西班牙大厨到你家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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他在这里端出来的，不是我们在西班牙吃了几百年的传统菜。虽然他是以传统为基础去创作新菜，但是他所感兴趣的不仅是传统料理，他从古老的食谱汲取知识，再去转换、改良与创新，结果端出来的是美味的食物。」

　　丹尼尔不仅能做好吃的西班牙菜，他的菜还充满惊喜与创意，曾经跟许多米其林一流主厨工作过的他，非常懂得运用食材，尽量避免一再重复同样的手法，不断寻找方法让消费者感到惊奇。

　　「西班牙大厨到你家」是他的第一本中英对照食谱，在这本食谱书里，他尝试把西班牙每个地区的特色菜都纳入进来，例如东半部的西班牙海鲜饭、西部的章鱼、北方的鸡肉和南边的冷汤等等。

　　最特别的是，他不但介绍传统食谱，还从每一道经典食谱出发，利用相同食材，设计出充满新意的新派做法，书中的每一道食谱经过他的严选，都是一般人在家就可以利用家常烹饪器具做得出来的美味。全书分为传统vs.创新、灵感乍现的创意菜，和丹尼尔从台湾本地厨师身上学习到又再经转化的「融合的美味」三大单元。

　　丹尼尔说，他想借这本食谱让大家感觉料理美食真的并非难事！因为──cooking is a pleasure！

名人推荐

　　西班牙观光局驻东京办事处主任杜卡斯：丹尼尔花了两年的时间在台湾当主厨，和大家分享他的料理创作，努力提高西班牙这个国家的形象，因为这个国家虽然拥有非凡的历史，却不为台湾人所熟知。所以，我们要感谢这位充满创意的主厨所做的努力，他透过烹饪艺术和美食推广西班牙文化，这种美食逐渐受到新一代食客的欢迎。

　　台北西班牙商务办事处处长拉玛斯：你在这本书里看到的食谱不论是在家烹调，或是在大胆挑战美食的聚会场合都很适合。这些食谱虽然採用西班牙菜的烹调技巧，但是每一道菜的设计都很简单，不论什么人，对食物和烹饪器材的认识再怎么少，都做得来。这些菜吃起来跟你到任何一家高级餐厅吃到的一样令人满意，只不过是在家里做出来的而已。

　　读者可以根据这本书的设计，选择採用传统料理的方式或现代改良版的方式去烹调。你可以体验不同的烹调方式，也可以比较食谱的差异，同时精进你的烹调技巧。

　　老饕，Barclays银行总经理陈冠达：丹尼尔很重视食材的新鲜度和品质，同时他对食物和烹饪充满热情，这是最感动我的地方，吃他的菜彷彿游历西班牙各个省份。我曾在欧洲长住20年，对西班牙菜颇多涉猎，吃过许多地方的西班牙美食，我敢说「EL  TORO」的西班牙菜是全亚洲最道地的选择。

　　TVBS週刊发行人 邱一新：主厨丹尼尔经常创作发表新菜，有时候还能吃到当红的分子厨艺概念菜，我把餐厅推荐给朋友，吃过的人也都赞不绝口。

　　西班牙大使夫人 Casilda Baeza Gomez：丹尼尔的菜很棒，因为他对食材的品质要求非常高，大自肉类、海鲜、蔬菜，小至橄榄油、香料、盐巴，无一不是精品，加上他的盘饰赏心悦目，让用餐变成一种享受。                                                               

远航的灯塔：十七世纪英格兰航海史探微 作者： 阿尔弗雷德·詹姆斯·哈德森 出版社： 皇家地理学会特约出版 装帧： 精装，附大幅海图复刻页 字数： 约 65 万字 --- 内容简介： 《远航的灯塔：十七世纪英格兰航海史探微》并非一部简单的军事或政治编年史，它是一部深入骨髓的社会、经济与技术变革记录，聚焦于一个决定了现代世界格局的关键一百年——1603 年詹姆斯一世登基至 1702 年安妮女王即位期间，英格兰如何从一个边缘海岛国，蜕变为真正的“海上霸主”。 本书的核心论点在于，十七世纪的英格兰航海实践，远比我们传统认知中描绘的，由皇家海军和几艘巨型战舰主导的历史更为复杂和多元。它是一场由国家意志、商业野心、科学理性与底层水手血肉共同推动的宏大工程。 第一部分：从伊丽莎白遗产到商业扩张的张力（1603-1640） 本部分详尽考察了詹姆斯一世和查理一世统治初期，航海政策的微妙转变。随着对西属美洲金银财富的渴望减弱，英格兰的目光开始转向北美殖民地（弗吉尼亚、新英格兰）和亚洲的香料贸易。 作者哈德森教授，通过对东印度公司（EIC）内部记录的细致梳理，揭示了在国家授权与私人资本之间摇摆不定的早期贸易模式。书中特别深入分析了“船只设计与载重比例”的演变。为了在远洋贸易中提高利润并应对海盗和敌对势力的威胁，商船的设计开始趋向于结合战舰的坚固性与货船的载重能力。我们得以一窥当时造船业中“龙骨强度”与“风帆面积”的精确计算，这些细节数据直接来源于朴茨茅斯皇家船坞的档案残页。 此外，本书并未回避这一时期航海活动中伴随的悲剧。第三章“北美海岸的墓碑”详细记录了早期拓荒者船队在北大西洋的沉没率，分析了当时导航术的局限性，特别是经度测定的致命难题如何成为制约航海效率的首要瓶颈。 第二部分：内战的洗礼与技术革命的萌芽（1640-1660） 英国内战（The Wars of the Three Kingdoms）对英格兰航海力量产生了悖论式的影响。一方面，皇家海军内部的忠诚分裂导致了海军力量的短期削弱；另一方面，圆颅党的崛起和克伦威尔对海上商业利益的极端重视，反而加速了航海技术的标准化和军事化。 本书的精髓之一在于对《航海法案》（Navigation Acts）出台的背景分析。哈德森认为，这些法案并非仅仅是保护主义的产物，更是对荷兰商业帝国进行精确“战略封锁”的工程学设计。通过对比 1651 年法案通过前后，英格兰与荷兰商船的吨位对比和货物吞吐量变化，读者可以清晰地看到国家立法如何直接重塑了全球贸易流向。 本部分还着重介绍了“导航工具箱”的革新。重点介绍了约翰·麦金利对船用时钟（Marine Chronometer）早期模型的非官方尝试，以及托马斯·格雷厄姆爵士如何首次在海军舰船上系统性地引入了更精确的罗盘校正表，这些技术革新虽然在当时并不完善，却为日后格林尼治天文台的建立奠定了基础。 第三部分：三场战争与绝对海权的确立（1660-1688） 查理二世复辟后，英格兰与荷兰之间爆发了数次旷日持久的海战（英荷战争）。这部分内容是本书最为宏大和激动人心的部分，但作者的视角依然紧扣技术和组织层面。 哈德森教授颠覆了传统上将这些海战仅仅视为“勇气对决”的叙事。他详细剖析了“线阵战术”（Line of Battle Tactics）的缓慢形成过程。通过对舰队指挥官（如蒙克公爵、约克公爵）的通信往来分析，揭示了他们是如何在实战中，从传统的“混战”模式，逐步摸索出在风帆时代最能发挥火炮威力的阵型。 书中对火炮装填与射速的对比分析令人印象深刻。当代的读者可以直观地感受到，英国重型舰船（如 70 门炮的“二等舰”）在连续三轮齐射后，其持续火力投射能力是如何逐渐超越荷兰轻型舰船的。同时，本书也公平地记录了英格兰海军在后勤保障上的巨大漏洞，例如对“给养腐败”和“船员瘟疫”的描述，揭示了维持庞大远洋舰队所需付出的社会代价。 第四部分：技术整合与全球视野的形成（1688-1702） 光荣革命和威廉三世的即位，标志着英格兰航海事业进入了国家财政与技术开发深度融合的阶段。本书最后一部分聚焦于航海体系的“标准化”与“官僚化”。 重点分析了 1694 年英格兰银行的成立，如何为海军持续的造舰计划提供了稳定的信贷支持，从而打破了以往依赖议会临时拨款的脆弱局面。同时，本书详细介绍了《1694 年海军服役法案》，该法案首次系统性地确立了海军部对舰船建造、人员招募和物资采购的垂直管理体系，这正是未来大英帝国高效运行的组织蓝本。 在最后的章节中，作者对 17 世纪末期的航海人才培养进行了考察。书中收录了多位“航海测量员”（Master Navigators）的日志摘录，展现了他们如何利用新绘制的地图和修正后的天文数据，开始系统性地纠正以往对南大西洋洋流和信风带的错误认知。 结语： 《远航的灯塔》是一部扎根于档案深处的力作。它不满足于描绘英雄事迹，而是将焦点投向了龙骨的接缝、帆布的材质、船员的口粮，以及决定性的财政决策。它向我们展示了，十七世纪的英格兰，是如何通过对海洋力量的理性认知和不懈的技术投入，将一个岛国的命运，编织进了全球的经纬之中。这本书将是所有对早期现代军事史、经济史以及工程技术史感兴趣的研究者和爱好者案头不可或缺的参考书。

作者简介    

丹尼尔•尼格雷亚
Daniel Negreira

　　他跟随过几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹(Bocuse d'Or)国际烹饪大赛巴斯克自治区最佳年轻厨师奖，待过欧洲几家餐厅之后，移居台湾，在这个岛上开始从事个人料理的创作。

　　一开始，他在台北开设El Toro餐厅，吸引一批喜爱美食的支持者。亚洲美食评鑑指南(The Miele Guide)在评选2010╱2011年度亚洲前20大最佳餐厅时，El Toro名列台湾地区入选的22家餐厅之一。其后，他在金主的支持下，转而开设鼎恩创意料理(DN innovacion)。对他而言，这家餐厅是发挥个人对食物的热情，分享创意美食智慧的所在，更是美梦的成真。

　　丹尼尔从小生长在以农为主的岛上，他喜欢各种天然的食材，坚持採用当令的食材。他坚信，食材的价值不在它的价格高低，而在它背后的创意运用。

　　丹尼尔擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱汲取养分，经过改良与创新，採用台湾在地和进口食材，做出不失原味的西班牙料理。

　　「热情」和「创意」是他在从事料理创作的两大支柱。

传统vs创新  Traditional Food & Modern Food
蒜苗汤佐烟燻蛤蛎冻
Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine        
海鲜汤
Seafood Soup            
西班牙蛋饼
Spanish “Tortilla”                                     .
什蔬烩蛋
Pisto (Sauted Vegetables With Egg )            
牛肝菌黑松露炒蛋
Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y       
多诺斯蒂亚式蟹肉杯
Crab Meat “Donostiarra” Style        
加利西亚章鱼盘
Octopus “À feira” Style                            
西班牙墨汁乌贼炖饭
Squid’s Ink Rice Cooked On Paella                     
西班牙海鲜锅巴饭
Spanish “Paella”
烩煮红鲣鲜虾锅
Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta”        
松子鸡肉卷佐摩典纳甜醋
Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena       
有妈妈味道的炖肉
Stewed Meat, “MaMa’s Style”            
肉桂牛奶炖饭
Rice With Milk And Cinnamon        
西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕
Torrija            
改版“圣人骨”
Saint’s Bones, “Updated”            
灵感乍现的创意菜  My  Own  Creations
椰子玫瑰西班牙樱桃冷汤
Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms
南瓜浓汤蛤蛎串
In Equilibrium    
热蛤蛎紫薯沙拉佐薄荷无花果醋
Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette
嫩鹅肝佐希腊优格&橘子绿茶鱼子酱
Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar    
嫩煎鹅肝&蓝色柠檬蛋糕佐黑色蜂蜜
Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey
腰果伪皮煎蓝鹦嘴鱼佐百香果酱
Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit    
加里亚式炙干贝佐番茄粉
Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin  Oil                            
百香美乃滋蓝鹦嘴鱼佐鱼鳞酥片
Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit  Mayonnaise            
红胡椒煎草莓配蜂蜜饼干
Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie    
烤凤梨与辛香巧克力佐火烧兰姆酒
Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe   
融合的美味  Fusion
西式茶叶蛋
Black Tea Egg “The Western Way”                        
鲔鱼刺身＋山葵酱油冻＋味醂泡沬白萝卜卷
Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam
酪梨豆腐酱佐馄饨脆片
Tofumole
不一样的牛肉面
Beef Noodles            
有史以来最棒的食谱
The Best Recipe Ever     

附录
主厨的一天
酒单推荐
大厨爱用的好食材
好料哪里买？

评分☆☆☆☆☆

“这本书真的给了我巨大的惊喜，它不仅仅是一本菜谱，更像是一场关于西班牙美食文化的深度体验。我一直对西班牙的美食文化很感兴趣，而这本书正好满足了我的好奇心。它不只是罗列菜谱，而是融入了许多关于西班牙饮食习惯、食材特点、以及一些历史文化背景的介绍，读起来非常有趣。我特别喜欢书中关于西班牙火腿和奶酪的介绍，让我对这些闻名遐迩的食材有了更深入的了解。当我按照书里的指示，尝试制作一道经典的西班牙海鲜饭时，那种复杂却又充满仪式感的烹饪过程，让我仿佛置身于巴塞罗那的海边。从米饭的选择、高汤的熬制，到海鲜的搭配和火候的掌握，书里都讲解得淋漓尽致。最终成品，金黄色的米饭，饱满的海鲜，浓郁的香气，完全征服了我的味蕾。这本书让我领略到了西班牙菜的精髓，它不仅仅是味道的堆砌，更是对生活的热情和对食材的尊重。我非常享受阅读和实践的过程，它让我对烹饪有了全新的认识，也让我更加热爱生活。”

评分☆☆☆☆☆

“我必须承认，在拿到《西班牙大厨到你家》之前，我对西班牙菜的认知非常有限，只停留在一些零散的印象中。但这本书彻底改变了我的看法，它以一种令人惊叹的条理性和趣味性，将西班牙丰富的饮食文化呈现在我面前。从前菜的小吃（Tapas）到主菜的丰盛大餐，再到甜点的甜蜜收尾，书中涵盖了各种各样令人垂涎欲滴的菜肴。我最喜欢的是书里关于如何制作正宗西班牙炸丸子（Croquetas）的部分，里面详细介绍了不同馅料的搭配，以及炸制过程中酥脆外壳的秘诀。当我成功做出外皮酥脆、内馅软糯的炸丸子时，那种成就感简直爆棚。这本书的作者显然对烹饪有着深厚的造诣，但他又善于将复杂的技巧用最简单、最直观的方式呈现出来。每一道菜都配有精美的图片，让人一看就想立刻动手尝试。这本书不仅教会了我烹饪技巧，更激发了我对探索不同国家美食的兴趣。我现在的厨房，因为这本书，变得越来越有“异域风情”了，家人也成了我最忠实的“美食试吃员”。“

评分☆☆☆☆☆

“天啊，这本书简直是打开了我通往美食世界的大门！我一直以来都觉得自己是个厨房小白，最多只会煮方便面，但自从翻开《西班牙大厨到你家》这本书，我仿佛被施了魔法一样。书里那些清晰易懂的步骤，生动有趣的插图，还有一些特别接地气的烹饪小技巧，简直是为我这样的新手量身定做的。我记得我第一次尝试做书中介绍的西班牙土豆饼，原本以为会手忙脚乱，结果按照书里的指示，从切土豆到煎制，每一个环节都写得特别细致，连火候的控制都讲到了。最惊喜的是，成品味道出奇地好！那种外酥里嫩，蛋香浓郁的口感，让我和家人都赞不绝口。从此，我的厨房不再是禁地，而是充满了欢声笑语和诱人香气的乐园。我强烈推荐给所有和我一样，对烹饪充满热情却又缺乏信心的人。这本书不只是一本食谱，更像是一位循循善诱的老师，它教会了我如何享受烹饪的乐趣，如何用美食给生活增添色彩。每一次的尝试，都伴随着成就感和家人的笑脸，这种感觉真的太棒了！”

评分☆☆☆☆☆

“老实说，我是一个对烹饪略感头疼的人，平时能做个简单的家常菜就谢天谢地了。所以当我拿到《西班牙大厨到你家》这本书时，内心是既期待又忐忑的。然而，翻开第一页，我的担忧就消散了大半。这本书给我的感觉就是，它真的懂得我这样的“小白”。它没有那些高深莫测的术语，也没有需要专业厨具才能完成的复杂步骤。相反，它用一种非常亲切、幽默的语言，把一道道原本可能让人望而生畏的西班牙菜，变得简单易学。我特别喜欢书里那些“小贴士”和“注意事项”，它们就像是老朋友在耳边悄悄分享的独门秘籍，让我少走了很多弯路。我第一次尝试做书中介绍的烤鸡，原本以为会烤干，结果按照书里教的腌制方法和烤制时间，出来的鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。家人都说比外面买的还要好吃！这本书就像一位温柔的西班牙大厨，耐心地指导我，让我从一个厨房新手，慢慢变得敢于尝试，乐于探索。我现在每天都在期待着下班后，能用这本书给家人做一顿美味的西班牙大餐。”

评分☆☆☆☆☆

“这绝对是一本能让你在家也能做出媲美餐厅级西班牙料理的宝藏！我之前对西班牙菜的印象就是海鲜饭，但这本书完全颠覆了我的认知。它从基础的调味品介绍，到各种食材的处理技巧，再到一道道经典菜肴的详细解析，每一页都充满了干货。我尤其喜欢书里关于如何运用橄榄油和各种香料的讲解，那些细微之处的处理，直接提升了菜肴的风味层次。比如书中关于如何制作最正宗的西班牙蒜虾，不仅给出了配方，还详细说明了虾的品质选择、蒜末的炒制火候，以及最后加入的帕斯利碎的量。我按照书里的方法做出来，虾肉鲜嫩Q弹，蒜香浓郁，辣度恰到好处，真的惊艳到我了。而且，这本书的排版设计也非常人性化，图片清晰，步骤分明，即便是复杂的菜肴，看起来也不会让人望而却步。我甚至开始挑战书中一些看起来更进阶的菜式，比如西班牙炖肉，里面的炖煮时间和水分控制，都写得非常到位，成果也让我非常满意。它不仅仅是一本书，更是一个移动的西班牙烹饪课堂，让你随时随地都能学习和实践。”