菲佣入厨手记：切靓料．好易煮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鱼肉如何切成球状？鲜虾开边有何技巧？家佣掌握多少切法窍门呢？

　　切块、切丝、切粒……看似简单，却非人人都懂。资深烹饪导师Feliz Chan针对港人爱吃的食材分类，如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、虾、鱿鱼等，以详细的步骤示范图片，向家佣解释每个切法程序。

烹饪的艺术与生活的温度：寻常巷陌间的烟火气 一本关于时间、技艺与情感的厨房絮语 本书并非聚焦于某个特定地域的异域风情，亦非某位专业大厨的艰深秘籍，而是一部深深扎根于日常生活土壤之中的烹饪札记。它讲述的是“家常”二字的重量，是灶火燃起时，那些最朴素却又最动人的生活哲学。 我们不谈精致的摆盘艺术，不去追溯那些米其林星级的辉煌历史；我们关注的，是清晨菜市场里，摊主与熟客间带着人情味的讨价还 கலோர，是下班后拖着疲惫身躯，却依然愿意为家人点亮一盏灯、烧一顿热饭的坚持。 第一部分：寻“材”——万物皆有时，时令之味最熨帖 这本书的开篇，是关于“发现”的旅程。食材并非冰冷的商品，它们是土地的馈赠，是季节流转的信使。我们将一起跟随四季的脚步，走入厨房的每一个角落。 春日： 当嫩芽破土而出，餐桌便有了清新的底色。我们详细探讨如何辨识当季的春笋，如何用最简单的焯水方式，保留其山野的甘甜；如何将初生的菠菜、马兰头，以轻盈的姿态呈现，既不失营养，又不负春光。这不是教你如何做一道名菜，而是教你如何“读懂”一棵蔬菜的成熟时节，如何在它最美好的那一刻，将其纳入盘中。 夏日： 炎炎烈日下，胃口似乎也跟着变得慵懒。此时的烹饪追求的是“快”与“爽”。我们会分享一系列无需长时间开火的凉拌技巧，如何调配出层次丰富的酱汁，让一碟简单的黄瓜或凉面瞬间焕发生机。更重要的是，如何利用夏季丰产的瓜果（如冬瓜、丝瓜），做出清热解暑、暖胃而不燥热的汤羹。这些汤羹，是汗水淋漓后，最温柔的慰藉。 秋日： 这是收获的季节，也是滋补的开始。秋风起时，食材的油脂感和淀粉质开始积累。我们深入探讨如何用最传统的方式烘烤南瓜、红薯，感受碳水化合物带来的踏实饱腹感。同时，书中会有一章专门讲解如何利用中秋后的鱼类和禽肉，进行慢炖和煨煮，让食材在低温中释放出深沉的醇厚，为即将到来的寒冬积蓄能量。 冬日： 寒冷的天气，将人们的目光重新引向了炉灶。冬天是“炖”的艺术。我们不追求复杂的药膳，而是专注于如何用一口老砂锅，将几块寻常的猪骨、一些根茎类蔬菜，通过数小时的耐心等待，熬制出乳白色的汤汁，那是对家人健康最直观的期盼。书中还会分享如何在家中制作传统发酵食品，让寒冷的季节里，也充满蓬勃的生命力。 第二部分：刀工与火候——技艺的本质是尊重 真正的烹饪高手，往往是那些对基本功有着深刻理解的人。本书将这些“基本功”拆解得极为细致，但绝非枯燥的教学，而是融入了大量的实践心得。 刀下的语言： 刀工并非炫技，而是对食材结构的理解。我们细致地分解了切丝、切丁、切块的不同目的。例如，为何炒菜要切斜刀，而煲汤的配料则需要切成滚刀块？这背后隐藏着受热均匀度、口感释放速度的科学。书中配有大量图解，展示如何握刀、如何运力，目标是让读者能够安全、高效地处理食材，让每一片菜叶、每一块肉，都能以最理想的状态进入烹饪过程。 火的脾气： 火候，是中餐的灵魂，也是最难捉摸的部分。本书将火候抽象化为“急、稳、慢”三个层面。猛火快炒需要的是瞬间爆发力，讲究的是“锅气”的捕捉；而文火慢炖则需要的是持久的耐心与对温度变化的敏锐感知。我们会分享如何通过观察油面的变化、食材发出的声音，来判断锅中的温度，从而精准地控制火候，避免食材的“熟而不化”或“焦而生涩”。 第三部分：调味之妙——从一勺盐到万千滋味 调味，如同音乐中的和声，它让独立的音符（食材）汇聚成动人的旋律。我们不推崇过度依赖预制调料包，而是倡导理解基础调味料的特性。 基础风味轮廓： 书中深入剖析了酸、甜、苦、辣、咸、鲜这六种基础味道，以及它们在不同菜系中的应用逻辑。例如，何时应使用陈醋，何时应选用香醋；糖的加入是单纯为了甜味，还是为了提鲜或帮助上色？ 香料的“配角哲学”： 我们探索了基础香料如姜、葱、蒜，以及更进一步的八角、桂皮、香叶等，它们在不同菜式中应扮演的角色。什么时候需要煸炒出香味？什么时候需要将它们放入汤中长时间浸泡？核心理念是：好的香料是为了衬托食材，而不是掩盖食材。 “遗忘”的智慧： 许多最美味的家常菜，往往调味极简。我们会回顾那些“一勺酱油、半勺醋”就能成就的经典小炒，这些菜肴的成功，不在于调料的复杂，而在于对“适度”的把握。学会适时地“放下”调味料，让食材本身的味道成为主角，是烹饪成熟的标志。 第四部分：厨房里的“无用之用”——日常的仪式感 这本书的最后一部分，探讨的是烹饪带来的心理馈赠。厨房不仅是制作食物的场所，更是整理思绪、进行“非生产性劳动”的空间。 整理与清理的哲学： 清理食材的边角料、清洗油腻的灶台，这些看似繁琐的家务，实则是对下一顿美味的预备。书中分享了如何将菜帮、骨头等“废料”转化为高汤或堆肥，体现一种对自然资源的尊重和不浪费的传统美德。 餐桌上的对话： 最终，所有的努力都汇聚于餐桌。我们探讨如何营造一个轻松愉快的用餐环境，即使是简单的便饭，也能成为家庭成员间交流情感、分享日常的宝贵时刻。这不仅仅是关于“如何做饭”，更是关于“如何与生活好好相处”的絮语。 本书旨在陪伴每一个热爱生活、愿意动手实践的人，在厨房这个小小的天地里，找到属于自己的节奏和满足感。它没有华丽的辞藻，只有扎实的经验，和对每一日三餐最真挚的热爱。

作者简介

Feliz Chan

　　烹饪经验超过20年，曾出版多本销售量很高的食谱，如菲/印佣入厨手记：3步骤劲悭小炒（第五版）、十分钟蒸餸（第六版），多次再版加印，她设计的菜式健康有营，非常受读者欢迎。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《菲佣入厨手记：切靓料．好易煮》这本书，简直是我近期在厨房领域最大的惊喜。作为一名自诩对美食有那么点追求，但实际动手能力却相当捉襟见肘的“伪吃货”，我常常被那些繁复的食谱劝退。然而，这本书以一种极其接地气的方式，彻底颠覆了我对烹饪的刻板印象。首先，它的标题就非常有吸引力，“切靓料”这三个字，直击了很多新手在食材处理上的痛点。我以前做菜，总觉得食材的处理过程是件很麻烦且不重要的事，结果可想而知，切得大小不一，烹饪时间难以掌握，最后影响口感。这本书在这方面做了非常详尽的指导，不仅仅是告诉你怎么切，而是告诉你为什么这么切，以及不同的切法对最终菜肴的影响。它的图文并茂，尤其是那些细节上的特写，就像一位经验丰富的老师傅在耳边低语，告诉你每一个动作的要领。更让我感到惊喜的是，它所推荐的食材，绝大多数都是我日常生活中非常容易获取的，并没有那些让人望而却步的“高阶”食材。这大大降低了实践的门槛。而“好易煮”这个承诺，也绝非虚言。书中所列的食谱，步骤清晰，逻辑性强，即便是零基础的烹饪爱好者，也能轻松跟上。我尝试了其中几个基础的菜肴，过程顺畅，成品效果令人满意，这对于我这样容易因为小挫折而放弃的人来说，是巨大的鼓励。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪启蒙手册，它让我重新认识了厨房，也让我对未来的烹饪之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

翻开《菲佣入厨手记：切靓料．好易煮》这本书，我立刻被它朴实无华却充满智慧的笔触所吸引。作为一名对烹饪有着浓厚兴趣，但常常因为缺乏技巧而感到沮丧的爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮我提升“硬实力”的书籍。这本书，恰好满足了我的期待。它没有花哨的包装和难以理解的术语，而是直接切入核心，用最简单易懂的方式，传授烹饪的精髓。其中关于“切靓料”的讲解，更是让我受益匪浅。我过去常常忽视食材的处理环节，导致菜肴口感不佳。而这本书，则像一位经验丰富的大厨，耐心细致地指导我如何正确地处理各种食材，从蔬菜到肉类，每一个细节都讲解得十分到位。那些清晰的图片，让我能够一目了然地掌握各种刀工技巧，甚至连食材的摆放都有讲究，这让我意识到，原来烹饪的艺术，就隐藏在这些细微之处。而“好易煮”这个承诺，更是让我想立刻动手尝试。书中所提供的食谱，步骤清晰，逻辑性强，即便是烹饪新手，也能轻松驾驭。我尝试了其中几个看似简单的家常菜，结果都出乎意料地美味，这让我对自己的烹饪能力有了全新的认识。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本鼓励我勇于尝试、享受烹饪乐趣的指南。它让我明白，烹饪并非遥不可及，而是可以融入日常生活的，一件充满创造力和乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

刚收到《菲佣入厨手记：切靓料．好易煮》的时候，我其实抱着一种试试看的心态。毕竟，市面上的食谱书很多，真正能让我这个厨房“小白”拿起兴趣并坚持下去的，少之又少。但这本书，确确实实地打动了我。它的叙事风格非常独特，不像那种冷冰冰的菜谱，而是更像一位旅居在异国他乡的烹饪爱好者，在记录自己探索当地美食，并将其本土化的过程。字里行间充满了生活的气息和个人的感悟，读起来非常舒服，一点也不枯燥。书里关于“切靓料”的部分，深入浅出，图文并茂，甚至连不同食材的最佳处理方法都一一列举，这一点让我印象深刻。以往我只知道把菜切好就行，但这本书让我明白，食材的形状、大小，甚至处理的顺序，都会对最终的味道产生微妙的影响。它教会我如何更好地认识食材，如何通过简单的处理，就能让它们焕发出最好的状态。更重要的是，这本书的“好易煮”理念，绝对是为广大普通家庭量身定做的。它所选择的食材，都是在超市里随处可见的，烹饪步骤也经过了极大的简化，即便是一个平时连打鸡蛋都会手忙脚乱的人，也能在书中找到自信。我尝试了其中一道用时非常短的汤，结果全家都赞不绝口，这对我来说，简直是前所未有的肯定。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次关于美食的愉快旅程，它让我在忙碌的生活中，也能找到属于自己的那份烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我惊艳的厨房入门指南！我一直觉得自己是个绝对的厨房新手，看到菜谱里那些复杂的步骤和术语就头疼，更别提那些听都没听过的食材了。但《菲佣入厨手记：切靓料．好易煮》彻底改变了我的看法。这本书最棒的一点就是它的“手记”形式，就像一位经验丰富的朋友在旁边手把手教你一样，一点一点地把烹饪过程分解开来。文字非常亲切，没有高高在上的说教感，反而充满了鼓励和理解。书里那些关于“切靓料”的讲解，简直是为我这种刀工烂到家的人量身定做的。那些图解清晰得不能再清晰，连最基础的食材处理，比如如何把洋葱切丝切丁，把番茄去皮切块，都讲得明明白白，我以前总觉得这些小细节不重要，结果总是把食材切得七零八落，影响口感和美观。这本书让我意识到，原来认真对待每一个小步骤，最后呈现出来的菜肴是多么的赏心悦目。而且，它用的都是一些非常容易获得的食材，没有那种需要跑遍整个城市才能买到的稀奇古怪的东西，这一点对于忙碌的上班族或者像我一样对采购一窍不通的人来说，简直是救星。更重要的是，它强调的“好易煮”，确实做到了。那些食谱的步骤不多，操作不复杂，基本上跟着指示走，就算偶尔出点小差错，也不会导致整道菜报废。我最喜欢的是它介绍的几款家常小炒，味道真的太棒了，家人都赞不绝口，这让我第一次有了在厨房里找到成就感的喜悦。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我爱上了下厨这件事，让我觉得原来在家也能做出不输给餐厅的好味道。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《菲佣入厨手记：切靓料．好易煮》这本书，彻底刷新了我对厨房的认知，也让我重新找回了久违的烹饪自信。长期以来，我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，看到复杂的调料、繁琐的步骤就头疼，结果总是叫外卖或者依赖速冻食品。但这本书，以一种前所未有的亲切感和实用性，把我拉进了烹饪的世界。它的结构非常巧妙，不像是硬邦邦的菜谱，而是更像一本生活随笔，记录着作者在厨房的点点滴滴，充满了生活情趣。我尤其欣赏它在“切靓料”方面所花费的心思。它不仅仅是告诉你怎么下刀，更是解释了为什么这么切，以及这种处理方式如何影响最终的菜肴。那些细致入微的图示，让我这个刀工不佳的人，也能清晰地掌握食材处理的要点。我终于明白了，原来把食材处理得“靓”，不仅是为了好看，更是为了让它们在烹饪过程中受热均匀，更好地释放风味。而且，书里推荐的食材，都是非常常见的，我不再需要为了做一道菜而跑遍各大超市寻找稀奇古怪的香料。最让我感动的是，它真正做到了“好易煮”。那些食谱的步骤，被分解得极其简单明了，即便是第一次下厨的人，也能轻松上手，而且成品效果非常有成就感。我试做了几道菜，家人都尝不出来是我做的，以为是外面买的，这让我非常开心。这本书，不仅仅是教会我如何做菜，更重要的是，它让我爱上了在厨房里忙碌的感觉，让我觉得原来在家也能做出美味又健康的餐点。