25种蔬菜 & 92道料理，交响出最丰富的春夏田野飨宴！
传递新鲜食材的真正滋味！蔬菜职人内田悟教你吃得健康、煮得美味！
继去年秋天登场的秋冬版，内田悟的蔬菜教室春夏版再开张！
 

　　★蔬菜怎么吃最美味？如何煮才能提出其最醇厚的风味？

　　品尝番茄最好的季节在于春；青椒连籽都能吃。油菜花及竹笋都可以制成酱料。

　　茄子连萼部也可食用。莴苣外侧与内侧味道可是大大不同唷！小黄瓜浇淋热水就能去除涩味……还有，纵切与横切、上半部与下半部味道可是大不相同喔！

　　从「挑选蔬菜」、「保存」，再到「事前处理」、「切法」以及「加热」，直到「终极食谱」，只要有这本堪称春夏蔬菜的料理百科，就能烹饪出最丰富的春夏田野飨宴！

　　不管是结婚前，还是结婚后；无论是一人独居，或是大家族，
　　在退休前，还是退休后；无论是一日煮夫，还是每日主妇；
　　无分男女、无论喜欢蔬菜与否，从今天起，让你爱上蔬菜的美味魔力！
　　内田悟的蔬菜教室，春夏开张限定！教会你马上就能活用的蔬食新技巧！
　　关于蔬菜的大事纪、小祕密，全部都交给日本最受欢迎的蔬菜职人──内田悟吧！

　　★特别收录

　　5篇作者内田悟对蔬菜的热爱与介绍专栏文章
　　13种内田流的独到料理见解
　　窥见筑地御厨的一日工作流程

名人&专家推荐

　　美食达人Jason、佐藤敦子、徐仲、乔艾尔、蔡惠民、韩良忆，超有爱推荐！！（推荐人以笔划顺序排列）

　　拜读此书的过程令人相当享受，内田店长以最细腻的方式深入浅出地解构、分析各项蔬菜在不同时期、各种情况下的风味。这是本让人边看，边得压着心底想尽快回到厨房印证书里所有观点和技法的出色料理书。──《菜市场里的大厨》乔艾尔（Joël）

　　本书作者是位深爱蔬菜、也相当清楚蔬菜该怎么吃最为美味的人。读了本书，你就能够知道如何将蔬菜活用至最大值！──《敦子的食堂：从东京到台北，被食物包围的生活》佐藤敦子

　　身为一个专业厨师，对食材的了解是最基本要学习与具备的能力，而当季蔬菜就具备了令料理人的醉心滋味。这是一本值得拥有并可以实际运用的好书，推荐给大家，也希望大家尽情享受当季蔬菜的美好！── 猪跳舞小餐馆Chef Owner Jason

　　这本超有爱的书，字里行间情意四溢，彷彿内田先生就在我眼前露出谦谦微笑温文提点，如数家珍，看得我齿颊生津，读得我入迷出窍，时而点头如捣蒜，间或恍然顿悟，频频击节道好。──《裸食》系列食书作者 蔡惠民
 

作者简介

内田悟

　　1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏入蔬果採购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店「筑地御厨」，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开创了免费的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季节」为信条，透过独特的观点，简洁告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办「蔬菜出差教室」、演讲，还有各项活动。2012年4月展开了传授内田流蔬菜烹饪技术的「蔬菜学堂的蔬菜烹饪教室」。另着有《内田悟的蔬菜教室：当季蔬菜料理完全指南　保存版　秋冬》、《内田悟的蔬菜教室：最棒的「今日料理」！》（预计2014年5月出版）。

　　「蔬菜教室」官网www.yasaijyuku.com
　　「内田悟的蔬菜教室」中文官方粉丝页www.facebook.com/yasaijyukutw/

译者简介

林仁惠

　　专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。

　　译着有《用NLP发挥你的天赋》、《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》、《不用勉强自己，就能吸引幸运来敲门》等书。

前言　2
如何使用本书  6
漫谈内田流规则  7
只有蔬菜的高汤　春夏的蔬菜高汤 23

盛产于春天的蔬菜  
油菜花  28
带根山芹菜  36
番茄  42
水芹  50
竹笋  56
芹菜  64
土当归  70
山菜  78
豆瓣菜  84
莴苣  90
芦笋  96
蚕豆  104
款冬  110
春季的菜单  116
从春天到夏天的豆子产季  118
果实的幸福　季节果酱的美味作法  123
各种香味蔬菜  126
我爱用的调味料  130

盛产于夏天的蔬菜
青椒  134
姜  144
四季豆  152
小黄瓜  158
夏南瓜  166
秋葵  172
毛豆  178
茄子  184
冬瓜．白瓜  194
玉米  200
大蒜  206
酪梨  214
夏季的菜单  220
筑地御厨工作的一天   222
内田式「挑选重点」&
「当季蔬菜与保存方法」快速对照表  223

《蔬菜的世界》
油菜  35
番茄当红  41
青椒的伙伴们  143
茄子一族  193
蔬菜的记忆  213

《内田流》
1 同种×同种　尾声×上市  11
2 导管与切法、加热  14
3 拉切、以手摘折  17
4 借用水的力量  19
5 调味料的使用方式  21
6 蔬菜会主动回应双手的温柔对待  63
7 季节的蔬菜泥  77
8 勤于付出心力  89
9 葛粉要用得高明  109
10 夏日汤品  157
11 大蒜×姜   177
12 接收来自蔬菜的讯号  183
13 夏季蔬菜的橄榄油腌渍  205

《蔬菜店店长第三十年的想法》
产季与挑选  103
季节与身体，以及心  219