巴黎日常料理：法国妈妈的美味私房菜48道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　48道法国正统家庭料理X你不知道的法国餐桌二三事
　　简单‧时髦‧美味，Bon Appétit !

　　和你分享法国妈妈的家常菜、假日派对的小点
　　以及最天然的季节果酱祕方、酿鲜蔬撇步
　　油炸鹰嘴豆袋饼、樱桃克拉芙缇、甜蜜草莓酱……
　　48道巴黎家常菜，轻松上手，简单易做
　　从餐前菜到甜点，享受专属于法式的慢食美味

本书特色

　　▶作法好简单！3分钟就OK！
　　法国菜没你想的那么难，最短3分钟就能完成一道法式料理，让你在家也能轻松品尝法式幸福。

　　▶法国最道地！妈妈的味道最美味！
　　作者旅居巴黎10多年，收录法国妈妈的拿手好菜，与你分享最道地的法式家庭美味。

　　▶世界大不同！原来法国人跟想像中不一样！
　　法国男性好会做菜？吃完前菜就饱的套餐？除了食谱，还告诉你法国餐桌小祕密。

　　▶天然ㄟ尚好！季节蔬果这样用！
　　担心外面卖的果酱和腌渍品不健康吗？法国妈妈教你怎么制作最真材实料的天然保存食品。

巴黎日常料理：法国妈妈的美味私房菜48道 内容简介 本书并非对法国美食的宏大叙事，亦非专业厨师的技巧展示，它更像是一本温馨的家庭食谱，记录了那些在巴黎的寻常日子里，由法国妈妈们代代相传、充满爱意的餐桌日常。这是一次深入法式家庭厨房的私密探访，揭示了那些看似简单却蕴含深厚风土人情的48道“妈妈的味道”。 我们深知，法国菜的声名远播，往往归功于米其林星级餐厅的精致与繁复。然而，真正的法国生活，其核心在于对食材的尊重、对平衡的追求，以及将日常三餐视为一种温柔仪式。本书收录的菜肴，正是这种精神的体现——它们不依赖昂贵或稀有的进口原料，而是巧妙地运用当季市场能找到的寻常食材，通过精准的火候控制和恰到好处的调味，化腐朽为神奇。 第一章：清晨的唤醒——面包、蛋奶与轻盈的开启 清晨的巴黎，空气中弥漫着烘焙的香气。本章聚焦于那些为一天注入活力的早餐与早午餐（Brunch）精选。我们摒弃了市面上常见的甜腻松饼或华夫饼，转而探索更具法式地域特色的轻食。 经典法式焦糖吐司（Pain Perdu Classique au Caramel）： 这里的“法式吐司”并非简单的煎蛋液浸泡，而是对隔夜陈年面包的重生。讲解了如何制作恰到好处的蛋奶糊，使得面包心软嫩如布丁，外层却均匀地裹上金黄的焦糖衣。关键在于使用特级发酵黄油（Beurre Demi-Sel）来平衡甜度。 普罗旺斯乡村烘蛋（Tarte Provençale aux Oeufs）： 一种低调的蔬菜烘蛋，重点在于基础挞皮的制作，强调使用猪油（Saindoux）来赋予酥皮独特的酥脆口感和奶香。内馅则融合了晒干的番茄干、黑橄榄和少许百里香，体现了地中海阳光的味道。 简易香草酸奶酱（Yaourt Nature aux Herbes Fines）： 并非一道主菜，而是搭配面包或水果的秘密武器。我们分享了用自制浓缩酸奶搭配罗勒、细叶芹和少许柠檬皮屑的调味方法，展示了法国人如何用芳香草本提升简单乳制品的风味。 第二章：午间的智慧——快速而精致的“快手”主食 午餐在法国被视为一天中重要的一餐，但“快”不意味着敷衍。本章的食谱旨在用30分钟左右的时间，制作出既能满足口腹之欲，又能在下午保持充沛精力的平衡餐点。 巴黎式扁豆炖肉（Petit Salé aux Lentilles du Puy）： 这是家庭餐桌上的常客。重点在于如何处理腌制肉类（如烟熏五花肉或咸肉），以及使用著名的勒皮（Le Puy）小扁豆，其质地坚挺不易软烂。慢炖过程中加入一小勺红酒醋以提亮整体风味。 柠檬黄油煎鳎目鱼配欧芹酱（Sole Meunière Simplifiée）： 介绍如何处理整条小鳎目鱼，用面粉轻薄地裹上一层，然后用澄清黄油快速煎至金黄。酱汁的精髓在于最后加入的少量鲜榨柠檬汁和大量新鲜欧芹碎，强调了“热锅快煎”的技巧，避免鱼肉变老。 经典的“剩菜”沙拉（Salade Composée de Restes Nobles）： 这是一种对剩余烤鸡或冷切肉的创意利用。核心在于自制的第戎芥末油醋汁（Vinaigrette Moutardée），比例精确到毫厘，并搭配口感清脆的菊苣（Chicorée）来解腻。 第三章：餐桌的灵魂——慢炖、浓汤与家庭盛宴 这一部分是法国家庭烹饪的精髓所在，侧重于需要时间来发展风味的炖菜和浓汤，它们是抵御寒冷、汇聚家人的核心菜肴。 勃艮第红酒炖牛肉的“简化版”（Bœuf Bourguignon Express）： 虽然不是原教旨主义的长时间慢炖，但我们传授了如何使用高压锅或慢炖锅，在保证肉质软烂入味的前提下，缩短烹饪时间。关键在于煸炒洋葱和蘑菇时释放的“美拉德反应”深度，以及使用适量的“勃艮第黑皮诺”而非普通红酒。 乡村法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon Traditionnelle）： 剥洋葱的技巧在这里被详细解析，重点是如何将白洋葱（而非黄洋葱）用极低的热量长时间（至少一小时）焦糖化，直至变成深琥珀色，这是汤头鲜甜的唯一来源。最后，覆盖的法式面包和格鲁耶尔奶酪（Gruyère）的烘烤技巧也一一呈现。 鳕鱼奶油酱汁与土豆泥（Cabillaud à la Crème et Purée onctueuse）： 浓郁的土豆泥需要秘诀——使用含脂量高的土豆品种（如Bintje），并大量使用加热的奶油和极少量的白胡椒粉。鱼肉则采用蒸煮法，保持其洁白和鲜嫩，最后淋上用白葡萄酒略微收干的细香葱奶油汁。 第四章：餐后的仪式——简朴的甜点与奶酪的艺术 法国的餐后甜点，往往不追求铺张的装饰，而是追求口感的纯粹和与前菜的平衡。本章着重于不需要烤箱或极少烤箱操作的甜品。 法式柠檬挞的“去派皮化”（Tarte au Citron Déstructurée）： 我们保留了柠檬酱的酸甜，但用酥脆的黄油曲奇碎代替了传统挞皮，使得整体口感更加轻盈，制作难度大幅降低。 香草荚卡仕达酱（Crème Anglaise Parfaite）： 讲解如何通过精确控制蛋黄与牛奶的比例，并利用香草荚的天然风味，制作出可以挂在勺子背后的完美卡仕达酱，它是搭配水果或布朗尼的万能基底。 “零失败”巧克力慕斯（Mousse au Chocolat Anti-Raté）： 这种做法完全摒弃了生鸡蛋的使用，而是利用打发的鲜奶油和高品质黑巧克力（70%以上可可含量）通过“双重打发”手法来获得极致的空气感和浓郁度。 奶酪盘的搭配哲学： 介绍法国妈妈如何从当地奶酪店挑选三到五种不同质地和风味的奶酪（如蓝纹、山羊奶、陈年硬质奶酪），并搭配无花果酱或核桃面包，完成一顿完美的收尾。 本书强调的是“效率美学”与“家庭温度”，让忙碌的现代人也能在自己的厨房中，捕捉到一丝属于巴黎街角的温馨与优雅。每一道菜谱都附有详尽的“妈妈的小提示”（L’astuce de Maman），分享如何处理常见的烹饪难题，确保即便是厨房新手也能轻松上手，重现法式家庭的日常美味。

作者简介
    
Mariko Tono

　　出生于日本东京。庆应义塾大学毕业后任职于出版社，后来远赴法国。以巴黎为据点生活至今已迈入第十年。同时在电子媒体、杂志执笔与爱犬巴布一起环游世界的专栏等，以自由摄影图文作家之姿活跃于各大领域。

　　记录约克夏犬巴布及巴黎小女孩们的日常生活的部落格【不只巴黎，还有巴布！】，在世界各地都拥有超高人气。而部落格中屡屡登场的那些在巴黎邂逅的美食、家庭料理等也都引起极大的话题。2011年，在日本举办了以杂货&咖啡为主题的「Boîte（珠宝盒）」活动。着有《巴黎寻宝：杂货中的时尚》、《巴黎美味餐馆》、《Love Paris巴黎时尚甜点咖啡馆》等书。

　　【部落格】tonomariko.exblog.jp

译者简介

程馨颐

　　毕业于东吴大学日文系，现居台北。

005 序Préface

Chaper1 餐前菜
011 ３种特调法式抹酱
012 法式薄松饼
015 鲔鱼起司法式咸蛋糕
016 西班牙马铃薯蛋饼
019 烤箱速成简易咖哩角
020 法式圈圈火腿卷派
023 烤油渍沙丁鱼罐头
024 column1 巴黎的厨房
026 column2 法国人的用餐时间

Chapter2前菜
029 生鲑鱼靼靼
030 法国小餐馆风味嫩煮白芦笋
033 法式咸派
034 法式野菜冻佐优格酱
037 普罗旺斯炖鲜蔬
038 白酒奶油烩综合菇
041 马铃薯炒香肠‧ 咖哩风味
042 花椰菜风味冷汤
045 番茄奶油浓汤
046 西班牙冷汤
048 column3 餐桌上的搭配哲学
050 column4 法国料理中的日本调味料

Chapter3沙拉
053 碧绿生菜佐柠檬汁
054 红萝卜丝沙拉
057 嫩煮蔬菜佐草莓酱沙拉
058 塔布勒沙拉
061 义大利风味荷兰芹沙拉
062 综合豆类沙拉
065 酪梨综合丁蒜味沙拉
066 马铃薯沙拉‧ 家常餐厅风味
069 鳀鱼风味烩蔬菜
070 column5 法国的餐具
072 column6不续摊的法国人

Chapter4主菜
075 法式镶烤番茄盅
076 红茶炖里肌猪佐罗勒酱
079 香煎鲔鱼排佐大蒜柠檬酱
080 法式栗子烤全鸡
083 嫩煎猪肉佐芥末籽酱
084 嫩煎牛排佐红葱头酱汁
087 香烤鲑鱼搭配松子橄榄
088 德式酸菜搭配香肠
091 红酒炖牛肉
092 奶酱炖鸡肉拌鲜菇
095 法式咸可丽饼
096 油炸鹰嘴豆口袋饼
099 香拌鲑鱼优格酱义大利面
100 酪梨鲜虾义大利面
102 column7法国男性好会做菜！

Chapter5甜点
105 法式国王派
106 马斯卡彭乳酪拌鲜奶油佐野莓酱
109 法式杏桃塔
110 樱桃克拉芙缇
113 熔岩巧克力蛋糕
114 苹果香蕉蛋糕
117 焦糖布丁
118 奶茶果冻
120 column8法国妈妈自制的保存食物
126 后记 Bon Appétit ! (请尽情享用!)

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对法餐总有一种“遥不可及”的印象，总觉得要做一顿地道的法餐，需要专业的厨具、昂贵的食材，还有繁琐的步骤。但《巴黎日常料理：法国妈妈的美味私房菜48道》彻底颠覆了我的看法！这本书就像一个温暖的向导，把我带进了巴黎家庭厨房的日常。它里面的48道菜，很多我都认识，但它们被赋予了“妈妈的味道”，变得亲切而实在。我最喜欢它对食材的处理建议，非常接地气，很多都是我平时家里就有的，比如一些常见的香草、蔬菜和肉类。书里还特别强调了“当季食材”的重要性，让我学会了如何根据季节去选择和搭配食材，这不仅能保证食材的新鲜度，还能让菜肴的味道更上一层楼。 我尝试做了“法式番茄炖蔬菜”，这道菜的色彩搭配就特别漂亮，红色的番茄，绿色的西葫芦，黄色的胡萝卜，还有一些香料，在锅里慢慢炖煮，那种香气简直能治愈一切。而且，它不像很多西餐那样，会用很多黄油或者奶油，而是更注重食材本身的原味。书里的讲解也很细致，从如何挑选食材，到每一个烹饪步骤的细节，都讲解得清清楚楚，一点都不会让人感到困惑。更棒的是，这本书的排版设计也特别舒服，图片清晰，文字简洁，翻阅起来非常愉悦。读着这本书，我仿佛能感受到法国妈妈在厨房里忙碌的身影，以及她们对家人满满的爱意。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法国的饮食文化非常着迷，总觉得那是一种精致又充满生活气息的融合。《巴黎日常料理：法国妈妈的美味私房菜48道》这本书，简直是我梦寐以求的那种！它不像那些高级餐厅的菜单，充满了遥不可及的食材和复杂的技巧，而是真正地把巴黎家庭的日常美味带到了我们面前。48道菜，每道都饱含着法国妈妈的爱和智慧。我特别喜欢它在介绍每道菜的时候，都会有一些小的引言，或者是一些温馨的提示，让人感觉像是被一位经验丰富的长辈在细心指导。 我尝试做了“奶油香蒜意面”，这道菜虽然简单，但味道却出奇地好！奶油的丝滑，蒜的香气，加上Q弹的意面，简直是绝配。书里对于奶油和蒜的比例，以及烹饪时间都给出了非常明确的指导，让我第一次就做出了让人惊艳的意面。它还提到了一些关于如何选择好的意面，以及如何让意面更加入味的小技巧。这本书的图片也非常诱人，每一张都像是艺术品，让我看着就食欲大开。读着这本书，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在感受一种法式的生活态度，一种懂得享受美食，懂得用爱去温暖家人的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本《巴黎日常料理：法国妈妈的美味私房菜48道》简直是我最近的厨房救星！我一直想在家尝试做一些不一样的菜肴，但又害怕太麻烦，结果总是停留在“看看就好”的阶段。这本书完全打消了我的顾虑。它里面的每一道菜，都经过了精心的筛选，既有法式的风味，又考虑到家庭烹饪的便利性。我最喜欢的地方在于，它不仅仅提供食谱，更是在讲述一种关于食物的故事。比如，书里提到的一些菜品，都是法国妈妈们从小吃到大的，承载着家庭的记忆和情感，读起来特别有温度。 我迫不及待地尝试了“香煎鸡腿排配蘑菇酱”。鸡腿排的煎制火候掌握得恰到好处，外酥里嫩，而那浓郁的蘑菇酱，简直是点睛之笔！书里对于酱汁的制作方法讲解得很详细，让我这个烹饪新手也能轻松做出不输餐厅的味道。它还给了很多关于如何摆盘的建议，让简单的家常菜也能瞬间变得有仪式感。阅读这本书的过程，就像是在和一位亲切的法国朋友聊天，她毫无保留地分享着自己的烹饪心得和生活智慧。它让我发现，原来烹饪可以如此简单而有趣，原来法式美味也可以如此贴近我们的生活。

评分☆☆☆☆☆

天呐，当我翻开这本《巴黎日常料理：法国妈妈的美味私房菜48道》时，简直像是被施了魔法！我一直梦想着能把那种法式生活情调带进自己的厨房，而这本书完全满足了我对“家常法餐”的所有想象。它不像那些高高在上的米其林食谱，充满了复杂难懂的技巧和昂贵的食材。相反，它传递的是一种温馨、随性，并且真正能够融入日常生活的烹饪理念。书中的那些菜品，名字听起来就让人垂涎欲滴，比如“妈妈的经典炖牛肉”或者“午后阳光下的鼠尾草烤鸡”。我尤其喜欢它在介绍每一道菜的时候，都带着一种故事感，仿佛能听到法国妈妈在厨房里轻声讲解，那种对食材的尊重，对烹饪的热爱，以及对家人关怀的心意，都透过文字扑面而来。 我迫不及待地尝试了其中一道“柠檬香草烤三文鱼”，整个过程比我想象中要简单得多，但味道却惊艳了全家人。新鲜的三文鱼，淋上一点点橄榄油，撒上细细切碎的新鲜柠檬皮和罗勒叶，烤箱里传来阵阵诱人的香气。出炉的那一刻，那金黄的鱼皮，鲜嫩的鱼肉，加上柠檬的清爽和香草的芬芳，简直是味蕾的盛宴！最让我感动的是，书里并没有过于强调“完美”，而是鼓励大家去感受食材本身的味道，去享受烹饪的过程。这让我觉得，即使是新手，也能在这本书的指导下，轻松做出让人称赞的美味。它教会我的不仅仅是食谱，更是一种对待食物的态度，一种在平凡日子里发现仪式感的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，不在于多么复杂的技巧，而在于那份用心和对生活的爱。《巴黎日常料理：法国妈妈的美味私房菜48道》这本书，完美地诠释了这一点。它没有那些华而不实的装饰，也没有那些让人望而却步的专业术语，它就是一本关于“家”的味道，关于“爱”的传承。书里介绍的48道菜，每一道都散发着浓浓的法式家庭气息，简单却不失精致，美味却不复杂。我特别喜欢它分享的那些关于烹饪的小贴士，比如如何让香草的味道更好地释放，或者如何调整酱汁的浓稠度，这些看似微小的细节，却能极大地提升菜肴的整体风味。 我尝试做了“法式洋葱汤”，这绝对是我吃过的最好吃的版本！浓郁的汤底，融化的芝士，还有焦糖化的洋葱，每一口都让人回味无穷。书里对于洋葱的熬煮过程讲解得特别细致，才能达到那种醇厚甜美的口感。我还在准备这道汤的时候，仿佛置身于巴黎街头的一家温馨小餐馆，空气中弥漫着烤面包和炖肉的香气。这本书不仅仅是教你做菜，它更像是在传递一种生活方式，一种懂得在忙碌的生活中，为自己和家人留出一段烹饪的时光，去创造属于自己的美味时刻。它让我明白，原来法餐也可以如此亲切，如此触手可及。