爱煮粥：经典、台式、养生、甜点粥，轻松一锅就搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　捧上一碗暖唿唿的粥肴，轻柔地吹散热气，喝下美味的那瞬间，就像置身于母亲温暖的怀抱中，值得让人细细回味。

　　每个人都会煮粥，但要怎么煮的好吃、煮的色香味俱全，这可是一门大学问！

　　现代人忙碌，无法长时间待在厨房，外出租屋的人也只有电锅可以使用，这些问题通通可以帮你解决。照着本书食谱，只要一只电锅搞定所有粥品！

　　但是电锅煮粥可不是按下炊饭键这么简单～

　　你知道煮粥前选择食材很重要吗？
　　你知道食材处理的窍门在哪里吗？
　　你知道米与水怎样的比例才能煮出最好吃的粥吗？
　　你知道外锅放的水多寡决定了好吃的关键吗？
　　用电锅煮粥要先炒料再放入吗？
　　电锅与电子锅煮粥的差别在哪呢？
　　电锅要怎么清洗才会又快又干净呢？

　　各种疑难杂症，全部倾囊相受！小至电锅的使用方法与清洗，大至煮好吃粥的技巧与常遇到的问题Q&A，你所想知道的所有煮粥的诀窍，通通在这里。

　　每一道美味粥都有老师私藏密技或挑选食材心得，想学到不一样的技巧，就等着你来挖宝。

　　★Chapter1 经典粥品
　　在冷冷的天气，或是感冒、养病的时期中，粥都是主要首选。清爽不油腻、且不刺激肠胃，在这推崇健康养生的时代，粥更是大行其道，调节了现代人重口味的饮食习惯。大街小巷中常见的广东粥、皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥，都是耳熟能详、不容错过的经典粥品。就一起跟着老师，来碗暖唿唿的美味粥品吧。

　　★Chapter2 养生粥品
　　冷冬最棒的补品就是炖碗热腾腾的养生粥，不仅吃饱又能吃得健康滋养。运用多种中药材，帮自己调养一年来所流失的元气。中药材种类繁杂不及备载，所拥有的功能与疗效更是多到眼花撩乱，在这为大家介绍常见的几种中药，在药补的同时才知道自己吃下了什么样的保健成分。

　　★Chapter3 道地台味
　　台味的粥品又称稀饭，米粒并不会熬得跟广东粥那样绵密，而是稍微有颗粒，汤水也较多，常配着肉松、面筋、花瓜小菜等一起吃，小时候的餐桌上，妈妈总会准备这样的早餐，晶莹透亮、温暖冒着热烟、带点微甜的白稀饭，在脑海中那样的形象，就是最道地的妈妈味。

　　★Chapter4 暖心甜粥
　　在市面上常见的甜粥有八宝粥、黑糖米糕粥、小米粥、紫米粥…都是能随时充饥的好吃点心，不过冷冷的天气不想再出去刮风下雨，那就自己动手做吧。只要平时准备几种材料、简单的几个动作，就能做出美味的甜点粥肴。
 

米之颂：探索世界各地的米食艺术 品味传承的智慧，解锁餐桌上的无限可能 这是一部跨越地域与文化的米食百科全书，旨在带领读者深入探索稻米这一古老谷物的无穷魅力。从古朴的东方炊烟到现代融合的创新厨房，本书系统梳理了全球范围内以米为主料的烹饪技艺、历史渊源及营养价值。我们不探讨单一的粥品制作，而是聚焦于大米如何成为不同文明的基石，如何以千变万化的形态出现在我们的餐桌之上。 第一章：稻米的起源与演变——文明的脉动 本章追溯了驯化稻作的历史轨迹，从长江流域的早期遗址到湄公河流域的扩散，描绘了水稻种植如何塑造了特定区域的社会结构、水利工程乃至宗教信仰。我们将深入探讨籼米、粳米、糯米之间的基因差异如何影响了它们的烹饪特性。 水土的馈赠： 详细分析了不同气候带和土壤条件下，特定品种水稻的生长特性。例如，探讨了适应高海拔的旱稻与依赖水田的灌溉稻在淀粉结构上的微妙区别。 贸易与迁徙： 追踪水稻传播的路线图，考察了丝绸之路和海上贸易对各地米种多样化的影响，例如印度香米（Basmati）如何通过贸易网络走向世界。 传统农耕智慧： 记录了不同文化中独有的播种、灌溉和收割仪式，体现了人与自然和谐共处的哲学思想。 第二章：亚洲的米之魂——精粹与仪式 亚洲是米食文化最为深厚的地区，本书将重点剖析数个核心米食大国的精湛技艺，这些技艺往往与家族传承、节日庆典紧密相连。 日本：米之极致——寿司与渍物 醋饭的艺术（Shari）： 详细解构制作完美寿司饭所需的米粒饱满度、淘米水温控制，以及混合米醋、糖和盐的最佳比例与手法。这不是简单的调味，而是对酸、甜、咸、鲜的平衡艺术。 发酵与保存： 探讨了日本传统渍物（如糠渍、味噌）中米糠和米曲（Koji）在深化风味和延长食物保质期中的关键作用。 东南亚：湿热的交响——糯米与椰香 泰国与老挝的糯米哲学： 重点介绍如何使用竹蒸笼（Kratip）制作出粘而不糊、粒粒分明的糯米饭，以及其在蘸食咖喱和制作甜点中的核心地位。 马来西亚与印尼的香料米饭： 深入分析了Nasi Lemak（椰浆饭）中椰奶的萃取方式，以及如何使用斑斓叶等天然香料赋予米饭独特的芳香层次。 南亚：香料的殿堂——比尔亚尼（Biryani）的层次感 剖析了印度和巴基斯坦著名的“Dum Pukht”（慢炖焖制法），如何通过生米与半熟米层层堆叠，让米粒充分吸收羊肉或鸡肉的浓郁香料汁液，同时保持各自的结构完整。 第三章：地中海与拉丁美洲的米饭变奏曲 我们将目光投向大米作为主食的另一重要区域，探索其在不同烹饪体系中扮演的角色。 西班牙：火候的较量——海鲜饭（Paella） 重点解析了制作正宗西班牙海鲜饭对锅具（Paella Pan）的要求，以及如何通过控制火力和液体吸收，达成米饭表面微焦脆（Socarrat）而内部却保持弹牙的完美口感。这是一种对火候的极致考验。 意大利：奶油的融合——烩饭（Risotto）的“Mantecatura” 详述了正宗意大利烩饭制作中的关键步骤：煸炒（Soffritto）、分次加入高汤（Ladle by Ladle），以及最后离火收尾阶段加入黄油和帕尔马干酪进行快速搅拌（Mantecatura），以乳化淀粉，创造出丝滑如绸缎般的质地。 拉丁美洲：米豆的经典搭配 分析了古巴的“Moros y Cristianos”（黑豆与白米饭）以及哥斯达黎加的“Gallo Pinto”中，米饭如何与豆类一同烹煮，从而实现蛋白质和纤维的互补，并探讨了其中使用的酸橙汁和烟熏辣椒风味。 第四章：米食的创新与未来——从发酵到分子料理 本章展望了当代美食界如何重新诠释大米，将其提升到新的科学与艺术高度。 米麴（Koji）的再发现： 探讨了现代料理人如何利用米曲中强大的酶解能力，制作出复杂的鲜味基底（Umami），应用于肉类腌制和蔬菜发酵，提升传统烹饪的深度。 非常规形态的应用： 介绍使用米粉、米淀粉制作的无麸质烘焙产品，以及如何通过高压技术制作出形态各异的米制零食。 米油与米糠的营养价值： 科学阐述了米糠中富含的谷维素（Oryzanol）的健康益处，并介绍如何利用精炼的米油进行高温烹饪。 结语：米食，连接世界的通用语言 本书旨在证明，无论形式如何变化，米饭始终是人类餐桌上最稳定、最富有弹性的食材之一。它既是历史的载体，也是未来的画布。通过掌握这些全球性的米食智慧，读者将能够更深刻地理解不同文化对“丰盛”的定义，并为自己的厨房带来一场跨越山海的美食之旅。

作者简介

江禾圆

　　总是带着和蔼笑容的亲切妈妈，曾于多家中式餐厅担任过主厨，现职于救国团担任烹饪老师，出过多款热门食谱书籍、杂志。对做菜有无比热情，喜欢多方尝试各式料理，常发明与众不同的料理吃法与小撇步。擅长于中式小吃、家常菜、饭粥面条、素食、创意中式小点心。
 

008．电锅介绍与清洗
010．做粥的正确做法与前情提要
012．煮粥的8大完全技巧Q&A

Chapter1经典粥品
016．广东粥
018．皮蛋瘦肉粥
020．滑蛋牛肉粥
022．猪肝粥
024．芋头排骨粥
026．香菇瘦肉粥
028．糙米排骨粥
030．栗子鸡肉粥
032．海鲜粥
034．虱目鱼粥
036．鲈鱼粥
038．鱼肚粥
040．沙虾粥
042．鲜蚵粥
044．蚝干排骨粥
046．干贝粥
048．螃蟹粥
050．蛤蜊丝瓜粥
052．苋菜吻仔鱼粥
054．什锦粥

Chapter2养生粥品
058．莲藕薏仁排骨粥
060．青木瓜排骨粥
062．人蔘鸡肉粥
064．山药枸杞鸡肉粥
066．红豆紫米粥
068．地瓜麦片粥
070．桂圆红枣粥
072．南瓜养生粥
074．双豆粥
076．银耳红枣胚芽粥
078．核桃芡实莲子粥
080．茯苓桂枣燕麦粥
082．银杏百合粥
084．莲子红枣麦片粥

Chapter3道地台味
088．玉米鸡蓉粥
090．芋头咸粥
092．菠菜肉末粥
094．鸡肝粥
096．鱼片粥
098．鲑鱼粥
100．虾仁粥
102．小卷粥
104．虾皮胡瓜粥
106．鲜菇丝瓜粥
108．高丽菜粥
110．黑甜菜粥
112．菜豆粥
114．虾米萝卜粥
116．竹笋粥
118．素食粥

Chapter4暖心甜粥
122．红豆粥
124．绿豆粥
126．小米粥
128．紫米粥
130．黑糖米糕粥
132．红糖地瓜粥
134．八宝甜粥
136．紫山药甜粥
138．雪莲子银耳粥
140．水果甜粥
 

评分☆☆☆☆☆

* * * 刚看到这本书的名字，就觉得特别亲切！“爱煮粥”这三个字，简直就是我的心声。平日里工作忙，下班回家就想赶紧吃点热乎乎的东西，但又没太多精力去折腾复杂的菜肴。粥，对我来说就是最完美的答案。它温和养胃，制作过程也相对简单，最重要的是，一锅就能搞定，省时省力，完全符合我这种“懒人”的需求。这本书的副标题“经典、台式、养生、甜点粥，轻松一锅就搞定！”，更是打动了我。我一直觉得粥不仅仅是简单的米和水煮出来的，里面大有学问。经典的粥，总能勾起我小时候的回忆；台式粥，我一直很好奇，不知道和我们平时吃的有什么不同；养生粥，作为一名步入社会不久的年轻人，养生意识也在悄悄萌芽，希望能通过饮食调理身体；而甜点粥，哇，这个太吸引人了！谁说粥只能是咸的？甜点粥听起来就充满了创意和惊喜，感觉可以作为下午茶或者晚餐后的甜点，既能满足口腹之欲，又不会太有负担。这本书似乎能满足我对粥的所有想象，而且“轻松一锅就搞定”这句话，真的是太治愈了，我迫不及待想要拥有它，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的生活多一份温暖和便利。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的“在地化”和“融合”充满好奇。虽然我不是台湾人，但从小就对台湾的美食文化耳濡目染，尤其是那些充满生活气息的家常菜。听说这本书里有“台式粥”，我真的是太期待了！不知道书里会介绍哪些经典的台式粥品？是像海鲜粥那样用料丰富，还是像皮蛋瘦肉粥那样简单却又美味？我总觉得台式料理有一种特别的温柔和细腻，不知道这种感觉也会体现在它们的粥品里吗？我非常好奇这本书会如何去呈现“台式”这个概念，是会介绍一些只有在台湾才能找到的特殊食材，还是会分享一些台湾妈妈们世代相传的煮粥秘诀？此外，“经典”和“养生”这两部分我也很感兴趣。经典粥品代表着一种传承，而养生粥则体现了现代人对健康的关注。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活方式和文化载体。如果这本书能将这几种风格的粥融为一体，并且都强调“轻松一锅搞定”，那真是太棒了！我想象着，可能里面会有一些很适合上班族快速制作的美味粥品，或者是一些可以作为家庭聚餐亮点的小技巧。这本书的名字和内容似乎都在传递一种“享受生活，从一碗好粥开始”的理念，这正是我所追求的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“养生”这个概念非常看重，尤其是近几年，感觉身体更容易疲劳，也越来越关注饮食对身体的影响。粥，在我看来，就是最温和、最适合养生的食物之一。这本书里提到了“养生粥”，这直接击中了我的需求点。我非常好奇，书里会介绍哪些针对不同身体状况的养生粥？是针对脾胃虚弱的，还是针对失眠多梦的，亦或是针对女性生理期的？我期待这本书能提供一些具体、实用的食谱，并且能够解释清楚每种食材对身体的好处，以及为什么这样的搭配具有养生功效。有时候，养生食谱会让人觉得过于复杂，需要准备很多特别的食材，但这本书的副标题“轻松一锅就搞定！”给了我很大的信心，我相信它会提供一些简单易行的方法，让我在忙碌的生活中也能坚持养生。除此之外，“经典”和“台式”粥品我也很想了解，毕竟了解不同的粥文化，也是一种乐趣。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更能传递一种健康的生活理念，让我在享受美味的同时，也能真正地滋养身体。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己煮粥的能力停留在“能吃就行”的阶段。米下锅，水加足，然后就等着它熟。虽然有时候也能煮出不错的粥，但总觉得少了点什么，没法做到像书名里说的那么“爱煮”。“爱煮粥”这个名字，首先就点燃了我内心深处的烹饪热情。我希望能在这本书里找到一些能够提升我煮粥技术的方法，比如如何掌握米和水的比例，如何才能让粥煮得更绵密，如何才能煮出米粒开花的效果，而不是一锅稀汤寡水。书里提到的“经典、台式、养生、甜点粥”，这四个方向听起来就足够我学习很久了。尤其“甜点粥”，我从来没想过粥还能做成甜点，这绝对是个突破。我一直觉得甜点总是伴随着高糖分和高热量，但如果能用粥的形式来制作，会不会是一种更健康的甜点选择？我非常好奇书里会介绍哪些新奇的搭配，比如水果粥、椰奶粥，或者是一些中式甜粥的改良版本。这本书的描述让我觉得，煮粥不再是一件枯燥的事情，而是一种充满创意和乐趣的烹饪体验，能够让我在家就能轻松做出令人惊艳的粥品，这对我来说，绝对是个福音。

评分☆☆☆☆☆

“一锅就搞定！”这句话，简直就是为我量身定制的。我是一个厨房新手，很多时候都对复杂的烹饪流程感到畏惧，也常常因为准备过程繁琐而放弃尝试。但是，当我看到这本书的名字和副标题时，我立刻就被吸引住了。它承诺的“轻松”和“搞定”，让我觉得煮出一锅美味的粥，不再是遥不可及的事情。“经典、台式、养生、甜点粥”，这四个分类听起来就非常丰富，而且涵盖了我可能会感兴趣的各种口味和需求。我尤其好奇“甜点粥”的部分，因为我一直认为甜点是属于烘焙或者制作蛋糕的范畴，从未想过粥也能变成美味的甜点。不知道书里会介绍哪些特别的搭配，比如用什么水果，什么坚果，或者加入一些特别的香料来提升甜点粥的风味。我希望这本书能够提供非常详细的步骤，并且配有精美的图片，让我这个新手也能轻松上手，做出看起来和吃起来都很棒的粥品，给家人和朋友一个惊喜。这本书的名字传递了一种积极的烹饪态度，让人觉得煮饭是一件快乐而简单的事情。