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　　最热门的馆子菜，
　　最受欢迎的团购美食，
　　最道地的风味料理，
　　在家通通吃得到！

　　◎番茄炸虾、牛肉火锅、咖哩鸡肉……，人气馆子菜大集合
　　没买菜也不用苦恼，利用冰箱常见食材，学会调味和变化，轻松煮出最热门的馆子菜。

　　◎黄瓜泡菜、白菜泡菜、萝卜泡菜……，网友们争相开团的韩式美食
　　提供各式泡菜作法，众多网友喜爱的韩式团购美食，马上就能吃得到。

　　◎美味寿司、海鲜义大利面、可颂面包三明治……，尝遍各国特色的风味料理
　　日式、中式、西式的各国美味料理全收录，除了全家共享，宴客交友也能带给大家色香味俱全的丰富享受。

本书特色

　　好食，开动！

　　还在苦思每天要煮什么菜，才能让全家人都吃不腻吗？
　　还在精打细算菜钱，为了冰箱里的食材永远少一样而烦恼吗？
　　那就快翻开本书吧！
　　450道刚端上桌就被秒杀一空的美味料理，
　　1000多张步骤图和成品图，
　　还有详细的作法和精准配料，
　　烹饪Point和食材清理、保鲜细节等全部告诉你，
　　让你的厨艺大晋级，在家就能享受五星级的好滋味！

　　●介绍各式家常料理，依据不同阶段分类，简单易学。
　　书中利用常见食材来制作腌泡菜，还有招待客人的各式菜餚作法，循序渐进，新手很快就能学会各种烹饪技巧。

　　●详细说明制作料理的步骤Point
　　提供每道料理的详细制作方法和要领，另外还介绍食材的处理方式、制作汤的方法、制作基本调味料＆酱汁作法等，可以灵活运用在各种料理中。

　　●使用很多便宜且季节性的食材
　　季节性的食材不但美味，而且营养丰富。本书介绍如何利用季节性食材，节省饮食开支和制作营养食谱的要领。

　　●爱吃的泡菜也能亲自腌渍
　　爱吃泡菜的人，可以按照个人口味放入调味料和调整腌渍时间。本书使用图片，详细说明制作泡菜和腌萝卜的方法，只要跟着步骤做就可以学会。

　　●为女性朋友准备的简单料理
　　本书为职业女性和不会做料理的家庭主妇介绍多种菜餚的制作方法，步骤十分简便，例如介绍制作元气早餐的方法、制作美味米饭以及面食的方法等，让你可以优雅的端出多种好滋味。

　　※为回覆读者热烈反应，本书为《3招搞定450道省荷包美味料理》的革新封面版，期盼能满足更多美食爱好者需求。

编者简介

熊津编辑部Woongjin ThinkBig

　　热爱料理，用心生活，拥有无限的创意和丰富的学习力，喜欢一边看着食谱，一边和朋友讨论制作方法。

　　每当看到家人吃饭吃得津津有味时，心中就滋生出无限的喜悦，厨艺在不知不觉中又提升了。认为煮出好菜和头脑好坏无关，只要保持快乐的心情用心煮，绝对可以找到诀窍。期许这本食谱会带给读者许多烹饪乐趣。即便厨艺不佳也不要气馁，只要用心，一定能做出美味的料理！

译者简介

崔冬梅

　　国立大学文学系毕，长期在韩国旅行社和韩国企业担任翻译人员，翻译作品有《拿着花的男子》和《轻松学汉语》等书。

P ． a ． r ． t ． 1
每做一道菜，厨艺就会更上层楼--食材进行分类
I t e m1感受新鲜食材的味道
鲜鱼和海鲜的美味料理
13 煎马鲛鱼‧煎明太鱼14 烤鲳鱼‧番茄炸虾
15 海鲜蛤蜊酱铁板烧‧葱炒螃蟹16 辣椒咸鲭鱼‧鲭鱼泡菜
17 煎秋刀鱼‧煎萝卜白带鱼18 煎马鲛鱼‧青江菜炒虾仁
19 章鱼炒蘑菇‧烤燕鱼
20 海鲜挑选＆清理＆保存方法
I t e m2用煎、炒的方法制作高蛋白营养餐
肉类料理
23 烤牛肉杏鲍菇‧凉拌牛肉蔬菜
24 牛肉炒青江菜‧牛肉炒蔬菜25 酱牛肉丸‧烤牛肉
26 凉拌猪肉和高丽菜‧猪肉炒蛋黄酱27 烤猪肉‧鸡排铁板烧
28 凉拌鸡肉‧香煎鸡腿29 鸡腿炒萝卜‧鸡肉凉拌青江菜
30 肉类挑选＆清理＆保存
I t e m3最受欢迎的酸甜凉拌菜和热炒
蔬菜料理
33 凉拌蒡丝‧凉拌黄瓜34 炒地瓜茎‧葱拌莴苣
35 凉拌蒸茄子‧凉拌韭菜36 凉拌萝卜叶‧夏南瓜蔬菜
37 夏南瓜蟹饼‧煎美味三蔬38 凉拌油炸辣椒丝‧烤桔梗
39 凉拌桔梗蝾螺‧夏南瓜炒竹笋40 柳松菇炒青江菜‧茄子烧
41 芝麻叶瘦肉饼‧蔬菜卷42 炒南瓜‧凉拌橡实凉粉
43 炒牛蒡粉丝‧煎豆腐炒韭菜
44 蔬菜挑选＆清理＆保存
I t e m4用冰箱中常见的食材来做料理
举一反三的料理
47 炒马铃薯‧马铃薯饼‧酱马铃薯
48 夏南瓜饼‧炒夏南瓜虾米‧凉拌夏南瓜
49 豆腐鸡蛋饼‧炒豆腐‧煎豆腐50 蒸蛋‧鸡蛋蔬菜卷‧煎蛋
51 炒洋菇‧虾仁炒洋菇‧洋菇串烤
52 油炸金针菇‧烤金针菇卷‧金针菇蔬菜
53 辣椒酱炒天妇罗‧天妇罗炒蔬菜‧酱炒竹轮
I t e m5先准备好材料，料理时就会轻松又方便
特色开胃菜
56 炒辣椒酱‧炒尖椒小鱼干57 虾仁炒蒜苔‧炒鱿鱼丝
58 酱黑豆‧酱牛肉59 番茄酱烧马铃薯‧大蒜烧小卷
60 猪肉卷牛蒡‧煎干明太鱼61 明太鱼炒蒜苔‧炒海螺
62 辣椒酱炒豆腐‧烧豆腐63 拌鱿鱼酱‧蒸明太鱼卵
其他美味的酱料理
64 蒸、酱、炒料理的祕诀

P ． a ． r ． t ． 2
利用新鲜的季节性食材来制作汤头和火锅
汤类．火锅类
I t e m1轻松做出各式美味汤头
简单的晨汤＆美味汤
75 牛肉萝卜汤‧菠菜蛤蜊味噌汤
76 用泡面调味包制作的汤头‧牛肉海带汤
77 金针菇味噌汤‧马铃薯鱼板汤
78 牛排汤‧白菜豆粉汤
79 冬葵虾仁汤‧鱿鱼马铃薯汤
80 辣牛肉汤‧牛骨白菜汤
81 排骨白菜汤‧猪排马铃薯汤
I t e m2超实用又美味的解酒汤
解酒汤
83 干明太鱼汤‧黄豆芽蛤蜊汤
84 蛤蜊韭菜汤‧大葱汤
85 香菇蛋花汤‧蔬菜蛋花汤
I t e m3慢慢熬煮的美味锅
传统锅＆美味锅
87 豆腐夏南瓜味噌汤‧海鲜味噌砂锅
88 烤肉粉丝砂锅‧明太鱼卵砂锅
89 嫩豆腐辣汤‧浓味噌汤
90 清麴酱汤‧夏南瓜虾酱汤
91 明太鱼辣汤‧黄姑鱼辣汤
92 鲔鱼罐头泡菜汤‧香菇辣椒酱汤
93 螃蟹汤‧田螺汤
94 猪肉泡菜汤‧杂汤
95 拉面海鲜汤‧鱼安鱼康汤
I t e m4现煮，才能品尝真正的味道
丰盛的火锅
97 烤肉墨鱼火锅‧牛肉火锅
98 牛肉蘑菇火锅‧海鲜锅
99 牛小肠火锅‧日式面
100 鱼板火锅‧鳕鱼清汤
101 猪排泡菜火锅‧水饺火锅
70 基础知识
美味的汤头
73 基础知识
汤头的食材＆调味料

P ． a ． r ． t ． 3
用营养的季节性食材
维护健康吧！
四季美味料理
I t e m1用清新的春季蔬菜来增添活力
春季料理
108 凉拌山蒜‧凉拌佛甲草
109 凉拌马蹄菜‧味噌拌荠菜
110 蔬菜拌饭‧紫米寿司
111 鲔鱼香料盖饭‧绿茶面
112 山蒜虾饼‧山蒜味噌汤
113 凉拌水芹凉粉‧蔬菜沙拉
114 凉拌海鲜韭黄‧凉拌螃蟹
115 蛋黄酱炒短爪章鱼‧章鱼青葱凉菜
116 蛤蜊蘑菇汤‧炒海鲜
117 凉拌鱿鱼白菜‧墨鱼鱼板火锅
I t e m2用清爽的凉菜提神，可口又养生
夏季料理
120 黄瓜海带凉汤‧凉粉黄豆凉汤
121 嫩豆腐沙拉‧松子面
122 萝卜叶泡菜拌面‧南瓜蒸饺
123 凉拌蔬菜‧蔬菜饼
124 煎马铃薯酱‧鸡肉冷盘
125 凉拌黄豆芽‧油炸牛肉蔬菜
126 煎蔬菜沙拉‧参鸡汤
127 煎鳗鱼辣椒酱‧凉拌高丽菜肉片
I t e m3用丰盛的食材，为饭桌增添色彩
秋季料理
130 营养米饭‧汤圆南瓜粥
131 杏鲍菇烤肉‧鲭鱼煎白菜
132 煎藕片‧凉拌水参蜂蜜酱
133 萝卜炖虾米‧蒸黄豆芽明太鱼
134 蘑菇火锅‧炒蘑菇135 烤杏鲍菇‧洋菇饼
136 煎蘑菇串‧蘑菇饼137 海鲜汤面‧手卷寿司
I t e m4增添活力的营养料理
冬季料理
140 牛肉炖萝卜‧味噌炖猪肉
141 糯米糕水饺汤‧泡菜串
142 萝卜汤面‧泡菜盖饭143 炒年糕‧海鲜青葱饼
144 生拌牡蛎‧凉拌海带飞鱼卵
145 鱿鱼炒蔬菜‧烤鱿鱼
146 酱烤鳕鱼‧豆渣汤147 海鲜豆腐汤‧豆腐泡菜
148 鱼安鱼康炖海鲜‧炒小卷149 烤五花肉‧炖干明太鱼
107 新鲜的春天蔬菜
119 一定要食用夏季养生汤
129 用新鲜蔬果来感受秋天的气息吧！
139 尽情品尝冬季新鲜的海产品
104 Cooking Memo用季节食材打造健康食谱__

P ． a ． r ． t ． 4
亲自腌渍春秋
季节的泡菜
美味的泡菜
I t e m1每天吃亲手做的泡菜
亲手腌渍的泡菜
153 泡菜155 萝卜泡菜
158 小萝卜泡菜157 黄瓜泡菜
I t e m2用心学，再尝试腌渍作法
腌渍秋天泡菜
162 白菜泡菜163 萝卜泡菜
164 胡葱泡菜165 芥菜
I t e m3用时令蔬菜做出来的泡菜
四季美味泡菜＆特色泡菜
167 黄瓜韭菜泡菜‧小萝卜泡菜
168 白菜泡菜‧韭菜泡菜
169 白菜包黄瓜泡菜‧生拌牡蛎
170 高丽菜泡菜‧沙参泡菜
171 芝麻叶泡菜‧黄豆芽泡菜
172 辣椒泡菜‧凉拌桔梗
173 洋葱泡菜‧茄子泡菜
I t e m4增添胃口的爽口泡菜
混泡菜＆生拌菜
175 萝卜片混泡菜‧小萝卜黄瓜泡菜
176 佛甲草混泡菜‧沙参混泡菜
177 高丽菜混泡菜‧水参混泡菜
178 生拌白菜‧白菜萝卜的混泡菜
179 生拌萝卜‧生拌白菜黄瓜
180 生拌佛甲草山蒜‧生拌洋葱韭菜
I t e m5酸甜滋味的开胃菜
酱菜＆腌黄瓜
183 腌大蒜‧蒜苗辣酱菜‧腌洋葱
184 腌辣椒‧腌萝卜干‧腌黄瓜
185 黄瓜‧辣椒‧绿花椰菜‧大蒜酱菜
159 Cooking Memo 泡菜材料＆挑选调味料
181 Cooking Memo 做出更美味的泡菜

P ． a ． r ． t ． 5
保持愉悦的心
接待客人吧！
家庭宴客菜
I t e m1做几样拿手菜，就能征服客人的胃
丰盛的料理
用心做，宴会餐点一定会很丰盛
蒸菜＆热炒
191 煎牛排‧蒸猪排192 白肉鱼蒸番茄‧蒸味噌蛤蜊
193 炒鸡肉‧咖哩鸡肉194 鱼安鱼康炒海鲜‧味噌猪肉
195 炒杂菜‧蒸糯米丸
煎和油炸可以保持食材的原味⋯⋯
煎料理＆油炸料理
197 烤里嵴．烤牛肉198 烤猪肉‧烤大虾
199 烤海鲜串‧烤盐虾200 烤香菇‧烤豆腐沙拉
201 油炸白色海鲜‧油炸鸡肉卷
肉类搭配海鲜的酸甜料理
凉拌菜
203 蟹肉凉拌菜204 鱿鱼沙拉‧五花肉卷
205 拌凉粉‧牛肉片凉菜
用色、香、味俱全来刺激食慾
沙拉
208 鸡肉沙拉‧牛排沙拉
209 猪肉片沙拉‧玉米薄饼沙拉
210 义大利面沙拉‧干贝蔬菜沙拉
211 鲔鱼马铃薯沙拉‧燻鲢鱼沙拉
212 家庭沙拉‧蔬果沙拉
213 马铃薯泥沙拉‧南瓜沙拉
203 Cooking Memo 适合做凉拌菜的3种调味料
207 Cooking Memo 挑选沙拉酱
用丰盛的料理来填饱肚子
美味的下酒菜
215 鱿鱼韭菜卷‧鱿鱼空心面
216 凉拌海螺干鱿鱼‧肉包蔬菜
217 烤鸡肉‧瑞士风味马铃薯饼
218 炒鸡肉‧牛肉炒糯米糕
219 迷你牛排‧煎牡蛎串220 烤年糕串‧烤鱿鱼
221 凉拌鱿鱼‧生拌鲔鱼
I t e m2从人气菜品、凉拌菜到点心，应有尽有
制作套餐
做一桌美味的传统料理
招待长辈的韩式宴席
226 食谱开胃的清淡菜餚
萝卜卷‧凉拌海蜇皮‧烤肉串‧海鲜蔬菜‧蟹肉饼‧
松茸火锅
228 食谱用肉类和海鲜准备丰盛的宴席
凉拌菜‧三色凉拌菜‧黄瓜水饺‧排骨饼‧酱汁鲷鱼‧
蒸虾
230 食谱适合长辈口味的美味料理
黄瓜膳‧蘑菇沙拉‧煎牛肉‧明太鱼卵寿司‧三色饼‧
煮排骨水参
225 极具创意的餐桌装饰
招待长辈宴席的搭配装饰与格调
232 Sense-up Cooking 招待长辈的饮料
米酒‧ 225 柿饼汁‧梨汁
用不同香味和华丽色彩来准备宴席
招待朋友的宴席
236 食谱日式、中式和西式相搭配的菜餚
红萝卜沙拉‧鲢鱼卷‧红酒五花肉‧油炸马铃薯虾卷‧
海鲜锅巴汤‧鱼酱饭
238 食谱想吃多少就吃多少的自助式料理
黄豆芽水芹凉拌菜‧牛肉片‧辣豆腐‧油炸白肉鱼卷‧
煎鳗鱼‧烤肉醋饭
235 极具创意的餐桌装饰
适合招待好友的餐桌装饰
240 Sense-up Cooking适合宴请朋友的饮料
柠檬汁‧红酒饮料‧五味子梨汁‧果茶调味汁
用美味下酒菜来活络气氛
招待老公朋友的酒席
244 食谱能填饱肚子的日常料理
火锅沙拉‧凉拌海螺‧鱿鱼烤肉面条‧蒸明太鱼‧
日式煎饼‧芝麻汤
246 食谱回味无穷的清淡下酒菜
炒蛤蜊‧荞麦面蔬菜沙拉‧煎海鲜‧冷冻鱿鱼炒大蒜‧
油炸橄榄‧煎猪肉
243 极具创意的餐桌装饰
美观的酒桌
248 Sense-up Cooking 色香味俱全的点心
251 Sense-up Cooking 制作美味小甜点

P ． a ． r ． t ． 6
在料理过程中感受
烹饪的乐趣
单人份的料理
I t e m1煮粥、汤和面包∼
简单早餐
255 香蕉饼‧鸡蛋饼
256 苹果奶油羹汤‧培根培果
257 玉米片‧可颂面包三明治
258 牛奶蔬菜粥‧煎糯米糕
259 南瓜粥‧蘑菇羹260 蛤蜊蔬菜羹‧白米粥
261 菠菜豆腐汤‧马铃薯饼
I t e m2不需要其他料理∼
米饭料理
265 泡菜炒饭‧拌饭
266 虾仁大蒜炒饭‧生拌肉盖饭
267 美味寿司‧粉丝盖饭
268 牛排盖饭‧海鲜盖饭
269 南瓜饭‧洋松茸牛肉盖饭
270 海鲜炒饭‧麻婆豆腐盖饭
271 蛤蜊黄豆芽饭‧炒猪肉盖饭
I t e m3用各种方法制作的美味面料理
面料理
275 汤面‧味噌面条276 蔬菜面‧泡菜面
277 凉面‧胡萝卜面278 蛤蜊面‧蘑菇刀切面
279 荞麦拌面‧水果黄豆面
280 中式炒面‧越南米线
281 炒辣椒炸酱面‧面条炒蘑菇
282 海鲜义大利面‧鲢鱼奶油义大利面
283 义大利蝴蝶结面‧味噌鸡肉义大利面
262 Sense-up Cooking 三明治＆沙拉酱
272 Sense-up Cooking 做出漂亮的饭团
284 Sense-up Cooking 美味的消夜
长条面包披萨‧香蕉春卷‧浇汁拉面‧
糯米糕培根串‧条糕沙拉
286 让料理更美味的特殊香料

海鲜虽然有腥味且制作过程麻烦，但只要亲手试一下，就能了解其中的诀窍。

海鲜挑选＆清理＆保存方法

新鲜的海鲜和各式海产富含人体必需的胺基酸。海鲜可以说是优质蛋白质的供给来源，且脂肪含量低于牛肉、猪肉，并富含不饱和脂肪酸，胆固醇的含量也很低，所以既能预防疾病又有减肥的功效。依据季节挑选，料理的味道才会更美味，营养也更丰富。

[鲭鱼]
营养丰富的鲭鱼被称为「海洋中的大麦」。鲭鱼的背部呈现蓝色，且富含预防疾病EPA成分。食用鲭鱼，可以预防动脉硬化，降低胆固醇。但鲭鱼内脏的腐败速度很快，在夏天食用不新鲜的鲭鱼，会有中毒的危险。

挑选
检查鲭鱼的眼珠是否浑浊，再检查鳃是否为鲜红色。如果鱼肉饱满并带有光泽的才是新鲜的鲭鱼。

清理
去除鲭鱼的头部，切开腹部去除内脏，用水清洗干净后，再用纸巾去除水分。在烤鲭鱼前要用盐略腌一下，放置30分钟。这盐味才能渗入鱼肉中，味道会更鲜美。

保存
去除鲭鱼的头部和内脏，切成适当大小，用水洗净后放入保鲜袋并冷冻。如果不去除内脏，在解冻的过程中，鲭鱼内脏的消化酵素会损害肉质。可保存一至二天。

[白带鱼]
白带鱼的味道比较清淡，可以做成各式各样的料理。白带鱼富含蛋白质和各种脂肪，可以帮助钙的吸收，在白肉中属于水分少的种类，但脂肪含量偏高。

挑选
要挑选鱼身银白色，鱼鳞发出光泽且没有斑点的白带鱼，捏在手里，触感要有弹性。如果鱼肉稍微肥一点，味道会更好。

清理
用刀刮除鱼鳞并去除头部、内脏。用剪刀剪下鱼鳍，将鱼肉切成适当的大小，并用水洗净。

保存
将盐撒在白带鱼上，并去除水分，稍微晾干后放入冷冻库。约可以放置一星期。

挑选新鲜海产的8个要领

鱼身
鱼的背部和尾部要饱满且有弹性，鱼身完好无损。色泽和光泽新鲜的海产带有特殊的光泽。如果是块状，那么切面饱满而滑润的为新鲜。

眼睛
眼睛透明、清澈、突出且呈蓝色的才是新鲜的。不新鲜的眼睛会呈现白色，眼珠浑浊并凹陷。

肛门
如果尾鳍前面的肛门带有内脏或黄色水汁，即说明已经变质了。

鱼鳞和皮
放置愈久的海产，鱼鳞愈容易掉落。因皮肉富有光泽且鱼鳞整齐比较新鲜。

鳃
翻开鱼鳃后， 鳃比较干净，而且呈鲜红色的才是新鲜的。如果鳃带有恶臭，千万不能购买。

小海产要观察腹部像冰鱼、小鱼干这类的，其新鲜度保持不了多久。

如果内脏损伤的话，腹部会变成浅褐色，在购买时要特别注意。

要购买陈列台上的海产商场在陈列海产时将最新鲜的放在上面，所以不要购买放在最下面的海产。

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