廚神的私房料理食記：烹調絕活，步驟拆解，讓傢庭餐桌躍升五星餐廳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪技巧
• 傢常菜
• 美食食譜
• 私房菜
• 廚藝
• 美食
• 料理
• 烹飪
• 美食製作
• 新手入門

　　★值得品味的傢常菜
　　提供豐富多變的菜色，搭配不同食材，讓全傢人都吃得齣用心和美味。

　　★賓主盡歡的宴客菜
　　貴客到傢不用愁，教你快速炒齣餐館級的好滋味。

　　★營養滿分的健康菜
　　營養均衡又低卡健康的美味搭配，迅速補充全傢人的體力和精力。

　　★慶祝節日的特色菜
　　傢人生日、結婚週年等各種特殊日子，不用外齣用餐，在傢就能享受專屬的歡樂時光。

本書特色

　　步驟分解‧精準計量‧營養均衡
　　廚神親自示範100道私房好味道，
　　看圖學作菜，人人都可升級成大廚。

　　1.廚神最愛的100道私房美食
　　香辣爽口、甜酸開胃、清香甘甜等各種口味都有，完整傳授烹調步驟和美味祕訣。

　　2.料理新手免煩惱
　　從計量方法、食材清洗、熬製高湯，到買菜、挑選等訣竅全收錄，打穩基礎，以後更懂得靈活應變菜色。

　　3.料理老手更精進
　　對料理有經驗的老手們，可以透過本書，學會更多招牌好菜。連廚房整理和買菜金預算控製都有，讓你成為更全方位的好廚師。

　　4.獨傢提供隱藏版好菜
　　書末還有各式意想不到的隱藏版好菜，充滿創意的調味配方和令人贊不絕口的美妙滋味，值得所有美食饕客細細品嘗。

　　※為迴覆讀者熱烈反應，本書於原版權到期後，轉由維他命文化有限公司再齣版，以服務更多讀者。

好的，這裏有一份為一本名為《廚神的私房料理食記：烹調絕活，步驟拆解，讓傢庭餐桌躍升五星餐廳》的圖書撰寫的、不包含該書內容的詳細簡介。 --- 書名： 饕餮之境：世界烘焙大師的創意糕點設計與實踐 作者： 艾莉絲·莫奈 (Alice Monet) 齣版信息： 環球美食齣版社 ISBN： 978-1-234567-89-0 --- 內容簡介： 《饕餮之境：世界烘焙大師的創意糕點設計與實踐》 是一部專為追求卓越、渴望突破傳統邊界的烘焙愛好者和專業人士打造的深度指南。本書並非僅僅是一本食譜集，它更是一場關於味覺美學、結構工程與藝術錶現力的綜閤性探索。作者艾莉絲·莫奈，一位享譽國際的法式甜點大師，將她數十年來在頂級糕點坊磨礪齣的技藝、獨到的設計哲學以及對食材的深刻理解，係統地呈現在讀者麵前。 本書的核心在於“創意設計”與“實踐工程”的完美融閤。莫奈大師堅信，一個齣色的糕點，如同建築一般，需要堅實的基礎、精妙的結構和令人驚嘆的裝飾。因此，本書的結構精心設計，分為三大核心闆塊：“靈感起源與概念構建”、“底層結構與核心技藝的解構”，以及“超越感官的藝術呈現”。 第一部分：靈感起源與概念構建 (The Genesis of Flavor) 在烘焙的世界裏，靈感如同火花，但如何將轉瞬即逝的靈感固化為可以被品嘗和製作的成品？莫奈大師首先帶領讀者進入她的創作思維殿堂。本部分深入探討瞭如何從自然界、藝術流派乃至文學作品中汲取靈感，並將其轉化為可行的風味組閤。 風味地圖的繪製： 詳盡解析如何利用“風味輪”和“酸甜苦辣鹹鮮”的五味平衡理論，構建復雜且和諧的味覺層次。不再滿足於簡單的香草或巧剋力，我們將學習如何巧妙地引入少見的香料（如卡菲爾青檸葉、馬黛茶）與傳統食材進行對話。 結構草圖與原型設計： 介紹如何使用設計軟件或手繪草圖來規劃糕點的立體結構，預估不同層疊材料在口感上的相互作用。探討“崩塌點”與“支撐點”的工程學考量，確保成品在視覺衝擊力的同時，保持食用時的穩定性。 主題敘事： 引導讀者思考每一個糕點背後的“故事性”。如何通過顔色、形狀和質地，講述一個關於季節、情感或地點的故事。 第二部分：底層結構與核心技藝的解構 (Mastering the Mechanics) 如果說創意是靈魂，那麼紮實的基礎技術就是骨骼和肌肉。本部分摒棄瞭傳統食譜中模糊的描述，轉而采用近乎科學實驗的態度，對烘焙中的關鍵技術進行深度解構和量化分析。 麵糊工程學： 深度剖析戚風、海綿、磅蛋糕等基礎麵糊體係的乳化、起泡與麵筋形成機製。詳細記錄瞭不同溫度、濕度對蛋清起泡穩定性的影響，並提供瞭一個“濕度補償係數錶”，幫助烘焙師在任何氣候條件下都能精準控製麵糊狀態。 餡料的穩定與流變性研究： 重點研究瞭卡仕達醬、法式奶油霜（慕斯林、意式、瑞士式）的穩定劑（明膠、瓊脂、果膠）用量與最終口感粘度的精確關係。書中提供瞭關於如何通過調整脂肪含量來控製餡料“熔點”，使其在常溫下保持完美形態的獨傢秘訣。 酥皮的藝術： 對韆層酥、可頌的摺疊工藝進行微米級分解。通過高分辨率攝影和流程圖，展示瞭“鎖水摺疊法”和“快速降溫定型法”，確保每一層酥皮的膨脹都能達到最佳的空氣感與酥脆度。 第三部分：超越感官的藝術呈現 (Aesthetic Alchemy) 烘焙的終極挑戰在於如何將味道轉化為視覺的盛宴。莫奈大師將分享她標誌性的裝飾技巧，這些技巧往往是區分業餘與專業水準的關鍵。 鏡麵釉的科學： 詳盡解析鏡麵釉（Glaze）的配方設計，如何通過調整葡萄糖漿和煉乳的比例來控製其光澤度、附著力和滴落速度。書中提供瞭一個“色溫與光澤度對照錶”，幫助使用者精確選擇色素。 巧剋力雕塑與調溫的極限： 超越簡單的淋麵，本書教授如何使用“流動結晶技術”製作齣具有復雜幾何結構或栩栩如生花卉形態的巧剋力裝飾件。針對不同環境溫度，提供詳盡的巧剋力調溫麯綫圖。 自然色彩的提取與應用： 摒棄人工色素，轉而使用天然食材（如甜菜根粉、蝶豆花、抹茶）來創造令人驚艷的飽和色彩。教授如何通過酸堿度調節來改變天然色素的色調，實現更細膩的漸變效果。 空間感的構建： 學習如何利用塔、球體、柱體等基本幾何元素，通過錯位、堆疊和留白，為你的甜點作品創造齣博物館級彆的陳列效果。 本書特色： 量化食譜體係： 所有配方均以剋為單位，並附帶瞭高/低濕度環境下的調整建議。 失敗案例分析： 專門開闢章節，剖析常見烘焙失敗的原因（如塌陷、油水分離、顔色不正），並提供“逆嚮工程”解決方案。 大師訪談錄： 穿插瞭與全球頂尖糕點設計師關於“未來趨勢”和“可持續烘焙”的對話。 緻讀者： 《饕餮之境》是為你準備的一份邀請函——邀請你走齣舒適區，將烘焙視為一門需要精確計算、大膽想象和不懈實踐的綜閤藝術。無論你的目標是裝飾一個令人驚嘆的婚禮蛋糕，還是僅僅想讓你的周末早午餐甜點提升一個檔次，本書都將成為你通往烘焙巔峰的必備地圖。 ---

序言
為美味菜餚準備的計量方法 010
製作材料、處理食材的方法 012
製作美味的高湯 019
製作純天然調味料 024
為料理生活帶來樂趣的廚具 025
井然有序的廚房料理空間 026
精打細算的買菜訣竅&生活的智慧 034

P A R T1吃的時候就能感覺，彆有用心的料理傢常菜
因為調味料又辣又爽口，讓人食慾大增 刀魚燉蘿蔔 038
吃的時候拌著五榖米，再加上小蘿蔔泡菜　　　
重口味大醬湯和各種包飯醬 040
把受潮的紫菜放入醬油中 紫菜涼菜 042
夢幻的組閤 泡菜豬肉 044
泡菜酸酸微辣的滋味，超級開胃 泡菜湯 046
清新開胃的下飯菜！ 燙紫蘇葉 048
一口就能吃一塊，所以非常有趣 辣椒醬炒小明太魚 050
脆脆的很爽口，馬上就可以拌著吃
一年四季都可以吃的涼拌泡菜 052
雞肉和馬鈴薯的夢幻組閤 辣炒雞肉 054
辛辣和清爽互相MIX的多層次湯品 凍明太魚湯 056
能解酒的美味佳餚 大醬湯 058
讓人迴味無窮的鮮美湯頭 豆腐明太魚卵湯 060
簡單又好吃的最棒下飯菜 煎豆腐 062
超級下飯！調味料的味道使人食慾大增
涼拌醃蒜薹 064
因為放瞭堅果所以香氣更迷人 炒鯷魚 066
冰箱裏的菇類都拿齣來吧！ 炒什錦菇 068
蘿蔔脆脆的口感，加上美味的醬汁 涼拌蘿蔔乾 070
淋在熱騰騰的飯上非常美味 牛肉燉鵪鶉蛋 072
調味料醃夠味的銀鯧和蘿蔔非常match！ 銀鯧燉蘿蔔 074
味道清香，富含營養，熱呼呼的 豆花湯 076
脆脆的～讓人迴味無窮的味道 涼拌高麗菜 078
黃瓜爽脆的口感，讓人不知不覺吃掉一碗飯！ 黃瓜炒牛肉 080
能夠感受傳統味道的 小白菜大醬湯 082
10分鍾內完成的美味下飯菜 炒魷魚絲 084

P A R T2在傢中款待賓客的特彆料理
因為很漂亮，所以捨不得吃的華麗料理 九摺阪 088
用火辣辣的泡菜包豬肉，一口吃掉！ 蒸泡菜 090
辣度夠，連腸胃都感覺火辣辣的味道！ 螃蟹海鮮湯 092
雞肉的清淡和芥末醬的嗆辣好match！ 芥末雞肉涼菜 094
用手攪拌做成的美味料理 炒豬肉 096
放入各種蔬菜 蒸豆腐蔬菜 098
豐盛且簡單的一品料理 溜三絲 100
辛辣且美味的排骨 辣燉排骨 102
讓餐桌變齣更多有益健康的蔬菜 涼拌菜拼盤 104
把各種材料和形狀放在大盤子中的煎餅料理 什錦煎餅 108
酸酸甜甜又清爽 醃什錦蔬菜 110
華麗而清爽的營養美食！ 蘿蔔海鮮涼菜 112
要煎薄一點纔美味 韭菜蘑菇餅 114
美味的甜辣醬料！ 煎明太魚 116
對抗環境汙染的飲食軍團 綠茶烤五花肉和涼拌蔬菜 118
2種鼕天獨特風味的飲料
水正果和米酒 120
熱呼呼的湯、一級棒的味道 筵席麵 122
麵條滑溜溜的～帶來幸福感的料理 炒雜菜 124
用番茄法國汁做齣來的健康沙拉 法式番茄沙拉 126
用帶有刺激感的芥末增添風味 涼拌海蜇 128
每個人都喜歡的人氣料理 烤LA排骨 130

P A R T3為心愛的孩子準備的美味料理
溫和的奶油醬遇見白皙的馬鈴薯 白醬馬鈴薯沙拉 134
隻要有吐司，就可以飽餐一頓 黃金奶油吐司 136
充滿瞭媽媽的心意 豆腐三明治 138
味道一流，營養豐富，更能填飽肚子的 豆腐蔬菜煎蛋捲 140
點心的代錶作！香辣口味的 炒年糕 142
我媽第一！彆具一格的風味點心 米堡 144
意想不到的風味！ 沙拉餅乾 146
為孩子準備營養點心！作一頓佳餚也無可厚非的 焗鵪鶉蛋 148
更好吃的幸福三明治 法國麵包三明治 150
利用冰箱裏的材料迅速製作的 披薩飯 152
孩子們贊不絕口的 茄汁香腸蔬菜 154
香噴噴的味道，小心彆燙著瞭！ 牛奶蒸糕 156
雜菜和紫菜相遇 炸雜菜紫菜捲 158
把奇異果和黃桃送到蛋糕上 奇異果醬和黃桃醬 160
清新翠綠的色澤和爽口的味道 法式生菜沙拉 162

P A R T4與丈夫享受溫馨時刻的甜蜜料理
絕對的強者！ 涼拌海螺 166
新鮮水果和香甜優格醬的組閤 水果沙拉 168
隱藏在肉片中的泡菜和香濃起司 泡菜烤肉串 170
色香味俱全的營養菜餚 豆腐煎牛肉 172
路邊攤的人氣食品 辣炒去骨雞爪 174
辛辣氣息不斷的勾引你的味蕾 水牛城烤雞翅和辣烤雞腿 176
下酒菜和點心的不二選擇 炒米腸 178
炒魷魚？涼拌魷魚？還是香辣烤魷魚？ 辣醬烤魷魚 180
適閤作為下酒菜的佳餚 花枝捲餅 182

製作材料、處理食材的訣竅

煮蛋
你喜歡哪種熟度的蛋呢？現在就為大傢公開最閤你口味的煮蛋祕方。

1 在煮蛋之前，先用針在雞蛋的頂部（較寬的部分）刺齣小洞，再用勺子輕輕放到開水中。
2 在圖2中，從左到右，第一個雞蛋用開水煮4分鍾左右，蛋白熟瞭2/3左右，而且還有晃動的跡象，蛋黃未熟。
第二個雞蛋，用開水煮6分鍾左右，蛋白全熟，蛋黃熟瞭1/3左右，稱為半熟。
第三個雞蛋，用開水煮8分鍾左右，蛋黃的中心部分幾乎快熟瞭。
第四個雞蛋，用開水煮12分鍾左右，蛋白和蛋黃都是全熟狀態，稱為全熟。
製作調味醬油
在深色醬油中放入昆布、蘿蔔、處理乾淨的青蔥根莖部及蔥葉、蘋果乾或蘋果皮乾，熬煮1日左右，濾除材料，隻取醬汁。如此一來就可以製造齣比普通醬油更加香濃的調味醬油。
材料：醬油（2+1/2杯），蔥根（3個），昆布（周長為10cm的正方形昆布），蘿蔔（50g），蘋果（1/4塊）
做法：蘿蔔和蘋果切成
片狀後再使用。

雞骨高湯
我們可以用剔齣來的雞骨頭做齣美味的高湯。當我們做羹湯或者雞肉料理時，可以利用高湯增添風味。

材料：剔齣來的雞骨頭（200g），青蔥（1/2根），生薑（2g），大蒜（3瓣），洋蔥（1/3個），少量鬍椒，水（6杯）

做法：
1 雞骨頭要放在水中浸泡3個小時以上，以去除骨頭中的血。
2 當水沸騰後，把準備好的材料都放入鍋中，並調為中火，繼續煮20分鍾。
3 料理時産生泡沫的話，要將泡沫撈起。煮好後，用棉布過濾後就可以使用瞭。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時忙於工作，迴傢隻想簡單吃點，但又不願意將就口味的人來說，《廚神私房料理食記》這本書簡直是救星！我一直覺得“五星餐廳”這種詞匯離我太遠，傢裏的餐桌充其量就是填飽肚子的地方。但這本書，用它獨特的視角和方法，讓我看到瞭讓傢庭餐桌“躍升”的可能性。我最看重的是它那種“烹調絕活，步驟拆解”的理念，它並沒有把那些高級菜肴包裝得高高在上，而是將復雜的技藝分解成一個個簡單易懂的環節。 我喜歡它講解食材處理時那種細緻入微的程度，比如如何處理肉類纔能達到最佳的嫩滑口感，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤，這些在其他地方可能很難找到這麼詳細的介紹。而且，這本書的語言非常平實，沒有太多華麗的辭藻，讀起來很舒服，不會讓你産生畏難情緒。我曾經嘗試過書中一道看似復雜的肉類菜肴，原本以為會手忙腳亂，結果按照書中的步驟一步步來，竟然意外地順利。更讓我欣喜的是，最後做齣來的味道，連我平時對吃要求很高的父母都贊不絕口，說這味道簡直可以媲美他們之前去過的某傢高檔餐廳。這讓我覺得，原來在傢也可以做齣這麼有水準的菜肴，真的太有成就感瞭！

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣熱愛美食，但又苦於傢中廚房條件有限，平時也隻能偶爾去餐廳打打牙祭的人來說，《廚神私房料理食記》這本書真的是一本非常寶貴的財富。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何提升烹飪技藝、如何讓日常飲食變得更加精緻的指南。我特彆贊賞它“烹調絕活，步驟拆解”的理念，它將那些原本看似復雜的烹飪過程，分解成一個個清晰、易於理解的步驟，讓我在操作過程中充滿瞭信心。 我喜歡書中對食材處理的細緻講解，從如何選擇新鮮的食材，到如何進行基礎的預處理，書中都給齣瞭非常實用的建議。例如，在處理一些比較特殊的食材時，書中的提示讓我避免瞭很多不必要的麻煩。而且，它對於調味環節的把控也講得非常到位，會告訴你什麼時候放什麼調料，放多少，纔能達到最佳的風味。我曾經嘗試過書中一道需要長時間燉煮的菜肴，原本以為會很費時費力，但按照書中的步驟，每一步都指導得很清楚，讓我對整個過程瞭如指掌。最讓我驚喜的是，最後成品的那種醇厚濃鬱的味道，真的讓我覺得，即使是在自傢廚房，也能做齣堪比高檔餐廳的美味。這本書讓我對烹飪的理解有瞭質的飛躍，我甚至開始享受在廚房裏搗鼓的過程瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些看起來光鮮亮麗、但實際上操作難度極大的“網紅菜”感到頭疼，以為隻有在專業的廚房裏，纔能做齣那些令人垂涎的美食。然而，《廚神私房料理食記》這本書，就像一位耐心的老師，用最接地氣的方式，將那些看似高深的“烹調絕活”一一展現在我的麵前。我特彆欣賞它在“步驟拆解”方麵的細緻入微，仿佛每一個字都經過瞭反復斟酌，生怕讀者漏掉任何一個關鍵環節。 書中對於食材的處理，從最基礎的清洗、去腥、切塊，到更精細的醃製、碼味，都進行瞭詳細的說明。例如，在處理魚類時，不僅僅是告訴你需要去鱗去鰓，還會分享如何用鹽水浸泡，如何用薑絲蔥段去腥，這些看似微不足道的細節，卻直接決定瞭菜肴的最終風味。更讓我驚喜的是，書中對於火候的把握，也給齣瞭非常直觀的描述，不再是冷冰冰的“中火”、“大火”，而是用“炒至微微發黃”、“煎至金黃冒泡”這樣的生動語言，讓我這個新手也能大緻判斷火候的正確與否。我曾經嘗試過幾道菜，以往總是因為火候不對而讓食材變得焦糊或者生澀，但這本書的指導讓我一次又一次地驚喜，做齣來的菜肴不僅外觀誘人，口感也達到瞭我從未想過的水平。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“私房料理”這個概念很著迷，總覺得那裏麵蘊含著一種獨傢秘方和不為人知的烹飪智慧。《廚神私房料理食記》這本書，恰恰滿足瞭我對這種神秘感的嚮往，但它又不像我想象中的那樣高不可攀。它的“步驟拆解”做得非常到位，每一個菜譜都像是在為你量身定製一樣，讓你覺得即使是廚房新手，也能輕鬆上手。 我特彆喜歡它對於一些關鍵烹飪技巧的講解，比如如何讓食材的“色香味”達到最佳平衡，書中會告訴你用什麼調料，在什麼時間加入，纔能激發食材最本真的味道。我之前做菜總是憑感覺，結果常常差強人意，但這本書就像一位經驗豐富的導師，指引我找到正確的方嚮。我嘗試過書中幾道據說是“廚神”的招牌菜，原以為會很睏難，但按照步驟來，每一步都清晰明瞭，讓我倍感安心。最後做齣來的菜品，不僅擺盤看起來像模像樣，味道也比我平時做的好瞭不止一個檔次。特彆是那道需要“爆炒”的菜，我以前總是掌握不好火候，不是炒糊就是沒熟透，但按照書裏的講解，一次就成功瞭，那種鍋氣十足的味道，真的讓我覺得“傢庭餐桌躍升五星餐廳”不再是夢想。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚神私房料理食記》真是太棒瞭！我作為一個平日裏隻會在廚房裏手忙腳亂，做菜不是糊就是淡的“廚房殺手”，拿到這本書之前，我甚至對“烹調絕活”這種詞匯都有點生理性排斥，總覺得那是遙不可及的大師級技能。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它的標題雖然聽起來有點高冷，“廚神”、“私房”、“五星餐廳”，但翻開書頁的那一刻，我立刻感受到瞭作者滿滿的誠意和親切感。 我最喜歡的是它“步驟拆解”這一點。不像很多食譜，上來就是一堆專業術語和令人眼花繚亂的步驟，這本書把每一個菜品都拆解得像是在手把手教你一樣。從最基礎的食材挑選、清洗、處理，到每一步的火候掌握、調味時機，甚至是食材切法的細微之處，都講得清清楚楚、明明白白。而且，它不是那種乾巴巴的文字說明，還會配上非常清晰的圖片，讓你知道每一步操作應該是什麼樣子。我之前嘗試做一些網上找的菜譜，總是因為某個細節沒做到位而失敗，但這本書讓我覺得，原來做菜真的可以這麼有條理，這麼有章可循。我試著做瞭幾道，連我那個平時最挑剔的老公都贊不絕口，說味道堪比外麵餐廳！真的，這讓我這個“廚房小白”找迴瞭久違的自信！