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集百位中国烹饪大师作品，精选以海虾、河虾、蟹、鲍鱼、贝类等作为主料的中菜120道。分虾、蟹、贝类、软体水产等，传统菜餚与创新地方菜兼备。

　　既是一展现代中菜的概貌，也可作为餐饮业界创新菜单的借鉴。

　　奉献中菜大师作品、 欣赏华夏厨艺绝技、 概览现代中菜风貌

　　经典承传・时代精品・创新演绎

作者简介

中国烹饪协会名厨专业委员会

　　该会由长期从事烹饪工作且卓有成就的中国着名厨师和烹饪专家组成，成员均是按严格条件由各省级行业协会推荐，经审核及中国烹饪协会批准。

　　该会现有的数百名委员均是具有高级技师职称的中国烹饪大师、国际中餐大师，在中国各菜系和国内外享有很高的声誉，分佈在全国三十一个省、自治区、直辖市。

　　该会宗旨以”继承、发扬、开拓、创新”为指针，加强联系，增进友谊，相互交流、共同进步，为不断提高和发扬名厨的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。

虾
翡翠蟹黄虾卷　　卢玉成
白玉虾球　　李连群
西湖醋虾　　栾瑞滨
鲜虾腐皮卷　　叶卓坚
两吃大虾　　闫海泉
炒虾腰　　颜景祥
炸虾串　　颜景祥
醋烹去皮活虾　　庞煜
凤尾虾球　　童辉星
鸳鸯凤尾大虾　　刘敬贤
富贵凤尾虾　　张长义
醉白虾　　姚国兴
芝士牛油竹节虾　　庄伟佳
欢乐鼓大虾　　赵继宗
状元虾饺　　史正良
玉环明虾球　　严惠琴
川味宫保对虾　　陈波
太极明虾　　林友清
国色天香　　叶卓坚
珊瑚美极元宝虾　　章乃华
果味山药凤尾虾　　周元昌
陈皮河虾　　姚楚豪
山沟醉河虾　　黄玖林
白果河虾仁　　王海威
水晶凤尾虾　　苏传海
河海凤尾虾　　邵澎波
荔茸凤尾虾　　黄振华
水晶虾球　　高炳义
一品香锅虾　　窦义勇
话梅醉虾　　顾克敏
秘制元宝虾　　黄玖林
五峰茶香虾　　孙昌弼
皇室凤尾虾　　卢朝华
鸟巢金箔油条虾　　章乃华
虾仁时蔬　　王春山
葫芦虾蟹　　薛泉生
布袋海鲜　　薛文龙
锅巴虾球　　陈波
油淋甘蔗虾　　何逸奎
锅贴小棠菜　　叶卓坚
霍山虾煳　　陶连喜
老糟虾　　薛文龙

蟹　　
炒蟹粉　　顾克敏
福临门蟹子羹　　张长义
星洲萝卜糕炒蟹　　林镇国
澳门咖喱蟹　　林镇国
川香紫砂蟹　　卢朝华
金汤珍珠蟹　　卢朝华
咖喱皇烧珍宝蟹　　邬小平
绿带蟳包　　童辉星
八宝膏蛑饭　　潘晓林
芦笋炒蟹柳　　叶卓坚
糟香蟹柳津白　　周元昌
蟹黄狮子头　　王海东

贝类　　
功夫鲍鱼仔　　周文荣
蝶饼松茸焗鲜鲍　　周元昌
凉瓜黄豆鲍鱼煲　　庄伟佳
鲍鱼煮干丝　　董振祥
鲍仔红烧肉　　林友清
碧绿金汁扒鲍鱼　　邬小平
炊饼鲍鱼　　宋其远
石锅全家福　　高炳义
芳香吐脯　　林波
鲍汁南非鲍　　李连群
粉汁鲍鱼片　　孟宪泽
上汤原壳鲍鱼　　郭经纬
油爆灯笼鲍鱼　　戴书经
蓑衣鲍鱼　　吕长海
天府全家福　　史正良
糟香麒麟澳带　　周元昌
脆皮石榴果　　黄振华
荔茸香酥带子　　林镇国
珧柱金瓜羹　　欧阳仟来
绣球干贝　　闫海泉
葱油海蛏肉　　黄玖林
豉汁蛏子　　潘晓林
原壳美人蛏　　薛文龙
锦绣西施舌　　高炳义
香糟毛蛤　　林波
红酒金蚝　　庄伟佳
汤爆海藻象拔蚌　　周元昌
香葱拌赤贝　　林波
苦瓜汁泡鸳鸯贝　　李培雨
香蒸海扇　　居长龙
彩椒扇贝　　高炳义
椒油扇贝　　戴书经
上汤海螺　　邵澎波
兰度海螺　　石万荣
粽香海螺焖肉　　周元昌
水晶海螺　　林波
油爆双片　　李连群
蜇头螺片　　郭经纬
热拌海螺片　　卢永良
红烧灯笼海螺　　戴书经
盐爆双脆　　戴书经
烤海螺串　　韩吉光
面酱石螺凉瓜　　林镇国
鲜卤红螺　　罗世伟
盐响螺　　李连群

软体水产　　
丰收　　黄玖林
炒麦穗鲜鱿　　萧文清
极品金龙鱿　　章乃华
菠萝鲜鱿花　　卢朝华
蛋黄灌鱿鱼　　颜景祥
金钩耳环　　姚楚豪
刺猬鱿鱼　　史正良
靓汤蟹子菊　　余明社
烤酿鲜墨鱼　　何逸奎
酱香脆墨鱼　　邬小平
荷香酿小墨　　何逸奎
泡椒墨鱼仔　　陈波
茶香墨鱼仔　　潘晓林
八宝鱼烧卖　　张献民
丰收鱼米　　张志斌
卤味乌贼鱼　　宋其远
烩乌鱼蛋汤　　王义均
母子相会　　潘晓林
烩乌鱼蛋　　郭经纬
老醋蜇头　　李培雨
扒蜇头　　李连群

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中菜精品烹饪大系：虾蟹甲贝 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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