具体描述
1949年创立，日本最早的印度料理名店 Nair’s Restaurant
第三代店长‧奈尔善己的看家本领──
第三代店长‧奈尔善己的看家本领──
不藏私咖哩粉烹调食谱
咖哩粉是以绝妙的比例混合辛香料的出色调味料，只用来煮一般的咖哩太可惜了！只需在平常的料理中添加咖哩粉，就会替平凡的餐桌送来宜人的香气。只要混合两～三种辛香料到咖哩粉内，就能做出餐厅里曾经吃过的印度料理。
本书分为五大部分，从各式各样的咖哩食谱，到咖哩粉在多种配菜、沙拉、主食的应用，甚至还有辛香料的饮品推荐。不论初学者或专业主妇，都能获益良多。快参考本书让家中的餐桌沾染印度风情吧！
这本食谱的特色：
‧使用咖哩粉做出美味、简便又正统的咖哩！
‧花些巧思混合两三种辛香料，家常菜也能轻松烹调出正宗印度风味！
‧想像不到的咖哩粉用法，通通告诉你！
‧除咖哩粉外，一次了解多样辛香料的特征，变化出更多口味！
让我们从咖哩粉开始，打开辛香料烹调的大门吧！
本书特色
作者用许多人家中都有的咖哩粉，将许多平凡的食材，摇身一变成为独具印度风味的料理。除了咖哩粉外，琳瑯满目的辛香料只要简单搭配之后，就能有许许多多的口味变化。前半部作者使用2~3种辛香料的组合，做出正统印度料理。后半则提供独具创意的咖哩粉料理，让读者看到咖哩粉的多种可能性。
著者信息
作者简介
奈尔善己
1976年3月14日 出生于东京 印度籍
银座Nair’s Restaurant第三代老板。
曾经亲身在印度果阿邦的高级饭店修业。现在除了开设料理教室外，也在电视杂志等媒体提供辛香料及咖哩的食谱。还曾在NHK「今日的料理」等节目出场。
着作为《印度主厨教的本格派咖哩》（悦知文化）。
兴趣是骑自行车、摄影、吃遍各地咖哩。他运用拍照的技巧，连这本书所有照片的拍摄及造型设计都一手包办。
老字号印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店长奈尔善己拿出看家本领，将辛香料的奥祕在店里发挥到极致！
奈尔善己
1976年3月14日 出生于东京 印度籍
银座Nair’s Restaurant第三代老板。
曾经亲身在印度果阿邦的高级饭店修业。现在除了开设料理教室外，也在电视杂志等媒体提供辛香料及咖哩的食谱。还曾在NHK「今日的料理」等节目出场。
着作为《印度主厨教的本格派咖哩》（悦知文化）。
兴趣是骑自行车、摄影、吃遍各地咖哩。他运用拍照的技巧，连这本书所有照片的拍摄及造型设计都一手包办。
老字号印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店长奈尔善己拿出看家本领，将辛香料的奥祕在店里发挥到极致！
图书目录
Chapter 1
Very INDIA
鸡肉咖哩 10
CHICKEN CURRY
奶油鸡肉 16
BUTTER CHICKEN
印度肉燥咖哩 18
KHEEMA CURRY
酸辣猪肉咖哩 20
PORK VINDALOO
鸡肉蕃薯椰汁咖哩 22
COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO
鹰嘴豆咖哩 24
CHANNA MASALA
印式豆泥煳咖哩 26
DHAL CURRY
鱼肉咖哩 28
FISH CURRY
炸鸡肝 30
FRIED CHICKEN LIVERS
卡博串 32
KABAB
坦都里烤鸡 34
TANDOORI CHICKEN
咖哩角 36
SAMOSA
马铃薯炒花椰菜 38
ALOO GOBI
香炒春季高丽菜 40
TOREN OF SPRING CABBAGE
辣味咖哩炖茄子 42
SABZI OF EGGPLANT
洋葱番茄炒秋葵 44
BHINDI MASALA
鸡肉香料饭 46
CHICKEN BIRYANI
杂菜乳酪 48
RAITA
炒花生 49
MASALA PEANUTS
Column01.希望大家记住的蔬菜二三事 50
Chapter 2
每天的配菜×咖哩粉
干燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋 54
BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI
白酒蒸蒜味蛤蜊 56
STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC
焗烤番茄起司 58
GRILLED TOMATOES WITH CHEESE
橄榄油煎芜菁 60
GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL
起司炒马铃薯 62
SAUTEED POTATOES WITH CHEESE
义大利杂菜汤 64
MINESTRONE
麻婆茄子 66
MAPO EGGPLANT
印度风欧姆蛋 68
OMELET INDIAN STYLE
炸薯条配咖哩沾酱 70
FRENCH FRIES WITH CURRY DIP
德国马铃薯 72
GERMAN POTATOES
甜辣炒莲藕 74
SWEET & SPICY LOTUS
皮蛋豆腐 75
TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG
鱼露炒虾 76
NAM PLAA SAUTEED SHRIMP
钖箔纸烤鲑鱼 78
GRILLED SALMON IN FOIL
Column02.希望大家知道的辛香料二三事 80
Spice Memo 82
Chapter 3
肉类配菜×咖哩粉
蚝油炒杏鲍菇牛肉 86
FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE
蜂蜜鸡肉 88
HONEY CHICKEN
茄子山茼蒿炒猪肉 90
FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM
鸡翅小吃 92
SNACK CHICKEN WINGS
香烤猪肉 94
ROAST PORK
菠菜汉堡排 96
SPINACH BURGER
炸鸡 98
FRIED CHICKEN
香涮冷猪肉片 100
COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB
Column03.调制咖哩粉的人是发明家？ 101
Chapter 4
沙拉×咖哩粉
蕃薯芥末沙拉 106
MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO
马铃薯沙拉 108
POTATO SALAD
水煮蛋四季豆梅肉沙拉 110
SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS
冬粉沙拉 112
VERMICELLI SALAD
什锦豆沙拉 114
MIXED BEAN SALAD
Column04.印度辛香料 115
Chapter 5
面、饭×咖哩粉
奶油培根义大利面 120
CARBONARA
上海炒面 122
SHANGHAI CHOW MEIN
肉燥面 124
MINCED MEAT WITH NOODLES
猪肉泡菜盖饭 126
PORK & KIMCHI BOWLS
细切牛肉咖哩炒饭 128
CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF
番外篇 辛香料饮品推荐 130
LASSI & CHAI
Column05.奈尔家的咖哩是印度风？ 132
Index 136
Very INDIA
鸡肉咖哩 10
CHICKEN CURRY
奶油鸡肉 16
BUTTER CHICKEN
印度肉燥咖哩 18
KHEEMA CURRY
酸辣猪肉咖哩 20
PORK VINDALOO
鸡肉蕃薯椰汁咖哩 22
COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO
鹰嘴豆咖哩 24
CHANNA MASALA
印式豆泥煳咖哩 26
DHAL CURRY
鱼肉咖哩 28
FISH CURRY
炸鸡肝 30
FRIED CHICKEN LIVERS
卡博串 32
KABAB
坦都里烤鸡 34
TANDOORI CHICKEN
咖哩角 36
SAMOSA
马铃薯炒花椰菜 38
ALOO GOBI
香炒春季高丽菜 40
TOREN OF SPRING CABBAGE
辣味咖哩炖茄子 42
SABZI OF EGGPLANT
洋葱番茄炒秋葵 44
BHINDI MASALA
鸡肉香料饭 46
CHICKEN BIRYANI
杂菜乳酪 48
RAITA
炒花生 49
MASALA PEANUTS
Column01.希望大家记住的蔬菜二三事 50
Chapter 2
每天的配菜×咖哩粉
干燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋 54
BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI
白酒蒸蒜味蛤蜊 56
STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC
焗烤番茄起司 58
GRILLED TOMATOES WITH CHEESE
橄榄油煎芜菁 60
GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL
起司炒马铃薯 62
SAUTEED POTATOES WITH CHEESE
义大利杂菜汤 64
MINESTRONE
麻婆茄子 66
MAPO EGGPLANT
印度风欧姆蛋 68
OMELET INDIAN STYLE
炸薯条配咖哩沾酱 70
FRENCH FRIES WITH CURRY DIP
德国马铃薯 72
GERMAN POTATOES
甜辣炒莲藕 74
SWEET & SPICY LOTUS
皮蛋豆腐 75
TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG
鱼露炒虾 76
NAM PLAA SAUTEED SHRIMP
钖箔纸烤鲑鱼 78
GRILLED SALMON IN FOIL
Column02.希望大家知道的辛香料二三事 80
Spice Memo 82
Chapter 3
肉类配菜×咖哩粉
蚝油炒杏鲍菇牛肉 86
FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE
蜂蜜鸡肉 88
HONEY CHICKEN
茄子山茼蒿炒猪肉 90
FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM
鸡翅小吃 92
SNACK CHICKEN WINGS
香烤猪肉 94
ROAST PORK
菠菜汉堡排 96
SPINACH BURGER
炸鸡 98
FRIED CHICKEN
香涮冷猪肉片 100
COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB
Column03.调制咖哩粉的人是发明家？ 101
Chapter 4
沙拉×咖哩粉
蕃薯芥末沙拉 106
MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO
马铃薯沙拉 108
POTATO SALAD
水煮蛋四季豆梅肉沙拉 110
SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS
冬粉沙拉 112
VERMICELLI SALAD
什锦豆沙拉 114
MIXED BEAN SALAD
Column04.印度辛香料 115
Chapter 5
面、饭×咖哩粉
奶油培根义大利面 120
CARBONARA
上海炒面 122
SHANGHAI CHOW MEIN
肉燥面 124
MINCED MEAT WITH NOODLES
猪肉泡菜盖饭 126
PORK & KIMCHI BOWLS
细切牛肉咖哩炒饭 128
CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF
番外篇 辛香料饮品推荐 130
LASSI & CHAI
Column05.奈尔家的咖哩是印度风？ 132
Index 136
图书序言
前言
Let's 用咖哩粉 Cooking！！
「用奶油炒面煳作咖哩很好吃，但味道会不会一成不变呢……」
「我准备大量辛香料，想试着做出正宗的咖哩，但似乎还是好难。」
的确！人见人爱的咖哩就该做的更好吃。
瞧，各位是不是忘了什么啊？忘在橱柜深处原封不动的咖哩粉罐！
总之，要煮出咖哩味时经常会用到它。家家户户的厨房里也都有咖哩粉。其实这种出色的什锦调味料当中巧妙混合了数十种辛香料，并不只是一般的咖哩味精。
咖哩粉很厉害对吧？
从用咖哩粉制作的正统印度咖哩，到每天食用的香辣配菜，只要将什锦调味料应有的特性活用到极致，即可轻松烹调。就由我向各位提示一下作法吧！
烹调时不必准备大量辛香料。
只需混合两～三种辛香料到咖哩粉内，就会做出餐厅里曾经吃过的印度料理。用一点辛香料，花些巧思即可轻松烹调，就是这本食谱书的特征。
既然书里完全没有艰涩的内容，敬请各位将焦点放在洋葱的炒法及其他基本的烹调方法上，趁这个机会化为迈向印度料理的第一步。
平常食用的料理也一样。只需稍微搭配咖哩粉，就会变得非常美味。秘密就在于活用咖哩粉的香气。其中也有将咖哩粉当做隐藏风味使用的方法，而不硬性煮出这样的味道。
想要做咖哩时，想要赋予隐藏风味调味料应有的风味时……敬请使用随手可用的咖哩粉，享受料理前所未有的崭新香气。
咖哩粉混合了几种辛香料，只要明白其中的奥妙，一定也能了解之前还不懂的辛香料。
敬请各位从咖哩粉起步，尝试打开辛香料烹调的大门。
奈尔善己
Let's 用咖哩粉 Cooking！！
「用奶油炒面煳作咖哩很好吃，但味道会不会一成不变呢……」
「我准备大量辛香料，想试着做出正宗的咖哩，但似乎还是好难。」
的确！人见人爱的咖哩就该做的更好吃。
瞧，各位是不是忘了什么啊？忘在橱柜深处原封不动的咖哩粉罐！
总之，要煮出咖哩味时经常会用到它。家家户户的厨房里也都有咖哩粉。其实这种出色的什锦调味料当中巧妙混合了数十种辛香料，并不只是一般的咖哩味精。
咖哩粉很厉害对吧？
从用咖哩粉制作的正统印度咖哩，到每天食用的香辣配菜，只要将什锦调味料应有的特性活用到极致，即可轻松烹调。就由我向各位提示一下作法吧！
烹调时不必准备大量辛香料。
只需混合两～三种辛香料到咖哩粉内，就会做出餐厅里曾经吃过的印度料理。用一点辛香料，花些巧思即可轻松烹调，就是这本食谱书的特征。
既然书里完全没有艰涩的内容，敬请各位将焦点放在洋葱的炒法及其他基本的烹调方法上，趁这个机会化为迈向印度料理的第一步。
平常食用的料理也一样。只需稍微搭配咖哩粉，就会变得非常美味。秘密就在于活用咖哩粉的香气。其中也有将咖哩粉当做隐藏风味使用的方法，而不硬性煮出这样的味道。
想要做咖哩时，想要赋予隐藏风味调味料应有的风味时……敬请使用随手可用的咖哩粉，享受料理前所未有的崭新香气。
咖哩粉混合了几种辛香料，只要明白其中的奥妙，一定也能了解之前还不懂的辛香料。
敬请各位从咖哩粉起步，尝试打开辛香料烹调的大门。
奈尔善己
图书试读
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