看图就能学会的家常料理124 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 食のスタジオ

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　　无论大人小孩都爱吃！
　　人气不坠的经典菜色
　　马铃薯炖肉‧和风汉堡排‧照烧鰤鱼
　　味噌鲭鱼‧猪肉咖哩‧姜汁猪肉

　　每个日本家庭必备！
　　基本和风配菜
　　筑前煮‧红烧鲽鱼‧土魠鱼西京烧
　　高汤玉子烧‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌萝卜煮
　　白和凉拌菜‧金平牛蒡‧春菊芝麻凉拌

　　洋食料理一学就会！
　　基本西式菜色
　　高丽菜卷‧焗烤肉酱茄子‧西班牙海鲜饭
　　炸牡犡佐塔塔酱‧红酒牛肉炖饭‧芦笋佐荷兰酱
　　欧姆蛋‧猪肉蔬菜起司排‧普罗旺斯炖菜

　　一网打尽东南亚美味！
　　基本的中式料理与异国民族料理
　　东坡肉‧麻婆豆腐‧八宝菜
　　干烧虾仁‧韩式牛肉韭菜煎饼‧烧卖
　　咕噜肉‧炸春卷‧泰式海鲜酸辣汤

　　贴心附录
　　菜刀的使用方法&料理基本用语

舌尖上的烟火：家庭日常烹饪的艺术与哲学 一本关于如何将寻常食材，转化为餐桌上温暖故事的指南。 这本烹饪书，并非聚焦于那些需要复杂技巧和稀有调料才能完成的“大餐”，而是深耕于家庭日常生活中，那份触手可及的烟火气。我们相信，真正的美味，根植于最朴素的食材和最真挚的情感之中。 第一章：厨房的哲学——从“会做”到“会生活” 在现代生活的快节奏中，烹饪常常被视为一项差事。本书开篇，旨在重建我们与厨房的关系。这不是一本教你如何精确称量克数的工具书，而是一本引导你理解烹饪本质的哲学手册。 食材的“性格”解析： 了解不同蔬菜、肉类的最佳处理方式。比如，为什么有的肉需要长时间炖煮才能软烂入味，而有的则需要大火快炒以保持脆嫩。我们会深入探讨季节更替对食材风味的影响，教你如何在当季挑选出最具生命力的蔬菜。 调味的直觉培养： 放弃对标准食谱的盲目依赖。本章将着重于“味道的平衡”概念——酸、甜、苦、辣、咸，以及“鲜”的层次感。通过大量的实例对比，让你学会用味蕾而非量杯来判断调味是否到位。例如，如何通过一点点醋来提升红烧肉的亮度，或者如何用柠檬皮屑的芳香来“点亮”一盘清炒时蔬。 时间管理大师： 家庭用餐往往需要在有限的时间内完成多项任务。我们分享了“预处理”和“同步烹饪”的技巧，让你能够在半小时内，从零开始，摆出一桌热气腾腾的家常菜。 第二章：米面主食的百变篇章——餐桌的基石 米饭和面食，是中国家庭餐桌上永恒的主角。本章的目标是让它们不再是简单的配角，而是拥有自己精彩故事的主角。 米饭的境界提升： 不仅仅是煮熟。探讨不同地域大米的特性，学习如何根据米种调整水量和蒸煮方式，达到“粒粒分明”或“软糯适口”的不同口感。特别介绍“一锅饭”的概念，如何将香肠、菌菇、腊肉等食材，完美融入到米饭的蒸煮过程中，一气呵成，营养与风味俱全。 面条的“筋骨”与“灵魂”： 从基础的手擀面到家常的拉面技巧（无需专业设备）。重点剖析不同面条与汤底、酱汁的搭配逻辑。例如，粗壮的手擀面如何承载浓厚的肉酱，而细滑的碱水面又为何适合清爽的汤头。 粥与糊的安抚力量： 探讨慢炖米粥的秘诀，如何通过正确的浸泡和火候控制，让每一颗米粒都充分释放其淀粉，达到入口即化的效果。这部分包含了针对肠胃不适、老人和儿童的特定粥品配方。 第三章：蔬菜的欢歌——色彩与营养的协奏曲 蔬菜是家常菜中最考验功力的部分，因为它们的“脾气”各异，火候稍过即逝风味。 绿叶菜的“翠绿法则”： 详细拆解如何保持青菜的鲜亮色泽和爽脆口感。包括“旺火快焯”、“热锅冷油”等经典技巧的实际应用。对比了不同焯水时间对菠菜、空心菜等叶菜的口感影响。 根茎与瓜果的转化： 土豆、茄子、冬瓜等食材的处理艺术。例如，如何通过“过油”和“浸泡”处理茄子，使其在后续烹饪中不吸油且口感绵软。针对土豆，我们提供了不下十种的切法和对应的烹饪效果，从丝到块，各有妙用。 菌菇的鲜美提取： 探讨干香菇、木耳等干货的正确泡发方法，以及如何利用“菌菇水”来替代高汤，为素菜增添深度。 第四章：肉类的日常驯服术——从柴涩到软嫩 家庭烹饪中，肉类处理是最大的挑战之一，常常出现“外老内生”或“口感柴涩”的问题。 猪肉的“部位与手法”对应： 针对五花肉、里脊、梅花肉等不同部位，推荐最适合的烹饪方法。比如，五花肉的“煸炒出油”与里脊肉的“上浆挂糊”的细节区别。 禽类的“嫩滑秘诀”： 鸡肉和鸭肉的处理。我们着重介绍了腌制中的“嫩肉粉替代方案”——利用天然的淀粉、蛋清或酸性液体（如山楂水）来锁住水分，保证鸡胸肉在快炒时依然多汁。 家常红烧与慢炖的艺术： 详细解析“炒糖色”的基础操作，以及如何通过“小火慢煨”来分解肉类中的胶原蛋白，达到入口即化的效果，同时又不让汤汁过于油腻。 第五章：一碗入魂的汤与羹——温暖的最后一道防线 汤，是中式家常菜里最能体现用心程度的一环。 清汤的“去杂”技术： 如何熬出一锅看似简单，实则清澈见底的高汤。重点讲解“飞水”的必要性、撇浮沫的最佳时机以及火候的循序渐进。 浓汤的“乳化”与“勾芡”： 针对罗宋汤、玉米羹、酸辣汤等，讲解如何通过搅拌和淀粉的运用，使汤汁达到理想的浓稠度，提升饱腹感。 药食同源的简易应用： 介绍几款适合日常饮用的简易滋补汤品，如枸杞红枣水、当归生姜羊肉汤的家庭改良版，强调食材的平和与均衡。 结语：餐桌上的日常仪式 烹饪是一场永不落幕的家庭仪式。本书所有的技巧、配方，最终都指向一个目标：让每一位家庭成员在餐桌前感到放松、满足与爱意。我们不追求米其林星级，只追求那份“今天吃的真不错”的由衷赞叹。拿起锅铲，从今天开始，用最朴实的食材，烹饪出最不平凡的日常。

作者简介

食的Studio

　　是一间从企划、开发到单行本、杂志书(Mook)这类书籍的编辑、摄影、菜单设计一手包办有关饮食业务的专业公司。该公司的主要成员为拥有饮食相关知识与技术的编辑与营养师，而经营理念则是持续追求符合时代潮流的技术与理论。

　　www.foodst.co.jp/

译者简介

许郁文

　　辅仁大学影像传播学系毕业。因对日文有兴趣，目前正于东吴日语教育研究所进修中。曾担任日商多媒体编辑、杂志日文採编记者，现职为专职译者。欢迎大家透过脸书认识我facebook：baristahsu。

附录  料理的基本常识．料理基本用语／本书使用方法…5／制作料理的祕诀…6

第1章  人气不坠的经典菜色 15
马铃薯炖肉
炸鸡
和风汉堡排
马铃薯泥可乐饼
照烧鰤鱼
附赠一道>照烧鸡肉
味噌鲭鱼
鲭鱼龙田炸
猪肉咖哩
绞肉豆子咖啡
姜汁猪肉
马铃薯沙拉
肉豆腐
豆渣料理
猪肉汤

第2章 基本和风配菜
筑前煮
红烧鲽鱼
附赠一道>红烧金眼鲷
南蛮渍竹筴鱼
附赠一道>异国南蛮风竹筴鱼
炸秋刀鱼萝卜泥炖煮
梅子沙丁鱼卤
土魠鱼西京烧
高汤玉子烧
茶碗蒸
附赠一道>蛤蜊泰式茶碗蒸
炸豆腐
酒蒸韭菜蛤蜊
猪排饭
白萝卜干煮
南瓜煮
什锦豆
味噌萝卜煮
附赠一道>味噌芜菁煮
羊栖菜煮
附赠一道>洋葱羊栖菜沙拉

白和凉拌菜
金平牛蒡
汆烫菠菜佐酱油
附赠一道>汆烫小松菜与鸿喜菇佐酱油
春菊芝麻凉拌
附赠一道>四季豆芝麻凉拌
寿喜烧

精致小巧的配菜
蛇腹小黄瓜甜醋渍／冬粉中式沙拉
竹笋榨菜蚝油煮
胡萝卜青椒微辣味噌渍
豆类与蔬菜的腌渍／鲔鱼酱
怪味凉拌豆腐／油渍香菇／醋腌酸黄瓜
干洋葱与柴鱼片／炸豆腐／山芋拌饭

汤品
蒸洋葱蕃茄汤
培根麦片南瓜汤
秋葵和布芜菁日式冷汤
南瓜马铃薯冷汤
蔬菜冻汤
韩式微辣汤
味噌汤
蛤蜊味噌汤／蚬仔味噌汤／蛋花汤

第3章  基本西式菜色
麦年煎鲑鱼
蔬菜满分的干咖哩
附赠一道>简易版萨摩萨
高丽菜卷
醋味油炸竹筴鱼
芦笋古冈左拉起司披萨
焗烤肉酱茄子
西班牙海鲜饭
炸牡犡佐塔塔酱
红酒牛肉炖饭
鸡肉蕃茄咖哩
五花肉蔬菜蕃茄煮
香草烤竹筴鱼佐巴萨米克醋
芦笋佐荷兰酱
柳橙生火腿生菜沙拉
义大利蕃茄炖肉
欧姆蛋
义大利水煮鲈鱼
附赠一道>义大利水煮金眼鲷
猪肉蔬菜起司排
牛肉蒜味奶油水芹菜
普罗旺斯炖菜
炸沙丁鱼佐红酱
豌豆面疙瘩
苦瓜猪肉冰镇义大利面

各种义大利面
烟燻鲑鱼佐莫札雷拉起司青酱
炸时蔬佐巴萨米可义大利面
樱花虾松子酱油义大利面
蛤蜊山菜柴鱼风味义大利面
鸡肉蕃茄酪梨莎莎酱义大利面
蕃茄芝麻叶佐鳀鱼橄榄酱

第4章 基本的中式料理与异国民族料理
东坡肉
煎饺
生春卷
巴萨米可醋鸡肉炒蔬菜
鸡肉炒腰果
麻婆豆腐
八宝菜
汆烫猪肉香菜酱
附赠一道>清蒸白肉鱼香菜酱
牛肉杂菜炒粉丝
干烧虾仁
韩式牛肉韭菜煎饼
咕噜肉
炸春卷
肉丸子
烧卖
泰式海鲜酸辣汤
附赠一道>印尼花生酱沙拉
米粉汤
棒棒鸡沙拉面
民族风鸡肉饭
芡烧炒面
泰式炒面

第5章 基本的饭食料理
散寿司
蕃茄义大利炖饭
土耳其虾肉炒饭
亲子丼
鲜炸茄子小鱼干丼
鲷鱼饭
冷汤拌饭
泰式绿咖哩饭
海鲜微辣带芡炒饭
炸虾丼
什锦饭
红豆饭
石锅拌饭
沖绳塔可饭
花枝饭
竹笋饭
腌渍鲔鱼盖饭

基本的料理祕诀
炊煮白饭
利用电锅炊饭、制作醋饭、利用陶锅炊饭、炊煮糙米饭

熬煮高汤
熬煮一次高汤、熬煮二次高汤、熬煮鱼干高汤、熬煮中式高汤

蔬菜的事前处理
高丽菜、马铃薯、洋葱、蕃茄、菠菜、青江菜、花椰菜、小黄瓜、青椒、生姜、葱、大蒜、芦笋、香菇、生椎茸、酪梨、鸿喜菇、苦瓜、牛蒡、南瓜、莲藕

海鲜的事前处理
竹筴鱼、沙丁鱼、鲭鱼、花枝、虾子、贝类

肉类的事前处理
猪肉、鸡腿肉、鸡翅膀、鸡胸肉

鸡蛋、豆腐的事前处理
鸡蛋、豆腐、蒟篛、油豆皮、油豆腐

面类、干货的事前处理
义大利面、中华面、乌龙面、面线、干椎茸、羊栖菜、萝卜干、木耳、冬粉

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在外面吃饭的人，我一直觉得自己的厨艺停留在“能吃就行”的水平，但一直想有所提升。偶然间发现了这本《看图就能学会的家常料理124》，这本书彻底颠覆了我对家常菜烹饪的认知。它最吸引我的地方在于其“可视化”的教学方式。书中的每一道菜都配有非常详细、清晰的步骤图片，就像是有一个经验丰富的大厨在旁边手把手地教你一样，每一个细节都展现在眼前，让你一目了然。而且，它选择的124道菜，都是我们在日常生活中非常熟悉的家常菜，没有那些花里胡哨的食材或复杂的技巧，非常实用。我尝试着按照书里的方法做了几道菜，比如“蒜蓉西兰花”和“香菇油菜”，不仅卖相好看，味道也特别棒，家人吃了都赞不绝口。这本书不仅教会了我具体的烹饪方法，更重要的是，它让我对烹饪产生了浓厚的兴趣，我开始主动去研究菜谱，去尝试制作更多不同的菜肴，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“外卖党”，我一直对自己的厨艺不抱有任何期待。直到我朋友推荐了这本《看图就能学会的家常料理124》，我才抱着试试看的心态把它买了下来。说实话，刚开始我以为这只是一本普通的食谱，但当我真正开始翻阅的时候，我才意识到它的与众不同。这本书最大的亮点在于它的“图解”功力。每一道菜的制作过程，都配有高质量、大尺寸的照片，几乎每一个细节都纤毫毕现，仿佛一个经验丰富的大厨就在我身边手把手地教我。我平时最怕的就是看那些文字描述不清、步骤模糊的菜谱，很容易就会手忙脚乱。但这本书完全不会，它把复杂的烹饪过程变得简单易懂，即使是零基础的我，也能轻松理解。我尝试做了几道菜，比如“鱼香肉丝”和“可乐鸡翅”，没想到第一次做就成功了，而且味道真的非常棒，完全不输给外面饭店的味道。最让我感动的是，书里还提供了一些烹饪小技巧和注意事项，比如如何让肉质更嫩滑，如何让汤汁更浓稠等等，这些都是我以前在其他地方学不到的宝贵经验。现在，我不再是那个只会点外卖的“厨房小白”了，我开始享受下厨的乐趣，也为家人准备了许多健康美味的家常菜，这本厚厚的食谱，真的改变了我的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜是一门艺术，但对我来说，这门艺术我始终无法入门。直到我翻开了《看图就能学会的家常料理124》。这本书的优点简直是太多了，首先，它的选材非常接地气，都是我们日常生活中最常吃到的家常菜，没有那些过于复杂或昂贵的食材，即便是普通家庭也能轻松准备。其次，它的排版设计是我见过最用心的，每一道菜的菜谱都以超大的图片作为引导，从食材的准备，到每一步的烹饪过程，都配有清晰、逼真的照片。这对于我这种“看图说话”的烹饪新手来说，简直是救星！我以往尝试做菜，常常因为看不懂文字描述而失败，但这本书完全没有这个问题，我只需要跟着图片一步一步来，就能做出像样的菜肴。我尝试做了几道菜，比如“清蒸鲈鱼”和“酱爆鸡丁”，家人都赞不绝口，尤其是我的老父亲，他平时对我的厨艺要求很高，这次也夸我做得味道正宗。这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我重新认识了烹饪的乐趣，让我觉得做饭不再是一件麻烦事，而是可以享受的创作过程。

评分☆☆☆☆☆

我对于烹饪一直抱有一种既向往又恐惧的态度，总是觉得厨艺这东西是需要天赋的，而我显然不属于那类人。直到我偶然间看到了《看图就能学会的家常料理124》，我才发现，原来烹饪也可以这么简单，这么有趣。这本书的魅力在于它的“直观性”和“易操作性”。每一道菜都配有大量精美的插图，几乎涵盖了从食材准备到最终摆盘的每一个细节，让你一眼就能明白该怎么做。不像市面上很多食谱，文字冗长，步骤模糊，让人看得云里雾里。这本书的语言也非常简洁明了，菜谱的结构清晰，就算你是一个完全没有下厨经验的新手，也能轻松上手。我按照书中的方法尝试做了几道菜，例如“红烧排骨”和“酸辣土豆丝”，效果出乎意料的好，味道和口感都非常棒，连我平时不怎么吃我做的菜的先生都忍不住多吃了两碗饭。这本书让我重新找回了对厨房的热情，也让我意识到，原来烹饪并不是一件高不可攀的事情，只要掌握了方法，人人都可以成为家常菜的小能手。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本《看图就能学会的家常料理124》，简直是厨房小白的福音！我一直觉得自己是个彻头彻尾的“厨房杀手”，平时在家做饭，不是烧糊就是味道不对，完全提不起兴趣。但这本书真的彻底改变了我的看法。翻开书的第一页，就被它精美的排版和清晰的步骤图吸引了。每一道菜都配有超大、超写实的图片，几乎就像是在我眼前操作一样，完全不用担心会看错。而且，它选取的124道菜，真的是涵盖了我日常生活中最常吃到的家常菜，比如西红柿炒蛋、红烧肉、麻婆豆腐等等，这些都是我一直想学但又觉得有点难度，或者担心味道不正宗的菜。书里不仅有详细的食材和用量说明，更重要的是，它把每一个操作步骤都分解得非常细致，从切菜的形状、火候的掌握，到调味料的加入顺序，都标注得一清二楚。我按照书里的步骤试做了几道菜，惊喜地发现味道真的和外面餐馆里做的一样好吃！尤其是那道“宫保鸡丁”，我以前做总是粘糊糊的，这次按照书里的方法，鸡丁炒得又嫩又入味，花生米也脆脆的，连我平时挑食的儿子都赞不绝口。这本书让我觉得做菜不再是一件令人畏惧的事情，反而变成了一种乐趣，我开始享受在厨房里忙碌，然后品尝自己亲手制作的美味。