本书有你熟悉眷恋的日本料理
还有充满创意的新式和味
一定能让你打造出，美味加倍奉还的和风食堂！

　　打开这本食谱
　　你能看到经典传统日本料理的作法
　　以及加入勇师傅个人创意，与使用家乡食材的新口味
　　还能了解师傅入行以来的历程与心情
　　让你更贴近日本料理
　　也更贴近一个日本料理职人

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作者简介

林文勇

　　‧从事餐饮业三十余年，现为「伊萨姆（勇寿司）日本料理」负责人＆主厨
　　‧曾任来来饭店「桃山日本料理」、「三井」等名店大厨
　　‧参加百家名厨技艺比赛，勇获金牌奖
　　‧曾在YWCA（基督教女青年会）、味全公司、永琦百货开设过烹饪班，教学经验丰富，目前在YWCA、松山社区大学及店内，都有烹饪教学
 

PART1　初心‧与日本料理结缘　
勇师傅の日本料理大厨之路 4之1　　  
勇师傅上菜│简单日本味　
山芋泥拌梅肉　　　  
醋拌萝卜干          
凉拌蔬菜丁          
鳕鱼子拌海胆        
墨鱼明太子          
矶边凉拌菠菜        
黑芝麻酱拌四季豆    
新奇冷豆腐 　       
日式烫菠菜　        
鲜嫩茶碗蒸          
甜煮南瓜            
鲑鱼萝卜泥煮物
茄汁白菜头      
牛蒡的土佐煮        
杂菜汤              
紫苏梅泥饭          
鲑鱼茶泡饭          
蛋包饭              
河蚬味噌汤          
四季豆嫩姜味噌汤　  

PART2　练艺‧进一步驾驭料理　
勇师傅の日本料理大厨之路 4之2　　  
勇师傅上菜│需要多一点工的好菜
二杯醋腌章鱼与油菜花   　　　　
樱花虾拌核桃                   
鯥鱼清蒸豆腐                   
蒸鳗鱼春菇                     
加纳鱼杂煮　　　　　　　　　　
味噌煮鲭鱼                     
卤秋刀鱼                       
烤茄子                         
青椒柴鱼丝                     
明太子手羽                     
盐烤竹荚鱼                     
日式炸豆腐                     
鲜贝一口唐扬                   
炸干贝鸭儿芹                   
龙田式炸猪排                   
日式凉面                       
樱花虾炒饭                     
海鲜什锦火锅                   

PART3　创造‧开辟自己的新路　
勇师傅の日本料理大厨之路 4之3　　  
勇师傅上菜│融入创意的滋味
苹果泥醋茄子
酪梨猪耳朵丝             　
酪梨鲜虾佐山葵美乃滋　　
豆腐乳娃娃菜  　　　　　
白芝麻蛋卷油菜           
百页三丝卷               
豆皮润饼春卷             
酪梨加州风味卷           
特调绿茶面线             
梅子醋花生酱面线           
鲜扇牛奶蒸               
鲈鱼葛粉冻　             
四季豆南蛮卷             
红酒山药牛肉卷  　　　　
火龙果桑椹醋熘牛柳　　　
葡柚照烧鱼               
秀一腿                   
梅醋排骨                 

PART4　前进‧打造我的美味舞台　
勇师傅の日本料理大厨之路 4之4　　  
勇师傅上菜│传统和新意兼具的和风味
南蛮醋拌芋头莲藕        
鳗鱼柳川锅       　　　
生蚝起司焗烧            
八幡牛肉卷              
五柳鱼卷                
茄子镶肉                
炸腐衣大九孔　　　　　　
蜜汁香鱼酥               
牛肉菲力佐苹果醋时蔬    
日式红烧鱼头            
泡菜龙皇汤　　　　　　　
关西风牛肉寿喜烧        
鸟型鸳鸯寿司            
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