厨神的私房料理食记：烹调绝活，步骤拆解，让家庭餐桌跃升五星餐厅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★值得品味的家常菜
　　提供丰富多变的菜色，搭配不同食材，让全家人都吃得出用心和美味。

　　★宾主尽欢的宴客菜
　　贵客到家不用愁，教你快速炒出餐馆级的好滋味。

　　★营养满分的健康菜
　　营养均衡又低卡健康的美味搭配，迅速补充全家人的体力和精力。

　　★庆祝节日的特色菜
　　家人生日、结婚週年等各种特殊日子，不用外出用餐，在家就能享受专属的欢乐时光。

本书特色

　　步骤分解‧精准计量‧营养均衡
　　厨神亲自示范100道私房好味道，
　　看图学作菜，人人都可升级成大厨。

　　1.厨神最爱的100道私房美食
　　香辣爽口、甜酸开胃、清香甘甜等各种口味都有，完整传授烹调步骤和美味祕诀。

　　2.料理新手免烦恼
　　从计量方法、食材清洗、熬制高汤，到买菜、挑选等诀窍全收录，打稳基础，以后更懂得灵活应变菜色。

　　3.料理老手更精进
　　对料理有经验的老手们，可以透过本书，学会更多招牌好菜。连厨房整理和买菜金预算控制都有，让你成为更全方位的好厨师。

　　4.独家提供隐藏版好菜
　　书末还有各式意想不到的隐藏版好菜，充满创意的调味配方和令人赞不绝口的美妙滋味，值得所有美食饕客细细品尝。

　　※为回覆读者热烈反应，本书于原版权到期后，转由维他命文化有限公司再出版，以服务更多读者。

好的，这里有一份为一本名为《厨神的私房料理食记：烹调绝活，步骤拆解，让家庭餐桌跃升五星餐厅》的图书撰写的、不包含该书内容的详细简介。 --- 书名： 饕餮之境：世界烘焙大师的创意糕点设计与实践 作者： 艾莉丝·莫奈 (Alice Monet) 出版信息： 环球美食出版社 ISBN： 978-1-234567-89-0 --- 内容简介： 《饕餮之境：世界烘焙大师的创意糕点设计与实践》 是一部专为追求卓越、渴望突破传统边界的烘焙爱好者和专业人士打造的深度指南。本书并非仅仅是一本食谱集，它更是一场关于味觉美学、结构工程与艺术表现力的综合性探索。作者艾莉丝·莫奈，一位享誉国际的法式甜点大师，将她数十年来在顶级糕点坊磨砺出的技艺、独到的设计哲学以及对食材的深刻理解，系统地呈现在读者面前。 本书的核心在于“创意设计”与“实践工程”的完美融合。莫奈大师坚信，一个出色的糕点，如同建筑一般，需要坚实的基础、精妙的结构和令人惊叹的装饰。因此，本书的结构精心设计，分为三大核心板块：“灵感起源与概念构建”、“底层结构与核心技艺的解构”，以及“超越感官的艺术呈现”。 第一部分：灵感起源与概念构建 (The Genesis of Flavor) 在烘焙的世界里，灵感如同火花，但如何将转瞬即逝的灵感固化为可以被品尝和制作的成品？莫奈大师首先带领读者进入她的创作思维殿堂。本部分深入探讨了如何从自然界、艺术流派乃至文学作品中汲取灵感，并将其转化为可行的风味组合。 风味地图的绘制： 详尽解析如何利用“风味轮”和“酸甜苦辣咸鲜”的五味平衡理论，构建复杂且和谐的味觉层次。不再满足于简单的香草或巧克力，我们将学习如何巧妙地引入少见的香料（如卡菲尔青柠叶、马黛茶）与传统食材进行对话。 结构草图与原型设计： 介绍如何使用设计软件或手绘草图来规划糕点的立体结构，预估不同层叠材料在口感上的相互作用。探讨“崩塌点”与“支撑点”的工程学考量，确保成品在视觉冲击力的同时，保持食用时的稳定性。 主题叙事： 引导读者思考每一个糕点背后的“故事性”。如何通过颜色、形状和质地，讲述一个关于季节、情感或地点的故事。 第二部分：底层结构与核心技艺的解构 (Mastering the Mechanics) 如果说创意是灵魂，那么扎实的基础技术就是骨骼和肌肉。本部分摒弃了传统食谱中模糊的描述，转而采用近乎科学实验的态度，对烘焙中的关键技术进行深度解构和量化分析。 面糊工程学： 深度剖析戚风、海绵、磅蛋糕等基础面糊体系的乳化、起泡与面筋形成机制。详细记录了不同温度、湿度对蛋清起泡稳定性的影响，并提供了一个“湿度补偿系数表”，帮助烘焙师在任何气候条件下都能精准控制面糊状态。 馅料的稳定与流变性研究： 重点研究了卡仕达酱、法式奶油霜（慕斯林、意式、瑞士式）的稳定剂（明胶、琼脂、果胶）用量与最终口感粘度的精确关系。书中提供了关于如何通过调整脂肪含量来控制馅料“熔点”，使其在常温下保持完美形态的独家秘诀。 酥皮的艺术： 对千层酥、可颂的折叠工艺进行微米级分解。通过高分辨率摄影和流程图，展示了“锁水折叠法”和“快速降温定型法”，确保每一层酥皮的膨胀都能达到最佳的空气感与酥脆度。 第三部分：超越感官的艺术呈现 (Aesthetic Alchemy) 烘焙的终极挑战在于如何将味道转化为视觉的盛宴。莫奈大师将分享她标志性的装饰技巧，这些技巧往往是区分业余与专业水准的关键。 镜面釉的科学： 详尽解析镜面釉（Glaze）的配方设计，如何通过调整葡萄糖浆和炼乳的比例来控制其光泽度、附着力和滴落速度。书中提供了一个“色温与光泽度对照表”，帮助使用者精确选择色素。 巧克力雕塑与调温的极限： 超越简单的淋面，本书教授如何使用“流动结晶技术”制作出具有复杂几何结构或栩栩如生花卉形态的巧克力装饰件。针对不同环境温度，提供详尽的巧克力调温曲线图。 自然色彩的提取与应用： 摒弃人工色素，转而使用天然食材（如甜菜根粉、蝶豆花、抹茶）来创造令人惊艳的饱和色彩。教授如何通过酸碱度调节来改变天然色素的色调，实现更细腻的渐变效果。 空间感的构建： 学习如何利用塔、球体、柱体等基本几何元素，通过错位、堆叠和留白，为你的甜点作品创造出博物馆级别的陈列效果。 本书特色： 量化食谱体系： 所有配方均以克为单位，并附带了高/低湿度环境下的调整建议。 失败案例分析： 专门开辟章节，剖析常见烘焙失败的原因（如塌陷、油水分离、颜色不正），并提供“逆向工程”解决方案。 大师访谈录： 穿插了与全球顶尖糕点设计师关于“未来趋势”和“可持续烘焙”的对话。 致读者： 《饕餮之境》是为你准备的一份邀请函——邀请你走出舒适区，将烘焙视为一门需要精确计算、大胆想象和不懈实践的综合艺术。无论你的目标是装饰一个令人惊叹的婚礼蛋糕，还是仅仅想让你的周末早午餐甜点提升一个档次，本书都将成为你通往烘焙巅峰的必备地图。 ---

序言
为美味菜餚准备的计量方法 010
制作材料、处理食材的方法 012
制作美味的高汤 019
制作纯天然调味料 024
为料理生活带来乐趣的厨具 025
井然有序的厨房料理空间 026
精打细算的买菜诀窍&生活的智慧 034

P A R T1吃的时候就能感觉，别有用心的料理家常菜
因为调味料又辣又爽口，让人食慾大增 刀鱼炖萝卜 038
吃的时候拌着五谷米，再加上小萝卜泡菜　　　
重口味大酱汤和各种包饭酱 040
把受潮的紫菜放入酱油中 紫菜凉菜 042
梦幻的组合 泡菜猪肉 044
泡菜酸酸微辣的滋味，超级开胃 泡菜汤 046
清新开胃的下饭菜！ 烫紫苏叶 048
一口就能吃一块，所以非常有趣 辣椒酱炒小明太鱼 050
脆脆的很爽口，马上就可以拌着吃
一年四季都可以吃的凉拌泡菜 052
鸡肉和马铃薯的梦幻组合 辣炒鸡肉 054
辛辣和清爽互相MIX的多层次汤品 冻明太鱼汤 056
能解酒的美味佳餚 大酱汤 058
让人回味无穷的鲜美汤头 豆腐明太鱼卵汤 060
简单又好吃的最棒下饭菜 煎豆腐 062
超级下饭！调味料的味道使人食慾大增
凉拌腌蒜薹 064
因为放了坚果所以香气更迷人 炒鳀鱼 066
冰箱里的菇类都拿出来吧！ 炒什锦菇 068
萝卜脆脆的口感，加上美味的酱汁 凉拌萝卜干 070
淋在热腾腾的饭上非常美味 牛肉炖鹌鹑蛋 072
调味料腌够味的银鲳和萝卜非常match！ 银鲳炖萝卜 074
味道清香，富含营养，热唿唿的 豆花汤 076
脆脆的～让人回味无穷的味道 凉拌高丽菜 078
黄瓜爽脆的口感，让人不知不觉吃掉一碗饭！ 黄瓜炒牛肉 080
能够感受传统味道的 小白菜大酱汤 082
10分钟内完成的美味下饭菜 炒鱿鱼丝 084

P A R T2在家中款待宾客的特别料理
因为很漂亮，所以舍不得吃的华丽料理 九折坂 088
用火辣辣的泡菜包猪肉，一口吃掉！ 蒸泡菜 090
辣度够，连肠胃都感觉火辣辣的味道！ 螃蟹海鲜汤 092
鸡肉的清淡和芥末酱的呛辣好match！ 芥末鸡肉凉菜 094
用手搅拌做成的美味料理 炒猪肉 096
放入各种蔬菜 蒸豆腐蔬菜 098
丰盛且简单的一品料理 熘三丝 100
辛辣且美味的排骨 辣炖排骨 102
让餐桌变出更多有益健康的蔬菜 凉拌菜拼盘 104
把各种材料和形状放在大盘子中的煎饼料理 什锦煎饼 108
酸酸甜甜又清爽 腌什锦蔬菜 110
华丽而清爽的营养美食！ 萝卜海鲜凉菜 112
要煎薄一点才美味 韭菜蘑菇饼 114
美味的甜辣酱料！ 煎明太鱼 116
对抗环境污染的饮食军团 绿茶烤五花肉和凉拌蔬菜 118
2种冬天独特风味的饮料
水正果和米酒 120
热唿唿的汤、一级棒的味道 筵席面 122
面条滑熘熘的～带来幸福感的料理 炒杂菜 124
用番茄法国汁做出来的健康沙拉 法式番茄沙拉 126
用带有刺激感的芥末增添风味 凉拌海蜇 128
每个人都喜欢的人气料理 烤LA排骨 130

P A R T3为心爱的孩子准备的美味料理
温和的奶油酱遇见白皙的马铃薯 白酱马铃薯沙拉 134
只要有吐司，就可以饱餐一顿 黄金奶油吐司 136
充满了妈妈的心意 豆腐三明治 138
味道一流，营养丰富，更能填饱肚子的 豆腐蔬菜煎蛋卷 140
点心的代表作！香辣口味的 炒年糕 142
我妈第一！别具一格的风味点心 米堡 144
意想不到的风味！ 沙拉饼干 146
为孩子准备营养点心！作一顿佳餚也无可厚非的 焗鹌鹑蛋 148
更好吃的幸福三明治 法国面包三明治 150
利用冰箱里的材料迅速制作的 披萨饭 152
孩子们赞不绝口的 茄汁香肠蔬菜 154
香喷喷的味道，小心别烫着了！ 牛奶蒸糕 156
杂菜和紫菜相遇 炸杂菜紫菜卷 158
把奇异果和黄桃送到蛋糕上 奇异果酱和黄桃酱 160
清新翠绿的色泽和爽口的味道 法式生菜沙拉 162

P A R T4与丈夫享受温馨时刻的甜蜜料理
绝对的强者！ 凉拌海螺 166
新鲜水果和香甜优格酱的组合 水果沙拉 168
隐藏在肉片中的泡菜和香浓起司 泡菜烤肉串 170
色香味俱全的营养菜餚 豆腐煎牛肉 172
路边摊的人气食品 辣炒去骨鸡爪 174
辛辣气息不断的勾引你的味蕾 水牛城烤鸡翅和辣烤鸡腿 176
下酒菜和点心的不二选择 炒米肠 178
炒鱿鱼？凉拌鱿鱼？还是香辣烤鱿鱼？ 辣酱烤鱿鱼 180
适合作为下酒菜的佳餚 花枝卷饼 182

制作材料、处理食材的诀窍

煮蛋
你喜欢哪种熟度的蛋呢？现在就为大家公开最合你口味的煮蛋祕方。

1 在煮蛋之前，先用针在鸡蛋的顶部（较宽的部分）刺出小洞，再用勺子轻轻放到开水中。
2 在图2中，从左到右，第一个鸡蛋用开水煮4分钟左右，蛋白熟了2/3左右，而且还有晃动的迹象，蛋黄未熟。
第二个鸡蛋，用开水煮6分钟左右，蛋白全熟，蛋黄熟了1/3左右，称为半熟。
第三个鸡蛋，用开水煮8分钟左右，蛋黄的中心部分几乎快熟了。
第四个鸡蛋，用开水煮12分钟左右，蛋白和蛋黄都是全熟状态，称为全熟。
制作调味酱油
在深色酱油中放入昆布、萝卜、处理干净的青葱根茎部及葱叶、苹果干或苹果皮干，熬煮1日左右，泸除材料，只取酱汁。如此一来就可以制造出比普通酱油更加香浓的调味酱油。
材料：酱油（2+1/2杯），葱根（3个），昆布（周长为10cm的正方形昆布），萝卜（50g），苹果（1/4块）
做法：萝卜和苹果切成
片状后再使用。

鸡骨高汤
我们可以用剔出来的鸡骨头做出美味的高汤。当我们做羹汤或者鸡肉料理时，可以利用高汤增添风味。

材料：剔出来的鸡骨头（200g），青葱（1/2根），生姜（2g），大蒜（3瓣），洋葱（1/3个），少量胡椒，水（6杯）

做法：
1 鸡骨头要放在水中浸泡3个小时以上，以去除骨头中的血。
2 当水沸腾后，把准备好的材料都放入锅中，并调为中火，继续煮20分钟。
3 料理时产生泡沫的话，要将泡沫捞起。煮好后，用棉布过泸后就可以使用了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“私房料理”这个概念很着迷，总觉得那里面蕴含着一种独家秘方和不为人知的烹饪智慧。《厨神私房料理食记》这本书，恰恰满足了我对这种神秘感的向往，但它又不像我想象中的那样高不可攀。它的“步骤拆解”做得非常到位，每一个菜谱都像是在为你量身定制一样，让你觉得即使是厨房新手，也能轻松上手。 我特别喜欢它对于一些关键烹饪技巧的讲解，比如如何让食材的“色香味”达到最佳平衡，书中会告诉你用什么调料，在什么时间加入，才能激发食材最本真的味道。我之前做菜总是凭感觉，结果常常差强人意，但这本书就像一位经验丰富的导师，指引我找到正确的方向。我尝试过书中几道据说是“厨神”的招牌菜，原以为会很困难，但按照步骤来，每一步都清晰明了，让我倍感安心。最后做出来的菜品，不仅摆盘看起来像模像样，味道也比我平时做的好了不止一个档次。特别是那道需要“爆炒”的菜，我以前总是掌握不好火候，不是炒糊就是没熟透，但按照书里的讲解，一次就成功了，那种锅气十足的味道，真的让我觉得“家庭餐桌跃升五星餐厅”不再是梦想。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看起来光鲜亮丽、但实际上操作难度极大的“网红菜”感到头疼，以为只有在专业的厨房里，才能做出那些令人垂涎的美食。然而，《厨神私房料理食记》这本书，就像一位耐心的老师，用最接地气的方式，将那些看似高深的“烹调绝活”一一展现在我的面前。我特别欣赏它在“步骤拆解”方面的细致入微，仿佛每一个字都经过了反复斟酌，生怕读者漏掉任何一个关键环节。 书中对于食材的处理，从最基础的清洗、去腥、切块，到更精细的腌制、码味，都进行了详细的说明。例如，在处理鱼类时，不仅仅是告诉你需要去鳞去鳃，还会分享如何用盐水浸泡，如何用姜丝葱段去腥，这些看似微不足道的细节，却直接决定了菜肴的最终风味。更让我惊喜的是，书中对于火候的把握，也给出了非常直观的描述，不再是冷冰冰的“中火”、“大火”，而是用“炒至微微发黄”、“煎至金黄冒泡”这样的生动语言，让我这个新手也能大致判断火候的正确与否。我曾经尝试过几道菜，以往总是因为火候不对而让食材变得焦糊或者生涩，但这本书的指导让我一次又一次地惊喜，做出来的菜肴不仅外观诱人，口感也达到了我从未想过的水平。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨神私房料理食记》真是太棒了！我作为一个平日里只会在厨房里手忙脚乱，做菜不是糊就是淡的“厨房杀手”，拿到这本书之前，我甚至对“烹调绝活”这种词汇都有点生理性排斥，总觉得那是遥不可及的大师级技能。但这本书完全颠覆了我的认知！它的标题虽然听起来有点高冷，“厨神”、“私房”、“五星餐厅”，但翻开书页的那一刻，我立刻感受到了作者满满的诚意和亲切感。 我最喜欢的是它“步骤拆解”这一点。不像很多食谱，上来就是一堆专业术语和令人眼花缭乱的步骤，这本书把每一个菜品都拆解得像是在手把手教你一样。从最基础的食材挑选、清洗、处理，到每一步的火候掌握、调味时机，甚至是食材切法的细微之处，都讲得清清楚楚、明明白白。而且，它不是那种干巴巴的文字说明，还会配上非常清晰的图片，让你知道每一步操作应该是什么样子。我之前尝试做一些网上找的菜谱，总是因为某个细节没做到位而失败，但这本书让我觉得，原来做菜真的可以这么有条理，这么有章可循。我试着做了几道，连我那个平时最挑剔的老公都赞不绝口，说味道堪比外面餐厅！真的，这让我这个“厨房小白”找回了久违的自信！

评分☆☆☆☆☆

对于我这样热爱美食，但又苦于家中厨房条件有限，平时也只能偶尔去餐厅打打牙祭的人来说，《厨神私房料理食记》这本书真的是一本非常宝贵的财富。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何提升烹饪技艺、如何让日常饮食变得更加精致的指南。我特别赞赏它“烹调绝活，步骤拆解”的理念，它将那些原本看似复杂的烹饪过程，分解成一个个清晰、易于理解的步骤，让我在操作过程中充满了信心。 我喜欢书中对食材处理的细致讲解，从如何选择新鲜的食材，到如何进行基础的预处理，书中都给出了非常实用的建议。例如，在处理一些比较特殊的食材时，书中的提示让我避免了很多不必要的麻烦。而且，它对于调味环节的把控也讲得非常到位，会告诉你什么时候放什么调料，放多少，才能达到最佳的风味。我曾经尝试过书中一道需要长时间炖煮的菜肴，原本以为会很费时费力，但按照书中的步骤，每一步都指导得很清楚，让我对整个过程了如指掌。最让我惊喜的是，最后成品的那种醇厚浓郁的味道，真的让我觉得，即使是在自家厨房，也能做出堪比高档餐厅的美味。这本书让我对烹饪的理解有了质的飞跃，我甚至开始享受在厨房里捣鼓的过程了！

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时忙于工作，回家只想简单吃点，但又不愿意将就口味的人来说，《厨神私房料理食记》这本书简直是救星！我一直觉得“五星餐厅”这种词汇离我太远，家里的餐桌充其量就是填饱肚子的地方。但这本书，用它独特的视角和方法，让我看到了让家庭餐桌“跃升”的可能性。我最看重的是它那种“烹调绝活，步骤拆解”的理念，它并没有把那些高级菜肴包装得高高在上，而是将复杂的技艺分解成一个个简单易懂的环节。 我喜欢它讲解食材处理时那种细致入微的程度，比如如何处理肉类才能达到最佳的嫩滑口感，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽，这些在其他地方可能很难找到这么详细的介绍。而且，这本书的语言非常平实，没有太多华丽的辞藻，读起来很舒服，不会让你产生畏难情绪。我曾经尝试过书中一道看似复杂的肉类菜肴，原本以为会手忙脚乱，结果按照书中的步骤一步步来，竟然意外地顺利。更让我欣喜的是，最后做出来的味道，连我平时对吃要求很高的父母都赞不绝口，说这味道简直可以媲美他们之前去过的某家高档餐厅。这让我觉得，原来在家也可以做出这么有水准的菜肴，真的太有成就感了！