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　　一个人的义大利面，
　　两个人的帕尼尼早午餐，
　　一群人的薄片披萨，
　　一边哼着喜欢的旋律，
　　75道义式美食，
　　都在家中的厨房，一一实现！

　　一定要知道的事
　　美味藏在细节里，教出一辈子都受用的义大利料理。
　　六个实用关键提醒你，为家里的餐桌打造独特的义式风味！

　　1. 偷懒做不出美味：3到6个步骤就能熬成的蛤蜊高汤、鸡高汤，是酱汁味道醇厚的关键！千万不能用白开水代替。

　　2. 提早一分钟起锅：以盐水煮面，比建议时间提早一分钟起锅，并将水分沥干，就能做出有嚼劲的面条！

　　3. 白酱其实很怕冷：经常使用到的白酱，制作时一定要加热牛奶，因为添加冰牛奶容易造成酱汁结块。

　　4. 提味功臣不能少：帕马森乳酪很能提升食材风味，尤其想简便使用市售酱汁时，加入它就对了！而艾美达尔、格鲁耶尔等乳酪，加在三明治中也可以营造出丰富可口的味道。

　　5. 小火烘烤慢慢来：让鸡肉鲜嫩多汁、牛排不回缩的祕诀就在于「小火烘烤」。

　　6. 忠于自己的味蕾：义大利菜不一定要用西方的食材，选用当季或喜欢的食材也可以，或许还能做出属于自己风格的特色料理喔！

本书特色

　　★ 75道义式美味，满足你的味蕾：本书集结义式沙拉、浓汤、前菜、义大利面、排餐、披萨、汉堡、甜点、早午餐、下酒菜……共75道料理，让家中的餐桌洋溢满满的义大利风情。

　　★ 图文搭配，义大利菜学一次就会：一个步骤一张图片，3步骤学会蛤蜊高汤，6步骤披萨饼皮完成，8步骤义大利面轻松上桌！

　　★ 力求简单，但也重视扎实的料理功夫：「学一次就会」是本书重点，但扎实的技巧更是美味关键！作者细心整理各类料理细节Q&A，在相应的料理旁也会有TIP栏位，提醒读者做菜时必须要注意的事项。

作者简介

朴柱姬

　　义大利道地的美食和文化介绍的先驱者，将义大利传统家庭料理与当地料理接轨，以能轻松调理美味食谱而声名大噪。

　　大学专攻食品营养，毕业后前往米兰在义大利饮食文化发展研究所（IPCA）和伦巴底学校（Scuola Di Lombardia）完成义大利传统料理课程。并从自制美食料理的义大利主妇珍娜阿姨身上传承了家庭料理的祕诀，之后前往创意料理的天堂──美国，系统性地学习了多元饮食文化和食谱开发技巧等课程。

　　回国后自1998年开始透过MBC「崔化精关于美食的故事」，EBS「最佳料理秘诀」，F频道「公开最佳烹饪技巧」等料理节目和杂志广为宣传义大利料理。之外，透过大学讲座和各种料理课程传授亲身的料理经验，2002年出了第一本义大利家庭料理书籍，改变一般人对「义大利料理很难」的先入为主的观念。目前经营义大利家庭料理专门机构「la mano studio」，致力于晚辈的养成教育上。

译者简介

林文珠

　　热爱文字转换间化学变化的韩国华侨。

　　译有《打开梦想的12把钥匙》(大田出版) 《瘦用一辈子：减肥是最棒的整型，5大关键造就你一「身」》(大田出版) 《原来是美男电视小说(2)》

自序 3
解决料理烦恼Q&A 8
基本工具和材料 16
基本高汤的制作方法 20
索引 210

p a r t 1
简单却丰盛的
沙拉和汤品
绿花椰鲜虾沙拉 24
番茄鳀鱼酱汁沙拉 26
凯撒马铃薯沙拉 28
红叶卷心菜沙拉 30
鳀鱼酱汁马铃薯沙拉 32
松子酱汁芦笋沙拉 34
烤干贝佐柳橙酱沙拉 36
西西里式茄子炖菜 38
卡布里沙拉 40
苹果戈尔根朱勒沙拉 42
柠檬奶油芦笋浓汤 44
阿尔贝托义式蔬菜浓汤 46
热那亚式海鲜汤 48
马铃薯甘蓝奶油浓汤 50
甜南瓜苹果奶油浓汤 52

p a r t 2
每天吃也OK
义大利面和炖饭
波隆那酱汁义大利面 56，58
烤大蒜义大利面 57，60
义大利小辣椒酱汁义大利面 62
螃蟹和海鲜义大利面 64，66
鲜虾芝麻菜义大利面 65，68
香菇蛤蛎义大利面 70
培根蛋黄乳酪义大利面 72
辣味培根番茄义大利面 74
南瓜优格螺旋面 76
水芹菜煳小章鱼义大利面 78
香菇烟花女义大利面 81
乳酪奶油酱汁马铃薯疙瘩 82
菠菜乳清乳酪义大利宽面 84，86
番茄酱汁香菇义大利宽面 85，88
柠檬香鲜虾炖饭 90
巴西利香菇炒饭 92
经典炖饭 94

p a r t 3
单靠义大利面略显不足的日子肉类和海鲜料理
罗勒酱汁汉堡排 98，100
炖牛肉 99，102
黑麦酒酱汁牛肉切片 104
香菇奶油酱汁菲力牛排 106，108
乳酪牛肉切片107，110
烤鸡腿佐戈尔根朱勒酱汁 112
白葡萄酒烤鸡 114，116
李子莎莎酱烤鸡腿 115，118
牛排佐波特酒酱汁 120，122
猪排佐番茄红椒酱 121，124
烤猪颈肉佐马沙拉酱汁 126
烤鲑鱼佐姜汁淋酱 128
烤鲜虾佐百里香白乳酪酱汁 130
烤鲷鱼佐枫叶糖浆汁 132
烤鲈鱼佐柠檬莳萝酱汁 134

p a r t 4
一盘搞定均衡营养
披萨
制作披萨饼皮 138
玛格丽特披萨 140
芥末奶油酱汁芝麻菜披萨 142，144
茄子番茄酱汁披萨 143，146
鲜虾花枝黑披萨 148，150
牛腹胁油酱汁披萨 149，152
田园沙拉酱汁番茄披萨 154
马铃薯迷迭香披萨 156
简单的小黄瓜腌菜 158
洋葱腌菜 160
鲜虾腌菜 162

p a r t 5
一餐抵两餐
早午餐和点心
香菇烤蛋 166
乳酪碎片汉堡 168，170
德州烤肉酱汁汉堡 168，172
牛排香菇帕尼尼 174
茄子帕米吉安诺帕尼尼 176
洋葱鳀鱼普切塔 178
茄子酱普切塔 180
芥末酱汁鲔鱼普切塔 182
香菇可乐饼 184
花枝可乐饼186，188
无花果葡萄酒酱汁乳酪可乐饼 187，190
火腿薄煎饼 192
义式马铃薯蛋糕 194

p a r t 6
简单却别致
下酒佳餚和甜点
贻贝炖菜 198
蛤蛎番茄炖菜 200
鲜虾鸡尾酒 202
甜瓜乳酪串 204
杯瓜206
拿铁咖啡布丁 208

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学一次就会，义大利料理这样做就对了！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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