亚洲是米饭文化的起源，日本、台湾、香港、韩国、东南亚各地，都各自发展出不同的料理，时代变迁下，又和原本的饮食文化结合，更让米饭料理有了多元风貌，盖饭就是其中一种呈现方式，而在其他亚洲地区的盖饭，则通常以烩饭形式出现。

　　本书收录了各地的人气经典盖饭与烩饭，例如：日式的亲子丼、胜丼、牛丼、鳗鱼丼、天丼、五目丼、中华丼等，台湾的咖哩鸡肉烩饭、蚝油牛肉烩饭、三鲜烩饭、滑蛋虾仁烩饭等，香港的香菇滑鸡饭、广州烩饭、鱼香茄子烩饭等，韩国的石锅拌饭、韩式牛肉饭、韩式海鲜烩饭等，东南亚的泰式打抛猪肉饭、越南风照烧鸡饭、酸辣鸡拌香菜饭等。

　　另外，将汤汁或茶汁淋入饭中食用的汤泡饭、茶泡饭，例如：蒲烧鳗汤泡饭、亲鲑汤泡饭、秋葵蟹肉茶泡饭等，带有日式风格的爽口滋味，是你另一种米饭料理的选择。

　　书中每一道菜色都有详尽的烹调方式，很适合初学者学习，并透过详细的Step by Step步骤图，更能完整学会名师名厨的制作方法，让烹调变得快速简单不失败。

本书特色

　　★收录日本‧台湾‧香港‧韩国‧东南亚各地盖饭，将所有人气经典盖饭完整收录。
　　★详尽的步骤图，用Step by Step的方式，将制作过程完整呈现，初学者也能顺利制作。
　　★一人份设计，即使一个人准备餐点，也不会太费时，一锅到底，清洁整理也很方便。

作者简介

柯俊年

　　美食节目幕前主持、教学及幕后指导、担任许多知名厂商顾问、研发、宣传企划，并为各大报纸、日本料理王国杂志、网路媒体写过专栏，着有30本以上食谱书，开过台菜小吃和日式烧肉店。

　　【现任】
　　中坜古华花园饭店行政主厨、杭州电视台生活频道「做给你看」周末版主持人、东风「生活好自在」主持人、民视「消费高手」、东风「料理美食王」、杭州电视台「生活大参考」…等节目常驻名厨&美食顾问、pH7法式蔬食餐厅顾问

　　【经历】
　　台大营养部5年、台菜小吃3年、日式烧肉2年、饭店顾问、行政主厨、食品公司研发顾问、调味品公司研发顾问．．．等

　　【义工】
　　台北中华美食展主题展馆副召集人、台北中华美食展明星老师教室召集人、中华美食交流协会监事

　　【着作】
　　《新手父母孕前指南》、《平价快炒料理》、《名师名厨爱吃蛋》、《百元热炒新菜色》、《顶尖美味大对决》(以上为邦联文化/库克书屋出版)

黄景龙

　　学历:国立高雄餐旅大学  中餐厨艺系
　　现任:台北侬来餐厅  行政总监
　　台北城市科技大学 餐饮管理系 专技助理教授

　　证照：
　　行政院劳委会/中餐烹调  乙级技术士
　　行政院劳委会/中餐素食  乙级技术士
　　中餐烹调乙丙级技术士检定 监评委员

　　曾获奖项：
　　2013年「韩国国际料理烹饪大赛」个人前菜-金牌 团体-金牌
　　2012年新加坡「第七届中国烹饪世界大赛」台湾代表队
　　个人最佳前菜－特金牌 团体－特金牌

　　2010年马来西亚世界金厨烹饪大赛台湾代表队
　　个人面点项目－特金牌 团体－特金牌

　　2009年台湾美食展世界厨艺邀请赛-台湾代表队 团体总冠军－金牌     
　　2008年台湾美食展国内赛/职业组团体总冠军—金牌       
　　2008年北京、第六届中国烹饪世界大赛/面点项目-特金牌 热菜-金牌
　　2008年当选经济部商业司 「十大美食名厨新秀」 荣誉

　　教学经验：
　　2013年台湾美食北美地区(温哥华、多伦多、蒙特娄) 巡演特聘讲师
　　2012年行政院侨务委员会中南美地区(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥伦比亚)
　　2011年行政院侨务委员会美西地区(西雅图、波特兰、旧金山、洛杉矶、凤凰城)等海外巡演特聘讲师                      
　　2010年行政院客家委员会海外侨胞客家美食研习班特聘讲师
　　线上媒体：卫视中文台「旅行应援团」主厨评审。

　　着作：
　　《台湾小吃图解版》、《名师名厨爱吃蛋》、《平价快炒料理》、《百元热炒新菜色》(以上为邦联文化/库克书屋出版)

认识丼&烩饭    4
◎丼的二三事
◎烩饭二三事
有关米饭    6
必备的万用酱汁    7

NEW PLUS清爽快速的茶泡饭、汤泡饭    
◎泡饭的重点调味舖　9
◎昆布柴鱼汤    9
明太子茶泡饭    10
蒲烧鳗汤泡饭    11
烤鸡肉茶泡饭    12
三角饭团烤鲑鱼汤泡饭　14
梅子旗鱼汤泡饭    16
酱油鲔鱼汤泡饭    18
亲鲑汤泡饭　19
照烧猪肉汤泡饭    20
秋葵蟹肉茶泡饭    21
海鲜煎饼汤泡饭    22

Chapter 1 日本丼
亲子丼    26
双色亲子丼    27
炸鸡块丼    28
糖醋鸡块丼    29
烧鸟丼    30
猪肉角煮丼    31
胜丼    32
猪排丼    33
姜汁烧肉丼    34
煎猪肉盖饭    35
咖哩丼    36
咖哩绞肉丼    37
牛丼    38
味噌牛丼    39
牛排丼    40
牛排蔬菜丼    41
汉堡丼    42
鳗鱼丼    44
鳗鱼蛋丼    45
鲔鱼葱花丼    46
赤身丼    47
明太子盖饭    48
深川丼    49
舞鹤牡蛎丼    50
广岛丼    51
天丼    52
天茶丼    53
五目丼    54
什锦蔬菜丼    55
中华丼    56
天津丼    58
麻婆豆腐丼    61
沙拉风味丼    62
生菜沙拉丼    63

Chapter 2亚洲饭
咖哩鸡肉烩饭    66
沙茶羊肉烩饭    67
蚝油牛肉烩饭    69
牛腩烩饭    70
糖醋里肌烩饭    72
猪肝烩饭    75
三鲜烩饭    76
滑蛋虾仁烩饭    78
蚵仔豆腐烩饭    81
芙蓉番茄烩饭    82
白菜豆包烩饭    85
鲜菇烩饭    87
香菇滑鸡饭    88
福建炒饭    90
广州烩饭    92
鱼香茄子烩饭    95
滑蛋牛肉烩饭    96
咖哩牛腩饭    99
石锅拌饭    100
韩式牛肉饭    103
韩式海鲜烩饭    105
泰式打抛猪肉饭    106
越南风照烧鸡肉饭　107
酸辣鸡拌香菜饭    108