不浪费的食材保存术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：游韵馨

出版日期出版日期：2014/07/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-24

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图书描述

什么鱼是「还活着就开始腐败」？什么鱼的保存期限较长？
什么蔬菜可以晒干保存？什么可以冷冻保存？
什么形式的肉品劣化速度最快？
如何正确判断火腿、香肠等加工食品的鲜度？

　　食材该如何保存才能常保新鲜?
　　本书教你充分运用生活中常见的73种食材，
　　绝「不浪费」一分一毫，连吃到最后一口都「新鲜、美味」的祕诀，
　　并介绍可以充分发挥食材天生原味的食谱。

　　了解食材的营养与特性，找出最美味的享用方式。
　　腌渍、晒成干、下锅炸、磨成粉，或与其他食材一起炒……
　　书中207道料理，让你完全彻底利用食材！

　　吃到最后一口都美味的食材保存三步骤：

　　1别再一进家门就把食材塞进冰箱里！
　　食材买回来后要立刻切，还是要用水煮过，这个步骤不但可以让日后烹煮时更方便，还能延长保存日期，让食材维持在最美味的状态。

　　2吃不完的食材放进冰箱前一定要这么做！
　　不要将剩下的食材直接放进冰箱，如果是蔬菜，可洒上盐腌渍，如果是生鱼片，就用酱油腌渍。

　　3做成保存食品，充分运用食材！
　　有些食材与调理方式适合放一段时间再吃。这类食材在经过调理与时间的淬炼之后，会变得更加美味。

　　本书提供你：

　　1食材的基础常识与保存方法
　　告诉你各类食材的特性，及从「带食材回家」起，第一个要处理的步骤。

　　2吃光光美味食谱
　　只要少许食材就能烹调的美味食谱，不容易一次吃完的，也可以制成保存食品。

　　3锻鍊一眼就可看出食材好坏的专家级眼光
　　传授判断食材是否开始腐坏的辨识技巧，以及分享保存上的失败经验。

　　亚马逊五颗星评价：
　　「从营养学观点来说明食材，真的很不错。」
　　「书中详细写出如何处理各项食材，真的很实用。」
　　「我把这本书放在厨房流理台上，一边看着书内说明一边处理食材。实在太好用了！」
　　「插图很好看，内容也很充实，书后的索引方便寻找想看的内容。」
　　「文字亲切易懂，版面也很好阅读，食谱内容很简洁明快。」

著者信息

作者简介

鱼柄仁之助

　　1956年生于福冈。饮食生活研究家。持续研究并实践其独特的饮食生活。

译者简介

游韵馨

　　什么！食物不是买回家塞进冰箱里就好了吗！？翻译这本书之后，才知道我以前好傻好天真……没关系，现在有了它，我也能展开不浪费食材的环保生活（握拳）！

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

不浪费的食材保存术 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

食材美味就能全部吃光光　
食材什么时候「最好吃」？　
吃到最后一口都美味的食材保存三步骤
本书使用方法　

参观烹饪专家的便利厨房
鱼柄仁之助
「食材煮得好吃是最重要的关键」
生活家盐山奈央
「发酵食品冷藏保存就能留住食材美味」　
AIYO 农场志野佑介
「当季食材最美味，好吃到可以全部吃光光」　
料理家WATANABE MAKI
「开心烹煮美味料理就能实现不浪费的饮食生活」　

食物的美味保存法＆吃光光美味食谱
蔬菜的基础常识
叶类蔬菜：高丽菜／白菜／菠菜／芹菜／莴苣／芦笋‧花椰菜／葱／竹笋／洋葱
果实类蔬菜：番茄／小黄瓜／茄子／秋葵／南瓜／青椒／毛豆／水果类
根茎类蔬菜：红萝卜／白萝卜／牛蒡／莲藕／马铃薯／山药／番薯
菇类：香菇／鸿喜菇等
香味蔬菜‧香草类：生姜／大蒜／紫苏‧香草

肉类的基础常识
精肉：肉片／绞肉／肉块
加工肉品：火腿／香肠／培根

海鲜的基础常识
全鱼：竹筴鱼／沙丁鱼／秋刀鱼
鱼片：鲑鱼／鰤鱼／鲔鱼／青花鱼／鳕鱼
生鱼片：红肉／白肉
贝类：花蛤／文蛤／蚬
软体类、甲壳类：章鱼／虾子
海鲜加工品：鱼干／小鱼干／鳕鱼子／鱼板／竹轮

蛋、乳制品、豆腐类的基础常识
蛋／牛奶／优格／起司／奶油／豆腐

主食的基础常识
米饭／面包／干燥加工面／生面

干燥食品的基础常识　
海苔／干香菇／柴鱼／萝卜干／昆布

调味料的基础常识　
酱油／美乃滋／味噌／味醂／酸桔醋酱油／番茄酱／果酱／辣油

索引

图书序言

食材美味就能全部吃光光

「每餐只吃刚好的分量，就能永远吃到最新鲜美味的食材，也有益身体健康。」

不过，虽然心里明白这一点，但是现实生活中却很难做到。不是每个人都能每天去买菜，买回来的食材也很难一次煮完。许多人会在网路购买蔬菜，隔壁邻居与亲朋好友也会分送食物或是旅游名产，往往到最后都会剩下一堆食材没有吃完。一翻冰箱才发现「小松菜已经放到烂掉」、「从冰箱深处挖出硬得像化石般的生姜」……相信这是许多读者都有过的经验。不仅如此，你的冰箱现在也许就躺着不知何时购买的调味料，以及因为一时兴起而做、做完就忘记的保存食品。

本书不仅要教你如何充分运用食材，绝「不浪费」一分一毫，还要告诉你吃到最后一口都「美味」的祕诀，并介绍凸显食材天生原味的食谱。从购买食材、打开家中大门的那一刻起，便开始发挥维持食材美味的技巧。

首先要修正的观念是，不是买回家的所有食材都要塞进冰箱里。有些食材适合常温保存，若将不耐干、不耐寒的蔬菜放进冰箱里，很快就会变软、变烂。肉类和鱼类若是连超市包装一起放进冰箱里，就会接触到空气与水分，随着时间慢慢腐坏。若想要避免食材腐坏，到最后一口都能维持新鲜美味，就必须了解各种食材的特性，事先做好必要的处理。有些蔬菜需要先烫过、用盐腌过，肉类与鱼类则放入综合调味料或腌酱桶中腌渍入味……。

这些程序看似麻烦，但只要养成习惯，不只能充分运用食材，达到不浪费的目标，还能简化之后的调理步骤。此外，若能利用烹调方式让食材变得更美味，还可以减少吃不完的情形。换句话说，「美食没有腐坏的机会！」现在就跟我一起展开不浪费食材的环保生活，维持干净清爽的冰箱空间，过着有美食相伴的快乐人生吧！

食材什么时候「最好吃」？

每个人对于食物都有一个相同的疑问，那就是食物的保存期限有多长？由于相关法令规定，现在大多数的食材都必须标示保存期限，因此许多消费者都习惯以标签上的日期为基准。事实上，标签上的日期分成两种＊，一种是「消费期限」，另一种则是「赏味期限」。「消费期限」通常使用在熟食料理这类比较容易腐坏的食品，提醒消费者必须在期限内吃完。另一方面，加工食品或是调味料这类可以保存一段时间的食品，就由制造商或生产者订定「赏味期限」。「赏味期限」是指「在此期限内享用最美味」的意思，基本上只要没开封，即使过期品质也不会产生问题。开封过的食品等同于一般食材，一定要确实冷藏或冷冻，并尽早吃完。