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　　一個人的義大利麵，
　　兩個人的帕尼尼早午餐，
　　一群人的薄片披薩，
　　一邊哼著喜歡的鏇律，
　　75道義式美食，
　　都在傢中的廚房，一一實現！

　　一定要知道的事
　　美味藏在細節裏，教齣一輩子都受用的義大利料理。
　　六個實用關鍵提醒你，為傢裏的餐桌打造獨特的義式風味！

　　1. 偷懶做不齣美味：3到6個步驟就能熬成的蛤蜊高湯、雞高湯，是醬汁味道醇厚的關鍵！韆萬不能用白開水代替。

　　2. 提早一分鍾起鍋：以鹽水煮麵，比建議時間提早一分鍾起鍋，並將水分瀝乾，就能做齣有嚼勁的麵條！

　　3. 白醬其實很怕冷：經常使用到的白醬，製作時一定要加熱牛奶，因為添加冰牛奶容易造成醬汁結塊。

　　4. 提味功臣不能少：帕馬森乳酪很能提升食材風味，尤其想簡便使用市售醬汁時，加入它就對瞭！而艾美達爾、格魯耶爾等乳酪，加在三明治中也可以營造齣豐富可口的味道。

　　5. 小火烘烤慢慢來：讓雞肉鮮嫩多汁、牛排不迴縮的祕訣就在於「小火烘烤」。

　　6. 忠於自己的味蕾：義大利菜不一定要用西方的食材，選用當季或喜歡的食材也可以，或許還能做齣屬於自己風格的特色料理喔！

本書特色

　　★ 75道義式美味，滿足你的味蕾：本書集結義式沙拉、濃湯、前菜、義大利麵、排餐、披薩、漢堡、甜點、早午餐、下酒菜……共75道料理，讓傢中的餐桌洋溢滿滿的義大利風情。

　　★ 圖文搭配，義大利菜學一次就會：一個步驟一張圖片，3步驟學會蛤蜊高湯，6步驟披薩餅皮完成，8步驟義大利麵輕鬆上桌！

　　★ 力求簡單，但也重視紮實的料理功夫：「學一次就會」是本書重點，但紮實的技巧更是美味關鍵！作者細心整理各類料理細節Q&A，在相應的料理旁也會有TIP欄位，提醒讀者做菜時必須要注意的事項。

作者簡介

樸柱姬

　　義大利道地的美食和文化介紹的先驅者，將義大利傳統傢庭料理與當地料理接軌，以能輕鬆調理美味食譜而聲名大噪。

　　大學專攻食品營養，畢業後前往米蘭在義大利飲食文化發展研究所（IPCA）和倫巴底學校（Scuola Di Lombardia）完成義大利傳統料理課程。並從自製美食料理的義大利主婦珍娜阿姨身上傳承瞭傢庭料理的祕訣，之後前往創意料理的天堂──美國，係統性地學習瞭多元飲食文化和食譜開發技巧等課程。

　　迴國後自1998年開始透過MBC「崔化精關於美食的故事」，EBS「最佳料理秘訣」，F頻道「公開最佳烹飪技巧」等料理節目和雜誌廣為宣傳義大利料理。之外，透過大學講座和各種料理課程傳授親身的料理經驗，2002年齣瞭第一本義大利傢庭料理書籍，改變一般人對「義大利料理很難」的先入為主的觀念。目前經營義大利傢庭料理專門機構「la mano studio」，緻力於晚輩的養成教育上。

譯者簡介

林文珠

　　熱愛文字轉換間化學變化的韓國華僑。

　　譯有《打開夢想的12把鑰匙》(大田齣版) 《瘦用一輩子：減肥是最棒的整型，5大關鍵造就你一「身」》(大田齣版) 《原來是美男電視小說(2)》

自序 3
解決料理煩惱Q&A 8
基本工具和材料 16
基本高湯的製作方法 20
索引 210

p a r t 1
簡單卻豐盛的
沙拉和湯品
綠花椰鮮蝦沙拉 24
番茄鯷魚醬汁沙拉 26
凱撒馬鈴薯沙拉 28
紅葉捲心菜沙拉 30
鯷魚醬汁馬鈴薯沙拉 32
鬆子醬汁蘆筍沙拉 34
烤乾貝佐柳橙醬沙拉 36
西西裏式茄子燉菜 38
卡布裏沙拉 40
蘋果戈爾根硃勒沙拉 42
檸檬奶油蘆筍濃湯 44
阿爾貝托義式蔬菜濃湯 46
熱那亞式海鮮湯 48
馬鈴薯甘藍奶油濃湯 50
甜南瓜蘋果奶油濃湯 52

p a r t 2
每天吃也OK
義大利麵和燉飯
波隆那醬汁義大利麵 56，58
烤大蒜義大利麵 57，60
義大利小辣椒醬汁義大利麵 62
螃蟹和海鮮義大利麵 64，66
鮮蝦芝麻菜義大利麵 65，68
香菇蛤蠣義大利麵 70
培根蛋黃乳酪義大利麵 72
辣味培根番茄義大利麵 74
南瓜優格螺鏇麵 76
水芹菜糊小章魚義大利麵 78
香菇煙花女義大利麵 81
乳酪奶油醬汁馬鈴薯疙瘩 82
菠菜乳清乳酪義大利寬麵 84，86
番茄醬汁香菇義大利寬麵 85，88
檸檬香鮮蝦燉飯 90
巴西利香菇炒飯 92
經典燉飯 94

p a r t 3
單靠義大利麵略顯不足的日子肉類和海鮮料理
羅勒醬汁漢堡排 98，100
燉牛肉 99，102
黑麥酒醬汁牛肉切片 104
香菇奶油醬汁菲力牛排 106，108
乳酪牛肉切片107，110
烤雞腿佐戈爾根硃勒醬汁 112
白葡萄酒烤雞 114，116
李子莎莎醬烤雞腿 115，118
牛排佐波特酒醬汁 120，122
豬排佐番茄紅椒醬 121，124
烤豬頸肉佐馬沙拉醬汁 126
烤鮭魚佐薑汁淋醬 128
烤鮮蝦佐百裏香白乳酪醬汁 130
烤鯛魚佐楓葉糖漿汁 132
烤鱸魚佐檸檬蒔蘿醬汁 134

p a r t 4
一盤搞定均衡營養
披薩
製作披薩餅皮 138
瑪格麗特披薩 140
芥末奶油醬汁芝麻菜披薩 142，144
茄子番茄醬汁披薩 143，146
鮮蝦花枝黑披薩 148，150
牛腹脅油醬汁披薩 149，152
田園沙拉醬汁番茄披薩 154
馬鈴薯迷迭香披薩 156
簡單的小黃瓜醃菜 158
洋蔥醃菜 160
鮮蝦醃菜 162

p a r t 5
一餐抵兩餐
早午餐和點心
香菇烤蛋 166
乳酪碎片漢堡 168，170
德州烤肉醬汁漢堡 168，172
牛排香菇帕尼尼 174
茄子帕米吉安諾帕尼尼 176
洋蔥鯷魚普切塔 178
茄子醬普切塔 180
芥末醬汁鮪魚普切塔 182
香菇可樂餅 184
花枝可樂餅186，188
無花果葡萄酒醬汁乳酪可樂餅 187，190
火腿薄煎餅 192
義式馬鈴薯蛋糕 194

p a r t 6
簡單卻彆緻
下酒佳餚和甜點
貽貝燉菜 198
蛤蠣番茄燉菜 200
鮮蝦雞尾酒 202
甜瓜乳酪串 204
杯瓜206
拿鐵咖啡布丁 208

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