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　　无论大人小孩都爱吃！
　　人气不坠的经典菜色
　　马铃薯炖肉‧和风汉堡排‧照烧鰤鱼
　　味噌鲭鱼‧猪肉咖哩‧姜汁猪肉

　　每个日本家庭必备！
　　基本和风配菜
　　筑前煮‧红烧鲽鱼‧土魠鱼西京烧
　　高汤玉子烧‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌萝卜煮
　　白和凉拌菜‧金平牛蒡‧春菊芝麻凉拌

　　洋食料理一学就会！
　　基本西式菜色
　　高丽菜卷‧焗烤肉酱茄子‧西班牙海鲜饭
　　炸牡犡佐塔塔酱‧红酒牛肉炖饭‧芦笋佐荷兰酱
　　欧姆蛋‧猪肉蔬菜起司排‧普罗旺斯炖菜

　　一网打尽东南亚美味！
　　基本的中式料理与异国民族料理
　　东坡肉‧麻婆豆腐‧八宝菜
　　干烧虾仁‧韩式牛肉韭菜煎饼‧烧卖
　　咕噜肉‧炸春卷‧泰式海鲜酸辣汤

　　贴心附录
　　菜刀的使用方法&料理基本用语

作者简介

食的Studio

　　是一间从企划、开发到单行本、杂志书(Mook)这类书籍的编辑、摄影、菜单设计一手包办有关饮食业务的专业公司。该公司的主要成员为拥有饮食相关知识与技术的编辑与营养师，而经营理念则是持续追求符合时代潮流的技术与理论。

　　www.foodst.co.jp/

译者简介

许郁文

　　辅仁大学影像传播学系毕业。因对日文有兴趣，目前正于东吴日语教育研究所进修中。曾担任日商多媒体编辑、杂志日文採编记者，现职为专职译者。欢迎大家透过脸书认识我facebook：baristahsu。

附录  料理的基本常识．料理基本用语／本书使用方法…5／制作料理的祕诀…6

第1章  人气不坠的经典菜色 15
马铃薯炖肉
炸鸡
和风汉堡排
马铃薯泥可乐饼
照烧鰤鱼
附赠一道>照烧鸡肉
味噌鲭鱼
鲭鱼龙田炸
猪肉咖哩
绞肉豆子咖啡
姜汁猪肉
马铃薯沙拉
肉豆腐
豆渣料理
猪肉汤

第2章 基本和风配菜
筑前煮
红烧鲽鱼
附赠一道>红烧金眼鲷
南蛮渍竹筴鱼
附赠一道>异国南蛮风竹筴鱼
炸秋刀鱼萝卜泥炖煮
梅子沙丁鱼卤
土魠鱼西京烧
高汤玉子烧
茶碗蒸
附赠一道>蛤蜊泰式茶碗蒸
炸豆腐
酒蒸韭菜蛤蜊
猪排饭
白萝卜干煮
南瓜煮
什锦豆
味噌萝卜煮
附赠一道>味噌芜菁煮
羊栖菜煮
附赠一道>洋葱羊栖菜沙拉

白和凉拌菜
金平牛蒡
汆烫菠菜佐酱油
附赠一道>汆烫小松菜与鸿喜菇佐酱油
春菊芝麻凉拌
附赠一道>四季豆芝麻凉拌
寿喜烧

精致小巧的配菜
蛇腹小黄瓜甜醋渍／冬粉中式沙拉
竹笋榨菜蚝油煮
胡萝卜青椒微辣味噌渍
豆类与蔬菜的腌渍／鲔鱼酱
怪味凉拌豆腐／油渍香菇／醋腌酸黄瓜
干洋葱与柴鱼片／炸豆腐／山芋拌饭

汤品
蒸洋葱蕃茄汤
培根麦片南瓜汤
秋葵和布芜菁日式冷汤
南瓜马铃薯冷汤
蔬菜冻汤
韩式微辣汤
味噌汤
蛤蜊味噌汤／蚬仔味噌汤／蛋花汤

第3章  基本西式菜色
麦年煎鲑鱼
蔬菜满分的干咖哩
附赠一道>简易版萨摩萨
高丽菜卷
醋味油炸竹筴鱼
芦笋古冈左拉起司披萨
焗烤肉酱茄子
西班牙海鲜饭
炸牡犡佐塔塔酱
红酒牛肉炖饭
鸡肉蕃茄咖哩
五花肉蔬菜蕃茄煮
香草烤竹筴鱼佐巴萨米克醋
芦笋佐荷兰酱
柳橙生火腿生菜沙拉
义大利蕃茄炖肉
欧姆蛋
义大利水煮鲈鱼
附赠一道>义大利水煮金眼鲷
猪肉蔬菜起司排
牛肉蒜味奶油水芹菜
普罗旺斯炖菜
炸沙丁鱼佐红酱
豌豆面疙瘩
苦瓜猪肉冰镇义大利面

各种义大利面
烟燻鲑鱼佐莫札雷拉起司青酱
炸时蔬佐巴萨米可义大利面
樱花虾松子酱油义大利面
蛤蜊山菜柴鱼风味义大利面
鸡肉蕃茄酪梨莎莎酱义大利面
蕃茄芝麻叶佐鳀鱼橄榄酱

第4章 基本的中式料理与异国民族料理
东坡肉
煎饺
生春卷
巴萨米可醋鸡肉炒蔬菜
鸡肉炒腰果
麻婆豆腐
八宝菜
汆烫猪肉香菜酱
附赠一道>清蒸白肉鱼香菜酱
牛肉杂菜炒粉丝
干烧虾仁
韩式牛肉韭菜煎饼
咕噜肉
炸春卷
肉丸子
烧卖
泰式海鲜酸辣汤
附赠一道>印尼花生酱沙拉
米粉汤
棒棒鸡沙拉面
民族风鸡肉饭
芡烧炒面
泰式炒面

第5章 基本的饭食料理
散寿司
蕃茄义大利炖饭
土耳其虾肉炒饭
亲子丼
鲜炸茄子小鱼干丼
鲷鱼饭
冷汤拌饭
泰式绿咖哩饭
海鲜微辣带芡炒饭
炸虾丼
什锦饭
红豆饭
石锅拌饭
沖绳塔可饭
花枝饭
竹笋饭
腌渍鲔鱼盖饭

基本的料理祕诀
炊煮白饭
利用电锅炊饭、制作醋饭、利用陶锅炊饭、炊煮糙米饭

熬煮高汤
熬煮一次高汤、熬煮二次高汤、熬煮鱼干高汤、熬煮中式高汤

蔬菜的事前处理
高丽菜、马铃薯、洋葱、蕃茄、菠菜、青江菜、花椰菜、小黄瓜、青椒、生姜、葱、大蒜、芦笋、香菇、生椎茸、酪梨、鸿喜菇、苦瓜、牛蒡、南瓜、莲藕

海鲜的事前处理
竹筴鱼、沙丁鱼、鲭鱼、花枝、虾子、贝类

肉类的事前处理
猪肉、鸡腿肉、鸡翅膀、鸡胸肉

鸡蛋、豆腐的事前处理
鸡蛋、豆腐、蒟篛、油豆皮、油豆腐

面类、干货的事前处理
义大利面、中华面、乌龙面、面线、干椎茸、羊栖菜、萝卜干、木耳、冬粉

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