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他在这里端出来的，不是我们在西班牙吃了几百年的传统菜。虽然他是以传统为基础去创作新菜，但是他所感兴趣的不仅是传统料理，他从古老的食谱汲取知识，再去转换、改良与创新，结果端出来的是美味的食物。」

　　丹尼尔不仅能做好吃的西班牙菜，他的菜还充满惊喜与创意，曾经跟许多米其林一流主厨工作过的他，非常懂得运用食材，尽量避免一再重复同样的手法，不断寻找方法让消费者感到惊奇。

　　「西班牙大厨到你家」是他的第一本中英对照食谱，在这本食谱书里，他尝试把西班牙每个地区的特色菜都纳入进来，例如东半部的西班牙海鲜饭、西部的章鱼、北方的鸡肉和南边的冷汤等等。

　　最特别的是，他不但介绍传统食谱，还从每一道经典食谱出发，利用相同食材，设计出充满新意的新派做法，书中的每一道食谱经过他的严选，都是一般人在家就可以利用家常烹饪器具做得出来的美味。全书分为传统vs.创新、灵感乍现的创意菜，和丹尼尔从台湾本地厨师身上学习到又再经转化的「融合的美味」三大单元。

　　丹尼尔说，他想借这本食谱让大家感觉料理美食真的并非难事！因为──cooking is a pleasure！

名人推荐

　　西班牙观光局驻东京办事处主任杜卡斯：丹尼尔花了两年的时间在台湾当主厨，和大家分享他的料理创作，努力提高西班牙这个国家的形象，因为这个国家虽然拥有非凡的历史，却不为台湾人所熟知。所以，我们要感谢这位充满创意的主厨所做的努力，他透过烹饪艺术和美食推广西班牙文化，这种美食逐渐受到新一代食客的欢迎。

　　台北西班牙商务办事处处长拉玛斯：你在这本书里看到的食谱不论是在家烹调，或是在大胆挑战美食的聚会场合都很适合。这些食谱虽然採用西班牙菜的烹调技巧，但是每一道菜的设计都很简单，不论什么人，对食物和烹饪器材的认识再怎么少，都做得来。这些菜吃起来跟你到任何一家高级餐厅吃到的一样令人满意，只不过是在家里做出来的而已。

　　读者可以根据这本书的设计，选择採用传统料理的方式或现代改良版的方式去烹调。你可以体验不同的烹调方式，也可以比较食谱的差异，同时精进你的烹调技巧。

　　老饕，Barclays银行总经理陈冠达：丹尼尔很重视食材的新鲜度和品质，同时他对食物和烹饪充满热情，这是最感动我的地方，吃他的菜彷彿游历西班牙各个省份。我曾在欧洲长住20年，对西班牙菜颇多涉猎，吃过许多地方的西班牙美食，我敢说「EL  TORO」的西班牙菜是全亚洲最道地的选择。

　　TVBS週刊发行人 邱一新：主厨丹尼尔经常创作发表新菜，有时候还能吃到当红的分子厨艺概念菜，我把餐厅推荐给朋友，吃过的人也都赞不绝口。

　　西班牙大使夫人 Casilda Baeza Gomez：丹尼尔的菜很棒，因为他对食材的品质要求非常高，大自肉类、海鲜、蔬菜，小至橄榄油、香料、盐巴，无一不是精品，加上他的盘饰赏心悦目，让用餐变成一种享受。                                                               

作者简介    

丹尼尔•尼格雷亚
Daniel Negreira

　　他跟随过几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹(Bocuse d'Or)国际烹饪大赛巴斯克自治区最佳年轻厨师奖，待过欧洲几家餐厅之后，移居台湾，在这个岛上开始从事个人料理的创作。

　　一开始，他在台北开设El Toro餐厅，吸引一批喜爱美食的支持者。亚洲美食评鑑指南(The Miele Guide)在评选2010╱2011年度亚洲前20大最佳餐厅时，El Toro名列台湾地区入选的22家餐厅之一。其后，他在金主的支持下，转而开设鼎恩创意料理(DN innovacion)。对他而言，这家餐厅是发挥个人对食物的热情，分享创意美食智慧的所在，更是美梦的成真。

　　丹尼尔从小生长在以农为主的岛上，他喜欢各种天然的食材，坚持採用当令的食材。他坚信，食材的价值不在它的价格高低，而在它背后的创意运用。

　　丹尼尔擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱汲取养分，经过改良与创新，採用台湾在地和进口食材，做出不失原味的西班牙料理。

　　「热情」和「创意」是他在从事料理创作的两大支柱。

传统vs创新  Traditional Food & Modern Food
蒜苗汤佐烟燻蛤蛎冻
Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine        
海鲜汤
Seafood Soup            
西班牙蛋饼
Spanish “Tortilla”                                     .
什蔬烩蛋
Pisto (Sauted Vegetables With Egg )            
牛肝菌黑松露炒蛋
Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y       
多诺斯蒂亚式蟹肉杯
Crab Meat “Donostiarra” Style        
加利西亚章鱼盘
Octopus “À feira” Style                            
西班牙墨汁乌贼炖饭
Squid’s Ink Rice Cooked On Paella                     
西班牙海鲜锅巴饭
Spanish “Paella”
烩煮红鲣鲜虾锅
Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta”        
松子鸡肉卷佐摩典纳甜醋
Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena       
有妈妈味道的炖肉
Stewed Meat, “MaMa’s Style”            
肉桂牛奶炖饭
Rice With Milk And Cinnamon        
西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕
Torrija            
改版“圣人骨”
Saint’s Bones, “Updated”            
灵感乍现的创意菜  My  Own  Creations
椰子玫瑰西班牙樱桃冷汤
Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms
南瓜浓汤蛤蛎串
In Equilibrium    
热蛤蛎紫薯沙拉佐薄荷无花果醋
Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette
嫩鹅肝佐希腊优格&橘子绿茶鱼子酱
Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar    
嫩煎鹅肝&蓝色柠檬蛋糕佐黑色蜂蜜
Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey
腰果伪皮煎蓝鹦嘴鱼佐百香果酱
Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit    
加里亚式炙干贝佐番茄粉
Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin  Oil                            
百香美乃滋蓝鹦嘴鱼佐鱼鳞酥片
Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit  Mayonnaise            
红胡椒煎草莓配蜂蜜饼干
Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie    
烤凤梨与辛香巧克力佐火烧兰姆酒
Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe   
融合的美味  Fusion
西式茶叶蛋
Black Tea Egg “The Western Way”                        
鲔鱼刺身＋山葵酱油冻＋味醂泡沬白萝卜卷
Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam
酪梨豆腐酱佐馄饨脆片
Tofumole
不一样的牛肉面
Beef Noodles            
有史以来最棒的食谱
The Best Recipe Ever     

附录
主厨的一天
酒单推荐
大厨爱用的好食材
好料哪里买？

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