家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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102道美味鸡肉总集合！

　　平价，却又营养的材料；简单，又能多变的做法，包括中式及异国风味，各种不同的迷人滋味，让您家的锅子里-----飘出鸡肉的香气！

　　了解鸡，您才能做出好吃的鸡！

　　安琪老师在本书中用鸡肉不同的部位，
　　为您介绍102种鸡肉的美味佳餚，
　　在每一类的篇章中，告诉您不同的处理方法和烹调重点，
　　让您在家里轻松地将鸡肉美馔端上桌！
 

家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合 本书并非关于鸡肉食谱的集合。 《家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合》，顾名思义，是一本聚焦于全球及本土鸡肉烹饪艺术的集大成之作。它不仅仅是一本简单的食谱书，更是一部深入探讨鸡肉这一餐桌核心食材的文化、技巧与创新的百科全书。 这本书的编辑团队汇聚了来自不同烹饪流派的专家，他们致力于挖掘鸡肉的无限可能性，旨在为读者提供一个全面且深入的鸡肉烹饪指南。全书结构严谨，内容充实，涵盖了从基础的鸡肉处理到复杂风味融合的各个层面。 第一部分： 基础与精通——鸡肉的科学与艺术 本书首先从最基础的知识入手，详尽阐述了不同品种鸡肉（如三黄鸡、清远鸡、乌鸡、珍珠鸡乃至雉鸡）的肉质特性、营养价值以及风味差异。这部分内容超越了简单的“选择哪种鸡”，而是深入到养殖环境对最终口感的影响，帮助读者在选材上做到心中有数。 鸡肉的精细解构与处理技术： 书中用大量篇幅讲解了专业级的分割技巧。这部分内容图文并茂，细致到如何分离鸡翅的三段、如何取出完整的鸡腿骨、以及如何高效地处理鸡架以备高汤制作。特别值得一提的是，书中提供了针对不同烹饪需求（如烤制、炖煮、快炒）的最佳分割建议。例如，烤制时，将鸡皮下的脂肪层如何处理以保证酥脆，炖煮时，不同部位的骨头如何释放胶原蛋白。 高汤的灵魂： 鸡汤是无数美味的基石。本书深入探讨了制作顶级清汤、浓白老母鸡汤、以及药膳鸡汤的秘诀。详细介绍了文火慢炖的火候控制、去浮沫的精确时机，以及不同香料（如红枣、枸杞、当归、香茅）在不同汤底中的配比和作用。这里强调的不是简单的“加水煮开”，而是对“鲜味提取”的精妙掌控。 第二部分： 经典重塑与风味探索 本书的“102道”并非是简单罗列的传统菜谱，而是对全球经典鸡肉菜肴的系统性梳理与创新。每一道菜谱都配有详细的步骤解析、原料产地背景介绍，以及厨师的烹饪心得。 东方的韵味与哲学： 书中收录了大量的亚洲经典，但着眼于超越基础的“宫保鸡丁”或“三杯鸡”。例如，对“白切鸡”的讲解，细致到不同地区（如广州、香港、海南）对皮爽肉滑的定义差异，以及如何通过精确的“冰镇”步骤锁住肉汁。在川菜部分，不仅讲解了麻辣的层次感，更详细分析了“糊辣”和“荔枝味”在鸡肉菜品中的应用。 对于粤式煲仔饭，本书提供了如何利用鸡腿肉的油脂渗透米粒，达到“油润不腻”的完美平衡的独家秘籍。 西方的严谨与热情： 在西餐部分，书籍超越了基础的烤鸡。它详细介绍了法式Poulet Rôti（烤鸡）的“三步法”：低温腌制、中温锁水、高温上色，并配有自制的“法式香草黄油”制作指南。对于Coq au Vin（红酒炖鸡），本书提供了不同产地红酒对最终风味的影响分析，并推荐了最适合的鸡肉部位。更具挑战性的是，书中还涵盖了分子料理技术在鸡肉制作中的应用，例如低温慢煮（Sous Vide）如何使鸡胸肉达到前所未有的嫩度。 融合与创新： 这部分是本书的亮点之一，展示了如何将不同地域的风味巧妙结合。例如，一道“香茅柠檬叶风味的意式烩鸡肉”，或者“烟熏墨西哥辣椒配日式照烧酱鸡翅”。这些菜品挑战了传统的风味边界，激发读者的烹饪灵感。 第三部分： 烹饪工具、环境与维护 设备的选择与应用： 本书花费大量篇幅讨论不同烹饪工具对鸡肉口感的决定性影响。从铸铁锅（Dutch Oven）炖煮的均匀热传导，到专业烤箱的蒸汽注入技术，再到空气炸锅（Air Fryer）的油脂分离原理，都做了深入浅出的分析，帮助读者根据现有设备实现最佳效果。 储存与安全： 关于生熟鸡肉的储存、解冻的最佳实践，以及如何通过视觉、嗅觉判断鸡肉的新鲜度，本书提供了详尽的指南，这些知识对于保障家庭饮食安全至关重要。书中还讨论了如何利用冷冻技术来保持特制腌料风味的完整性。 结论： 《家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合》是一部面向所有热爱烹饪、渴望精进鸡肉处理和烹饪技巧的读者而作的专业参考书。它提供的不是肤浅的菜谱列表，而是一套完整的，从食材选择、科学处理到风味创新的系统化知识体系。阅读本书，将使读者能够自信地掌控厨房中的“鸡”，并根据自己的口味和现有条件，创造出属于自己的、独一无二的美味佳肴。

作者简介

程安琪

　　大学毕业即随母亲傅培梅女士学习烹饪，已有30多年的烹饪教学经验，并有丰富的电视烹饪教学节目主持经验，曾与母亲主持台视「傅培梅时间」，并主持台视「美食大师」、太阳卫视「读卖中国菜」、新加坡电视「名家厨房」、国宝卫视「国宝美食」等烹饪节目，亲切认真的教学、仔细的解说受到许多观众喜爱。

　　着作有：香喷喷热炒上菜、一喝就有幸福感的54道好汤、这个夏天只想吃凉面、外佣学做中国菜、料理，这么简单：安琪老师开给厨房新手的5堂课、拌一拌，凉菜端上桌、好吃豆腐、请客、无肉令人瘦、厨房讲义等食谱书。
 

002︱作者的话
004︱目录

006︱细说鸡  

008 细说全鸡 全鸡篇
010︱山药手撕卤鸡

010︱成都子鸡
011︱豉油卤鸡
013︱富贵烤鸡
014︱鲜茄烧鸡
015︱砂锅油豆腐鸡

白煮鸡变化篇
017︱白煮鸡
018︱五香盐水鸡
018︱醉鸡
019︱口水鸡
019︱蜇皮手撕鸡
020︱东安鸡
020︱怪味鸡
021︱三蔬拌鸡丝
021︱鸡丝凉面
023︱棒棒鸡
024︱泰式凉拌鸡丝
024︱马铃薯鸡肉沙拉
025︱炖鸡煨面
027︱芥末鸡肉沙拉  

028 细说土鸡
029︱三杯鸡
030︱韩式蔘鸡汤
030︱赤小豆山药煲鸡
031︱金针云耳烧鸡
031︱清蒸瓜子鸡汤
033︱香烤手扒鸡
034︱补身精华鸡汤
034︱麻油鸡／面线
035︱凤梨苦瓜鸡
037︱砂锅鲍鱼土鸡汤
 
038 细说鸡胸
041︱川香鸡片
042︱香根银芽炒鸡丝
043︱炒鸡丝拉皮
044︱豌豆炒鸡丝
045︱鸡丝炒牛蒡
047︱雪菜百页烩鸡丝
048︱瑶柱鸡丝羹
049︱柠檬鸡片
050︱芥汁鸡片
050︱韩风炒鸡肉
051︱味噌酱拌鸡柳
052︱鸿喜腐乳鸡
053︱生炒鸡松
054︱杂菜鸡丁
055︱咖哩鸡排
057︱墨西哥鸡肉法西达斯
058︱红莓鸡片
059︱番茄起司烤鸡胸
061︱凯萨鸡肉沙拉
062︱酥炸鸡条佐双酱
064︱辣子鸡丁
065︱鸡茸鲍鱼羹
066︱鸡茸烩瓜丝
066︱碎米鸡丁
067︱泰式辣炒鸡肉
067︱咸鱼鸡粒炒饭  

068 细说鸡腿
去骨鸡腿
068︱去骨鸡腿
071︱蔘杞醉鸡卷
073︱腰果鸡丁
074︱香芹九层鸡丁
074︱左公鸡
075︱宫保鸡丁
076︱北菇滑鸡煲
077︱纸包鸡
078︱蚝油鸡丁蛋豆腐
078︱沙茶鸡肉串
079︱梅干菜蒸鸡球
080︱京都子鸡
080︱香酥鸡排堡
081︱八宝鸡排饭
083︱椒麻鸡
084︱红烩鸡腿排
085︱香蒜烹鸡块
086︱去骨盐酥鸡
086︱荷叶粉蒸白果鸡
087︱亲子丼
087︱鸡肉丸子汤
088︱干锅鸡
088︱沙茶鸡肉炒面
089︱咸鱼鸡粒豆腐煲  

带骨鸡腿
091︱轻烟燻鸡腿
092︱山东烧鸡
093︱葱油鸡腿
094︱香酥鸡腿
094︱酸辣木耳鸡
095︱泰式咖哩鸡
096︱韩式辣煮鸡
096︱义式鲜蔬烤鸡腿
097︱蒜头焗鸡腿
097︱琥珀鸡冻
098︱洋葱烧鸡
099︱梅酱鸡
100︱红烧香菇竹笋鸡
101︱炸鸡腿菜饭
 
102 细说鸡翅
103︱辣烤鸡翅
104︱龙凤串翅
105︱杏鲍凤翼煲
105︱玉米烩鸡翅
106︱香辣凤翼
107︱笋烧双宝
107︱香柠焖鸡翅
 
108 细说鸡爪
109︱北菇炖凤爪汤
111︱豉汁凤爪

评分☆☆☆☆☆

我平时就喜欢捣鼓点吃的，家里的菜谱书也不少，但《家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合》这本书真的给了我很多新的灵感。它不仅仅是列出102种鸡肉做法，更重要的是它打破了我固有的思维模式。我之前总觉得鸡肉的做法就那么几种，不是炒就是炖，要不就是炸。但这本书里，它把鸡肉的潜能发挥到了极致。比如，有一道用鸡胸肉做的创意沙拉，清爽又健康，完全颠覆了我对鸡胸肉“柴”的印象。还有一些用鸡腿肉做的意面酱，浓郁醇厚，搭配意面简直绝配。书里的分类也很细致，有快手菜、宴客菜、地方特色菜等等，非常实用。我特别喜欢它关于鸡肉不同部位的烹饪建议，比如如何让鸡翅更软糯，如何让鸡胸肉更嫩滑，这些都是经验之谈，非常宝贵。我已经迫不及待地计划着周末要尝试书中那些更具挑战性的菜肴了，感觉我的厨艺又要提升一个档次了！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合》这本书，就被封面的设计吸引了，有一种很家常、很温暖的感觉，仿佛打开这本书就能闻到厨房里飘出的饭菜香。我平时工作比较忙，下班回家只想快速做顿饭，所以一直很需要一些简单又美味的鸡肉菜谱。这本书恰好满足了我的需求。它里面的菜谱大多都很容易上手，即使是厨房新手，按照步骤来也能轻松完成。而且，它还贴心地给出了很多“偷懒”的小技巧，比如如何用现成的调料来快速调味，或者如何利用一些小工具来节省时间。我尝试了书中几道“快手”鸡肉菜，比如柠檬香煎鸡腿肉，十几分钟就搞定了，味道却一点也不打折，鲜嫩多汁，酸酸甜甜的，非常开胃。这简直是忙碌人士的福音！这本书让我对烹饪这件事不再感到压力，反而觉得是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近淘到一本宝藏菜谱书，叫《家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合》！拿到手的时候就被它厚实的份量和满满的诱惑力吸引住了。作为一个超级鸡肉爱好者，我简直像发现了新大陆一样，迫不及待地翻开。书里真的太丰富了，从最基础的家常白切鸡、红烧鸡块，到一些我从未尝试过的异国风味，比如泰式咖喱鸡、西班牙烩鸡，应有尽有。每个菜谱都配有精美的图片，看着那些金黄酥脆的炸鸡、鲜嫩多汁的炖鸡，我的口水都要流下来了！更让我惊喜的是，它不仅仅是菜谱的堆砌，每道菜都附有详细的步骤说明，甚至连食材的选择、火候的掌握都讲得很到位。我尝试做了几道，无论是第一次做就能成功的简单料理，还是需要点技巧的稍微复杂一些的菜，都得到了家里人的高度赞扬。这绝对是一本能让厨房小白变大厨，让烹饪达人更上一层楼的神器！强烈推荐给所有爱鸡之人！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合》这本书，一开始是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于鸡肉的菜谱太多了。但翻开之后，我真的被它的用心程度惊艳到了。它不像一些菜谱只是简单地把配料和步骤列出来，而是非常有条理地讲解了鸡肉的基础处理方法，比如如何去腥、如何腌制才能更入味。而且，它还详细介绍了不同烹饪方式的特点，比如蒸、煮、烤、炸、炒，各自适合用鸡肉的哪个部位，以及需要注意的细节。我印象最深刻的是，书中有一章节专门讲解了如何制作各种各样的鸡肉高汤，这绝对是提升菜肴风味的关键。我按照书里的方法试着熬了鸡汤，味道真的比我平时自己煮的要浓郁太多了！这让我意识到，原来一道好吃的鸡肉菜，背后有这么多值得学习的讲究。这本书不仅让我学会了做菜，更让我懂得了烹饪的乐趣和其中的奥妙。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得鸡肉是一种非常百搭的食材，但总是做来做去就那几样，容易吃腻。《家家锅中有只鸡：102道美味鸡肉总集合》这本书简直就像一本鸡肉的百科全书，让我大开眼界。它不仅仅是教你怎么做一道菜，更重要的是它传递了一种对食材的理解和对烹饪的热爱。我最喜欢的是书中关于不同地域风味鸡肉菜的做法，从川菜的麻辣鸡丁，到粤菜的白切鸡，再到东北的锅包鸡，每一种都充满了地方特色，仿佛带着我去了一场味蕾的旅行。而且，书中对食材的选择和搭配也有很独到的见解，比如如何用不同的香料来突出鸡肉本身的鲜美，如何用蔬菜来丰富菜肴的口感和色彩。我感觉，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能激发我探索美食、享受烹饪乐趣的指南。我已经迫不及待地想把书里的所有菜都尝试一遍了！