纯白美味！59道浓醇香的豆浆幸福料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　豆浆就是这么好！尝过的人都知道～
　　步骤简单、原味不散失，
　　完全掌握豆浆美味的烹调妙招，
　　不论想要吃得丰盛，还是清爽健康，
　　豆浆料理都能轻松搞定！

本书特色

　　健康自然的白金级美味～
　　超百搭的美味「豆浆」，轻松料理三餐、下午茶！
　　清爽中带有香醇滋味的豆浆，除了当成饮品，　　
　　与谷类、蔬果、肉类、海鲜、坚果等各种食材搭配，
　　不仅可当成炖煮料理的汤底，还能制作面食、粥品、配菜、甜点…等，
　　只要到巷口早餐店买碗无糖豆浆，或利用家庭豆浆机自己DIY，
　　就能为家人准备一桌健康好吃的豆浆大餐，
　　现在就一起品尝「拥有不可思议美味」的豆浆料理吧！

　　暖胃汤品：豆浆玉米浓汤、紫菜蛋花豆浆汤、番薯味噌豆浆汤……
　　好料锅物：猪肉豆浆涮涮锅、豆浆汤豆腐、豆浆饺子锅、鸡肉丸子菇菇豆浆锅……
　　饱足面食：和风豆浆蟹肉乌龙面、日式豆浆担担面、豆浆焗烤鲜虾通心粉……
　　轻食粥品：干贝豆浆粥、腐乳豆浆粥、陈皮糙米豆浆粥、皮蛋生菜豆浆粥……
　　甜品点心：豆浆法式土司、小茴香豆浆布丁、豆浆风味中式芝麻球……

　　充分活用！简单的豆浆也能做出千变万化的料理

　　收录59道美味豆浆食谱，让你惊唿原来豆浆有那么多变化！
　　书中利用市售的无添加豆浆为基底，变化出59道料理，除了人人熟知的招牌饮品之外，还有暖唿唿的汤品、快速上桌的面食、美味破表的甜点……在家就能轻松做出好吃的餐点。不妨随着心情、场合、季节，每天都来变换不同的口味吧！

　　只要一味豆浆，中、西、日式等风味料理随你做！
　　豆浆只能用喝的吗？其实豆浆也能有不一样的变化和吃法！无论是充满中华风味的饺子锅、茶碗蒸，还是日式乌龙面，甚至是焗烤料理，通通可以在书中找到，快来学豆浆料理，一次满足所有人的味蕾。
　
　　营养满分、立即上手，适合每天享用的轻养生食谱！
　　豆浆不仅是最佳的营养补充品，价格也十分亲民、取得容易。自己做豆浆料理一点都不困难，只要备妥简单食材，马上就能立即上手，吃得更安心。另外，还能根据料理的种类调配份量，可以一人独享，也适合家人一起分享。

　　提供豆浆好吃的祕诀，即使新手也能轻松尝试！
　　做豆浆料理最重要的就是火候的控制，其次就是适当的调味。书中提供了清楚易懂的步骤图，以及烹调妙招，不用大费周章，就能让豆浆原有的滋味更鲜明，料理更加美味，让你轻松变身为厨艺达人，煮出让人念念不忘的好味道！

独家揭秘：烘焙艺术的至高境界——《流金岁月：法式甜点大师的秘密手稿》 一、序言：跨越世纪的甜蜜密码 在这本名为《流金岁月：法式甜点大师的秘密手稿》的典籍中，我们并非探寻日常厨房的温馨，而是步入一个由黄油、焦糖与顶级巧克力编织而成的神圣殿堂。本书集结了法国历史上三位享誉盛名的甜点宗师——安德烈·勒布朗（André LeBlanc）、伊莎贝尔·杜邦（Isabelle Dupont）以及新锐天才皮埃尔·马丁（Pierre Martin）的毕生心血。它不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于风土、技艺与哲思的深度著作，旨在解构法式甜点复杂而又极致的内在逻辑。 本书的创作初衷，在于保存那些濒临失传的、对原料把控达到近乎苛刻标准的传统技法，并将其与当代分子料理的精确性进行巧妙融合。它要求读者不仅是执行者，更需成为一位炼金术士，理解温度、湿度、酸碱度如何共同作用，催生出令人屏息的味觉体验。 二、卷一：黄油的史诗——挞皮、酥皮与奶油的维度解析 第一卷专注于烘焙的基石——油脂的艺术。我们深入剖析了不同产地（如诺曼底、勃艮第）黄油的脂肪含量、乳酸菌群落差异，以及它们对最终成品口感的影响。 酥皮的“千层呼吸”： 详细描绘了经典法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠技法，强调“冷浴法”在控制面筋扩张中的关键作用。书中收录了勒布朗大师独有的“二十七层理论”，即如何通过精确的休息时间与擀制力度，确保每一层黄油都能在烘烤时产生独立的气泡层，从而达到轻盈如空气、酥脆似玻璃的极致对比。 挞皮的结构力学： 探讨了从布列塔尼酥饼（Sablé Breton）到派皮（Pâte Brisée）的配方演变。重点分析了糖与面粉的比例对“沙化”效果的控制，以及如何通过预烤（Blind Baking）实现挞皮的“无底”防御，避免湿润馅料渗入导致的软塌。 慕斯与甘纳许的乳化极限： 杜邦女士的遗产集中体现在奶油处理上。书中揭示了制作稳定且入口即化的甘纳许的“三段式乳化”过程，以及如何利用蛋黄乳化剂（如自制英式蛋黄酱）来构建支撑结构的慕斯，而非仅仅依赖明胶。 三、卷二：糖的交响曲——焦糖化、反转与复杂糖浆的掌控 第二卷的核心是糖，这种最简单却又最难以驯服的原料。本书挑战了人们对焦糖化的传统认知，将其视为一个化学反应的精确计时。 焦糖的“温度阶梯”： 详尽列出了从干法焦糖到湿法焦糖的温度曲线图，并配有专业的红外测温记录。特别收录了如何制作出“琥珀色而非焦黑色”的完美焦糖，避免苦涩的产生，保留核果的香气。 翻转艺术的几何学： 针对法式反转苹果塔（Tarte Tatin）的制作，本书首次公开了马丁大师所坚持的“锅底几何学”——如何通过特定角度的摆放，确保苹果在焦糖化过程中受热均匀，并在倒扣时形成完美对称的螺旋图案。 复杂糖浆的稳定技术： 介绍了蛋白霜的稳定剂（如葡萄糖浆、塔塔粉）的精确用量，以及如何利用高压锅快速制作浓缩的香料糖浆，用于浸润海绵蛋糕，使其在保持湿润的同时，风味穿透至中心。 四、卷三：巧克力与可可的深度探索——黑金的提炼与塑形 本书的第三卷是献给巧克力的颂歌与解剖。它摒弃了市售巧克力块的简单应用，转而关注可可豆的原始特性。 豆到块的蜕变（Bean-to-Bar的理论实践）： 虽然本书不教授巧克力制作的完整流程，但它详细解读了可可豆发酵、烘焙程度（Light Roast vs. Dark Roast）如何决定了最终巧克力的果酸度（Acidity）和焦糖感。书中建议读者根据不同的甜点需求，选择特定产区（如马达加斯加的红果酸味，厄瓜多尔的花香调）的可可豆。 调温的“晶体结构工程”： 深入讲解了可可脂的五种晶体形态（特别是最稳定的V型晶体），并提供了超声波辅助调温法，以确保巧克力涂层拥有完美的“咔嚓”声（Snap）和持久的光泽，避免“油斑”的出现。 黑森林的结构重构： 挑战了传统黑森林蛋糕的配方，采用三层不同可可含量（70%、85%和100%）的慕斯交替，配合用樱桃白兰地浸泡的黑麦海绵，旨在实现“味觉的递进与回响”，而非单一的甜腻。 五、终章：陈年与时机的艺术——法式甜点的“慢哲学” 最后一部分探讨了甜点制作中常常被忽略的——时间。 熟成与融合： 针对覆盆子果酱、柑橘皮糖渍或浸泡在陈年朗姆酒中的水果，书中给出了精确的熟成周期推荐，强调风味在密闭容器中需要数周甚至数月才能达到“融合”的最佳状态。 温度与感官的耦合： 讨论了最佳食用温度（Serving Temperature）对味觉体验的决定性影响。例如，某些巴伐利亚奶油或柠檬挞，应在离开冷藏室15分钟后享用，以允许其芳香分子充分释放。 《流金岁月：法式甜点大师的秘密手稿》是一本为专业人士和极度热衷的业余爱好者准备的指南。它要求读者尊重原料的本性，投入耐心与精确，去触碰法式烘焙艺术那份复杂、深邃且无与伦比的辉煌。这不是关于快速制作，而是关于永恒的技艺传承。

作者简介

吴雯

　　生于中国北京。从北京师范大学毕业后，1990年赴日。由于自家制的待客料理备受好评，因此走上料理研究家的道路。她以母亲指导的北京家庭料理为基础，创造出大量自现实生活中经验总结而出的应用食谱。由于她的料理兼具养生与美味，因此受到不少支持者拥戴，所以她开始在东京、北京开设料理教室，而现在野活跃于各领域，不论电视上、杂志上都能时常看到她的身影。

译者简介

罗怡苹

　　东吴大学中国文学系、日本语文学系毕业。

　　秉持着对文字以及语言的热爱，进行创作、翻译以及日语教学。翻译作品领域涉及古典乐（MUZIK ONLINE）、论文、教学教材、日本JLPT考试用书、美容以及健康养生议题等。

　　部落格「当世界映入眼帘」，每日翻译小品更新中：zephyr0315.blog125.fc2.com/

　　翻译作品：
　　MUZIK谬斯客古典乐刊ONLINE　www.muzik-online.com/
　　《Nail UP!爱指绘》、《我的第一本生活日语会话书》、《极上！小笠原弥生进阶光疗指绘圣经》、《亲爱的，我把日语动词变简单了》、《日系甜美女孩的造型教科书》（绘虹）、《自己在家轻松做超浓爆浆梦幻甜点》（绘虹）、《日系甜美风创意手作小饼干&杯子蛋糕》（绘虹）……
 

每天都要有豆浆！各种美味的豆浆食谱，填满生活的每一刻

身体暖唿唿︳豆浆汤品
豆浆玉米浓汤
白花椰菜与虾米爆香豆浆汤
豆浆炖煮整颗马铃薯汤
番薯味噌豆浆汤
浓稠口感豆浆汤
翠绿豆苗豆浆汤
苦苣菜豆浆汤
南瓜豆浆浓汤
胡麻豆腐豆渣汤
紫菜蛋花豆浆汤
酪梨葱油豆浆汤

养生又美味︳豆浆锅＆豆浆配菜
豆浆汤豆腐
八角风味冻豆腐锅
鸡肉丸子菇菇豆浆锅
猪肉豆浆涮涮锅
豆浆什锦锅
日式车麸芜菁豆腐锅
豆皮麻糬白味噌豆浆锅
饺子火锅
腐乳豆浆炖煮腐竹与炸豆皮火锅
豆浆炖煮猪肉蛤蜊白萝卜
酒酿豆浆炖肉丸
鸡肉豆浆浓汤
微辣豆浆鲜鱼白菜卤
魩仔鱼豆浆茶碗蒸

超快速上桌︳豆浆面食
水煮蛋辣油拉面
鸡肉豆浆味噌拉面佐榨菜
猪肉芽菜豆浆酱油拉面
日式豆浆担担面
鸡翅豆浆米粉汤
排骨香菜豆浆乌龙面
和风豆浆蟹肉乌龙面
豆腐豆浆白面线汤
豆浆焗烤鲜虾通心粉

八分饱刚好︳豆浆粥品
枸杞豆浆粥
干贝豆浆粥
皮蛋生菜豆浆粥
腐乳豆浆粥
乌龙茶糯米豆浆粥
陈皮糙米豆浆粥
紫米豆浆粥
豆浆燕麦粥

健康小点心︳豆浆甜点＆饮品
豆浆法式土司
豆浆软绵马来糕
豆浆风味中式芝麻球
香烤豆浆软饼
豆浆寒天杏仁豆腐
创意小茴香豆浆布丁
绿豆椰香豆浆甜汤
蜂蜜豆浆炖银耳
无花果豆浆甜汤

利用豆浆做出各种暖唿唿热饮
热可可豆浆
黑糖豆浆欧蕾
黄豆粉豆浆欧蕾
抹茶豆浆欧蕾

利用豆浆做出各种沁凉冷饮
白芝麻豆浆冰欧蕾
香蕉豆浆冰沙
水蜜桃豆浆奶昔
哈密瓜豆浆奶昔
 

评分☆☆☆☆☆

拿到《纯白美味！59道浓醇香的豆浆幸福料理》这本书，我简直是抱着如获至宝的心情。作为一名对健康饮食有着执着追求的上班族，我一直在寻找一种既能快速制作又能带来丰富口感的早餐方案。豆浆，无疑是我的首选，但市面上大多数豆浆饮品要么过于寡淡，要么添加剂过多。这本书则完全满足了我对“浓醇香”的期待。作者在书中不仅分享了基础豆浆的制作技巧，更重要的是，她挖掘出了豆浆在各种料理中的无限可能。我最欣赏的是书中对食材搭配的巧妙之处，比如用豆浆代替牛奶制作意面酱，不仅口感更加丝滑，还大大降低了脂肪含量，这对我这种需要控制体重的人来说简直是福音。还有那些利用豆浆制作的各式汤品，比如香菇豆浆汤、番茄豆浆汤，在寒冷的早晨来一碗，暖胃又暖心，而且充满了植物蛋白的能量，让我一天的工作都充满活力。书中还有一些令人意想不到的豆浆甜品，比如豆浆布丁、豆浆蛋糕，口感清爽不腻，作为下午茶的点心也十分合适。而且，这本书的排版设计非常人性化，图片精美，步骤清晰，即使我平时很少下厨，也能轻松找到灵感并付诸实践。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康饮食顾问，教会我如何用豆浆为生活注入更多美味与活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书太赞了！我一直是个热爱美食但又有点懒散的家庭煮妇，总希望找到那种“省时省力又美味”的食谱。而《纯白美味！59道浓醇香的豆浆幸福料理》恰恰符合了我的所有要求。我最开始是被书名吸引，觉得“纯白美味”四个字就充满了治愈感，而“59道”则意味着足够多的选择，不会让我很快就吃腻。翻开书，果然没有让我失望！每道菜谱都讲解得非常细致，从前期准备到后期烹饪，每一步都清晰明了，配上精美的图片，让人一看就跃跃欲试。我最喜欢的是书中那些“一锅到底”的豆浆料理，比如用豆浆炖煮的鸡肉或者蔬菜，既能保证食材的营养不流失，又能让豆浆的香气充分渗透，形成一种温润醇厚的口感，而且清洗起来也特别方便，简直是忙碌的早晨或者夜晚的救星！我还尝试了书中用豆浆制作的“豆浆翡翠饺子”，饺子皮带着淡淡的豆香，内馅鲜美，一整盘饺子瞬间就被家人抢光了。这本书让我真正体会到了，原来豆浆不仅可以喝，还可以变成餐桌上的主角，而且能带来如此丰富的味觉体验。它让我觉得自己在家也能做出媲美餐厅水准的美食，充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

《纯白美味！59道浓醇香的豆浆幸福料理》这本书，绝对是我近期最满意的一本烹饪书籍。作为一名资深的美食爱好者，我阅览过无数的食谱，但这本书却以其独特的视角和创新的理念，给我留下了深刻的印象。作者并非简单地罗列豆浆食谱，而是深入剖析了豆浆的各种可能性，从基础的豆浆制作，到如何利用豆浆的特性，创造出令人惊艳的美味。我尤其赞赏书中对“浓醇香”三个字的处理，它不仅仅是形容词，更是作者在每一道菜谱中追求的目标。我尝试了书中一款用豆浆制作的“豆浆提拉米苏”，那轻盈细腻的口感，浓郁的豆香与咖啡的微苦完美结合，简直是味蕾上的极致享受，而且比传统的提拉米苏更加健康低脂。书中还有很多让我耳目一新的创意，比如用豆浆制作的“豆浆蔬菜饼”，口感酥脆，营养丰富，作为下午茶或者儿童的健康零食都非常棒。这本书的文字描述也很有温度，读起来让人感觉亲切，仿佛作者就在身边指导你烹饪。它不仅仅是一本食谱，更像是一场关于豆浆的奇妙旅程，让我发现了豆浆身上隐藏的无限魅力，也让我对健康饮食有了更深层次的理解和追求。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是我的救星！我一直想为家人做点健康又美味的早餐，但总觉得豆浆料理有点单调，不是煮稀了就是味道不够浓郁。直到我发现了《纯白美味！59道浓醇香的豆浆幸福料理》，我的早餐世界彻底被点亮了！这本书不仅仅是教你简单的豆浆制作，它深入浅出地讲解了不同豆子、不同配比对豆浆风味的影响，让我这个豆浆小白也能轻松做出丝滑浓醇的口感。最让我惊喜的是，书中提供的59道料理，每一样都创意十足，颠覆了我对豆浆的传统认知。从经典的豆浆粥、豆浆煎饼，到我从未想过的豆浆意面、豆浆浓汤，甚至还有豆浆甜点，琳琅满目，应有尽有。每道菜谱都配有清晰的步骤图和详细的食材说明，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书中还贴心地介绍了不同料理的营养搭配和适宜人群，让我做出的每一餐都不仅美味，更充满了健康关怀。我最近尝试了书中一款用豆浆制作的南瓜浓汤，那浓郁顺滑的口感，简直和外面卖的丝毫不差，甚至更健康！家人也赞不绝口，每天早上都期待着我端出新的豆浆惊喜。这本书让我重新爱上了厨房，也让我用更健康、更美味的方式，为家人的生活增添了一份纯粹的幸福。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对豆浆的认识仅限于早餐的饮品，总觉得它除了“健康”之外，少了些惊艳的口感和多样化的变化。直到我翻阅了《纯白美味！59道浓醇香的豆浆幸福料理》，我的世界观被彻底颠覆了。这本书简直是将豆浆的可能性发挥到了极致！它不仅仅是简单的豆浆制作指南，更是一本关于如何将豆浆融入一日三餐的创意料理手册。我特别喜欢书中关于“豆浆基底”的讲解，作者细致地分析了不同豆类（黄豆、黑豆、青豆等）的特性，以及它们与不同食材结合时产生的奇妙化学反应。通过这些讲解，我不再是盲目地按照菜谱操作，而是开始理解豆浆在料理中的角色，甚至可以根据自己的喜好进行调整和创新。我尝试了书中一款用豆浆制作的“豆浆味噌拉面”，那鲜美的汤头，浓郁的豆香与味噌的醇厚完美融合，简直比我吃过的很多日式拉面还要令人回味无穷。还有那些用豆浆制作的烘焙点心，比如豆浆玛芬、豆浆曲奇，口感都异常的松软香甜，而且充满了天然的谷物香气，让我完全摆脱了对传统烘焙的高油高糖的顾虑。这本书的出现，让我对豆浆的理解和运用上升到了一个新的高度，它为我的厨房带来了前所未有的惊喜和乐趣。