不浪費的食材保存術 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：積木訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：遊韻馨

出版日期齣版日期：2014/07/03

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？
什麼蔬菜可以曬乾保存？什麼可以冷凍保存？
什麼形式的肉品劣化速度最快？
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？

　　食材該如何保存纔能常保新鮮?
　　本書教你充分運用生活中常見的73種食材，
　　絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣，
　　並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。

　　瞭解食材的營養與特性，找齣最美味的享用方式。
　　醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒……
　　書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！

　　吃到最後一口都美味的食材保存三步驟：

　　1彆再一進傢門就把食材塞進冰箱裏！
　　食材買迴來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。

　　2吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！
　　不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。

　　3做成保存食品，充分運用食材！
　　有些食材與調理方式適閤放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。

　　本書提供你：

　　1食材的基礎常識與保存方法
　　告訴你各類食材的特性，及從「帶食材迴傢」起，第一個要處理的步驟。

　　2吃光光美味食譜
　　隻要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。

　　3鍛鍊一眼就可看齣食材好壞的專傢級眼光
　　傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。

　　亞馬遜五顆星評價：
　　「從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。」
　　「書中詳細寫齣如何處理各項食材，真的很實用。」
　　「我把這本書放在廚房流理颱上，一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用瞭！」
　　「插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。」
　　「文字親切易懂，版麵也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。」

著者信息

作者簡介

魚柄仁之助

　　1956年生於福岡。飲食生活研究傢。持續研究並實踐其獨特的飲食生活。

譯者簡介

遊韻馨

　　什麼！食物不是買迴傢塞進冰箱裏就好瞭嗎！？翻譯這本書之後，纔知道我以前好傻好天真……沒關係，現在有瞭它，我也能展開不浪費食材的環保生活（握拳）！

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

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圖書目錄

食材美味就能全部吃光光　
食材什麼時候「最好吃」？　
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟
本書使用方法　

參觀烹飪專傢的便利廚房
魚柄仁之助
「食材煮得好吃是最重要的關鍵」
生活傢鹽山奈央
「發酵食品冷藏保存就能留住食材美味」　
AIYO 農場誌野佑介
「當季食材最美味，好吃到可以全部吃光光」　
料理傢WATANABE MAKI
「開心烹煮美味料理就能實現不浪費的飲食生活」　

食物的美味保存法＆吃光光美味食譜
蔬菜的基礎常識
葉類蔬菜：高麗菜／白菜／菠菜／芹菜／萵苣／蘆筍‧花椰菜／蔥／竹筍／洋蔥
果實類蔬菜：番茄／小黃瓜／茄子／鞦葵／南瓜／青椒／毛豆／水果類
根莖類蔬菜：紅蘿蔔／白蘿蔔／牛蒡／蓮藕／馬鈴薯／山藥／番薯
菇類：香菇／鴻喜菇等
香味蔬菜‧香草類：生薑／大蒜／紫蘇‧香草

肉類的基礎常識
精肉：肉片／絞肉／肉塊
加工肉品：火腿／香腸／培根

海鮮的基礎常識
全魚：竹筴魚／沙丁魚／鞦刀魚
魚片：鮭魚／鰤魚／鮪魚／青花魚／鱈魚
生魚片：紅肉／白肉
貝類：花蛤／文蛤／蜆
軟體類、甲殼類：章魚／蝦子
海鮮加工品：魚乾／小魚乾／鱈魚子／魚闆／竹輪

蛋、乳製品、豆腐類的基礎常識
蛋／牛奶／優格／起司／奶油／豆腐

主食的基礎常識
米飯／麵包／乾燥加工麵／生麵

乾燥食品的基礎常識　
海苔／乾香菇／柴魚／蘿蔔乾／昆布

調味料的基礎常識　
醬油／美乃滋／味噌／味醂／酸桔醋醬油／番茄醬／果醬／辣油

索引

圖書序言

食材美味就能全部吃光光

「每餐隻吃剛好的分量，就能永遠吃到最新鮮美味的食材，也有益身體健康。」

不過，雖然心裏明白這一點，但是現實生活中卻很難做到。不是每個人都能每天去買菜，買迴來的食材也很難一次煮完。許多人會在網路購買蔬菜，隔壁鄰居與親朋好友也會分送食物或是旅遊名産，往往到最後都會剩下一堆食材沒有吃完。一翻冰箱纔發現「小鬆菜已經放到爛掉」、「從冰箱深處挖齣硬得像化石般的生薑」……相信這是許多讀者都有過的經驗。不僅如此，你的冰箱現在也許就躺著不知何時購買的調味料，以及因為一時興起而做、做完就忘記的保存食品。

本書不僅要教你如何充分運用食材，絕「不浪費」一分一毫，還要告訴你吃到最後一口都「美味」的祕訣，並介紹凸顯食材天生原味的食譜。從購買食材、打開傢中大門的那一刻起，便開始發揮維持食材美味的技巧。

首先要修正的觀念是，不是買迴傢的所有食材都要塞進冰箱裏。有些食材適閤常溫保存，若將不耐乾、不耐寒的蔬菜放進冰箱裏，很快就會變軟、變爛。肉類和魚類若是連超市包裝一起放進冰箱裏，就會接觸到空氣與水分，隨著時間慢慢腐壞。若想要避免食材腐壞，到最後一口都能維持新鮮美味，就必須瞭解各種食材的特性，事先做好必要的處理。有些蔬菜需要先燙過、用鹽醃過，肉類與魚類則放入綜閤調味料或醃醬桶中醃漬入味……。

這些程序看似麻煩，但隻要養成習慣，不隻能充分運用食材，達到不浪費的目標，還能簡化之後的調理步驟。此外，若能利用烹調方式讓食材變得更美味，還可以減少吃不完的情形。換句話說，「美食沒有腐壞的機會！」現在就跟我一起展開不浪費食材的環保生活，維持乾淨清爽的冰箱空間，過著有美食相伴的快樂人生吧！

食材什麼時候「最好吃」？

每個人對於食物都有一個相同的疑問，那就是食物的保存期限有多長？由於相關法令規定，現在大多數的食材都必須標示保存期限，因此許多消費者都習慣以標簽上的日期為基準。事實上，標簽上的日期分成兩種＊，一種是「消費期限」，另一種則是「賞味期限」。「消費期限」通常使用在熟食料理這類比較容易腐壞的食品，提醒消費者必須在期限內吃完。另一方麵，加工食品或是調味料這類可以保存一段時間的食品，就由製造商或生産者訂定「賞味期限」。「賞味期限」是指「在此期限內享用最美味」的意思，基本上隻要沒開封，即使過期品質也不會産生問題。開封過的食品等同於一般食材，一定要確實冷藏或冷凍，並盡早吃完。