什麼魚是「還活著就開始腐敗」?什麼魚的保存期限較長?
什麼蔬菜可以曬乾保存?什麼可以冷凍保存?
什麼形式的肉品劣化速度最快?
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度?
食材該如何保存纔能常保新鮮?
本書教你充分運用生活中常見的73種食材,
絕「不浪費」一分一毫,連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣,
並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。
瞭解食材的營養與特性,找齣最美味的享用方式。
醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉,或與其他食材一起炒……
書中207道料理,讓你完全徹底利用食材!
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟: 1彆再一進傢門就把食材塞進冰箱裏!
食材買迴來後要立刻切,還是要用水煮過,這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便,還能延長保存日期,讓食材維持在最美味的狀態。
2吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做!
不要將剩下的食材直接放進冰箱,如果是蔬菜,可灑上鹽醃漬,如果是生魚片,就用醬油醃漬。
3做成保存食品,充分運用食材!
有些食材與調理方式適閤放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後,會變得更加美味。
本書提供你: 1食材的基礎常識與保存方法
告訴你各類食材的特性,及從「帶食材迴傢」起,第一個要處理的步驟。
2吃光光美味食譜
隻要少許食材就能烹調的美味食譜,不容易一次吃完的,也可以製成保存食品。
3鍛鍊一眼就可看齣食材好壞的專傢級眼光
傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧,以及分享保存上的失敗經驗。
亞馬遜五顆星評價: 「從營養學觀點來說明食材,真的很不錯。」
「書中詳細寫齣如何處理各項食材,真的很實用。」
「我把這本書放在廚房流理颱上,一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用瞭!」
「插圖很好看,內容也很充實,書後的索引方便尋找想看的內容。」
「文字親切易懂,版麵也很好閱讀,食譜內容很簡潔明快。」