动辄数百元的餐厅炖饭和浓汤，究竟使用了什么秘密法宝
让人吃了一口、喝了一口就意犹未尽呢？

　　其实，想要做出这样的西式料理并不难，
　　首先，熬煮一锅美味高汤是必要的，
　　再将高汤缓慢地注入米粒中轻巧炒拌，
　　吸饱汤汁的米粒，颗颗结实、粒粒有味，
　　再加入风味起司，就是浓郁QQ的炖饭了。

　　而香浓西式汤作法更是简易，
　　不论以熬煮方式或将材料搅打成煳状，
　　都能将食材原汁原味完美呈现，
　　香气扑鼻、口感滑顺的汤品滋味，绝对不容错过。
　　跟着书中Step by Step 一起来享用绝赞风味的炖饭与浓汤吧！

本书特色

　　★以step by step的方式，从烹调制作到完成，详细的制作照片，超清楚的文字解说，让初学者也能第一次就成功。
 

作者简介

杨文定

　　热爱料理，对料理的每一环节有自己的坚持和想法，擅长西餐烹调料理，从事饮食行业二十余年。
　　每一份饮食料理中都蕴藏着主厨细腻心思，透过耐心、细心烹调出的食物，透露出食材的天然原味味道，证明了不需要多余的调味料，也能让人品尝到最美好的滋味。

　　【经历】
　　◎台北美仑饭店 行政主厨
　　◎鼎鼎大饭店 马可波罗厅副主厨
　　◎西华大饭店 西厨总领班
　　◎老爷大酒店 西厨领班

04选好必备器具做炖饭与汤品
05风味起司
06美味的灵魂调味料
07制作炖饭所使用的米
08制作风味炖饭、西式浓汤3种必备食材切法
09熬制基础高汤
◎鸡高汤
◎鱼高汤
◎蔬菜高汤
◎蛤蜊高汤
◎牛高汤

Part1 香浓风味炖饭
014我爱吃炖饭
◎炖饭的五大技巧
◎炖饭烹煮顺序
016夏季松露野菇炖饭
018茴香嫩鸡胸炖饭
020墨鱼炖饭
021柠檬花椰菜炖饭
022地瓜香菇黑糯米炖饭
023 白酒蟹肉芦笋炖饭
024软壳蟹南瓜炖饭
026酥炸玛佐瑞拉炖饭
028番红花海鲜炖饭
030风干番茄节瓜炖饭
031德式香肠蛋黄炖饭
032樱桃鸭胸甜菜炖饭
033孜然羊肉姜味炖饭
034明太子青酱鲜虾炖饭
036青苹果香草肉丸炖饭
038白兰地龙虾炖饭
040番茄玉米燻鸡炖饭
041郁金香牛排炖饭
042烤甜椒水波蛋炖饭
044红酒羊排炖饭
046白酒鲈鱼炖饭
048辣酱牛培根韩式炖饭
049鲜干贝XO酱炖饭
050松坂猪柳炖饭
052宫保鸡球炖饭
054和风鸡腿鲣味炖饭
056猪排椰浆咖哩炖饭
057香草鲑鱼炖饭

Part2 滑顺绝品浓汤
060我爱喝汤
◎熬煮汤品的五大技巧
◎汤品的烹煮顺序
062奶油玉米浓汤
064鲜鱼奶油浓汤    
066奶油花椰菜浓汤
067豆蔻青花菜浓汤
068奶油南瓜汤
069奶油菠菜浓汤
070奶油芦笋汤
071奶油红萝卜汤
072番茄鲜虾浓汤
074燻鲑鱼巧达汤
076培根青豌豆浓汤
077郁金香扁豆浓汤
078百合松露浓汤
079牛蒡洋芋汤
080匈牙利牛肉汤
082奶油香芋汤
083生蚝青蒜汤
084洋葱蘑菇汤
085罗宋汤
086蛤蜊巧达汤
088法式洋葱汤
090加勒比海鲜酥皮汤
092义式蔬菜汤
093西班牙冷汤