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　　不藏私咖哩粉烹调食谱

　　咖哩粉是以绝妙的比例混合辛香料的出色调味料，只用来煮一般的咖哩太可惜了！只需在平常的料理中添加咖哩粉，就会替平凡的餐桌送来宜人的香气。只要混合两～三种辛香料到咖哩粉内，就能做出餐厅里曾经吃过的印度料理。

　　本书分为五大部分，从各式各样的咖哩食谱，到咖哩粉在多种配菜、沙拉、主食的应用，甚至还有辛香料的饮品推荐。不论初学者或专业主妇，都能获益良多。快参考本书让家中的餐桌沾染印度风情吧！

　　这本食谱的特色：
　　‧使用咖哩粉做出美味、简便又正统的咖哩！
　　‧花些巧思混合两三种辛香料，家常菜也能轻松烹调出正宗印度风味！
　　‧想像不到的咖哩粉用法，通通告诉你！
　　‧除咖哩粉外，一次了解多样辛香料的特征，变化出更多口味！

　　让我们从咖哩粉开始，打开辛香料烹调的大门吧！

本书特色

　　作者用许多人家中都有的咖哩粉，将许多平凡的食材，摇身一变成为独具印度风味的料理。除了咖哩粉外，琳瑯满目的辛香料只要简单搭配之后，就能有许许多多的口味变化。前半部作者使用2~3种辛香料的组合，做出正统印度料理。后半则提供独具创意的咖哩粉料理，让读者看到咖哩粉的多种可能性。

作者简介
    
奈尔善己

　　1976年3月14日　出生于东京　印度籍

　　银座Nair’s Restaurant第三代老板。

　　曾经亲身在印度果阿邦的高级饭店修业。现在除了开设料理教室外，也在电视杂志等媒体提供辛香料及咖哩的食谱。还曾在NHK「今日的料理」等节目出场。

　　着作为《印度主厨教的本格派咖哩》（悦知文化）。

　　兴趣是骑自行车、摄影、吃遍各地咖哩。他运用拍照的技巧，连这本书所有照片的拍摄及造型设计都一手包办。

　　老字号印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店长奈尔善己拿出看家本领，将辛香料的奥祕在店里发挥到极致！

Chapter 1
Very INDIA
鸡肉咖哩　10
CHICKEN CURRY
奶油鸡肉　16
BUTTER CHICKEN
印度肉燥咖哩　18
KHEEMA CURRY
酸辣猪肉咖哩　20
PORK VINDALOO
鸡肉蕃薯椰汁咖哩　22
COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO
鹰嘴豆咖哩　24
CHANNA MASALA
印式豆泥煳咖哩　26
DHAL CURRY
鱼肉咖哩　28
FISH CURRY
炸鸡肝　30
FRIED CHICKEN LIVERS
卡博串　32
KABAB
坦都里烤鸡　34
TANDOORI CHICKEN
咖哩角　36
SAMOSA
马铃薯炒花椰菜　38
ALOO GOBI
香炒春季高丽菜　40
TOREN OF SPRING CABBAGE
辣味咖哩炖茄子　42
SABZI OF EGGPLANT
洋葱番茄炒秋葵　44
BHINDI MASALA
鸡肉香料饭　46
CHICKEN BIRYANI
杂菜乳酪　48
RAITA
炒花生　49
MASALA PEANUTS
Column01.希望大家记住的蔬菜二三事　50

Chapter 2
每天的配菜×咖哩粉
干燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋　54
BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI
白酒蒸蒜味蛤蜊　56
STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC
焗烤番茄起司　58
GRILLED TOMATOES WITH CHEESE
橄榄油煎芜菁　60
GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL
起司炒马铃薯　62
SAUTEED POTATOES WITH CHEESE
义大利杂菜汤　64
MINESTRONE
麻婆茄子　66
MAPO EGGPLANT
印度风欧姆蛋　68
OMELET INDIAN STYLE
炸薯条配咖哩沾酱　70
FRENCH FRIES WITH CURRY DIP
德国马铃薯　72
GERMAN POTATOES
甜辣炒莲藕　74
SWEET & SPICY LOTUS
皮蛋豆腐　75
TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG
鱼露炒虾　76
NAM PLAA SAUTEED SHRIMP
钖箔纸烤鲑鱼　78
GRILLED SALMON IN FOIL
Column02.希望大家知道的辛香料二三事　80

Spice Memo　82

Chapter 3
肉类配菜×咖哩粉
蚝油炒杏鲍菇牛肉　86
FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE
蜂蜜鸡肉　88
HONEY CHICKEN
茄子山茼蒿炒猪肉　90
FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM
鸡翅小吃　92
SNACK CHICKEN WINGS
香烤猪肉　94
ROAST PORK
菠菜汉堡排　96
SPINACH BURGER
炸鸡　98
FRIED CHICKEN
香涮冷猪肉片　100
COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB
Column03.调制咖哩粉的人是发明家？　101

Chapter 4
沙拉×咖哩粉
蕃薯芥末沙拉　106
MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO
马铃薯沙拉　108
POTATO SALAD
水煮蛋四季豆梅肉沙拉　110
SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS
冬粉沙拉　112
VERMICELLI SALAD
什锦豆沙拉　114
MIXED BEAN SALAD
Column04.印度辛香料　115

Chapter 5
面、饭×咖哩粉
奶油培根义大利面　120
CARBONARA
上海炒面　122
SHANGHAI CHOW MEIN
肉燥面　124
MINCED MEAT WITH NOODLES
猪肉泡菜盖饭　126
PORK & KIMCHI BOWLS
细切牛肉咖哩炒饭　128
CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF
番外篇　辛香料饮品推荐　130
LASSI & CHAI
Column05.奈尔家的咖哩是印度风？　132

Index　136

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百变咖哩粉：53道主厨亲授创意料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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