具体描述
写给新手的烹饪讲解教科书
烹调绝活，步骤拆解，让家庭餐桌跃升五星餐厅
100道料理达人的私房美味，简单X低卡X健康all here！
烹调绝活，步骤拆解，让家庭餐桌跃升五星餐厅
100道料理达人的私房美味，简单X低卡X健康all here！
★值得品味的家常菜
提供丰富多变的菜色，搭配不同食材，让全家人都吃得出用心和美味。
★宾主尽欢的宴客菜
贵客到家不用愁，教你快速炒出餐馆级的好滋味。
★营养满分的健康菜
营养均衡又低卡健康的美味搭配，迅速补充全家人的体力和精力。
★庆祝节日的特色菜
家人生日、结婚週年等各种特殊日子，不用外出用餐，在家就能享受专属的欢乐时光。
本书特色
步骤分解‧精准计量‧营养均衡
厨神亲自示范100道私房好味道，
看图学作菜，人人都可升级成大厨。
1.厨神最爱的100道私房美食
香辣爽口、甜酸开胃、清香甘甜等各种口味都有，完整传授烹调步骤和美味祕诀。
2.料理新手免烦恼
从计量方法、食材清洗、熬制高汤，到买菜、挑选等诀窍全收录，打稳基础，以后更懂得灵活应变菜色。
3.料理老手更精进
对料理有经验的老手们，可以透过本书，学会更多招牌好菜。连厨房整理和买菜金预算控制都有，让你成为更全方位的好厨师。
4.独家提供隐藏版好菜
书末还有各式意想不到的隐藏版好菜，充满创意的调味配方和令人赞不绝口的美妙滋味，值得所有美食饕客细细品尝。
※为回覆读者热烈反应，本书于原版权到期后，转由维他命文化有限公司再出版，以服务更多读者。
著者信息
图书目录
序言
为美味菜餚准备的计量方法 010
制作材料、处理食材的方法 012
制作美味的高汤 019
制作纯天然调味料 024
为料理生活带来乐趣的厨具 025
井然有序的厨房料理空间 026
精打细算的买菜诀窍&生活的智慧 034
P A R T1吃的时候就能感觉，别有用心的料理家常菜
因为调味料又辣又爽口，让人食慾大增 刀鱼炖萝卜 038
吃的时候拌着五谷米，再加上小萝卜泡菜
重口味大酱汤和各种包饭酱 040
把受潮的紫菜放入酱油中 紫菜凉菜 042
梦幻的组合 泡菜猪肉 044
泡菜酸酸微辣的滋味，超级开胃 泡菜汤 046
清新开胃的下饭菜！ 烫紫苏叶 048
一口就能吃一块，所以非常有趣 辣椒酱炒小明太鱼 050
脆脆的很爽口，马上就可以拌着吃
一年四季都可以吃的凉拌泡菜 052
鸡肉和马铃薯的梦幻组合 辣炒鸡肉 054
辛辣和清爽互相MIX的多层次汤品 冻明太鱼汤 056
能解酒的美味佳餚 大酱汤 058
让人回味无穷的鲜美汤头 豆腐明太鱼卵汤 060
简单又好吃的最棒下饭菜 煎豆腐 062
超级下饭！调味料的味道使人食慾大增
凉拌腌蒜薹 064
因为放了坚果所以香气更迷人 炒鳀鱼 066
冰箱里的菇类都拿出来吧！ 炒什锦菇 068
萝卜脆脆的口感，加上美味的酱汁 凉拌萝卜干 070
淋在热腾腾的饭上非常美味 牛肉炖鹌鹑蛋 072
调味料腌够味的银鲳和萝卜非常match！ 银鲳炖萝卜 074
味道清香，富含营养，热唿唿的 豆花汤 076
脆脆的～让人回味无穷的味道 凉拌高丽菜 078
黄瓜爽脆的口感，让人不知不觉吃掉一碗饭！ 黄瓜炒牛肉 080
能够感受传统味道的 小白菜大酱汤 082
10分钟内完成的美味下饭菜 炒鱿鱼丝 084
P A R T2在家中款待宾客的特别料理
因为很漂亮，所以舍不得吃的华丽料理 九折坂 088
用火辣辣的泡菜包猪肉，一口吃掉！ 蒸泡菜 090
辣度够，连肠胃都感觉火辣辣的味道！ 螃蟹海鲜汤 092
鸡肉的清淡和芥末酱的呛辣好match！ 芥末鸡肉凉菜 094
用手搅拌做成的美味料理 炒猪肉 096
放入各种蔬菜 蒸豆腐蔬菜 098
丰盛且简单的一品料理 熘三丝 100
辛辣且美味的排骨 辣炖排骨 102
让餐桌变出更多有益健康的蔬菜 凉拌菜拼盘 104
把各种材料和形状放在大盘子中的煎饼料理 什锦煎饼 108
酸酸甜甜又清爽 腌什锦蔬菜 110
华丽而清爽的营养美食！ 萝卜海鲜凉菜 112
要煎薄一点才美味 韭菜蘑菇饼 114
美味的甜辣酱料！ 煎明太鱼 116
对抗环境污染的饮食军团 绿茶烤五花肉和凉拌蔬菜 118
2种冬天独特风味的饮料
水正果和米酒 120
热唿唿的汤、一级棒的味道 筵席面 122
面条滑熘熘的～带来幸福感的料理 炒杂菜 124
用番茄法国汁做出来的健康沙拉 法式番茄沙拉 126
用带有刺激感的芥末增添风味 凉拌海蜇 128
每个人都喜欢的人气料理 烤LA排骨 130
P A R T3为心爱的孩子准备的美味料理
温和的奶油酱遇见白皙的马铃薯 白酱马铃薯沙拉 134
只要有吐司，就可以饱餐一顿 黄金奶油吐司 136
充满了妈妈的心意 豆腐三明治 138
味道一流，营养丰富，更能填饱肚子的 豆腐蔬菜煎蛋卷 140
点心的代表作！香辣口味的 炒年糕 142
我妈第一！别具一格的风味点心 米堡 144
意想不到的风味！ 沙拉饼干 146
为孩子准备营养点心！作一顿佳餚也无可厚非的 焗鹌鹑蛋 148
更好吃的幸福三明治 法国面包三明治 150
利用冰箱里的材料迅速制作的 披萨饭 152
孩子们赞不绝口的 茄汁香肠蔬菜 154
香喷喷的味道，小心别烫着了！ 牛奶蒸糕 156
杂菜和紫菜相遇 炸杂菜紫菜卷 158
把奇异果和黄桃送到蛋糕上 奇异果酱和黄桃酱 160
清新翠绿的色泽和爽口的味道 法式生菜沙拉 162
P A R T4与丈夫享受温馨时刻的甜蜜料理
绝对的强者！ 凉拌海螺 166
新鲜水果和香甜优格酱的组合 水果沙拉 168
隐藏在肉片中的泡菜和香浓起司 泡菜烤肉串 170
色香味俱全的营养菜餚 豆腐煎牛肉 172
路边摊的人气食品 辣炒去骨鸡爪 174
辛辣气息不断的勾引你的味蕾 水牛城烤鸡翅和辣烤鸡腿 176
下酒菜和点心的不二选择 炒米肠 178
炒鱿鱼？凉拌鱿鱼？还是香辣烤鱿鱼？ 辣酱烤鱿鱼 180
适合作为下酒菜的佳餚 花枝卷饼 182
为美味菜餚准备的计量方法 010
制作材料、处理食材的方法 012
制作美味的高汤 019
制作纯天然调味料 024
为料理生活带来乐趣的厨具 025
井然有序的厨房料理空间 026
精打细算的买菜诀窍&生活的智慧 034
P A R T1吃的时候就能感觉，别有用心的料理家常菜
因为调味料又辣又爽口，让人食慾大增 刀鱼炖萝卜 038
吃的时候拌着五谷米，再加上小萝卜泡菜
重口味大酱汤和各种包饭酱 040
把受潮的紫菜放入酱油中 紫菜凉菜 042
梦幻的组合 泡菜猪肉 044
泡菜酸酸微辣的滋味，超级开胃 泡菜汤 046
清新开胃的下饭菜！ 烫紫苏叶 048
一口就能吃一块，所以非常有趣 辣椒酱炒小明太鱼 050
脆脆的很爽口，马上就可以拌着吃
一年四季都可以吃的凉拌泡菜 052
鸡肉和马铃薯的梦幻组合 辣炒鸡肉 054
辛辣和清爽互相MIX的多层次汤品 冻明太鱼汤 056
能解酒的美味佳餚 大酱汤 058
让人回味无穷的鲜美汤头 豆腐明太鱼卵汤 060
简单又好吃的最棒下饭菜 煎豆腐 062
超级下饭！调味料的味道使人食慾大增
凉拌腌蒜薹 064
因为放了坚果所以香气更迷人 炒鳀鱼 066
冰箱里的菇类都拿出来吧！ 炒什锦菇 068
萝卜脆脆的口感，加上美味的酱汁 凉拌萝卜干 070
淋在热腾腾的饭上非常美味 牛肉炖鹌鹑蛋 072
调味料腌够味的银鲳和萝卜非常match！ 银鲳炖萝卜 074
味道清香，富含营养，热唿唿的 豆花汤 076
脆脆的～让人回味无穷的味道 凉拌高丽菜 078
黄瓜爽脆的口感，让人不知不觉吃掉一碗饭！ 黄瓜炒牛肉 080
能够感受传统味道的 小白菜大酱汤 082
10分钟内完成的美味下饭菜 炒鱿鱼丝 084
P A R T2在家中款待宾客的特别料理
因为很漂亮，所以舍不得吃的华丽料理 九折坂 088
用火辣辣的泡菜包猪肉，一口吃掉！ 蒸泡菜 090
辣度够，连肠胃都感觉火辣辣的味道！ 螃蟹海鲜汤 092
鸡肉的清淡和芥末酱的呛辣好match！ 芥末鸡肉凉菜 094
用手搅拌做成的美味料理 炒猪肉 096
放入各种蔬菜 蒸豆腐蔬菜 098
丰盛且简单的一品料理 熘三丝 100
辛辣且美味的排骨 辣炖排骨 102
让餐桌变出更多有益健康的蔬菜 凉拌菜拼盘 104
把各种材料和形状放在大盘子中的煎饼料理 什锦煎饼 108
酸酸甜甜又清爽 腌什锦蔬菜 110
华丽而清爽的营养美食！ 萝卜海鲜凉菜 112
要煎薄一点才美味 韭菜蘑菇饼 114
美味的甜辣酱料！ 煎明太鱼 116
对抗环境污染的饮食军团 绿茶烤五花肉和凉拌蔬菜 118
2种冬天独特风味的饮料
水正果和米酒 120
热唿唿的汤、一级棒的味道 筵席面 122
面条滑熘熘的～带来幸福感的料理 炒杂菜 124
用番茄法国汁做出来的健康沙拉 法式番茄沙拉 126
用带有刺激感的芥末增添风味 凉拌海蜇 128
每个人都喜欢的人气料理 烤LA排骨 130
P A R T3为心爱的孩子准备的美味料理
温和的奶油酱遇见白皙的马铃薯 白酱马铃薯沙拉 134
只要有吐司，就可以饱餐一顿 黄金奶油吐司 136
充满了妈妈的心意 豆腐三明治 138
味道一流，营养丰富，更能填饱肚子的 豆腐蔬菜煎蛋卷 140
点心的代表作！香辣口味的 炒年糕 142
我妈第一！别具一格的风味点心 米堡 144
意想不到的风味！ 沙拉饼干 146
为孩子准备营养点心！作一顿佳餚也无可厚非的 焗鹌鹑蛋 148
更好吃的幸福三明治 法国面包三明治 150
利用冰箱里的材料迅速制作的 披萨饭 152
孩子们赞不绝口的 茄汁香肠蔬菜 154
香喷喷的味道，小心别烫着了！ 牛奶蒸糕 156
杂菜和紫菜相遇 炸杂菜紫菜卷 158
把奇异果和黄桃送到蛋糕上 奇异果酱和黄桃酱 160
清新翠绿的色泽和爽口的味道 法式生菜沙拉 162
P A R T4与丈夫享受温馨时刻的甜蜜料理
绝对的强者！ 凉拌海螺 166
新鲜水果和香甜优格酱的组合 水果沙拉 168
隐藏在肉片中的泡菜和香浓起司 泡菜烤肉串 170
色香味俱全的营养菜餚 豆腐煎牛肉 172
路边摊的人气食品 辣炒去骨鸡爪 174
辛辣气息不断的勾引你的味蕾 水牛城烤鸡翅和辣烤鸡腿 176
下酒菜和点心的不二选择 炒米肠 178
炒鱿鱼？凉拌鱿鱼？还是香辣烤鱿鱼？ 辣酱烤鱿鱼 180
适合作为下酒菜的佳餚 花枝卷饼 182
图书序言
制作材料、处理食材的诀窍
煮蛋
你喜欢哪种熟度的蛋呢？现在就为大家公开最合你口味的煮蛋祕方。
1 在煮蛋之前，先用针在鸡蛋的顶部（较宽的部分）刺出小洞，再用勺子轻轻放到开水中。
2 在图2中，从左到右，第一个鸡蛋用开水煮4分钟左右，蛋白熟了2/3左右，而且还有晃动的迹象，蛋黄未熟。
第二个鸡蛋，用开水煮6分钟左右，蛋白全熟，蛋黄熟了1/3左右，称为半熟。
第三个鸡蛋，用开水煮8分钟左右，蛋黄的中心部分几乎快熟了。
第四个鸡蛋，用开水煮12分钟左右，蛋白和蛋黄都是全熟状态，称为全熟。
制作调味酱油
在深色酱油中放入昆布、萝卜、处理干净的青葱根茎部及葱叶、苹果干或苹果皮干，熬煮1日左右，泸除材料，只取酱汁。如此一来就可以制造出比普通酱油更加香浓的调味酱油。
材料：酱油（2+1/2杯），葱根（3个），昆布（周长为10cm的正方形昆布），萝卜（50g），苹果（1/4块）
做法：萝卜和苹果切成
片状后再使用。
鸡骨高汤
我们可以用剔出来的鸡骨头做出美味的高汤。当我们做羹汤或者鸡肉料理时，可以利用高汤增添风味。
材料：剔出来的鸡骨头（200g），青葱（1/2根），生姜（2g），大蒜（3瓣），洋葱（1/3个），少量胡椒，水（6杯）
做法：
1 鸡骨头要放在水中浸泡3个小时以上，以去除骨头中的血。
2 当水沸腾后，把准备好的材料都放入锅中，并调为中火，继续煮20分钟。
3 料理时产生泡沫的话，要将泡沫捞起。煮好后，用棉布过泸后就可以使用了。
煮蛋
你喜欢哪种熟度的蛋呢？现在就为大家公开最合你口味的煮蛋祕方。
1 在煮蛋之前，先用针在鸡蛋的顶部（较宽的部分）刺出小洞，再用勺子轻轻放到开水中。
2 在图2中，从左到右，第一个鸡蛋用开水煮4分钟左右，蛋白熟了2/3左右，而且还有晃动的迹象，蛋黄未熟。
第二个鸡蛋，用开水煮6分钟左右，蛋白全熟，蛋黄熟了1/3左右，称为半熟。
第三个鸡蛋，用开水煮8分钟左右，蛋黄的中心部分几乎快熟了。
第四个鸡蛋，用开水煮12分钟左右，蛋白和蛋黄都是全熟状态，称为全熟。
制作调味酱油
在深色酱油中放入昆布、萝卜、处理干净的青葱根茎部及葱叶、苹果干或苹果皮干，熬煮1日左右，泸除材料，只取酱汁。如此一来就可以制造出比普通酱油更加香浓的调味酱油。
材料：酱油（2+1/2杯），葱根（3个），昆布（周长为10cm的正方形昆布），萝卜（50g），苹果（1/4块）
做法：萝卜和苹果切成
片状后再使用。
鸡骨高汤
我们可以用剔出来的鸡骨头做出美味的高汤。当我们做羹汤或者鸡肉料理时，可以利用高汤增添风味。
材料：剔出来的鸡骨头（200g），青葱（1/2根），生姜（2g），大蒜（3瓣），洋葱（1/3个），少量胡椒，水（6杯）
做法：
1 鸡骨头要放在水中浸泡3个小时以上，以去除骨头中的血。
2 当水沸腾后，把准备好的材料都放入锅中，并调为中火，继续煮20分钟。
3 料理时产生泡沫的话，要将泡沫捞起。煮好后，用棉布过泸后就可以使用了。
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