东京私厨到我家：51道原味食材义大利面 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Ishikawa shinnosuke

出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈美瑛

出版日期出版日期：2014/03/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-24

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图书描述

　　巧搭食材，让质朴的美味征服味蕾！
　　大地气息的自然风义大利面，就在你家餐桌上！

　　善用食材原味就足以提引出更多的鲜味！只要灵活运用食材原味，就能做出感动人心的义大利面！

　　东京外烩私厨，你家就是餐厅！

　　作者石川进之介在日本独立开创「义大利面外烩厨师」的事业，外烩厨师不需要餐厅店面，只要有人委託，他会带着菜刀、平底锅等最低限度的工具上门，使用委託者所在地的瓦斯炉，为这难得的相遇烹调出美味的料理。与委託者平常做菜的画面完全一样，并且就在宾客面前实境上演料理秀。

　　石川主厨拥有深刻料理意识，由个人独立企划的Food-trip让食物融入我们的生命旅程，从头回溯食材的产地与种植，关注食材从生产到上桌的所有细节，贯彻其原味食材的概念。

　　最纯粹的美味只来自最自然的恩惠！

　　对食材精挑细选，对调味的返璞归真，51道原味义大利面，不用蒜头辣椒料理，只用天然盐及橄榄油，就足以彰显出食材本身的美味，这是料理赏味的最高境界！

本书特色

　　原来好食材：五大类食材的灵活运用，私厨经典菜色！
　　原来好味道：抛开过度调味，吃出自然新鲜味！
　　原来好绝技：石川私厨绝技初公开，让美味更升级！
　　原来好上手：备料简单，步骤清晰，新手老手都上手！
　　原来好面种：搭配13款义大利面种的最MATCH食材！

著者信息

作者简介

石川进之介（Ishikawa shinnosuke）

　　义大利面外烩厨师
　　Food-trip负责人

　　1981年出生于日本东京都，从十多岁开始对饮食产生兴趣，在多家知名餐厅中磨练自己的手艺。曾经在名牌服饰公司工作过，担任过模特儿、开过餐馆等等，现在独立经营义大利面外烩厨师的事业。公事包里装的是平底锅、菜刀，工作内容是以「饮食」为主题，持续在世界各地旅行以探寻好东西与良善本质的事物。

　　除了到客户家中提供烹饪服务之外，也担任补习班讲师。同时研发新食谱、举办研习营，担任活动制作、CD制作，也经常受到报章媒体访问、连载邀约众多，甚至出版了书籍。在全球拓展多元化的活动领域，致力于推广日本具有感性本质的各种事物。

　　182cm／62kg
　　兴趣：摄影、潜水、气功、阅读、音乐欣赏、整理收纳

　　Food-trip：www.food-trip.net/
　　独立企划的Food-trip触角多元，认识各地食材、亲自种植蔬果、研发食谱、举办讲座……等，以食材之旅为轴心，让料理更融入生活。

译者简介

陈美瑛

　　辅大国际贸易学系、日文辅系，辅大翻译学研究所中日笔译组毕。现为专业译者。译有《足腰保暖疗癒力》、《大工作术：3步骤立刻学会！28个职场必备技能》、《6点全部下班！打造黄金团队的祕密武器》、《黄金「睡前30分钟」学习法：上班族提高工作效率，考生提升学习成绩》等书。

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图书目录

专栏1 让义大利面变好吃的推荐食材
专栏2 享受料理，方便使用的厨房用具
专栏3 轻松做出下酒菜！建议｢干煎｣的烹饪法
专栏4 利用｢香料橄榄油｣提升义大利面的风味！
专栏5 传递食材的原味｢义大利面外烩厨师｣的工作

美味的蔬菜义大利面
热情的红酱特细义大利面
满园蔬菜的义大利面疙瘩
芽球甘蓝菜与迷你番茄的蛋包义大利面
日式筑前煮义大利细扁面佐穗紫苏
撒满香草面包粉的北海道红洋葱特细义大利面
芜菁酱汁菠菜宽扁面佐蟹肉胡萝卜
石川流姜辣义大利面佐珠葱
明日叶青酱佐鲷鱼义大利宽板面缀生姜末
油菜乌鱼子柚香义大利面
芝麻叶酱贝壳义大利面佐香煎鲍鱼
万圣节特制南瓜泥车轮面佐巧克力酱
青紫苏青酱风味特细义大利面
青豆坚果斜管面佐薄荷叶
菜豆青酱义大利螺旋面佐烤章鱼

美味的海鲜义大利面
笋香海瓜子义大利扁平细面佐马头鱼
渔夫严选海鲜综合面
鲭鱼萝卜义大利宽扁面佐乌鱼子
土当归山椒嫩叶特细义大利面佐北寄贝
蚬香羊栖菜米粒面佐泰国虾
山椒野菜特细义大利面佐鳟鱼
文蛤芦笋义大利斜管面佐地肤子
海胆海苔米粉义大利面
秋葵葱白义大利细扁面佐鳕鱼白子
牡蛎葱白与风干火腿贝壳面

美味的起司／鲜奶油义大利面
白酱栉瓜斜管面佐香煎培根
番茄奶油酱特细义大利面佐海胆
柑橘奶油义大利宽扁面
古冈左拉起司鸡肉坚果螺旋面
蚕豆奶油汤义大利耳朵面佐风干火腿
马兹瑞拉起司佐甜蕃茄义大利天使发丝冷面
竹筴鱼与鳀鱼瑞克塔起司义大利细扁面
综合起司义大利米粒面左咸鱼

美味的香草／水果义大利面
香草园番茄红酱义大利通心面
香柠鲜果酱手工橄榄面菊苣盅
樱花与玉簪花特细义大利面佐三线鸡鱼
红宝石葡萄柚的不规则千层面佐香煎干贝
金桔生鱼片微温扁平细面
莳萝、鲔鱼与西洋山葵特细义大利面佐蛋黄
香柠芒果特细义大利冷面佐牡丹虾
凤梨柠檬义大利天使发丝冷面
柠檬油醋酪梨义大利斜管面佐鲔鱼肚
金盏花香紫叶菊苣三色螺旋面佐嫩鸡肉

美味的肉类义大利面
森林系法式千层面义式烟燻培根佐莓果酱与温泉蛋
奇异果月桂酱汁义大利耳朵面佐香煎猪五花　
串烧三味特细义大利面
红甜椒酱汁义大利蝶形面佐风干火腿
小羔羊青蔬特细义大利面
牛肉高丽菜义大利葱管面
绝品猪内脏酱炒菊芋扁面
番茄苦瓜炖带骨鸡肉义大利粗管面
鸡肉花椰菜白酒风味义大利宽扁面

图书序言

如何料理出美味的义大利面

本书中的食谱使用各种不同种类的义大利面。
煮义大利面的时间请依照商品包装上的建议时间。
不过，若想让义大利面吃起来更有口感的话，可以参考以下几个基本建议。

01

盐量要以｢感觉有点咸｣为标准

煮义大利面时所使用的盐量比例大约是1L的水加10克的盐。不过，我自己通常不会计算分量，而是以舌头尝煮义大利面的水是否感觉有咸味，来判断该加多少盐。另外还有一点要注意，煮海鲜类的义大利面料理时，由于食材本身就带有盐分，所以煮义大利面时盐要少加一点。

02

不同种类的义大利面煮的方式也不同

若是义大利长面的话，取一束长面立在煮锅的正中间，然后放开手，长面就会以放射状散开。为了让每根面条都能够均匀煮到，当长面沉下去之后，就要搅拌面条。另外，若是煮千层面这种平板式的面条时，在煮水中加入橄榄油就可以避免面条互相沾黏，分量大约是一茶匙左右。

03

｢义大利面在锅中漂浮｣的温度

煮义大利面时的火候大约是维持在水咕噜咕噜地沸腾但又不会溢出锅外的状态。义大利面变软漂浮在滚水中就像是泡温泉的感觉一样。当水煮开了，义大利面的表面会逐渐融化而变得黏煳煳地，请注意。

04

汤汁有多种用途

煮义大利面的汤汁含有适当的咸度，可以用在许多地方。例如，可以将食材放在竹筛中，放到汤汁里烫一下，如此就可以预先调味。同样地，也可以利用水蒸气隔水加热，或是利用汤汁调整义大利面酱汁的浓淡程度。

MESSAGE

不必慌张，轻松地乐在其中吧！

担心义大利面的软硬程度，也害怕酱汁做得不够到味⋯⋯本书为了避免这些状况发生，在制作酱汁的过程之中或之后，也会载明煮义大利面的步骤。煮义大利面的时间虽然可以参考产品包装上的建议时间，其实1分∼1分30秒才是吃起来Q弹有嚼劲的祕诀。不必慌张，轻松地享受烹煮义大利面的乐趣吧！

美味的蔬菜义大利面

拿起蔬菜，简单地生吃看看。希望你能先尝试原味，亲身体验蔬菜本身的「甘甜」。

自从我开始在菜园种菜之后，与土壤接触、与生产者碰面的时间等，都成为我与蔬菜之间的对话。光是讲究外型完美的不算是真正的蔬菜，外表凹凸不平的或许才是蔬菜的真实面貌。请以吃生菜沙拉的感觉享受义大利面吧！