供了“快速风味提取法”：无论是鸡骨、鱼骨还是蔬菜边角料，如何利用高压或低温慢煮（Sous Vide的简化家庭版本），在极短时间内萃取出浓郁且清澈的基底汤。我们详细介绍了使用味噌、干香菇或陈皮来提升东方风味高汤的“鲜味叠加法”。 2. 油的运用与调味： 油脂是风味的载体。我们将介绍不同烟点的植物油、动物油脂（如鸭油、猪油）的适用场景。调味环节着重于“平衡的艺术”：酸、甜、苦、咸、鲜五味如何在不同菜系中找到黄金比例。特别辟出章节探讨“腌制与浸渍”的科学，教授如何利用酸性物质（如柑橘汁、醋）嫩化肉类，或利用盐、糖创造出外酥内嫩的口感。 3. 煎、烤、炖、蒸的优化策略： 完美煎制： 掌握“热锅冷油”与“冷锅热油”的适用时机。如何避免牛排在煎制过程中“出水”，保持表面酥脆。 均匀烘烤： 介绍如何利用家中普通烤箱，通过放置水盘（制造蒸汽）或使用反射铝箔纸，模拟专业对流烤箱的效果，确保整只鸡或大块肉的内外受热一致。 高效炖煮： 针对炖菜，提供“分段加热法”，即先用大火爆香底料，再转入微火长时间煨煮，确保风味层层渗透。 三、 菜式篇：跨越国界的日常美味 本书的菜谱精选侧重于全球范围内那些依赖于基础功扎实，且适合现代快节奏生活的美味佳肴。 1. 极简亚洲风味： 聚焦于通过少量的香料和酱料，实现复杂风味的菜肴。例如，一道改良版的泰式绿咖喱，如何通过预先烘烤香料包来替代传统研磨过程，缩短制作时间。以及一道日式照烧鱼，重点在于糖分在酱汁中的精确控制，避免焦糊。 2. 地中海的阳光滋味： 介绍如何利用橄榄油和新鲜香草，制作出清爽而富有层次感的菜肴。包括一道只需烤箱和三十分钟就能完成的“一盘烤鱼配时蔬”，强调食材的自然风味不被复杂调味所掩盖。 3. 现代素食的力量： 探索如何让素食摆脱“配菜”的刻板印象。我们将教授如何利用豆类、菌菇和坚果来模拟肉类的口感和满足感，例如，利用蘑菇和藜麦制作的“未来肉饼”，以及如何通过烟熏辣椒粉来增加素食的“深度感”。 四、 厨房管理与升级：让烹饪更顺畅 烹饪的乐趣不应被清洁和规划所消耗。 1. 备餐（Meal Prep）的系统化： 提供了一套每周备餐的时间表和流程，教你如何在周末高效地处理一周所需的酱汁、腌肉和基础蔬菜，使工作日晚餐的准备时间控制在二十分钟以内。 2. 智能厨房工具的活用： 本章不推销特定品牌，而是指导读者如何最大限度地发挥现有工具（如搅拌机、慢炖锅、电饭煲）的潜力，实现“一机多用”，例如用搅拌机制作丝滑的浓汤，或用电饭煲煮出完美的糙米饭。 3. 剩菜的重生术： 教你如何将昨日的剩菜（如烤鸡、米饭）通过二次烹饪技术，转化为全新的、令人惊喜的菜肴，避免食物浪费，同时拓展你的烹饪创意。 本书的最终目标是培养读者对食材的尊重、对火候的敏感，以及对效率的追求，让你在充满烟火气的厨房里，轻松驾驭每一餐的美味与健康。

作者简介

今泉久美

　　1963年生，山梨县人，毕业于女子营养大学。料理专家、营养师，女子营养大学营养门诊特别讲师，致力开发减盐分、营养均衡的食谱，广受各界好评，活跃于电视、杂志、书籍等领域。着有《超简单！续‧绝不发胖食谱110》（OrangePage出版）、《保证成功的梅干‧腌渍物》（主妇之友社出版）等。

　　个人网站www.imaizumi-kumi.com

译者简介

颜理谦

　　台大日文系硕士，主修文学。曾任电影公司编辑企划、自由译者。
　　译稿赐教：yenlichien@gmail.com
 

只要半杯水，就能用铸铁锅蒸出白煮蛋 2
使用铸铁锅做料理，只要微量的汤汁就能将食材煮透，短时间内轻松上桌！ 4
铸铁锅能将米饭煮得蓬松弹牙，更重要的是，饭粒不会黏在锅子上哦！ 6
如何为心爱铸铁锅延长使用寿命 73

蒸煮
豉汁肋排 11
醋烧鸡翅鸡蛋 12
东坡肉 13
红酒炖牛肉 14
咖哩鸡 15
关东煮 17
咖哩炖沙丁鱼花椰菜 18
红烧鲷鱼 19
西式时蔬牛肉锅 20
狮子头 21
日式炖牛杂 22
银萝炖牛筋 23
普罗旺斯炖菜 24
橄榄油蒸煮夏季鲜蔬 25
马铃薯炖肉 26
炖芋头 27

蒸煎
蒸煎火腿佐鲜蔬 29
玫瑰鸭排 30
牛排沙拉 31
白酒蒸煎鸡腿 32
白酒醋烧旗鱼排 33
焗烤味噌茄子 34
莲藕起司烧 35
培根高丽菜 36
红酒醋烧芜菁 36
素烧蚕豆 37
素烧番茄 37
素烧洋葱佐鳀鱼酱 38
素烧什锦菇 38
素烧绿芦笋佐太阳蛋 39
素烧彩椒佐柴鱼片 39

热锅蒸
蒸牡蛎 41
油渍牡蛎 41
酒蒸蛤蛎佐香菜 42
韩式花枝拌青花菜 43
瑶柱白菜蒸猪肉 44
棒棒鸡 45
蒸毛豆 46
韩式凉拌豆芽菜 46
蒸南瓜佐优格酱 47
蒸玉米 47
蒸笼炊
红豆饭 50
玉子烧 50
蟹肉茶碗蒸 51

煮饭
鸡肉蛤蛎炖饭 54
地瓜香肠咖哩炖饭 54
酸橙拌芝麻菜沙拉 55
腌渍芜菁与红萝卜 55
中式咸粥 57
什锦菇炊饭 58
五目炊饭 58
蚕豆生姜炊饭 59
鲷鱼竹笋炊饭 59

烹煮干物
卤香菇 62
黑豆 62
爽口昆布卷 63
番茄鹰豆烩猪肉 65
墨西哥辣肉酱 65

油炸
咖哩鸡块 68
油炸鲜虾栉瓜 68
起司香芹炸薯条 69
鲜虾鸭儿芹天妇罗69

烟燻
烟燻鲑鱼 72
烟燻香柚胡椒鸡翅 72
烟燻干贝 73

甜点
蒸布丁 76
糖渍蜜桃 76
糖渍无花果 76
姜味蜜柑果酱 77
草莓果酱 77
蓝莓果酱 77
蒸红萝卜蛋糕 78

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对铸铁锅的了解仅限于“它很重，而且适合炖东西”。最近在琢磨着如何提升一下家常菜的水平，让每天的餐桌更丰富有趣一些。偶然间看到了《爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理》这本书，书名听起来就很有吸引力。“美味”是我的终极追求，“节能又省时”更是戳中了我的痛点，我总是觉得做饭太花时间了。我一直很想尝试用铸铁锅做一些看起来很厉害，但实际上操作不难的菜，比如那种需要长时间炖煮，才能达到入口即化的效果的红烧肉或者羊排。这本书的出现，仿佛就是来拯救我这样的“厨房小白”的。我非常好奇，书里会提供哪些具体的“72道料理”？是否会有一些适合新手入门的简单菜肴，还是偏向于一些更复杂的料理？我希望它能像一个贴心的烹饪导师，一步步地引导我，让我能充分发挥铸铁锅的潜力，做出让人眼前一亮的菜肴。而且，“staub”这个品牌本身就带着一种品质的保证，我期待它能让我体验到一次愉快的铸铁锅烹饪之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在考虑给厨房添置一些有质感、实用的厨具，偶然间在书店瞥见了《爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理》。当下就觉得，这本书的排版和设计都透着一股“专业”和“用心”，封面上的那一道道菜品图片，简直就像艺术品一样，让我无法忽视。我一直对法式料理有那么一点点向往，但总觉得门槛很高，需要很多特殊的工具和技巧。我猜想，这本书或许能提供一个比较接地气的入门方式，让我可以用铸铁锅来尝试一些经典的法式慢炖菜肴。我非常好奇，书里会不会有一些关于铸铁锅在不同烹饪技巧上的应用，比如如何通过它来制作完美的煎牛排，外焦里嫩，锁住肉汁；又或者如何用它来烤制一些面包或者蛋糕，得到那种特有的焦脆外壳和湿润内里。我希望这本书不仅仅是教我怎么做一道菜，更重要的是，它能让我理解铸铁锅的烹饪原理，掌握它独特的烹饪方式，从而激发我更多的烹饪创意。毕竟，能用一口好锅做出令人惊艳的菜肴，本身就是一种乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康饮食的人，平时在家做饭，总会担心食材的营养流失，也担心烹饪过程中会用到过多的油。当我看到《爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理》这本书的时候，书名里的“美味、节能又省时”几个字就牢牢吸引了我。我一直听说铸铁锅在保持食材原汁原味方面有着独特的优势，能够更好地锁住营养和水分。我特别期待书中能有一些关于如何利用铸铁锅少油烹饪的技巧，比如是否可以通过它来制作一些蒸汽菜肴，或者一些无需过多油脂就能达到软嫩口感的炖煮菜。而且，“节能”这一点也让我觉得很实用，我很好奇，铸铁锅是如何做到节能的？是它的蓄热性更好，使得烹饪时间缩短，还是有其他的原因？我希望书中能有详细的解释和科学的说明，让我不仅仅是“知其然”，更能“知其所以然”。另外，72道料理的量也足够我学习一段时间了，希望里面能涵盖一些日常家常菜，也包括一些偶尔需要“仪式感”的大菜，让我能轻松应对各种场合。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的老物件情有独钟，特别是那种自带复古气质的铸铁锅。家里已经有好几个不同品牌的了，但总觉得少了点什么，好像还缺点那么一道真正能发挥它最大魅力的菜谱。直到我翻开这本《爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理》，才发现原来自己之前的想法有多么局限。我被它封面上的那道焦糖洋葱炖牛肉深深吸引，那种厚重感、那种金黄的色泽，光是看着就让人垂涎三尺。我猜想，这本书一定不仅仅是简单的食谱堆砌，它更像是打开了通往铸铁锅烹饪世界的一扇大门。我尤其期待书里能讲解一些铸铁锅的保养秘诀，毕竟好的锅具需要用心呵护，才能长久地陪伴我们创造美味。还有，它提到的“节能又省时”，这一点对我这种忙碌的上班族来说简直是福音，希望能真的像书里说的那样，让我用更少的时间做出更多的好味道。我脑海里已经勾勒出周末的午后，在厨房里用铸铁锅慢炖一锅香气四溢的汤，那种温暖而充实的感觉，想想就觉得幸福。这本书的出现，无疑为我的烹饪生活注入了新的活力和灵感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书完全是出于一种“试试看”的心态。平时在家做饭，最常用的就是那口用了多年的不粘锅，虽然方便，但总觉得少了点灵魂。当我看到《爱上铸铁锅：美味、节能又省时的72道staub料理》这个书名时，我的好奇心被点燃了。我对“staub”这个牌子不算陌生，但一直觉得它高高在上，离我的日常烹饪有点远。然而，书名里“美味、节能又省时”这几个词，立刻让我觉得它没有想象中那么遥不可及。我脑海中浮现出，是不是可以通过这本书，学会用铸铁锅做出一些平时难以想象的，但又不会过于复杂的美食？例如，书里提到的“72道料理”，这个数字本身就很有分量，这意味着我可以有相当多的选择，而且每一道菜都有可能成为我的拿手好菜。我特别想知道，书中对于不同食材的处理方法，比如如何让肉类在铸铁锅里炖得软烂入味，如何让蔬菜保持鲜嫩多汁，又如何利用铸铁锅的特性来制作一些烘焙类的点心，这些都是我非常感兴趣的方面。我希望这本书能提供详细的操作步骤和清晰的图片，让我这个烹饪新手也能轻松上手，并且真正爱上用铸铁锅做饭。