台湾好果食：54道满足味蕾的水果料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　※热带风情的百香果，引领出独具南洋情调的百香果椰奶慕斯、杨桃幻化为复活节水果蛋、口感温润的秋柿成了蜂蜜甜比萨、香沁多汁的枇杷与白酒交融成的翻转白酒枇杷塔、带来夏日薰风的哈密瓜杏仁豆腐盅……等54道风格独具、天然健康的水果料理。而这些料理就是最佳的餐桌风景。

本书特色

　　水果成诗，料理入画
　　这是一本由视觉、味觉交织而成的水果料理书

　　￭ 最可口详实的饮食生活提案
　　贴心而详实的步骤，每字每句都蕴含着，作者对水果料理的喜爱与坚持，只要照着步骤，你也能做出一道道精致可口的料理。文中的每道料理摄影，张张都是精采的视觉飨宴。清爽的排版风格与纸张独有的手感，翻阅即是种享受。

　　￭ 追求健康，吃当季最好
　　又到了盛产的时节，该吃什么呢？是鲜艳欲滴的草莓还是酸甜可人的番茄？作者透过四季之别，为书中的水果料理做一分类，同时列上产季，当季吃最健康。

　　￭ 就是要吃台湾水果
　　原来哈密瓜可以作成冷汤、枇杷还可以作成可口的豆奶、芒果加辣椒粉竟成了墨西哥微辣芒果花甜塔......18种台湾水果与不同食材的相遇，激盪出54道温情美味的果风料理，用水果也可以用满足所有人的味蕾。

名人推荐

　　沈岱桦   《风土痣》编辑
　　林民昌   前任《乡间小路》主编，现为台鉅企业美妆观光工厂企划总监
　　徐仲     饮食文化研究者
　　杨宇帆   百大农业青年、关庙有机凤梨农
　　叶怡兰   产销履历代言人 、饮食生活作家

　　---------专业推荐　

　　我敬佩的两位诗人，刚好都住在彰化。
　　一位是田埂上的诗人，吴晟老师，每访总会带着我们到广袤的田野，领略春风如何温柔地吹拂大地；另一位则是水果的诗人，作者柯亚，她的诗写在果酱里，那双处理水果的指尖，娴熟岛屿四季。
　　水果在她的手里，总能适其所味被对待。水果亦如她的旅伴，陪着她一起冒险、疯狂、沉淀，他们都相信一方水土一方味；而身为她的朋友，真心感动她的厨房与土地如此接近，在旬季之间，全心只为了她的食物朋友们，做出最完美的诠释。－《风土痣》编辑      沈岱桦

　　从《乡间小路》到《观台湾》，和柯亚合作至今，断断续续两年多了。在讨论内容时，她总是用温柔的笑靥，来面对编辑的众多苛求，比如说，材料要随手买得到、步骤不能过三……等等。为了遵守编辑方针，她的料理作品既家常又简便，适合任何人动手一试。
　　虽源自家常，但在视觉上，却非人人学得来。她只要双手一比画，食材的色彩和造型立马魔幻起来，空白杯盘顿成名师画布。唯一的不满足，是我每收一次稿，就要怨叹一次：「又没吃到了啦！」－前任《乡间小路》主编，现为台鉅企业美妆观光工厂企划总监      林民昌

　　对农民来说，收成代表划下句点；而柯亚落下一个逗点，把水果带到另一个美丽境界，用惊叹号呈现！ －百大农业青年、关庙有机凤梨农      杨宇帆

　　身为「台湾农产品产销履历」代言人，多年来走访各地水果之乡、认识许多种植达人，格外了然台湾水果从风土、培育到滋味的独特不凡。遂而展读此书，不仅食指大动、跃跃欲试，更由衷感受到柯亚对于在地果物的挚爱和热情，深有共鸣。－产销履历代言人 、饮食生活作家       叶怡兰

寻味秘境：古老香料的现代演绎与环球旅行 本书并非聚焦于台湾本土的甜美果香，而是一场跨越地域、深入历史的香料探索之旅。我们不再满足于眼前的新鲜，而是将目光投向那些曾在古文明中扮演重要角色的干燥、发酵与陈化的风味物质——香料。 第一章：香料的地理坐标——从热带雨林到沙漠边缘 本书的首篇，我们将以一张宏大的世界地图为蓝本，详细描绘那些赋予食物灵魂的关键植物的地理分布与生长环境。这不是简单的物种罗列，而是对特定风土人情的深度挖掘。 1. 锡兰的芬芳迷宫：肉桂与丁香的霸权之争 我们将追溯肉桂（Ceylon Cinnamon）如何从斯里兰卡的古老传统中走出，成为西方烹饪中不可或缺的温暖元素。深入剖析其品种差异——厚皮与薄皮的口感对比，以及丁香（Clove）在摩鹿加群岛（Moluccas）的历史地位。探讨殖民者如何为了争夺这些小小的花蕾，引发了数百年的海上冲突。我们会详细解析制作传统锡兰红茶时，如何精确控制丁香的用量以达到平衡的烟熏与甜感。 2. 印度洋的咸味密码：小豆蔻的阶层象征 重点聚焦于绿豆蔻（Green Cardamom）与黑豆蔻（Black Cardamom）。绿豆蔻，这种被誉为“香料女王”的植物，不仅是印度甜品中的灵魂，更是阿拉伯咖啡文化中不可或缺的提香剂。我们将介绍也门传统咖啡中，豆蔻籽被直接研磨并与咖啡粉混合的古老技艺，以及它如何在马拉巴海岸（Malabar Coast）的雨季中被小心翼翼地收获。黑豆蔻则展现了其烟熏、樟脑般的粗犷特性，它如何成为北印度咖喱中奠定基调的“重型武器”。 3. 丝绸之路的琥珀：藏红花的沉默价值 藏红花（Saffron）的章节将是一场关于耐心与昂贵价值的叙事。我们不谈它在西班牙海鲜饭中的应用，而是深入其原产地伊朗（Khorasan）和克什米尔。详细描述采摘番红花雌蕊（Stigma）的艰辛过程——需要数万朵花才能获得一盎司的干燥香料。我们将介绍传统医学中，如何使用极微量的藏红花来制作特殊的药引或染料，探讨其干燥过程中对色泽和香气保存的精细控制。 第二章：风味的化学反应——香料的转化与融合 本章旨在揭示香料在烹饪过程中，从原始形态到释放最佳风味所需的物理和化学变化。我们着重于烘烤、浸泡和研磨的技术细节，这与单纯使用新鲜水果的调味方式截然不同。 1. 干式与湿式烘焙的哲学 详细对比干式烘焙（Dry Roasting）和油式煸炒（Tempering/Tadka）对香料风味的影响。干式烘焙如何通过高温逼出孜然（Cumin）和芫荽籽（Coriander Seed）中的挥发性油，使其坚果香气更加突出；而湿式煸炒，尤其是在印度烹饪的开端，如何利用酥油（Ghee）作为载体，使香料的脂溶性风味最大化释放，并防止其焦糊。我们会提供具体实例，如制作传统摩洛哥塔吉锅（Tagine）时，香料混合物的精准分批加入时间。 2. 腌渍的艺术：香料在介质中的渗透 重点探讨香料在醋、酒精或盐中的长期腌渍效果。例如，如何利用高浓度盐水或发酵米酒来“软化”八角（Star Anise）和桂皮（Cassia Bark）的坚硬结构，使其风味能更均匀地渗透到肉类或蔬菜中。我们将重现古罗马时期用鱼酱（Garum）和香料制作复合调味料的配方，这与当代水果酱的制作思路完全相反。 3. 研磨的粒度决定口感 介绍不同研磨设备（石臼、杵、工业研磨机）对香料最终效果的影响。粗粒研磨的香料如何在炖煮的最后阶段提供“咬感”和强烈的气味爆发点，而极细的粉末则倾向于完全融入酱汁基底，提供稳定的背景风味。具体分析制作传统“五香粉”（Five Spice Powder）时，对肉桂和丁香研磨细度的不同要求。 第三章：超越烹饪的边界——香料在保存与仪式中的角色 本书的第三部分将香料的应用拓展至厨房之外，探究其在古代社会中作为防腐剂、媒介和仪式用品的功能。 1. 古老的防腐技术：盐、糖与香料的协奏曲 探讨在没有现代冷藏技术的时代，香料如何与盐、糖共同作用来延长食物保质期。介绍中世纪欧洲利用迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）来腌制猎物的方法，以及它们在抑制细菌生长的同时，还能掩盖肉类变质的微妙气味。对比现代水果蜜饯制作中，单纯依靠高糖分和酸度的方法，我们更侧重于香料提供的复合保护层。 2. 饮品的炼金术：香料作为药引与兴奋剂 我们深挖香料在饮品中的“非食物”用途。例如，如何使用姜黄（Turmeric）和黑胡椒来提高特定草药的生物利用度；或者使用迷迭香和鼠尾草（Sage）制作的酊剂，在古代医学中扮演的角色。分析热红酒（Mulled Wine）和皮姆酒（Pimm's Cup）等经典饮品中，香料是如何平衡水果的甜味和酒精的烈性，使其更具药用或社交功能。 3. 仪式与空间的净化：焚香与芳疗的根源 探讨乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）等树脂类香料，在古代宗教仪式中作为净化空间媒介的使用方法。这部分内容将详细描述这些香料的采集、干燥和燃烧特性，它们的气味如何被认为能够连接物质世界与精神领域，这与我们日常烹饪中追求的“满足味蕾”有着本质的区别——它追求的是“灵魂的安宁”。 结语：时间沉淀的味道 《寻味秘境》的终点，不是对新鲜的赞颂，而是对“时间味道”的敬意。我们领悟到，那些干燥、陈化的香料，历经了海洋、沙漠和贸易路线的洗礼，它们承载的历史重量和复杂的化学结构，构成了比单一水果风味更为深邃和永恒的美食哲学。通过理解香料的起源、转化与多重用途，读者将获得一种全新的、扎根于历史与地理的烹饪视角。

作者简介

柯亚

　　灵魂里揉合双鱼座的浪漫、台湾传统家庭长女的海派、南北城镇冲击后的独特美学。

　　中文系文艺创作组毕业的柯亚，因为突发的罕见疾病和偶然的疗癒过程，意外地全然投入手工果酱的研制，并成为了返乡创业青年，创立了「好食光 生活厨房」。

　　她浓缩台湾风土结成的果实，以无人工添加物、手工精制的纯粹，让视觉、嗅觉与味觉重新体验「好吃」，也尝试将人文精神与生活灵感融入手工果酱与其延伸出的甜点，分享「好食材、好信念、简单烹调，一起拥有美味好食光」的初衷。这次她将用台湾水果与天然食材激盪出54道温情美味的果风料理。期盼以厨房为基地的强大疗癒力、食物抚慰人心的魔力、饮食生活品味的影响力能如涟漪般扩大。

　　出版书籍：《这才叫果酱！：50款纯天然台湾食材手作极致果酱＋30种幸福好食光美味提案》(幸福文化出版)

　　Facebook粉丝团：好食光 生活厨房
　　部落格：goodjam8.blogspot.tw/

自序

推荐序

食材器具

水果料理要注意的是

春
│春日的草莓风情画 │
鲜草莓果酱佐奶油吐司
春日莓果渍
草莓巧克力花束

│皇帝钦点的清甜果味 │
豆豉火腿哈密瓜串
哈密瓜冷汤
哈密瓜杏仁豆腐盅

│ 小小红珠子熘上桌│
春光花园沙拉－即食
糖煮小灯笼－保存两周
油封小番茄－保存一个月

│ 碗中的富贵金丸│
翻转白酒枇杷塔
枇杷罗曼诺(Loquat Romanoff))
珍珠枇杷豆奶

│ 春风后，桃子满树梢 │
漂浮岛汽水
腌桃子
五月桃奶酥

夏
│ 铃铛摇曳的夏天│
彩虹水果串
印度优格酱(ratia)
白莲雾甜点杯

│盛夏的芒果约定 │
越南清蔬沙拉
印度恰特尼饭丸子
墨西哥微辣芒果花甜塔

│ 柠檬！不能没有你│
午前正热，小豪华香檬冰块
下班后，重度咖啡上瘾者的救赎：青柠咖啡糖
午后桌上，一片纯粹柠檬塔

│百香果的一果三吃术 │
台湾：百香果渍夏南瓜
泰国：南洋百香果椰奶慕斯
法国：百香果冻派

秋
│第二眼的梨美女│
朝鲜梨香冷汤面
团团圆圆：烤蜜梨佐布丁
仙草雪梨果汁

│桂圆，桂圆！富贵团圆 │
木の实蜂蜜吐司
龙眼椰奶米布丁
桂圆红豆凉圆

│ 中秋烤肉，有柚相随 │
台湾：柚香爱玉冻饮
日本：和风味噌豆腐
义大利：巴萨米可油醋沙拉

│ 木瓜，乡间野果情节│
串烤热带水果
奶酒木瓜
帕帕亚花圈磅蛋糕

│秋日，一起野餐，一起散步/柿子│
欧洲：马其顿甜椒酱
美国：秋柿蜂蜜甜比萨
地中海：秋柿菠菜沙拉

冬
│餐桌上的星星滋味 │
台湾：黑面蔡杨桃绿茶
西方节庆：复活节水果蛋
越南：杨桃鸭

│柳橙，个小志气高 │
摩洛哥甜橙
柳橙鲜果冻
柳橙凝乳塔

│感恩时节的餐桌点心│
圣诞香料酒(Mulled Wine)
很丰盛的乳酪拼盘
葡萄白乳酪小派

│蜜枣一口派对 │
叠一叠：蜜枣起士烤薯片
卷一卷：蜜枣培根卷
拌一拌：蜜枣坚果综合水果

索引

中秋烤肉，相随佐柚

回头想想，文旦真是季节感十足的水果。一旦出现在水果摊，就代表秋日的来临，从市场水果蔬食的更迭，主妇们就能知晓四季。文旦和月饼是中秋节必备，文旦外型浑圆，象征团圆，也因为与「佑」同音，而有佑子佑孙的吉祥意涵，是个讨喜的水果。

除了文旦与月饼，不知何时开始，中秋亲友团聚的重头戏就是烤肉会了，大抵归因于这句「一家烤肉万家香」的广告文案深植人心。我想起张作骥导演的电影，当中经常可以见到主角在餐桌上吃饭聊天的画面。台湾人的沟通就是从大圆餐桌开始，从吃开始的，可不是？我们的情感总是与饮食连结甚深，一回忆就会接连带起味觉的记忆。

因此，文旦三吃的发想，是以中秋的欢聚烤肉会出发，为你备齐柚香爱玉冻饮解渴。烤肉口味重，那么和风味增豆腐便成了爽口的小菜，烤肉片更可以随兴切块搭入巴萨米可醋沙拉，有水果、有蔬菜，这是健康美味的烤肉会。

好果实跟谁买：
农场名称：保证责任云林县嘉东合作农场    
农友：吕石安
连络电话：(100年达人)    0932-969-068    
验证证明：产销履历(TAP)认证

台湾味：柚香爱玉冻饮

每回剥文旦，随着柚皮中的精油迸发，总会散发迷人香气，但我们似乎很少打果皮的主意，这回爱玉冻饮就请洒上一些柚皮，柚皮清香让冻饮滋味更好。爱玉加上果粒，小孩总是无法抗拒这样富有乐趣口感的饮料。

食材：
有机文旦1颗
爱玉1块
苏打水(350ml)1瓶
蜂蜜2大匙
冰块适量

作法：
1将文旦剥开后，取出果肉，要吃到果粒感，就多花一点点时间剥成果粒。刨一些柚子皮，加一点能让冻饮散发淡淡的迷人柚香。
组合
2将爱玉切块后，杯底先放爱玉，接着铺上文旦果粒，淋入两大匙蜂蜜，再放冰块，最后倒入苏打水，洒一点柚子皮。饮用前搅拌均匀，风味更棒。

日本味：和风味噌豆腐

本来对于味增并无特别喜好，却因为吃了朋友做的味噌烤饭团，一尝之下惊喜，原来好味噌滋味是这么丰厚，而好味噌则是来自台中丰原的味荣公司，让我开始对味噌产生兴趣。它与柚子本就投缘，柚子清甜能让味噌的咸味显得更圆润富有层次。坚果也可用花生，风味更棒。

评分☆☆☆☆☆

《台湾好果食：54道满足味蕾的水果料理》这个书名，听起来就充满了诱惑力。台湾的水果种类繁多，风味各异，一直以来都让我赞叹不已。我特别期待这本书能够带我进入一个全新的水果料理世界，不仅仅是简单的甜点，而是能够将水果的独特风味融入到各种菜肴中。我希望书中能够有挑战性的食谱，比如一些需要技巧的法式水果塔，或是能够融合中西烹饪元素的创意水果菜。我也希望书中能够强调水果的健康价值，介绍如何通过合理的搭配，制作出既美味又营养的水果料理，这对于注重健康饮食的我来说，是非常重要的。此外，如果书中能够附带一些关于水果的选购、储存的小知识，帮助我更好地利用这些宝贵的食材，那就更完美了。我期待这本书能够成为我厨房里的一本“宝典”，让我随时都能为自己和家人朋友制作出令人惊艳的水果盛宴，充分体验台湾水果的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《台湾好果食：54道满足味蕾的水果料理》时，第一个念头是：台湾水果那么丰富，这本书究竟能挖掘出多少惊喜？我一直以来对水果的认知，大多停留在直接食用或者制作简单的甜品。而这本书的“料理”二字，让我对水果的烹饪潜力充满了好奇。我希望书中能够出现一些真正能够“满足味蕾”的创新菜品，比如将水果的酸甜与香料的辛辣进行巧妙结合，创造出具有层次感的味觉体验。我也期待书中能有一些关于如何处理不同水果的实用技巧，比如如何快速去核，如何让水果保持鲜艳的色泽，或者如何利用水果的天然糖分来达到增甜效果。更进一步，如果书中能够针对不同的烹饪场景，例如家庭聚餐、下午茶、或是健康的早餐，提供相应的食谱建议，那就更加贴心了。我深信，通过这本书，我不仅能学会制作美味的水果料理，更能对台湾的农产品和饮食文化有更深入的了解，这本身就是一种美妙的收获。

评分☆☆☆☆☆

《台湾好果食：54道满足味蕾的水果料理》这本书的书名，让我立刻联想到了夏日午后，清凉解渴的果汁，或是香甜软糯的甜品。然而，我更希望这本书能突破传统的框架，展现水果更广阔的应用空间。我期待它能够呈现出一些意想不到的“咸”味水果料理，比如利用水果的酸甜来平衡肉类的油腻，或者制作出风味独特的开胃菜。同时，我也很好奇书中是否会介绍一些利用水果的天然胶质或果胶来制作特色甜点的方法，这比单纯的水果拼盘或者慕斯要更有技术含量和趣味性。对于“54道”这个数量，我希望它不是简单地重复，而是每一道都各有特色，甚至能够根据不同的季节、不同的水果特性，提供不同的烹饪技巧。比如，有些水果适合生吃，有些则需要加热才能释放出最佳风味。我希望书中能够清晰地指导读者如何处理不同质感和风味的水果，让读者能够掌握一些基本的烹饪原理，从而举一反三。总的来说，我希望这本书能提供一种全新的视角，让我重新认识水果，并能够将这份认识转化为一道道令人惊艳的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引人了——《台湾好果食：54道满足味蕾的水果料理》。光是听起来，就仿佛能闻到阵阵果香，舌尖也开始跃跃欲试。我一直很喜欢台湾的水果，那种天然的甜美和丰富的层次感，总能给人带来惊喜。而这本书，似乎就是将这份惊喜放大，通过54道精心设计的料理，让我们领略水果的无限可能。我特别期待书中能够出现一些我之前从未想过的水果搭配，例如将热带水果与一些台湾本地特产结合，或者是一些创意性的甜点、咸点，甚至是饮品。我希望书中不仅仅是简单地将水果切块、榨汁，而是能够深入挖掘水果的特性，通过不同的烹饪手法，例如烘烤、炖煮、腌渍等，展现水果在质感和风味上的变化。同时，我也希望这些料理的呈现方式能够赏心悦目，毕竟“颜值”也是我们享受美食的重要一环。如果书中的图片能够真实地反映出料理的美味，那更是锦上添花了。总而言之，我怀揣着对台湾丰富水果资源的敬意，以及对美食探索的热情，期待在这本书中找到属于我的那份“好果食”的满足感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《台湾好果食：54道满足味蕾的水果料理》这本书，我首先就被它充满活力的封面设计所吸引。绿色的基调，点缀着鲜艳欲滴的水果插画，瞬间就点燃了我想要动手尝试的冲动。我对书中“54道”这个数字印象深刻，这意味着有相当丰富的选择，能够满足不同口味和场合的需求。我特别好奇的是，这本书是否会涵盖一些比较“冷门”但极具特色的台湾水果，并且教我们如何巧妙地运用它们？例如，除了常见的芒果、凤梨、释迦之外，像莲雾、爱玉、芭乐等，是否也会有令人耳目一新的料理呈现？我期待书中不仅有简单的果汁和沙拉，更能看到一些有深度的菜肴，比如将水果融入海鲜、肉类，或是制作出风味独特的酱汁。另外，我个人对书中关于水果在台湾当地文化中的应用也非常感兴趣。不知道这本书是否会穿插一些关于这些水果的种植故事、采摘季节，甚至是与台湾传统节庆相关的食俗？如果能有一些关于食材选择、保存的小贴士，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的“水果百科全书”，让我从选材到烹饪，都能充满信心和乐趣。