内田悟的蔬菜教室：今日的伙食也是最棒的！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★ 四季蔬菜的极致应用！
　　★ 当季蔬菜×自然制法的调味料＝内田悟的超幸福伙食
　　★ 让御厨的员工赞叹：「好吃，实在有够好吃！」的内田悟每月食谱，集结春夏秋冬四季共60道料理，并同时收录12道四季常备菜食谱。让你追逐四季，吃遍当季特产！每天开伙再也不伤脑筋！

专家&名人推荐

　　多多开伙食谱社群网站、美食作家  Liz高琹雯、饮食旅游作家  叶怡兰   美味推荐！

　　「蔬果专家──内田悟学习各种蔬菜的处里和烹饪技巧，让您每次开伙，都能享用最当季、自然的美味料理。」──多多开伙食谱社群网站

　　「依照四季编排，以蔬菜为主角穿插当令的鱼、肉，这些为蔬果店员工烹调的伙食，充满巧思、智慧与创意，不仅简单好上手，成品看起来更是好吃极了！我一边阅读一边跃跃欲试，同时也体会到，不时不食并非高深的理念，而是得以日日实践的美味惯常。」──Liz高琹雯（美食作家）

《田园诗意：从播种到餐桌的四季食谱与生活美学》 作者：[此处填写作者名，例如：佐藤由美] 出版社：[此处填写出版社名，例如：大地出版社] 定价：[此处填写定价] --- 扉页寄语 “厨房是心之所向，土地是生命之源。让我们回归本真，用双手去感知季节的脉搏，用味蕾去品尝大地的馈赠。” --- 内容梗概 《田园诗意：从播种到餐桌的四季食谱与生活美学》并非一本单纯的烹饪指南，它是一部献给所有热爱自然、追求健康生活方式的现代人的生活哲学书。本书以一年四季为经，以二十四节气为纬，带领读者深入探寻从一颗种子到一碟精致佳肴的完整旅程。 作者以其多年在乡村实践和都市耕作的经验，细腻地描绘了在不同时令下，如何顺应自然规律，选择合适的作物，进行精心的土壤管理和病虫害防治。全书的重点在于“人与自然和谐共处”的理念，强调食物的源头教育和过程体验。 本书结构分为四个主要部分，对应春夏秋冬： 第一部分：春日序曲——生命的萌动与轻盈的餐桌 (约350字) 春日，万物复苏，大地苏醒。本章着重介绍如何在早春时节准备播种，关注发芽期的技术细节，例如育苗期的温度控制和光照管理。重点推荐了春季特有的“嫩绿系”食材的烹饪方法。 种植心法： 如何制作高效的堆肥，激活沉睡的土壤；春季除草的智慧，避免过度干预。 时令食谱： 聚焦于春笋的去涩处理、新鲜野菜（如荠菜、蕨菜）的简单焯烫与调味，以及如何利用初生的豆类制作清爽的冷盘。强调“少即是多”的烹饪哲学，让食材的原味成为主角。例如，一道“春日薄荷与豌豆的清汤”，用最少的调料带出泥土和阳光的味道。 生活美学： 春季的户外工作服的选择，以及如何在阳台或小院中设置一个微型香草园。 第二部分：盛夏赞歌——丰沛的能量与热烈的滋味 (约400字) 夏季是收获的高峰期，也是田园中最忙碌的时节。本部分详细讲解了夏季作物（如番茄、茄子、辣椒、瓜类）的持续灌溉、合理修剪以促进坐果的技巧。同时也深入探讨了在高温高湿环境下，如何科学地应对常见的病虫害，推崇物理和生物防治法。 种植心法： 夏季遮阳网的使用技巧，果实成熟期的水分管理，以及如何规划轮作以避免土壤肥力枯竭。 时令食谱： 重点转向如何处理大量成熟的夏季蔬果，探讨“日晒”与“腌渍”的古老智慧。书内收录了多款利用成熟番茄制作的浓缩酱汁、不同种类的泡菜和酸菜的制作流程，这些不仅是保存食物的方式，更是对抗酷暑的味觉武器。例如，详细指导了“地中海式阳光番茄干”的制作，以及如何用自制的香草油来搭配刚收获的黄瓜。 生活美学： 夏季的食物储存技巧，如何自制健康的果酱和饮品，以替代市售的高糖分饮料。 第三部分：金秋回响——沉淀的智慧与丰饶的餐桌 (约400字) 秋天是感恩的季节，地面作物（根茎类、豆类、南瓜）陆续成熟。本章的重点转向了越冬作物的准备工作，如大蒜的种植、晚季作物的收尾，以及如何为来年的春天积蓄力量。 种植心法： 根茎类蔬菜的恰当采收时间（强调土壤干燥度的重要性），以及如何在秋季深耕、增加有机质，为冬季休耕做准备。同时，详细介绍了各种种子和干货的长期储存环境要求，确保来年种子的活力。 时令食谱： 这一部分的食谱充满了温暖和满足感。重点是利用根茎类蔬菜（如红薯、芋头、地瓜）进行烘烤和炖煮，释放其天然的甜味。书中教授了如何制作“慢炖南瓜咖喱”，其中咖喱的香料组合是根据秋季收获的特定品种南瓜的风味进行调整的。此外，还包括如何利用收获的豆类制作传统面食的内馅。 生活美学： 秋季的收获庆典，如何组织一场以自产食材为主题的家庭聚餐。 第四部分：寒冬休憩——土地的休眠与内省的滋养 (约350字) 冬季是自然界的休养期，也是家庭厨房进行深度烹饪和食材再利用的黄金时间。本章强调了冬季室内育苗的可能性以及如何利用地窖、冷藏室来管理前一季节的收获物。 种植心法： 冬季保护性覆盖（Mulching）的技术，如何利用冰雪为土地提供天然的保湿层。对温室或室内种植系统的基础介绍。 时令食谱： 侧重于“慢煮”与“发酵”。利用储存的干货和腌制品，制作出浓郁的汤底和主食。例如，书中详细介绍了如何利用冬日慢火熬制高汤，并结合储存的干香菇和干豆类，制作一道“抚慰人心的冬季浓汤”。另一重点是关于自制酸奶和克菲尔（Kefir）的稳定发酵技术，这是对肠道健康至关重要的“活的食物”。 生活美学： 冬日的室内植物养护，以及如何利用废弃的菜叶和厨余进行堆肥，为下一个春天做最基础的准备，完成生命的循环。 --- 读者对象 本书适合所有对食物有好奇心、渴望了解食物来源的都市居民，喜爱园艺和自然生活方式的爱好者，以及希望将“从农场到餐桌”的理念融入日常家庭烹饪的实践者。 推荐理由 《田园诗意》不仅仅是食谱的集合，它是一份关于如何“慢下来”并重新建立与自然连接的邀请函。作者的文字朴实而充满温度，引导读者从播种的艰辛中体会收获的喜悦，从简单的烹饪中发现生活的深度。阅读本书，您将学会的不只是烹饪技巧，更是一种顺应四季、珍视每一份自然恩赐的生活哲学。它教会我们，最好的食物，永远源自于亲手的耕耘和耐心的等待。

作者简介

内田悟

　　1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果採购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店「筑地御厨」，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开创了免费的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季节」为信条，透过独特的观点，简洁告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办「蔬菜出差教室」、演讲，还有各项活动。2012年4月展开了传授内田式蔬菜烹调技术的「蔬菜学堂的蔬菜烹饪教室」。另着作有《内田悟的蔬菜教室：当季蔬菜料理完全指南  保存版  春夏》、《内田悟的蔬菜教室　当季蔬菜料理完全指南　保存版　秋冬》。

　　「蔬菜教室」官网www.yasaijyuku.com
　　「内田悟的蔬菜教室」中文官方粉丝页www.facebook.com/yasaijyukutw

译者简介

林仁惠

　　专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。译着有《用NLP发挥你的天赋》、《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》、《不用勉强自己，就能吸引幸运来敲门》、《内田悟的蔬菜教室：当季蔬菜料理完全指南  保存版  春夏》等书。

序言………2

春天的伙食………6
春季蔬菜的西班牙炖饭………8
3月 番茄泥炖鸡肉………10
花椰菜与干贝的义式炖饭………12
早春的山海卤菜客饭………13
4月 酒糟味噌渍土魠的春季客饭………14
春鲔＆番茄酱汁义大利面………16
5月 莴苣咖哩炒饭和中式汤………17
春季蔬菜的蛤蛎巧达汤………18
炸鲜蔬丼和清汤………20
春天的常备菜
笋干………22
佃煮樱花虾………22
从伙食中学习春季蔬菜的内田技术
土当归处理得好，
春季料理就愈发有力………23
四季通用，永远的常备军
极致美味的自制叉烧………24

夏天的伙食………26
夏季蔬菜的汤咖哩………28
6月 青椒肉丝饭………30
夏季蔬菜满载的叉烧丼与中式汤………31
夏季蔬菜的浓味高汤乌龙面………32
7月 鳗鱼茶泡饭与浅渍小茄子………33
夏季中式凉面佐芝麻沾酱………34
夏季蔬菜糙米炒饭与泡醋昆布丝酱油清汤………36
8月 夏季蔬菜的夏汉堡………37
味噌茄子与面麸清汤………38
酱菜随兴吃的冷汤沖泡饭………39
夏天的常备菜
甜醋渍嫩姜与蘘荷………40
浅渍青椒与穗紫苏………40
从伙食中学习夏季蔬菜的内田技术
腌渍、冰凉，清爽享用的
夏季蔬菜的义式冷盘………41
无论是风和日丽，还是刮风下雨
筑地御厨的伙食，
总是令人意想不到的当季料理………42
我之所以对调味料有所坚持的理由………48
我爱用的调味料………49

秋天的伙食………50
菇类汤面与牛蒡炊饭………52
9月 油煮秋刀鱼丼与浸渍炸茄子………54
盐味炒面………56
马铃薯可乐饼………57
10月 炒咸猪肉与纳豆滑菇汤………58
咖哩风味焗烤南瓜………60
长葱马铃薯炖鸡绞肉………61
11月 筑前煮………62
寿喜烧丼………64
味噌卤鲭鱼佐牛蒡………65
秋天的常备菜
秋天的腌姜………66
酒糟渍小黄瓜………66
从伙食中学习秋季蔬菜的内田技术
能够轻松完成短时＆应用料理的
秋季蔬菜，请一次处理好………67
事先做好保存，方便自由变化的秋天常备菜
菇类常备料理………68
绘里子的伙食日记………70

冬天的伙食………76
八宝菜与中式汤………78
12月 鸡肉与冬季蔬菜的法式炖锅………80
鳕鱼白菜小火锅………82
鲔鱼山药泥丼………83
1月 味噌拉面………84
萝卜清粥………86
螃蟹味噌汤与浅渍当季高丽菜………87
2月 青花菜义大利管面………88
风吕吹萝卜亲子丼………90
红味噌炖当季高丽菜与牡蛎的乌龙面………91
冬天的常备菜
自制萝卜泡菜………92
盐渍花枝………92
从伙食中学习冬季蔬菜的内田技术
使卤煮菜的美味截然不同的
事前工夫──汆烫………93
按季节替换，享受四季美味
当季蔬菜的福神渍………94
使用当季蔬菜，料理美味无穷
任何季节、任何食材都好的日式拿坡里义大利面………95

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的魅力在于它传递的一种“生活态度”。内田悟老师不仅仅是在教我们做菜，更是在教我们如何从食物中汲取能量，如何享受过程。《今日的伙食也是最棒的！》这个副标题，真的太贴切了。它让我明白，所谓的“最棒的伙食”，不在于有多么昂贵的食材，有多么复杂的摆盘，而在于你用心去准备，用爱去品尝的那份当下。书里介绍的很多方法，都非常注重食材的“本味”，不去过分加工，而是去放大它原有的香气和口感。例如，他如何处理香菇，如何让茄子变得软糯入味，这些看似微小的细节，却能带来截然不同的味觉体验。我最喜欢的是，他会在每道菜后面写一些小小的感悟，有时候是关于食材的故事，有时候是对生活的小思考，这些文字就像点缀在菜肴上的芬芳，让人在品尝美味的同时，也能获得一些心灵上的慰藉。读这本书，我感觉就像是和一位经验丰富、充满智慧的长者在交流，他用平实而真诚的语言，引导我去发现生活中的小美好。现在，我做菜时不再是匆匆忙忙，而是会多一份耐心和专注，去感受食材的变化，去体会烹饪的乐趣，这种改变，让我的生活也变得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本《内田悟的蔬菜教室：今日的伙食也是最棒的！》完全打破了我对“健康饮食”的刻板印象。我一直以为健康餐就等于寡淡无味，需要强忍着才能吃下去，但这本书彻底颠覆了我的想法。内田老师的烹饪理念非常接地气，他强调的是如何利用蔬菜本身的特性，发挥出它们天然的美味，而不是依靠大量的油脂和复杂的调味来掩盖。书里介绍的那些做法，真的非常简单，我一个厨房小白也能轻松上手。比如，他用一种非常巧妙的方法来处理西兰花，让它既保留了清脆的口感，又有一种淡淡的甜味，我以前做的时候总是容易炒得过软，味道也不尽如人意。还有关于如何选择和保存蔬菜的建议，也特别实用，能让我买到更新鲜的食材，也减少了浪费。更让我惊喜的是，书里还分享了一些关于如何搭配蔬菜，让一顿饭营养更均衡的思路，这对我这种经常顾此失彼的人来说，简直是福音。看完这本书，我感觉我不再是“被迫”健康饮食，而是真正地爱上了这种清爽、美味又充满活力的烹饪方式。现在，我家的餐桌上，蔬菜的比例越来越高，家人的口味也越来越好，大家都会主动要求吃我做的“内田悟风”蔬菜料理，这让我觉得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“旬”的概念很感兴趣，这本书恰好给了我一个非常好的实践平台。《内田悟的蔬菜教室：今日的伙食也是最棒的！》最大的亮点在于，它非常强调应季食材的重要性，并且教会我们如何根据季节的变化来选择和烹饪蔬菜。内田老师的文章里，会不时地提到不同季节适合吃的蔬菜，以及它们各自的营养价值和风味特点。这让我不再是盲目地去超市挑选，而是会更有目的地去购买。书里的一些做法，真的非常巧妙地利用了食材的季节性，比如，夏天的时候，他会教你如何做清爽开胃的凉拌菜；到了冬天，则会推荐一些温暖滋补的炖菜。这些菜不仅味道好，而且非常符合身体的需求。我特别喜欢的是，他介绍的许多小腌菜和酱料的做法，都是可以提前准备，随取随用，非常方便。它让我觉得，好好吃饭，其实也可以是一件很有仪式感的事情，即使是最简单的食材，只要用心去处理，也能成为餐桌上的焦点。读了这本书，我不仅学会了做更多美味的蔬菜料理，更重要的是，我对食物和自然的连接有了更深的理解，也让我更加珍惜每一餐饭。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，以为又是那些千篇一律的食谱，但事实证明我错了，这本书真的太有惊喜了！内田悟老师的蔬菜料理，最大的特点就是“简单不简单”。很多菜的做法，你一看就会，但吃起来味道却远超你的想象。他就像一位魔术师，用最普通的蔬菜，变幻出无穷的可能性。比如，书里介绍的几种关于土豆的创意做法，完全颠覆了我对土豆的认知，原来土豆还可以这么好吃！还有他对于香草和香料的运用，一点都不复杂，但却能瞬间提升菜肴的风味，让原本平淡的蔬菜变得鲜活起来。我印象最深刻的是，他关于如何处理叶类蔬菜的一些小技巧，让我以前总是容易发蔫的菠菜，现在也能做得脆嫩可口。更重要的是，这本书传递了一种“不浪费”的理念，很多边角料都能得到巧妙的利用，这让我觉得非常有意义。它不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本教你如何聪明地、有爱地对待食物的书。现在，我的厨房里充满了各种蔬菜的香气，家人的健康我也能更好地照顾，这一切，都离不开这本书的启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮！一直以来，我总觉得做菜是一件很头疼的事情，尤其是每天都要面对“今天吃什么”的终极难题。内田悟老师的书，与其说是教做菜，不如说是点亮了我对厨房生活的全新认识。书里不讲那些繁琐复杂的技巧，也不需要什么高级的食材，更多的是一种对食材本身魅力的挖掘和对日常饮食的尊重。他总能用最简单的食材，通过一些小小的改变，就能变出让人惊喜的味道。比如，书中提到的关于如何处理某种常见蔬菜的细节，以前我都是随便切切，没想到里面大有学问，不同的处理方式竟然会影响到口感和味道的层次。还有他对于调味品的运用，不是一味地堆砌，而是恰到好处地提鲜，让原本普通的蔬菜瞬间“活”了过来。我尤其喜欢的是，他会在烹饪过程中穿插一些关于食物和季节的小知识，让人在享受美味的同时，也能感受到大自然的馈赠和时间流转的韵味。读这本书，感觉就像是走进了一个充满生活智慧的厨房，让我对“今日的伙食也是最棒的！”这句话有了更深刻的体会。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何好好吃饭、好好生活的指南，让我重新找回了对厨房的热情，也对每天的餐桌多了一份期待。