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善用土锅，让它成为你厨房里的最佳帮手、餐桌上的耀眼主角。

　　远红外线，能引出真滋原味
　　节省瓦斯，省能源爱护地球
　　蓄热性佳，让菜餚持久保温
　　耐高温性，可长时加热烹调
　　一锅多用，饭粥汤菜都能做

　　煮饭、熬粥、蒸菜、炖肉、煲汤，土锅都能胜任。经加热即会放射远红外线的优点，可迅速加温并直透食材内部，烹调出软嫩透的美味口感。而其优越的保温能力，即使吃到最后一口，料理也依然温热！

　　本书从餐馆必备的经典招牌菜，到时尚流行塔吉锅料理一次收录80道严选菜色，就是要你爱上用土锅做的料理。

本书特色

　　◎收录从餐馆必备的经典招牌菜，到时尚流行塔吉锅料理，共严选80道好料理。
　　◎详细将前准备事项及开始使用土锅或塔吉锅的作法，分别列示，让读者清楚明了。

作者简介

何其伟

　　年轻、热忱、认真、负责，拥有超过20年以上料理工作经验的何师傅，擅长广式、中式料理，注重料理细节的他，从不遗漏也不嫌麻烦的，一定要将菜餚烹调到最佳状态才会端捧出来，严谨的料理态度令人感动。同时，也是一位自我要求甚高的主厨，不断地精进厨艺，努力思考新菜色的研发，也保有传统菜色的口味与特色，正因如此，每次从他手中品尝到的料理，总是让人惊艳、赞不绝口。

　　◎现任
　　．云朗观光集团翰品酒店(新庄)中餐主厨

　　◎经历
　　．高雄义大皇冠假日饭店担任中餐副主厨　
　　．台北北投水美温泉会馆担任中餐主厨
　　．台北长荣桂冠酒店担任中餐副主厨
　　．台北西华饭店担任炒锅厨师
　　．台北(SOGO)香港葡苑鱼翅海鲜酒楼厨师

004   推荐序
005   得自于阳光的味道 远红外线的秘密．土锅
006   爱上土锅料理的理由
007   听声、辨型、多捉摸  挑选土锅的三大诀窍
008   关于土锅 请跟我这样做

Part1  招牌土锅料理
011  港式腊味煲饭
012  砂锅狮子头
014  明虾冬粉煲
015  砂锅鱼头
016  砂锅腌笃鲜
017  潮州砂锅粥
018  日式鲷鱼饭
020  鳗鱼土锅杂炊饭
021  土锅关东煮
022  土锅蒸千层高丽菜
023  咸鱼鸡粒豆腐煲
024  胡椒虾
026  土锅贵妃鸡
027  花雕鸡
028  土锅猪肚煲鸡

Part2 人气塔吉锅料理
031  柠檬风味橄榄炖鸡肉
032  腐乳红糟鸡
034  南洋风味焗红蟳
035  起司南瓜炖饭
036  韩式高丽年糕卷
038  番茄马铃薯煲排骨
039  红葱肉燥炖猪肉
040  塔吉锅炖牛肉
042  嫩机烤蛋塔治
043  红酒咖哩鸡
044  塔吉孜然羊肉
045  昆布舞菇蒸鳕鱼
046  番茄炖时蔬
047  蜂蜜地瓜炖鸡腿
048  清酒蒸蛤蜊
049  麻婆豆瓣鲷鱼

Part3 土锅出好菜
051  春雨咖哩红蟹
052  优格炖牛腱
054  塔香杏鲍菇鲜鱿
055  芋香蒜子煲排骨
056  蟹粉山药嫩豆腐
058  川七麻油腰花
059  豆豉葱焖苦瓜
060  红酒什锦菇牛腩
062  三杯鸡包翅
063  苦瓜梅干烧肉
064  沙茶油豆腐猪
065  蒜头蛤蜊鸡
066  牛奶栗香虾仁炖菜
068  野菜鸡蛋福袋煮
069  茶香花生卤蹄筋
070  肉桂咖哩苹果虾肉丸
071  啤酒鸭
072  五更肠旺
074  日风马铃薯炖肉
075  牡蛎蒸豆腐
076  川味土锅羊肉煲
077  凤梨排骨

Part4  土锅汤、粥、饭
079  泰式海鲜粄条汤
080  砂锅豆瓣鱼片汤
082  白木耳雪梨鸡汤
083  味噌鲑鱼汤
084  红枣啤酒竹笋鸡
085  竹笙干贝排骨汤
086  白酒蛤蜊鸭汤
088  三鲜酸辣汤
090  药膳排骨
091  何首乌鸡汤
092  干鱿鱼螺肉蒜
093  豆乳锅
094  红蟳沙虾大骨粥
095  和风昆布综合鱼片粥
096  港式滑蛋牛肉粥
097  砂锅螃蟹粥
098  酒酿紫米粥
099  欧风鲷鱼鸡翅饭
100  地瓜牛肝菌炖饭
101  番茄风味海鲜饭
102  蛋酥冬笋肉松炊饭
103  樱花虾糙米饭
104  泡菜烧肉煲饭
106  和风栗子紫米炊饭
107  窝蛋牛肉煲饭
108  咸鱼肉饼煲饭
109  香芋培根煲仔饭
110  【特别专栏】药补不如食补，开胃辛香料大点名

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土锅×塔吉锅：节能原味料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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