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　　亚洲是米饭文化的起源，日本、台湾、香港、韩国、东南亚各地，都各自发展出不同的料理，时代变迁下，又和原本的饮食文化结合，更让米饭料理有了多元风貌，盖饭就是其中一种呈现方式，而在其他亚洲地区的盖饭，则通常以烩饭形式出现。

　　本书收录了各地的人气经典盖饭与烩饭，例如：日式的亲子丼、胜丼、牛丼、鳗鱼丼、天丼、五目丼、中华丼等，台湾的咖哩鸡肉烩饭、蚝油牛肉烩饭、三鲜烩饭、滑蛋虾仁烩饭等，香港的香菇滑鸡饭、广州烩饭、鱼香茄子烩饭等，韩国的石锅拌饭、韩式牛肉饭、韩式海鲜烩饭等，东南亚的泰式打抛猪肉饭、越南风照烧鸡饭、酸辣鸡拌香菜饭等。

　　另外，将汤汁或茶汁淋入饭中食用的汤泡饭、茶泡饭，例如：蒲烧鳗汤泡饭、亲鲑汤泡饭、秋葵蟹肉茶泡饭等，带有日式风格的爽口滋味，是你另一种米饭料理的选择。

　　书中每一道菜色都有详尽的烹调方式，很适合初学者学习，并透过详细的Step by Step步骤图，更能完整学会名师名厨的制作方法，让烹调变得快速简单不失败。

本书特色

　　★收录日本‧台湾‧香港‧韩国‧东南亚各地盖饭，将所有人气经典盖饭完整收录。
　　★详尽的步骤图，用Step by Step的方式，将制作过程完整呈现，初学者也能顺利制作。
　　★一人份设计，即使一个人准备餐点，也不会太费时，一锅到底，清洁整理也很方便。

《现代家常菜精选集：从零开始的美味厨房指南》 一、本书缘起与核心理念 在快节奏的现代生活中，人们对健康、美味和高效的餐饮需求日益增长。然而，许多人受限于时间和烹饪经验，往往在厨房中感到无从下手，最终诉诸于外卖或速食，牺牲了食物的本真风味与营养价值。《现代家常菜精选集：从零开始的美味厨房指南》正是在这样的背景下应运而生。 本书并非关注某一特定品类，如“盖饭”或“烘焙”，而是旨在构建一个全面、系统且极具操作性的家常菜烹饪知识体系。我们的核心理念是：美味不应是少数人的专利，人人都能在自己的厨房里创造出令人惊艳的日常佳肴。 我们相信，成功的烹饪始于对基础知识的掌握，而不是盲目追随潮流食谱。 二、内容结构与特色板块详解 本书内容涵盖了中式家常菜的广博领域，分为四大核心模块，确保读者从理论到实践都能扎实掌握。 模块一：厨房基础构建——告别“厨房小白” 本模块聚焦于打下坚实的烹饪地基，是为完全没有下厨经验的读者量身定制的入门篇。 1. 工具的精选与养护： 详细介绍家中必备的锅具（不锈钢锅、铸铁锅、不粘锅的适用范围与保养方法）、刀具（中式菜刀、西式主厨刀、水果刀的功能区分与磨刀技巧），以及各种小工具（量勺、打蛋器、漏勺等）的科学使用。我们强调“少即是多”，推荐性价比较高的基础工具组合。 2. 食材的初识与处理： 涵盖了市场上常见的肉类（猪、牛、禽类）的部位区分、新鲜度判断标准及基础分割技巧。蔬菜的清洗、去皮、去筋膜的最佳实践，以及如何科学储存不同类型的食材以最大程度保持其营养与口感。 3. 基础调味品矩阵： 深度解析中餐烹饪中不可或缺的“油、盐、酱、醋、糖”等基础调味品的种类（如生抽、老抽、蚝油、米醋、香醋的区别与用量口诀），并介绍了基础香料（葱、姜、蒜、八角、桂皮）的应用时机。 模块二：烹饪技法通览——解锁效率与风味 本模块是本书的技术核心，系统讲解了中餐烹饪中最为常用的核心技法，使读者能够举一反三，灵活应对各种菜谱。 1. 火候的艺术与掌控： 详尽区分了“大火、中火、小火、微火”在不同锅具上的实际表现，并通过实例（如爆炒的“急火快攻”与炖煮的“小火慢煨”）阐述火候对菜肴风味和质地的决定性影响。 2. 基础刀工的精进： 摒弃复杂的雕花，专注于实用性刀法，如切丝、切片、切丁、切块、滚刀切等，并配有清晰的步骤图解，确保食材受热均匀。 3. 核心烹饪法的实践： 炒（Stir-frying）： 重点讲解“热锅冷油”与“热锅热油”的时机选择，以及如何实现“镬气”。 烧（Braising/Stewing）： 区分红烧、黄烧、白烧的调味逻辑，以及收汁的技巧。 蒸（Steaming）： 讲解如何利用蒸汽保持食材的天然水分和营养，包括蒸鱼、蒸蛋、蒸排骨的成功秘诀。 煮与焯水： 掌握不同食材焯水的时长与目的（去腥、去涩、保持翠绿）。 模块三：日常菜单的构建——跨越餐桌的广度 本模块提供了一个横跨不同风味与类别的食谱库，旨在帮助读者构建一周不重样的家常餐桌。 1. 清爽素食系列： 涵盖了凉拌菜（如经典凉拌黄瓜、麻油菠菜）的灵魂酱汁配方，以及素炒菜（如蒜蓉时蔬、蚝油生菜）如何保持蔬菜的脆嫩口感。 2. 经典肉食与家常小炒： 重点介绍了如“可乐鸡翅的甜蜜平衡”、“青椒肉丝的滑嫩处理”、“酸菜鱼的酸辣拿捏”等深受大众喜爱的菜肴。我们强调腌制是肉类美味的关键一步。 3. 汤羹与主食的搭配： 不仅仅是罗列汤谱，更教授如何熬制“不浑浊”的清汤（如鸡汤、骨汤），以及基础主食（如香菇肉燥拌饭、葱油拌面的制作流程）。 模块四：进阶与效率——美味升级与时间管理 此模块面向有一定基础，希望提高效率或尝试更复杂风味的读者。 1. 预处理与批量备餐（Meal Prep）： 如何利用周末时间提前处理部分食材（如卤制肉类、切配蔬菜丁），有效缩短工作日晚上的烹饪时间。 2. 风味融合的奥秘： 讲解如何利用“糖醋、鱼香、麻辣、怪味”这四种复合味型进行调味升级，并分享了自制复合香料油的配方。 3. “一锅到底”的便捷哲学： 介绍利用电压力锅、电炖锅等现代厨具，实现无需频繁看管的美味佳肴，如各类煲仔饭、慢炖牛肉等。 三、本书的独特价值主张 《现代家常菜精选集》最大的价值在于其系统性和普适性。我们避免了对特定菜系（如川菜、粤菜）的过度深入，而是专注于那些跨越地域界限，构成中国家庭餐桌基本盘的烹饪方法和食材处理技巧。本书致力于教会读者“做菜的思维方式”，而非仅仅是“照着做某一个菜”。读者通过本书的学习，将能够自信地根据现有食材，自主搭配出营养均衡、口味和谐的一日三餐。我们相信，这是一本能伴随读者从第一次开火到成为家庭大厨的实用工具书。

作者简介

柯俊年

　　美食节目幕前主持、教学及幕后指导、担任许多知名厂商顾问、研发、宣传企划，并为各大报纸、日本料理王国杂志、网路媒体写过专栏，着有30本以上食谱书，开过台菜小吃和日式烧肉店。

　　【现任】
　　中坜古华花园饭店行政主厨、杭州电视台生活频道「做给你看」周末版主持人、东风「生活好自在」主持人、民视「消费高手」、东风「料理美食王」、杭州电视台「生活大参考」…等节目常驻名厨&美食顾问、pH7法式蔬食餐厅顾问

　　【经历】
　　台大营养部5年、台菜小吃3年、日式烧肉2年、饭店顾问、行政主厨、食品公司研发顾问、调味品公司研发顾问．．．等

　　【义工】
　　台北中华美食展主题展馆副召集人、台北中华美食展明星老师教室召集人、中华美食交流协会监事

　　【着作】
　　《新手父母孕前指南》、《平价快炒料理》、《名师名厨爱吃蛋》、《百元热炒新菜色》、《顶尖美味大对决》(以上为邦联文化/库克书屋出版)

黄景龙

　　学历:国立高雄餐旅大学  中餐厨艺系
　　现任:台北侬来餐厅  行政总监
　　台北城市科技大学 餐饮管理系 专技助理教授

　　证照：
　　行政院劳委会/中餐烹调  乙级技术士
　　行政院劳委会/中餐素食  乙级技术士
　　中餐烹调乙丙级技术士检定 监评委员

　　曾获奖项：
　　2013年「韩国国际料理烹饪大赛」个人前菜-金牌 团体-金牌
　　2012年新加坡「第七届中国烹饪世界大赛」台湾代表队
　　个人最佳前菜－特金牌 团体－特金牌

　　2010年马来西亚世界金厨烹饪大赛台湾代表队
　　个人面点项目－特金牌 团体－特金牌

　　2009年台湾美食展世界厨艺邀请赛-台湾代表队 团体总冠军－金牌     
　　2008年台湾美食展国内赛/职业组团体总冠军—金牌       
　　2008年北京、第六届中国烹饪世界大赛/面点项目-特金牌 热菜-金牌
　　2008年当选经济部商业司 「十大美食名厨新秀」 荣誉

　　教学经验：
　　2013年台湾美食北美地区(温哥华、多伦多、蒙特娄) 巡演特聘讲师
　　2012年行政院侨务委员会中南美地区(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥伦比亚)
　　2011年行政院侨务委员会美西地区(西雅图、波特兰、旧金山、洛杉矶、凤凰城)等海外巡演特聘讲师                      
　　2010年行政院客家委员会海外侨胞客家美食研习班特聘讲师
　　线上媒体：卫视中文台「旅行应援团」主厨评审。

　　着作：
　　《台湾小吃图解版》、《名师名厨爱吃蛋》、《平价快炒料理》、《百元热炒新菜色》(以上为邦联文化/库克书屋出版)

认识丼&烩饭    4
◎丼的二三事
◎烩饭二三事
有关米饭    6
必备的万用酱汁    7

NEW PLUS清爽快速的茶泡饭、汤泡饭    
◎泡饭的重点调味舖　9
◎昆布柴鱼汤    9
明太子茶泡饭    10
蒲烧鳗汤泡饭    11
烤鸡肉茶泡饭    12
三角饭团烤鲑鱼汤泡饭　14
梅子旗鱼汤泡饭    16
酱油鲔鱼汤泡饭    18
亲鲑汤泡饭　19
照烧猪肉汤泡饭    20
秋葵蟹肉茶泡饭    21
海鲜煎饼汤泡饭    22

Chapter 1 日本丼
亲子丼    26
双色亲子丼    27
炸鸡块丼    28
糖醋鸡块丼    29
烧鸟丼    30
猪肉角煮丼    31
胜丼    32
猪排丼    33
姜汁烧肉丼    34
煎猪肉盖饭    35
咖哩丼    36
咖哩绞肉丼    37
牛丼    38
味噌牛丼    39
牛排丼    40
牛排蔬菜丼    41
汉堡丼    42
鳗鱼丼    44
鳗鱼蛋丼    45
鲔鱼葱花丼    46
赤身丼    47
明太子盖饭    48
深川丼    49
舞鹤牡蛎丼    50
广岛丼    51
天丼    52
天茶丼    53
五目丼    54
什锦蔬菜丼    55
中华丼    56
天津丼    58
麻婆豆腐丼    61
沙拉风味丼    62
生菜沙拉丼    63

Chapter 2亚洲饭
咖哩鸡肉烩饭    66
沙茶羊肉烩饭    67
蚝油牛肉烩饭    69
牛腩烩饭    70
糖醋里肌烩饭    72
猪肝烩饭    75
三鲜烩饭    76
滑蛋虾仁烩饭    78
蚵仔豆腐烩饭    81
芙蓉番茄烩饭    82
白菜豆包烩饭    85
鲜菇烩饭    87
香菇滑鸡饭    88
福建炒饭    90
广州烩饭    92
鱼香茄子烩饭    95
滑蛋牛肉烩饭    96
咖哩牛腩饭    99
石锅拌饭    100
韩式牛肉饭    103
韩式海鲜烩饭    105
泰式打抛猪肉饭    106
越南风照烧鸡肉饭　107
酸辣鸡拌香菜饭    108

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定追求的上班族，我一直希望能在家就能吃到健康又美味的料理。最近，我注意到一本叫做《人气盖饭完全图解》的书，它的书名吸引了我，让我对它产生了浓厚的兴趣。我平时喜欢看一些美食类的书籍，但很多时候，那些菜谱的步骤过于繁琐，或者需要一些特殊的食材和工具，这对于忙碌的上班族来说并不太现实。这本书既然叫做“人气盖饭”，我猜测它一定收录了一些经过市场检验，深受大众喜爱的盖饭菜肴。我希望这本书能提供一些简单易学、食材易得的盖饭做法，能够让我快速地为自己准备一顿营养均衡又美味的午餐或晚餐。此外，“完全图解”这个词让我非常期待，我希望这本书中的每一个步骤都有清晰的图片演示，能够让我一目了然地掌握烹饪技巧，即使是没有太多烹饪经验的人也能轻松上手。我尤其好奇书中是否会介绍一些关于食材搭配和营养均衡的建议，或者是关于如何在家中创造出类似餐厅的氛围来享用盖饭的小贴士。这本书有望成为我厨房里的必备指南，帮助我提升烹饪技能，享受更健康、更美味的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜最能体现一个人的生活态度，而盖饭，绝对是家常菜里最方便快捷又充满幸福感的存在。我最近入了一本《人气盖饭完全图解》，还没来得及翻开细看，但光是书名就让我充满了期待。我喜欢吃盖饭，因为它一碗就能解决一顿饭，而且上面铺满了各种诱人的食材，看着就很有食欲。我尤其喜欢那些色彩鲜艳、搭配丰富的盖饭，总觉得吃起来心情也会跟着明朗起来。这本书叫做“人气盖饭”，我就想知道，它到底收录了哪些让大家都觉得“人气爆棚”的盖饭呢？会不会有我一直想学但又觉得有点难度的那些？比如，我一直对日式寿喜烧牛肉饭很感兴趣，但总觉得调味汁的比例很难掌握。这本书的“完全图解”是不是就能把这些难题一一破解？我期待它能提供一些非常基础、易懂的操作步骤，并且能够给我一些关于食材采购的建议，让我知道去哪里能买到新鲜又合适的食材。如果里面还能有一些关于摆盘的技巧，让我的盖饭看起来也像外面卖的一样精致，那就更棒了。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我随时都能做出美味又好看的盖饭，温暖自己的胃，也温暖自己的心。

评分☆☆☆☆☆

我家那位最近迷上了各种日式料理，尤其是那些看起来简单，但味道却很惊艳的盖饭。我呢，平时工作忙，没太多时间研究复杂的菜谱，所以就想着给他找本能快速上手的书。《人气盖饭完全图解》这本书，听名字就感觉很符合我的需求。首先，“人气”两个字，就说明了里面收录的菜谱一定是经过大众检验的，不容易踩雷，这对我来说很重要，我不想费了半天劲做出来结果人家不爱吃。其次，“完全图解”更是让我眼前一亮，我这人对文字说明理解起来总是慢半拍，有图解就直观多了，看着图片就能跟着做，感觉像是有一位“私人厨师”在旁边指导一样。我特别想知道，这本书里面有没有像照烧三文鱼盖饭、滑蛋牛肉盖饭这种比较经典的菜式？而且，如果能有一些关于食材挑选和处理的小窍门，或者是在调味上的一些小技巧，就更好了。我希望这本书能让我轻松地为家人做出美味又受欢迎的盖饭，让他们在家就能享受到餐厅级别的美味，也能让我更有成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近胃口不太好，总想着吃点什么热乎乎、有滋有味的，就想着试试自己在家做点日式盖饭。搜罗了一圈，发现《人气盖饭完全图解》这本书的评价都还不错，看封面就觉得内容很丰富，虽然我还没来得及细看，但光是“人气盖饭”这几个字，就已经勾起了我巨大的兴趣。我平常下班回家已经很累了，做饭讲究效率，又不想凑合，所以特别期待这本书能给我一些简单又美味的盖饭灵感。尤其是我对那些看起来很复杂，但其实操作起来很便捷的日式料理特别着迷，比如照烧鸡腿饭、亲子盖饭之类的，总觉得里面藏着小小的“技术秘诀”，能让平凡的食材变得不一样。这本书既然叫“完全图解”，那肯定会在步骤上特别清晰，这点对我来说非常重要。我希望它能像一位耐心细致的老师，一步一步地指导我，即使是厨房小白也能轻松上手。还有，如果里面能有一些关于食材选择、调味品搭配的小贴士就更好了，毕竟好的食材和恰当的调味是成功的关键。我期待着这本书能让我摆脱外卖的束缚，用我的双手做出让人眼前一亮的美味盖饭，让忙碌的生活也增添一份温馨和满足。

评分☆☆☆☆☆

我是一位美食博主，每天都在探索各种新奇的菜谱，也经常需要为自己的内容寻找新的灵感来源。最近我收到一本名为《人气盖饭完全图解》的书，虽然还没有机会深入研究，但我对它充满了期待。我之所以对这本书感兴趣，主要源于它“人气”和“图解”这两个关键词。在美食界，“人气”往往意味着大众的喜爱和市场的认可，这表明这本书所介绍的盖饭菜谱很可能符合大多数人的口味，并且经过了时间的检验。而“图解”则是我非常看重的一点，我深知清晰的图片和详细的步骤对于读者理解和模仿一道菜谱的重要性。我相信，这本书中的图解一定会非常到位，能够清晰地展示每一个操作细节，让读者即使是厨房新手也能轻松掌握。作为一个博主，我也希望能够从中学习到一些新的呈现方式和料理技巧，并将这些内容通过我的平台分享给更多的粉丝。我尤其好奇书中是否会介绍一些在家就能轻松复刻的创意盖饭，或者是如何通过一些小小的技巧就能提升盖饭的整体颜值和风味。这本书有望为我的创作带来新的火花，让我的美食分享内容更加多元和有吸引力。