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集百位中国烹饪大师作品，精选以蔬菜、水果、豆类或豆腐为主料的中菜120道。分蔬菜、水果、豆和豆品三章，传统菜餚与创新地方菜兼备

　　既是一展现代中菜的概貌，也可作为餐饮业界创新菜单的借鉴。

　　奉献中菜大师作品、 欣赏华夏厨艺绝技、 概览现代中菜风貌经典承传・时代精品・创新演绎

作者简介

中国烹饪协会名厨专业委员会

　　该会由长期从事烹饪工作且卓有成就的中国着名厨师和烹饪专家组成，成员均是按严格条件由各省级行业协会推荐，经审核及中国烹饪协会批准。

　　该会现有的数百名委员均是具有高级技师职称的中国烹饪大师、国际中餐大师，在中国各菜系和国内外享有很高的声誉，分佈在全国三十一个省、自治区、直辖市。

　　该会宗旨以”继承、发扬、开拓、创新”为指针，加强联系，增进友谊，相互交流、共同进步，为不断提高和发扬名厨的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。

水果    
脆皮杏香奶    庄伟佳
杏香石榴虾    孟宪泽
龙眼杏仁豆腐    袁野
香菠咕噜肉    庄伟佳
菠萝鲜鱿花    卢朝华
香芒澳带    窦义勇    
龙塔硕果    王春山
鸭梨拌腰丝    颜景祥
雪梨鸡片    薛文龙
香蕉鱼卷    薛文龙
拔丝苹果    王义均
拔丝火龙果    窦义勇
时果火鸭沙律    庄伟佳
三色火龙果    邬小平
香橙雪蛤    栾瑞滨
黑椰壳牛油果露    叶卓坚
木瓜官燕    薛泉生
红袍莲子    朱云显

瓜菜    
绣球白菜    肖文清
瓜汁白菜    张汝才
清汤酿白菜    庞煜
红花汁栗子白菜    王海威
爽口手撕菜    张长义
水白菜    陈波
鸳鸯白菜    赵长安
酱油醋扒白菜翅    庞煜
蟹黄扒素翅    邬小平
兰州什锦暖锅    赵长安
鸡汤蟹粉娃娃菜    周文荣
蚬芥通菜梗炒爽柳    庄伟佳
蟹黄油菜心    任德峰
红汤菠菜圆子    朱培寿
菜包什锦    李春祥
芹菜珧柱松    任德峰
鲜茄珍珠鲍    黄振华
榄菜肉碎蒸茄子    庄伟佳
董氏烧茄子    董振祥
神仙茄子    赵长安
满园春色    徐步荣
古香茄子    丁福昌
大漠风沙（茄饼）    朱云显
菊花茄排    李春祥
鱼香茄子    姚楚豪
葵花赛鱼翅    李春祥
四宝蒸酿鲜芦笋    庄伟佳
糖醋拌蓑衣    罗世伟
胡萝卜松    李培雨
春卷时蔬    周文荣
翠瓜鱼米    张献民
八宝冬瓜盅    庄伟佳
瓜脯海味包    周元昌
金华蟹珧白玉    林镇国
上汤冬瓜饺    李连群
鲜虾冬瓜饺    苏传海
鸽蛋瓜燕    李万民
东坡素肉    史正良
瓜盅何首乌炖乳鸽    吕长海
南瓜汁刺参    庄伟佳
奶酪南瓜汤    栾瑞滨
鱼米像生南瓜    杨定初
素炒金瓜    林镇国
珧柱金瓜羹    欧阳仟来
椰汁三宝    林镇国
梅菜卤肉蒸金瓜    林镇国
煎酿凉瓜钱    罗世伟
菠萝凉瓜扣烧肉    林镇国
柱侯山药虾饼    高炳义
蜂窝土豆    陈波
辣藕拼香芋    林友清
金沙素仔排    苏传海
火肉文武笋    薛文龙
问政山鞭笋    苏传海

培植菌    
蟹黄野菇石榴果    叶卓坚
鲜奶蘑菇    赵仁良
煎酿鸡腿菇    庄伟佳
山花猴蘑香菇    孟宪泽
油焖三冬    林友清
云胆猴头菌    居长龙
蒜茸金针    栾瑞滨
金菇替竹笙    李学深
干煸茶树菇    陈波
芙茸牡丹    李振荣
口袋竹笙    孟宪泽
精扒四宝    庞煜

豆及豆制品    
碧波芙茸蟹    李连群
翡翠豆角鱼饼    汪建国
姜汁缠豇豆    卢朝华
酱八宝    石万荣
玉瓜素什锦    邵澎波
蟹黄豆茸    高峰
金瓜一品葵    章乃华
甜豆鲈鱼面筋    王海东
炸灌汤豆腐丸子    崔伯成
蟹香黄焖豆腐    周元昌
金沙豆腐    庄伟佳
锅塌酿豆腐    王义均
富贵豆腐箱    窦义勇
宫保豆腐丁    窦义勇
豆腐狮子头    窦义勇
清汤白玉饺    陶连喜
金皮豆腐    闫海泉
十里飘香    徐步荣
布依豆腐    王世杰
水蛋麻婆豆腐    李万民
八宝口袋豆腐    薛泉生
锅烧豆腐    吕长海
喜鹊豆腐    史正良
鸡茸豆花汤    姚楚豪
竹桶小豆腐    李振荣
麻婆豆腐    姚楚豪
大煮干丝    薛泉生
鲍鱼煮干丝    董振祥
菊花豆腐    王海东
一品富贵卷    宋其远
纸火锅豆腐    赵仁良
香炸豆渣包    陶连喜
豆腐渣扣肉    李振荣
天香鱼婆腐竹    邬小平
金鼎素火腿    姚楚豪
笋干素烧鹅    周文荣
厨师索引    

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