十解日本料理：给美食家的和食入门书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Takahashi Takuji

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• 日本料理
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• 食谱
• 日本文化
• 料理技巧
• 食材
• 家常菜

　　透过十道基本料理，认识和食的大千世界
　　深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙关键！

　　吃法会随着时代转变，作法也会随着变迁。想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。从事日本料理22年，京都达官贵人推荐名店「木乃妇」的第三代店主，身为京都日本料理的传人作者高桥拓儿认为，能够了解日本料理的基本结构，然后愉快地享受美食，才是更重要的事情。

　　因此这本书便是以「享受日本料理」的立场，深入浅出地说明十种被视为日本料理根基的菜餚，针对如何享用该菜色的特点做介绍。这「十品」日本料理，包含「八寸」（下酒菜）、「造身」（生鱼片）、「御椀」（煲汤）、「烧物」（烧烤）、「扬物」（油炸）、「焚合」（炖菜）、「醋物」（凉拌）、「蒸物」（蒸食）、「御饭‧汁‧香物（腌菜）」，以及「便当」，作者从名称来源、历史、时节、美学介绍饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题的饮食文化，例如「西餐与日本料理」、「日本料理与食器的选用」、「季节与味道的变化」，深入浅出地介绍日本传统饮食文化。

　　不可不知的和食祕密，让日本料理尝起来加倍美味！
　　京料理界新生代第一人，献给读者的和食品尝全知识！

　　．食材应该「蒸」还是「烫」才能保有美味？
　　．用科学方法就可以制作出美味烤鱼
　　．如何熬煮出料亭一般的美味高汤？
　　．生鱼片原来源自中国？
　　．酱油与醋原来出自国家官僚之手！
　　．京都为何盛行外送文化？
　　．与日本料理相关的节庆、历法之基本知识

　　「我撰写这本书的契机，源自于身为料亭第三代的我从事日本料理工作时，发觉一般人对于日本料理的基础知识其实并不那么了解，想不到日本料理对于现今的日本人而言，竟是这样遥远的存在。」即使市面上已经出版了许多日本料理方法的书籍，但高桥拓儿发现，适合大众阅读、简单易懂的料理概论竟寥寥可数。

　　「方法论会随着时代的潮流改变，但概论却是从日本超越千年的历史中积累而来，有着无可撼动、坚若磐石的思想，我认为这便是日本料理的『传统』。」日本料理惊人地集超越时代的各种智慧于一身，其独特性在世界上无人能出其右。高桥拓儿借由这份思想，希望不只厨师，连品尝日本料理的人也能懂得日本料理的精妙之处，然后更加享受日本料理所带来的味蕾飨宴。

　　吃法会随着时代转变，作法也会随着变迁。想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。但高桥拓儿认为，真正了解日本料理的结构，愉快地享受美食，才是更重要的事情。依循这概念，作者挑选了十种被视为日本料理根基的菜餚，并且附上说明，针对该如何享用该菜色的特点做介绍，此外也特别从历史的角度来观察日本料理。

　　这本全新的和食入门书，对于日本料理专业职人来说，可以提供日本料理背景与内涵的进阶认识，提供职人与美食家更深度的饮食文化知识；而对于喜爱日本美食、对于文化历史美学有兴趣的读者，更是充满知识性、绝对不能错过的深度好书。

名人推荐

　　「我喜欢他『调味不是加味，而是为了衬托素材原来的味道』的概念，这样的概念不仅日本料理，而是万国料理都普遍适用。」──刘黎儿（日本文化观察家）

《舌尖上的京都：一座古都的美食哲学与风土人情》 导语： 京都，这座千年古都，不仅是日本传统文化的缩影，更是一部流动的、可以品味的百科全书。它将禅宗的静谧、宫廷的雅致、町人的生活智慧，以及对季节的极致敏感，悉数融入其独特的饮食文化之中。本书并非专注于某一种特定的菜系，而是带领读者深入京都的肌理，探索这座城市如何通过食物，讲述历史、传承信仰、演绎生活美学。我们将以探访者的视角，穿梭于幽静的寺院、热闹的锦市场，以及隐藏在小巷深处的百年老店，触摸京都味道的根源与灵魂。 第一章：千年之味——京都料理的历史坐标 京都的饮食，其历史可追溯至平安时代的宫廷贵族。贵族文化对“物哀”和“幽玄”的追求，深刻地影响了早期的料理形态，形成了精致、内敛、注重季节感和器物搭配的基调。 公家料理的遗风： 探索那些曾经只在宫廷中流传的烹饪技巧和宴饮礼仪。例如，对食材本味的尊重、复杂的仪式感，以及对色彩搭配近乎苛刻的要求。我们将解析“本膳料理”的基本结构，理解其背后所蕴含的等级观念与宇宙观。 寺院的智慧： 佛教传入后，素食主义在京都扎根。“精进料理”不仅是一种饮食方式，更是一种修行哲学。书中将详述如何以豆腐、豆制品和时令蔬菜为主角，通过精湛的刀工和火候控制，创造出超越肉食的丰富口感和营养结构。探讨“一汁三菜”的理念，如何体现禅宗的平衡与简朴。 町人的烟火气： 随着经济发展，市民阶层的饮食文化开始崛起。从茶道用点心到平民化的汤豆腐店，町人文化为京都饮食注入了生活化的气息。我们将考察“おばんざい”（Obanzai）的起源，这种家常菜如何体现主妇们就地取材、不浪费一丝一毫的务实精神。 第二章：食材的叙事诗——京都四季的味觉地图 京都地处内陆，四面环山，这使得它对季节的交替有着异常敏锐的感知。京都人相信，只有遵循时令，才能品尝到食物最鼎盛的生命力。 春：萌动与新生： 春季的京都是山菜和嫩芽的盛宴。从苦味的独活、蕨菜到清新的竹笋，如何通过水煮、轻炙等方式，保留其山野气息？书中将聚焦于春季的“はんなり”（Hannanri，意指清雅柔美）风格，以及早春的“鰆魚”（Sproat Fish）料理。 夏：清凉与内敛： 炎热的京都需要清爽的慰藉。我们将深入研究“冷やし汁”（冷汤）的制作奥秘，以及夏季的“鱧”（Hamo，海鳗）料理，特别是“鱧の落とし”（Hamo no Otoshi）——用热水汆烫后迅速冰镇的技法，如何让其骨头变得易于剔除，同时口感紧实弹牙。 秋：丰收与沉淀： 秋季是味觉最为浓郁的季节。松茸的香气、新米（初熟的稻米）的甘甜，以及栗子的醇厚，构成了秋季料理的主旋律。重点解析以“土瓶蒸し”为代表的，通过简单的器具最大限度释放食材本味的烹饪哲学。 冬：温存与酝酿： 冬季，人们转向滋补和温暖的食物。从各种锅物（Nabe）到使用“湯豆腐”（Yudofu）来御寒，京都的冬季料理是内敛而有力量的。我们将解析“七味唐辛子”在冬季料理中的重要地位，以及味噌如何成为抵御寒冷的核心风味。 第三章：水与米的哲学——京都料理的基石 如果说刀工是京都料理的骨架，那么水和米，无疑是其血肉与灵魂。京都独特的地下水系统，被誉为“天下第一水”，对料理风味产生了决定性的影响。 伏水之力： 探究被誉为“名水”的伏见地下水，它富含矿物质的特性如何影响制作豆腐、酿造清酒和酱油的风味。我们将实地考察京都的传统豆腐作坊，看匠人如何利用不同硬度的水，制作出拥有不同口感和豆香的豆腐制品。 米之艺术： 为什么京都的米饭格外香甜？从选种到浸泡、煮制，再到最后的焖制，每一步都蕴含着深厚的经验。本书将详细拆解“银シャリ”（完美米饭）的制作标准，以及不同料理（如寿司、炊込みご飯）对米饭软硬度的特殊要求。 第四章：器物之道——餐桌上的美学对话 在京都，食物与盛放它的器皿是不可分割的整体。食器的选择，不仅仅是为了实用，更是一种季节的表达、一种情感的传递。 季节的映衬： 探讨陶器（如信乐烧、清水烧）如何根据季节变换颜色和纹理。例如，夏季使用带有清凉感的青瓷或玻璃器皿，而冬季则倾向于温暖的粗陶。 怀石与器皿的契合： 深入分析“怀石料理”中，每一道菜肴如何被精心匹配给特定的器皿。这不是简单的搭配，而是器物与食物在形态、气味、质感上达成的和谐统一，共同构建出一种“一期一会”的体验。 结语：京都味道的未来 京都料理并非停滞不前。在当代，年轻一代的厨师正面临着如何在坚守传统精髓的同时，融入现代生活节奏和国际视野的挑战。本书最后将展望京都饮食文化的未来走向，探讨如何在新时代背景下，依然保持其“和”（和谐、中庸）的审美核心，让这份古老的味道得以延续和升华。 目标读者： 喜爱深度文化探索、对日本料理的哲学和历史抱有浓厚兴趣的美食爱好者，以及希望理解传统日本美学如何融入日常生活的读者。

作者简介

高桥拓儿 Takahashi Takuji

　　一九六八年出生于京都，大学毕业后至「东京吉兆」拜师五年，之后返回老家，于京都经营七十八年的知名料亭「木乃妇」，成为第三代的年轻当家。拥有高级侍酒师证照，致力于研发适合葡萄酒的料理「葡萄酒菜单」，并将新的调理法与素材结合，为京都料理界带来深远影响而备受瞩目。现就读于京都大学研究所农学研究科硕士班，研究主题为「美味」。同时担任NHK「今日料理」节目讲师。

译者简介

苏暐婷

　　国立台北大学中文系毕业，日本明治大学国际日本学系交换留学。译作领域涵盖室内设计、历史人文、健康医疗、商管、食谱。最近的兴趣是养鱼与弹奏古筝。kamechann@gmail.com

推荐序
前言
第一品 八寸（下酒菜） 15
第二品 造身（生鱼片） 35
【专栏】西洋料理与日本料理 70
第三品 御椀（煲汤） 73
第四品 烧物（烧烤） 91
【专栏】搭配料理选择器皿的方法 106
第五品 扬物（油炸） 109
【专栏】器皿是反映时代的镜子 120
第六品 焚合（炖菜） 123
【专栏】调味会随季节而变，高汤则一年到头都不改变 144
第七品 醋物（凉拌） 147
【专栏】对挂轴与花卉的坚持 161
第八品　蒸物（蒸食） 163
【专栏】四季的菜单 174
第九品　饭、汤、香物（腌菜） 179
【专栏】如何掌握日本料理的礼节 205
第十品　便当 207
【专栏】第一年当学徒的目标 220
后记

作者序

　　进入日本料理界至今已过了二十二年。

　　大学毕业后，我在日本料理店「东京吉兆」当了五年学徒，接着返回位于京都的老家。当时八十二岁的祖父身体依然健朗，他带着我工作的那三年，每天清晨都带我到鱼市场，训练我挑鱼的眼光。从新鲜与否、脂肪的饱满度，以及如何喊价，都毫不保留地传授给我。

　　祖父挑鱼的眼光比任何人都还要严苛且精准，他的信念是「身为料亭 的老板怎么能够无法判别鱼的好坏？」祖父只要看一眼鲷鱼的外表，就知道产地是来自明石、淡路、爱媛、和歌山或长崎，甚至连雌雄都能判别。将鱼一手提起来，就能从鱼身僵硬的程度判断鱼死了几个小时。

　　如今，换成我和父亲每天清晨轮流到鱼市场进货。身为京都料亭「木乃妇」的继承人，学习上一辈的技术并传承给下一代，是最基本的职责。我也希望有一天，能够到达祖父与父亲的境界，为此我一直很努力。

　　祖父是「木乃妇」的开创者，当时是昭和十年（西元1935年），在京都以外送便当起家。父亲继承祖父的家业，一面从事便当外卖，一面着手开创料亭。从研究菜色、改装待客室、制作新的器皿、加强员工训练到培养人才等等，父亲代替祖父完成了许多未竟之事。

　　我除了继承祖父、父亲的技术以外，更追求简练、明快，并期望提昇品质，将两老未能实现的事物发扬光大，传承给下一代。社会普遍认为世袭制度不好，但我认为在日本料亭界，子承父业才是最好的，原因就在以下要说明的日本料理本身的结构之中。

　　身为从事日本料理工作的料亭第三代，我撰写这部书的契机，是因为发现到一般人对于日本料理的基础知识其实并不是那么了解，想不到对于现今的日本人而言，日本料理竟是这样遥远的存在。

　　当然，市面上已经出版了许多关于日本料理的书籍，从日本料理的季节感、食材、料理的烹调方法、器皿的摆设、茶的泡法等等，几乎所有的资讯在书中都有介绍，对于想要具体学习方法论的人而言，是非常有效的途径。

　　但，这些方法论是经由怎样的思维成立的？排除掉专业书籍，适合大众阅读、简单易懂的日本料理概论竟寥寥可数。

　　方法论会随着时代的潮流改变，但概论却是从日本超越千年的历史中积累而来，有着无可撼动、坚若磐石的思想，我认为这便是日本料理的「传统」。

　　我希望将这些传统继承给下一世代。当我愈了解那份思想，我便知道，日本料理让人惊讶地集各种超越时代的智慧于一身，其独特性在世界上几乎无人能出其右。借由介绍这份思想，我希望不只厨师，连品尝日本料理的各位也能懂得日本料理的精妙之处，然后更加享受日本料理所带来的味蕾飨宴。

　　吃法会随着时代转变，就某种意义上而言，也代表作法也会随着事物的不同而变迁。但我认为，真正了解日本料理的结构，愉快地享受美食，才是更重要的事情。因此，我的这本书便是以「如何更加享受日本料理」此一概念书写而成。

　　依循这项概念，我挑选了十种被视为日本料理根基的菜餚，并且附上说明，针对该如何享用该菜色的特点做介绍，此外我也特别从历史的角度来诠释日本料理。

　　市面上虽然也有以历史角度解说的料理书籍，但其主流思想皆是将与茶道文化紧密相连的「怀石料理」视为最高级料理，但我却不以为然。

　　之所以有这样的想法，乃是受到我的师父――吉兆的创业者，已故的汤木贞一老师傅深深的影响。当时老师傅每个月会到东京待上两星期左右，巡视并确认各店舖的料理与服务。而我在东京当学徒的其中一年，就很荣幸地当上了老师傅的祕书。

　　老师傅在东京时的三餐，早餐由我料理，午餐、晚餐则在吉兆的四个店面品尝怀石料理兼试吃。他总是让我跟在身旁，除此之外的时间，老师傅还会接受杂志访谈、参加茶会、四处拜访或参观神社佛寺，而在东京的娱乐则是欣赏歌舞伎表演。

　　当时老师傅虽已超过九十岁高龄，却拥有不输年纪的一流料理人的风采。他向我解说《世界之名物 日本料理》」 时，并未指称日本料理就是怀石料理。此外，他也认为各国料理都是「世界之名物 ○○料理」，没有孰优孰劣之分，尽管概念各不相同，但每个国家在其历史上皆拥有独特且令人自豪的饮食文化。

　　从这个观点来看，日本料理显然是种「日积月累」的饮食文化。所谓「日积月累」意指不断容纳新要素，例如平安时代发明的料理法，到了镰仓时代则融入当代发明的新料理法与思维，厨师们一面发挥传统特色，一面变化出新的样貌与口味，成就了今日的料理。换言之，日本料理从未舍弃古老的调理方法与观念，反而以继承传统、融合新时代精髓与风格的方式沿革而来。

　　同样地，怀石料理也累积了至今为止的每一片历史拼图，今后也将融入新的思维，在几年后的下个世代成为新的怀石料理，甚至成为新的○○料理。因此，我认为「日本料理」这个词汇，不只意味着现在、过去的料理，同时也包含了往后推陈出新的各式料理。

　　想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。本书将以「享受日本料理」的立场，深入浅出地说明日本料理骨干的十道精华料理。

　　这十种料理依序为：
　　一　八寸（下酒菜）
　　二　造身（生鱼片）
　　三　御椀（煲汤）
　　四　烧物（烧烤）
　　五　扬物（油炸）
　　六　焚合（炖菜）
　　七　醋物（凉拌）
　　八　蒸物（蒸食）
　　九　饭、汤、香物（腌菜）
　　十　便当
　　一一检视这十种料理，我想就能清楚掌握日本料理的脉络了。

　　日本料理自绳文时代以来生生不息、一脉相传，至今未曾断绝，这意味着我们平日吃的料理中，也存在着与几千年前的人们相同的烹调方法与思想，我认为这就是所谓的日本料理。

　　希望各位读者在读完本书后，能在享用日本料理时，感受到料理中藏蕴的内涵与时代意义，那身为厨师的我也就一偿夙愿了。

第三品  御椀（汤品）

耗时两年才能上桌的昆布

御椀在日本料理中属于第二或第三道菜，根据料亭的不同，有些也会将御椀和造身的顺序反过来，这完全是厨师的自由，不需过于拘泥。不过，正如同「椀刺」这个词汇一般，日本料理的精华就在御椀与刺身。由于两者的风味皆十分细腻，因此会在最一开始呈上，让客人趁着味觉还很敏锐的时候品尝。

生鱼片已经在第二章说明了，那么御椀的核心又是什么呢？

关于这点，只要将构成「御椀」的具体要素一一解开，核心自然就会浮现。

首先，让我来具体说明何谓「御椀」。

所谓御椀，就是以水、昆布、柴鱼熬出高汤，与烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中的料理，春天会摆上木芽、夏天会摆上青柚子 ，秋冬则摆上黄柚子 或生姜等充满季节气氛的食材，最后再阖上盖子供客人享用。

让我们来一一检视这些要素。

「以水、昆布、柴鱼熬出高汤」，短短几个字，却隐藏着深奥的涵义。从构成要素来看，御椀的材料有昆布、柴鱼片、以及水。

首先来看昆布，昆布是掌握日本料理的美味关键。

昆布以北海道沿岸为中心，也分布于三陆海岸等地带。种类有真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等品种，各自具有不同的特色。

以我个人来看，利尻昆布香气迷人，具有淡雅的风味，非常适合滋味细腻的料亭御椀。接着，真昆布的味道十分协调，汤色较淡但滋味丰富，适合当作御椀及蒸煮料理中的高汤。罗臼昆布滋味浓郁，汤色带有淡淡的柠檬黄，香气比前面两种弱了几分，适合当作关东煮与面类的汤汁。日高昆布稍微煮一会儿就会变软，因此适合做成酱油煮海鲜或昆布卷。

这些昆布都有野生与养殖两种，其中当然以野生种的滋味和香气最令人回味无穷。因此有些料亭会使用野生的利尻昆布来制作御椀的高汤。

由于这篇的主题是御椀，因此我会把焦点摆在利尻昆布来介绍。利尻昆布的主要产地在北海道最北端的宗谷岬，宗谷岬的前方座落着利尻岛、礼文岛这两座岛屿。以宗谷岬为中心採收的昆布称为地方昆布，而在宗谷岬前方的利尻岛、礼文岛採收的叫做岛物昆布。后者能熬煮出更上品的高汤，人称上滨，前者则称为并滨，可见同为利尻昆布仍是有所区别。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是被一位技艺精湛的日本料理大师收为入门弟子。我之前尝试过不少次制作日料，也看过不少网上的教程，但总是觉得不得其法，做出来的味道总差那么一点意思。这本书就像一盏明灯，照亮了我前进的方向。它没有直接教我怎么切鱼、怎么调味，而是从最根本的“理解”入手。它详细解释了“一汁三菜”的构成，以及为什么这样搭配是最合理、最能体现食材本味的方式。这对我来说是一个巨大的启发，我之前总以为是菜越多越好，越多越丰盛，但这本书让我明白了“少即是多”的道理，以及如何通过精简的搭配来达到极致的美味。书中对于“鲜味”（Umami）的讲解尤为精彩，我之前只知道“鲜味”很重要，但这本书深入浅出地解释了“鲜味”的来源，以及如何通过不同的食材和烹饪方式来激发和提升“鲜味”。这让我明白了许多日料看似简单，却能达到惊人美味的奥秘。此外，关于“发酵”在日料中的作用，也让我对味噌、酱油等调味品有了更深的认识。我之前只是知道它们是调味品，但这本书让我了解了它们的制作过程，以及它们是如何为料理增添丰富层次的。这本书的实用性和深度兼具，让我觉得我不仅学到了知识，更培养了一种对日料的“直觉”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是对于日本料理一种前所未有的“顿悟”。长久以来，我一直认为自己对日料的理解已经相当深入，无论是制作流程还是食材搭配，都自认为掌握了不少。然而，当我翻开这本书，才发现自己之前的认知是多么的浅显和片面。这本书的视角非常独特，它没有停留于表面，而是深入挖掘了日本料理背后深刻的文化哲学。例如，书中关于“侘寂”美学在料理中的体现，让我对“朴素”、“自然”、“不完美”的美有了新的理解。我一直以为日本料理就是要精致、完美，但这本书让我看到，那种看似不经意的留白、那种未经过度修饰的原味，才是其最动人的魅力所在。我尤其喜欢书中关于“季节感”的阐述，不仅仅是食材的“旬”，更是那种融入到料理中的，对时间流逝的敏感和尊重。作者通过对不同季节的描写，以及相应的料理手法，让我感受到一种“顺应自然”的生活态度。而对于“食器”的讲解，更是让我大开眼界。我之前只觉得好看的碗碟很重要，但书中详细介绍了不同材质、不同形状的食器如何与食物相互呼应，如何烘托出料理的意境，这让我意识到，器皿的选择并非是简单的审美，而是对料理的“加持”和“升华”。这本书让我明白，真正的日本料理，是“形神兼备”的，是物质与精神的完美融合。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一个精致的邀请函，打开了我对日本料理那扇一直有些模糊的大门。作为一名资深的美食爱好者，我一直以来对各国料理都抱有浓厚的兴趣，但对于日本料理，我总觉得隔着一层纱，即使品尝过不少寿司、拉面，也只是停留在“好吃”的层面，无法深入理解其背后的文化和精髓。这本书的封面设计就很有吸引力，简洁却又不失雅致，给人一种“用心”的感觉。翻开扉页，字里行间流露出的对食材的敬畏，对季节的尊重，以及对“旬”的极致追求，让我瞬间被吸引。我尤其欣赏作者在讲述一些基础概念时，并没有生硬地堆砌名词，而是通过生动形象的比喻和引人入胜的故事，将复杂的理念娓娓道来。比如，关于“出汁”的部分，我之前只知道它很重要，但这本书详细解释了不同种类出汁的制作方法，以及它们在不同料理中扮演的角色，还强调了其对料理鲜味的影响，让我茅塞顿开。读到关于“味觉的原点”的章节，我才真正理解到，为什么日本料理会如此注重食材本身的味道，以及如何通过简单的调味来衬托出食材最美好的那一面。这种“减法”的哲学，与我之前接触的一些浓油重彩的菜系形成了鲜明的对比，也让我开始重新审视我对“美味”的定义。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次深入日本料理灵魂的旅行，让我对这个充满禅意的饮食世界有了全新的认知和期待。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《十解日本料理》，我立刻就被它所呈现出的内容深深吸引了。我并非烹饪小白，也算得上是走南闯北，品尝过不少地方的美食，对各国料理的精髓多少有些了解。然而，对于日本料理，我总觉得它带有一种难以言说的“距离感”。这本书就像一位经验丰富的老友，带着我循序渐进地探索。最让我惊喜的是，它并没有上来就罗列一堆高深的烹饪技巧，而是从最基础的“理解”入手。它详细阐述了日本料理的几个核心理念，比如“旬”的概念，以及为什么日本人如此重视食材的当季性。我之前也知道“旬”很重要，但这本书通过具体的例子，让我深刻体会到了不同季节食材在口感、风味上的细微差别，以及如何根据季节来选择和搭配食材。这一点对于我在家尝试制作日本料理非常有指导意义。此外，关于“和食”与“洋食”的界定，以及日本料理中“五味”（甘、酸、苦、辣、咸）和“五色”（白、黑、红、黄、绿）的搭配原则，也让我受益匪浅。作者用非常清晰易懂的语言，解释了这些看似简单，实则蕴含深厚文化底蕴的原则。读完关于“器”的章节，我更是豁然开朗，原来盛放食物的器皿在日本料理中占据着如此重要的地位，它不仅是装饰，更是整体用餐体验不可或缺的一部分。这本书的专业性和易懂性达到了一个完美的平衡，让我感觉我不是在“学”一本烹饪书，而是在“体验”一种饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书是一次令人惊喜的“发现之旅”。我一直以来对日本文化都颇为着迷，尤其是其独具匠心的饮食艺术。然而，我总觉得对于“和食”的理解，总是停留在表面，像是隔着一层窗户纸。这本书，就像一把钥匙，为我打开了这扇门。它并没有上来就教你复杂的烹饪技巧，而是从“和食”的灵魂——“一期一会”的精神讲起。这让我深刻体会到，日本料理不仅仅是关于食物本身，更是一种关于“当下”、“尊重”和“体验”的生活态度。书中关于“食材的生命力”的阐述，让我震惊。我之前从未想过，原来日本人对食材的尊重可以达到如此极致的程度，从播种、生长，到采摘、烹饪，每一个环节都充满了敬意。这一点，对于我来说，是一种非常深刻的教育。而关于“季节轮回”的描写，更是让我感受到了一种与自然和谐共处的哲学。书中详细介绍了不同季节的代表性食材，以及如何根据季节的更迭来调整料理的口味和呈现方式，让我觉得仿佛置身于日本的四季之中。此外，对于“调味”的理解，我也得到了升华。我之前总觉得日本料理的调味比较单一，但这本书让我看到，原来那些看似简单的调味背后，蕴含着如此丰富的层次和精妙的平衡。读完这本书，我不仅对日本料理有了更深的了解，更对日本人的生活方式和哲学思想有了更深的感悟。