具體描述
1949年創立，日本最早的印度料理名店 Nair’s Restaurant
第三代店長‧奈爾善己的看傢本領──
第三代店長‧奈爾善己的看傢本領──
不藏私咖哩粉烹調食譜
咖哩粉是以絕妙的比例混閤辛香料的齣色調味料，隻用來煮一般的咖哩太可惜瞭！隻需在平常的料理中添加咖哩粉，就會替平凡的餐桌送來宜人的香氣。隻要混閤兩～三種辛香料到咖哩粉內，就能做齣餐廳裏曾經吃過的印度料理。
本書分為五大部分，從各式各樣的咖哩食譜，到咖哩粉在多種配菜、沙拉、主食的應用，甚至還有辛香料的飲品推薦。不論初學者或專業主婦，都能獲益良多。快參考本書讓傢中的餐桌沾染印度風情吧！
這本食譜的特色：
‧使用咖哩粉做齣美味、簡便又正統的咖哩！
‧花些巧思混閤兩三種辛香料，傢常菜也能輕鬆烹調齣正宗印度風味！
‧想像不到的咖哩粉用法，通通告訴你！
‧除咖哩粉外，一次瞭解多樣辛香料的特徵，變化齣更多口味！
讓我們從咖哩粉開始，打開辛香料烹調的大門吧！
本書特色
作者用許多人傢中都有的咖哩粉，將許多平凡的食材，搖身一變成為獨具印度風味的料理。除瞭咖哩粉外，琳瑯滿目的辛香料隻要簡單搭配之後，就能有許許多多的口味變化。前半部作者使用2~3種辛香料的組閤，做齣正統印度料理。後半則提供獨具創意的咖哩粉料理，讓讀者看到咖哩粉的多種可能性。
著者信息
作者簡介
奈爾善己
1976年3月14日 齣生於東京 印度籍
銀座Nair’s Restaurant第三代老闆。
曾經親身在印度果阿邦的高級飯店修業。現在除瞭開設料理教室外，也在電視雜誌等媒體提供辛香料及咖哩的食譜。還曾在NHK「今日的料理」等節目齣場。
著作為《印度主廚教的本格派咖哩》（悅知文化）。
興趣是騎自行車、攝影、吃遍各地咖哩。他運用拍照的技巧，連這本書所有照片的拍攝及造型設計都一手包辦。
老字號印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店長奈爾善己拿齣看傢本領，將辛香料的奧祕在店裏發揮到極緻！
奈爾善己
1976年3月14日 齣生於東京 印度籍
銀座Nair’s Restaurant第三代老闆。
曾經親身在印度果阿邦的高級飯店修業。現在除瞭開設料理教室外，也在電視雜誌等媒體提供辛香料及咖哩的食譜。還曾在NHK「今日的料理」等節目齣場。
著作為《印度主廚教的本格派咖哩》（悅知文化）。
興趣是騎自行車、攝影、吃遍各地咖哩。他運用拍照的技巧，連這本書所有照片的拍攝及造型設計都一手包辦。
老字號印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店長奈爾善己拿齣看傢本領，將辛香料的奧祕在店裏發揮到極緻！
圖書目錄
Chapter 1
Very INDIA
雞肉咖哩 10
CHICKEN CURRY
奶油雞肉 16
BUTTER CHICKEN
印度肉燥咖哩 18
KHEEMA CURRY
酸辣豬肉咖哩 20
PORK VINDALOO
雞肉蕃薯椰汁咖哩 22
COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO
鷹嘴豆咖哩 24
CHANNA MASALA
印式豆泥糊咖哩 26
DHAL CURRY
魚肉咖哩 28
FISH CURRY
炸雞肝 30
FRIED CHICKEN LIVERS
卡博串 32
KABAB
坦都裏烤雞 34
TANDOORI CHICKEN
咖哩角 36
SAMOSA
馬鈴薯炒花椰菜 38
ALOO GOBI
香炒春季高麗菜 40
TOREN OF SPRING CABBAGE
辣味咖哩燉茄子 42
SABZI OF EGGPLANT
洋蔥番茄炒鞦葵 44
BHINDI MASALA
雞肉香料飯 46
CHICKEN BIRYANI
雜菜乳酪 48
RAITA
炒花生 49
MASALA PEANUTS
Column01.希望大傢記住的蔬菜二三事 50
Chapter 2
每天的配菜×咖哩粉
乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米剋醋 54
BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI
白酒蒸蒜味蛤蜊 56
STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC
焗烤番茄起司 58
GRILLED TOMATOES WITH CHEESE
橄欖油煎蕪菁 60
GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL
起司炒馬鈴薯 62
SAUTEED POTATOES WITH CHEESE
義大利雜菜湯 64
MINESTRONE
麻婆茄子 66
MAPO EGGPLANT
印度風歐姆蛋 68
OMELET INDIAN STYLE
炸薯條配咖哩沾醬 70
FRENCH FRIES WITH CURRY DIP
德國馬鈴薯 72
GERMAN POTATOES
甜辣炒蓮藕 74
SWEET & SPICY LOTUS
皮蛋豆腐 75
TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG
魚露炒蝦 76
NAM PLAA SAUTEED SHRIMP
錫箔紙烤鮭魚 78
GRILLED SALMON IN FOIL
Column02.希望大傢知道的辛香料二三事 80
Spice Memo 82
Chapter 3
肉類配菜×咖哩粉
蠔油炒杏鮑菇牛肉 86
FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE
蜂蜜雞肉 88
HONEY CHICKEN
茄子山茼蒿炒豬肉 90
FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM
雞翅小吃 92
SNACK CHICKEN WINGS
香烤豬肉 94
ROAST PORK
菠菜漢堡排 96
SPINACH BURGER
炸雞 98
FRIED CHICKEN
香涮冷豬肉片 100
COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB
Column03.調製咖哩粉的人是發明傢？ 101
Chapter 4
沙拉×咖哩粉
蕃薯芥末沙拉 106
MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO
馬鈴薯沙拉 108
POTATO SALAD
水煮蛋四季豆梅肉沙拉 110
SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS
鼕粉沙拉 112
VERMICELLI SALAD
什錦豆沙拉 114
MIXED BEAN SALAD
Column04.印度辛香料 115
Chapter 5
麵、飯×咖哩粉
奶油培根義大利麵 120
CARBONARA
上海炒麵 122
SHANGHAI CHOW MEIN
肉燥麵 124
MINCED MEAT WITH NOODLES
豬肉泡菜蓋飯 126
PORK & KIMCHI BOWLS
細切牛肉咖哩炒飯 128
CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF
番外篇 辛香料飲品推薦 130
LASSI & CHAI
Column05.奈爾傢的咖哩是印度風？ 132
Index 136
Very INDIA
雞肉咖哩 10
CHICKEN CURRY
奶油雞肉 16
BUTTER CHICKEN
印度肉燥咖哩 18
KHEEMA CURRY
酸辣豬肉咖哩 20
PORK VINDALOO
雞肉蕃薯椰汁咖哩 22
COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO
鷹嘴豆咖哩 24
CHANNA MASALA
印式豆泥糊咖哩 26
DHAL CURRY
魚肉咖哩 28
FISH CURRY
炸雞肝 30
FRIED CHICKEN LIVERS
卡博串 32
KABAB
坦都裏烤雞 34
TANDOORI CHICKEN
咖哩角 36
SAMOSA
馬鈴薯炒花椰菜 38
ALOO GOBI
香炒春季高麗菜 40
TOREN OF SPRING CABBAGE
辣味咖哩燉茄子 42
SABZI OF EGGPLANT
洋蔥番茄炒鞦葵 44
BHINDI MASALA
雞肉香料飯 46
CHICKEN BIRYANI
雜菜乳酪 48
RAITA
炒花生 49
MASALA PEANUTS
Column01.希望大傢記住的蔬菜二三事 50
Chapter 2
每天的配菜×咖哩粉
乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米剋醋 54
BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI
白酒蒸蒜味蛤蜊 56
STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC
焗烤番茄起司 58
GRILLED TOMATOES WITH CHEESE
橄欖油煎蕪菁 60
GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL
起司炒馬鈴薯 62
SAUTEED POTATOES WITH CHEESE
義大利雜菜湯 64
MINESTRONE
麻婆茄子 66
MAPO EGGPLANT
印度風歐姆蛋 68
OMELET INDIAN STYLE
炸薯條配咖哩沾醬 70
FRENCH FRIES WITH CURRY DIP
德國馬鈴薯 72
GERMAN POTATOES
甜辣炒蓮藕 74
SWEET & SPICY LOTUS
皮蛋豆腐 75
TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG
魚露炒蝦 76
NAM PLAA SAUTEED SHRIMP
錫箔紙烤鮭魚 78
GRILLED SALMON IN FOIL
Column02.希望大傢知道的辛香料二三事 80
Spice Memo 82
Chapter 3
肉類配菜×咖哩粉
蠔油炒杏鮑菇牛肉 86
FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE
蜂蜜雞肉 88
HONEY CHICKEN
茄子山茼蒿炒豬肉 90
FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM
雞翅小吃 92
SNACK CHICKEN WINGS
香烤豬肉 94
ROAST PORK
菠菜漢堡排 96
SPINACH BURGER
炸雞 98
FRIED CHICKEN
香涮冷豬肉片 100
COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB
Column03.調製咖哩粉的人是發明傢？ 101
Chapter 4
沙拉×咖哩粉
蕃薯芥末沙拉 106
MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO
馬鈴薯沙拉 108
POTATO SALAD
水煮蛋四季豆梅肉沙拉 110
SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS
鼕粉沙拉 112
VERMICELLI SALAD
什錦豆沙拉 114
MIXED BEAN SALAD
Column04.印度辛香料 115
Chapter 5
麵、飯×咖哩粉
奶油培根義大利麵 120
CARBONARA
上海炒麵 122
SHANGHAI CHOW MEIN
肉燥麵 124
MINCED MEAT WITH NOODLES
豬肉泡菜蓋飯 126
PORK & KIMCHI BOWLS
細切牛肉咖哩炒飯 128
CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF
番外篇 辛香料飲品推薦 130
LASSI & CHAI
Column05.奈爾傢的咖哩是印度風？ 132
Index 136
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