现代人工作忙碌，社会又正迈向高龄化社会，若是夫妻都上班的双薪家庭，要怎么为家中的银发族准备好吃又营养均衡的餐食呢？

　　本身就是银发族的人，又要怎么准备简便又好吃的料理呢？　　

　　本书介绍的食谱都是一般家庭的家常「特制便当」，但也可以做为独居生活的餐食，或是多准备一些当作晚餐的菜餚。
　　
　　这些都是既简单又健康的料理，不只可做为「特制便当」，更可广泛运用在各种菜肴上。书中食谱也是专供老人家食用的菜餚，因此在烹饪或准备食材时，也提点了许多必须注意的重点，如「要将牛蒡的纤维切断」、「叶菜撕成小片或卷起来会比较好入口」、「容易吞嚥的料理工夫」等，让读者能够更贴心、更周全地为家中的老人家准备每一餐。

本书特色　　

　　本书介绍的每一道食谱，都是好咬、好入口、营养均衡，烹煮起来既轻松、简单，又美味可口！

　　所谓的「特制便当」，即是「特别做好、放置在餐桌上的便当或餐盘」，也就是事先做好的午餐。相较于一般的便当，「特制便当」不需外带也不用盖紧便当，即使放汤汁很多的菜也OK。有时候摆在餐盘上，旁边再加上一碗汤。这就是「特制便当」。

　　另外，因为是针对银发族设计的菜色，也特别注重好咬、好入口，更尽量控制油脂和盐分，避免高热量饮食，同样也要试着做到让爱吃的父母赞不绝口。

名人推荐

　　韩良露　美食作家、南村落总监

作者简介    

馆野镜子（たての　きょうこ）

　　料理研究家，就读桐朋学园大学钢琴科，曾在NHK节目「今日的料理（きょうの料理）」比赛中获奖，并借此机会于大学毕业后担任该节目的料理助手，而后自成一家。

　　她认为家庭料理的精随在于好吃、健康、经济实惠，而且最重要的是可以每天做。现在身为掌厨人，做料理最快乐的事，是为同住的银发族父母烹煮食物。

　　本书介绍的食谱，经由重视美味的母亲──瑞枝女士的严格批评下，以及不善夸奖的父亲──岳彦先生的锻鍊下制作而成。强调仅用随手可得的食材简单料理，就能让银发族们吃得开心，馆野流食谱的魅力就在于重视品尝者的心情。此外，历经多年研究集结而成的食谱集有《极品！用低筋面粉做出「脆脆的」、「滑滑的」、「黏黏的」三种食品（絶品！薄力粉レシピ「サラサラ」、「トロトロ」、「モチモチ」３つのタネで）》（NHK出版），广受好评畅销中。

译者简介

张秀羽

　　辅仁大学日本语文学系研究所毕业。


 

做给爸爸和妈妈的午餐  有「特制便当」就安心！

「特制便当」重点整理  
做给银发族的「特制便当」要用容易咀嚼的切工
容易吞嚥的料理工夫
做出少油又具风味的菜餚──用蒸炒法               
快乐做「特制便当」

我们家的「特制便当」TOP5
奶油蒸煮高丽菜＆荷包蛋「特制便当」
入口即化香卤鸡腿「特制便当」
胡萝卜鸡绞肉三色盖饭「特制便当」
牛肉盖饭风味「特制便当」
醋渍柳叶鱼「特制便当」

蔬菜为主的「特制便当」
柳川风猪肉牛蒡滑蛋「特制便当」
火腿莴苣卷「特制便当」
什锦炒蔬菜「特制便当」
香煎马铃薯肉排「特制便当」
味噌茄子猪绞肉「特制便当」

肉和鱼贝类为主的「特制便当」
蔬菜烤肉饼风味「特制便当」
鸡肉丸子冬粉「特制便当」
红酒牛肉烩饭「特制便当」
梅子风味照烧鸡肉豆腐「特制便当」
青葱金针菇猪肉卷「特制便当」
洋葱酱拌涮猪肉「特制便当」
鲜蒸鲑鱼时蔬「特制便当」
干烧茄汁虾仁「特制便当」
香炸鲔鱼块「特制便当」

拌饭类「特制便当」
鲑鱼海苔「特制便当」
牛蒡咖哩肉燥「特制便当」
稻荷散寿司「特制便当」
韩式拌饭风味「特制便当」

盘装「特制便当」
虾仁蛋炒饭＋海带芽汤的「特制便当」
面包三明治＋莴苣菜汤的「特制便当」
蛋包炒面＋凤梨切片的「特制便当」
天妇罗饭团＋青菜雪花豆腐的「特制便当」
猪肉乌龙面＋黑糖蜜寒天冻的「特制便当」

各式各样的单品菜餚

觉得蛋白质摄取不足的时候
多加一道蛋料理
蒸蛋盅
金茸菇起士欧姆蛋
滑嫩鳕鱼子炒蛋
纳豆煎蛋卷
糖醋荷包蛋
半片煎蛋

多做一点还可当作晚餐菜餚
肉・鱼贝类的「特制便当」菜餚
芥末鸡胸肉
紫苏鸡肉卷
酱卤鸡肝
糖醋里肌
香煎海苔鸡肉卷
姜烧猪肉
酱渍沙丁鱼干
香麻鳕鱼
豆皮包鲭鱼
和风奶油香煎鲑鱼
萝卜泥拌鲔鱼
紫苏炸虾天妇罗

想要再多加一道菜的时候
小菜＆常备菜
黄芥末拌茄子
凉拌芝麻味噌高丽菜
醋渍胡萝卜
酒蒸培根豆芽菜
和风腌牛蒡胡萝卜
香煎海苔山药
糖醋炒小黄瓜
黑糖南瓜
糖水煮黄豆海带芽
安倍川风番薯
芥末酱渍山药
炖煮冻豆腐

有助吞嚥食物，营养加分
简单上手的热汤
香菇玉米浓汤
半片青葱汤
珍珠菇豆腐汤
小番茄蛋花汤
培根萝卜汤

银发族长辈们偶尔也想吃得丰盛些，运用冷冻油炸物来做「特制便当」
香酥炸鸡「特制便当」
炖煮猪排「特制便当」
综合天妇罗盖饭风味「特制便当」

某一天的「特制便当」日记
妈妈最喜爱的煮煮蛋「特制便当」

「特制便当」的小帮手
便利的食材∕使用方便的便当盒形状与尺寸∕
夏天保存「特制便当」的方法
 

「特制便当」重点整理  

「特制便当」里，有主食、蛋白质配菜、蔬菜三种基本食材。
① 主食（饭・面包・面条等）
② 蔬菜
③ 蛋白质（鱼・肉・蛋・豆腐等豆制品）

一道菜经常具有②和③，虽然有时会营养不均，但若把那当做是一天三餐中的其中一餐，利用其他餐补充不足的营养就好了，我大致上都这么认为。

总之，即便有时早上没空，能不厌其烦地做便当是非常重要的事。若有常备菜或有余力下其他工夫，就更是力上加力了！

例如，柳川风猪肉牛蒡滑蛋「特制便当」
（做法详见24页）
①白饭
②凉拌紫苏小黄瓜  
②＋③柳川风猪肉牛蒡滑蛋（牛蒡・洋葱・鸭儿芹・青葱 ＋ 猪肉・蛋）

银发族的「特制便当」要用容易咀嚼的切工      
只要有一点不好咬的东西，妈妈就会留下来不吃，所以我都会尽可能煮到软。另外我会加入蔬菜，希望她吃得美味又营养，不过依据切法也会有反效果的情况，以下介绍几个切工上的注意重点。

要将牛蒡的纤维切断
以为将牛蒡削细就会比较好咬可是大错特错了，沿着纤维削成薄条，不仅不好咬，也会塞牙缝。要注意将牛蒡的纤维切断。

把胡萝卜削薄会比较好咬
想要胡萝卜快点变软、变熟，不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长长的三角形薄片，这样会比较好咬。

将豆芽菜轻折后再烹煮
摘除豆芽菜的须根后会变好吃，除此之外希望各位能注意到的是长度。只要用手轻轻一折，好咬的程度就会很不一样。

用热水烫高丽菜丝
蔬菜切丝不太好咬，但银发族长辈们也想吃炸猪排配高丽菜丝。这时只要在高丽菜丝上淋上热水，不仅可以保留清脆口感，更令人惊讶地变得好咀嚼。

叶菜撕成小片或卷起来会比较好入口
莴苣等生菜薄薄地很大一片，对银发族来说不太容易入口。撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。

在虾子上划几刀会比较好咬
在牙齿健全的年纪，虾子弹牙的口感非常具有魅力，但对银发族来说很不好咬，只要在虾子身上划几刀就会突然变得好咬许多。

切较厚的肉时要将纤维切断
肉也有纤维，要将鸡肉切成小块烹煮时，切断纤维后斜切肉块，会比较容易入口。

将面条剪成小段
直接吃乌龙面或荞麦面等较长的面条，会不易入口，我都用厨房剪刀剪断再烹煮。