经典义大利PASTA&PIZZA pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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学着动手做，在家也能享受名店级的义式美食！

　　美味的面大利面、披萨不需外食也能吃到，只要利用简单的工具，在家就能做出道地义国风味。从特色食材、用料说明，到料理、酱汁制作的完整示范，让您看着书、照着做就能学会。

　　只要搞懂义大利面、披萨的基本功，其实作法很简单，这些口味丰富的美味制作，还可就熟悉的食材加以延伸变化。经典波隆那肉酱面、浓郁奶油风味面、清爽番茄天使凉面、超口感风味披萨…..，除了道地吃法，还能视个人喜好调整口味，添加多样食材去变化，制作您独享的义式料理口味。

　　针对家庭的需求和工具，由名店主厨料理示范，包括义大利面、披萨面皮，到基本高汤、酱料的作法过程图解示范。再就经典义大利面、炖饭、焗烤面、披萨的过程制作完整解说，以及面条种类、特色食材与料理工具基本知识，带您从基础开始深入了解义式料理的制作程序，享受义式料理的极大乐趣。

本书特色

　　◎能够在自家亲手做的道地义大利料理，高汤、酱料，手工面、面角、面饺，及不同风味的披萨面皮、披萨酱，都有完整示范。

　　◎义大利面与披萨的基本功，如何煮出弹牙面条、做出Q弹面皮，攸关料理美味的细节与诀窍，一一传授。

　　◎详细图解食材运用，各式义大利面、基本食材、香草辛香料等，从选才到运用保存都有详细图示。

　　◎实用Column，义大利特色食材、不可或缺的美味起司、好搭汤品全收录。
 

经典义大利PASTA&PIZZA：一篇关于“非”美食文学的深度探索 书名： 探寻未知的边界：现代都市生活中的符号学重构与情感景观分析 作者： [此处留空，或代入一个具有人文思辨色彩的假名，例如：林远航] 出版社： [此处留空，或代入一个专注于哲学、社会学或艺术理论的假名] --- 内容简介：超越餐桌的界限 《探寻未知的边界：现代都市生活中的符号学重构与情感景观分析》并非一本关于烹饪或饮食文化的著作。相反，它是一部深植于后结构主义哲学土壤，以敏锐的社会观察力为笔触，对当代都市人精神困境与身份构建进行多维度剖析的学术性散文集。本书的核心议题，正如书名所示，是探讨在高度符号化和信息爆炸的现代社会中，个体如何通过对日常符号（无论是视觉、语言还是行为模式）的重新编码与解读，来构建或解构其内在的情感体验与社会身份。 本书的结构围绕“符号的异化”、“空间的隐喻”与“情感的编码”三大核心模块展开，旨在提供一套理解现代性复杂性的理论框架。它避免了对任何具体的美食体验（如意大利面或披萨的制作、历史或地域风味）的提及，而是将焦点完全集中于“非实体”的、“精神性”的建构过程。 --- 第一部分：符号的异化与消费的迷宫 在“符号的异化”部分，作者首先引入了让·鲍德里亚关于“拟像”（Simulacra）的理论，并将其应用于分析当代城市景观。作者认为，我们所感知的世界，已经越来越少地指向真实的客体，而更多地指向符号的指涉关系链条。 核心论点聚焦于： 1. “体验”的商品化危机： 本章深入探讨了“体验经济”的本质。当一次咖啡的品尝、一次旅行的留影，其价值不再取决于感官的真实愉悦，而取决于其在社交媒体上的可展示性和符号价值时，体验本身即被掏空。作者以一种近乎冰冷的解剖刀，剖析了现代人对“完美瞬间”的焦虑追逐，这种追逐本身就是对生命流逝的逃避。例如，作者详细论述了“氛围营造”如何成为一种比内容物更重要的消费驱动力，但这种氛围最终导向的却是更深层次的空虚。 2. 语言的贫困化： 针对日常交流中大量使用的流行语、表情符号以及高度简化的交流模式，本书审视了这些符号如何有效地阻碍了复杂情感的精确传达。它探讨了词汇的快速迭代如何导致意义的暂时性坍塌，以及人们在试图表达深刻见解时，却被工具性的语言所困住的窘境。 3. 身份的碎片化建构： 作者通过对网络人设（Online Persona）的分析，揭示了现代人如何像拼贴画一样，从海量的符号库存中提取元素，以构建一个“目标自我”。这与对任何传统、内在统一的自我认同的追求形成鲜明对比。本书对这种“编辑式生活”的后果——即身份认同的脆弱性与间歇性焦虑——进行了细致的推演。 --- 第二部分：空间的隐喻与都市的疏离 本书的第二部分转向空间哲学，探讨城市环境如何塑造并反过来反映出人们的心理结构。作者完全避开了任何与美食制作空间（如厨房、餐厅）相关的讨论，而是专注于抽象的、功能性的城市空间。 具体分析的领域包括： 1. 通勤的仪式化与时间停滞： 聚焦于地铁、快速路等交通网络。通勤不再被视为从A点到B点的简单移动，而成为一种被强制执行的、与工作和居住场域物理隔离的“间隙时间”。作者分析了这种时间在空间上的拉伸如何产生一种“非时间”状态，以及它对个体自我反思能力的侵蚀。书中有大段落用于分析窗外景物的快速闪逝与内在思想的迟缓状态之间的辩证关系。 2. 透明性与边界的消融： 探讨现代建筑中玻璃幕墙的普及现象。透明性本应带来坦诚，但作者指出，这种视觉上的开放性往往伴随着心理上的防御加固。个体在被过度观看的环境中，反而学会了更精妙地隐藏真实自我，将“被观看”本身作为表演的一部分。 3. “第三空间”的陷阱： 分析那些被设计为社交与休闲的公共空间（如购物中心、连锁咖啡馆的非特定区域）。这些空间被高度程序化以引导特定的消费行为和社交模式，它们提供了一种“在场”的幻觉，却有效地隔离了真正深刻的人际连接。作者对比了传统社群的粘性与现代公共空间的流动性，强调后者带来的本质性疏离感。 --- 第三部分：情感的编码与非理性的回归 全书的收官部分，致力于探索在符号过度饱和的世界中，人类情感的接收、处理与表达机制。本书坚定地站在非理性、潜意识的立场，批判了将情感完全还原为生物化学反应或社会契约的还原论倾向。 本部分的深度剖析包括： 1. “悲伤”的数字化存档： 探讨了现代人如何通过数字遗迹（旧照片、聊天记录）来“管理”和“回顾”悲伤情绪。这种通过技术中介的情感回顾，往往使得悲伤本身成为一种被精心策划的怀旧对象，而非一种全然在场的体验。 2. 渴望与替代性满足： 本章引入了拉康的精神分析概念，阐释了现代人无休止的“渴望”（Desire）是如何被持续的消费主义信息流所引导，并被一系列无限接近但永远无法触及的“替代品”所麻痹。书中详尽分析了这种结构如何使得人们习惯于拥有一个“目标”，而非享受“过程”。 3. 沉默的语言： 区别于语言符号的贫乏，作者对身体语言、面部微表情在跨文化交流中的非语言编码进行了深入考察。尤其关注在高度压力下，个体生理反应（如心跳加速、呼吸模式改变）如何成为比任何口头声明都更可靠的情感“真相”的载体。 --- 总结：对“存在”的纯粹追问 《探寻未知的边界》是一部严谨、思辨性极强的著作。它要求读者放下对具体事物的美好联想，转而进入一个充满悖论和复杂结构的精神迷宫。全书的语气冷静、批判，其目标不是提供舒适的答案，而是提出更具穿透力的疑问：在一个被符号和信息淹没的世界里，我们如何才能重新触碰到自身经验的真实质地？它邀请所有关心现代心灵状态的读者，进行一场深刻的哲学与社会学的自我审视。本书与任何关于具体烹饪实践、食材选择或餐饮历史的题材均无任何关联。

作者简介

江美君Jaki

　　努力实践梦想，幽默易处的双子座女生。擅长西式料理，对料理有浓厚的热情，喜欢尝试，对料理有绝对的坚持，闲暇之余最爱四处尝遍各大美食；除了研究料理、不断充实及自我挑战外，更以具备的专业知识经验，致力于培训提携餐饮新辈参与国内外烹饪竞赛。

　　【经历】
　　业界经历
　　晶华饭店、顶好企业、Blue Ginger等
　　教学经历
　　巧思厨艺、技术学院专业技术讲师

　　【出版】
　　我的义国厨房料理课－Pasta&Pizza、异国厨房的祕密酱料

简敏育Tommy

　　拥有16年厨艺生涯，专精义法西式料理，对料理充满热情活力并不以此为满足的简主厨，为了一探义式料理精髓，毅然飞往义大利顶级餐厅学艺，就此开启、奠定了在义式料理领域的基础，并将在义大利体认到的坚持与内涵，完整延伸展现料理中。

　　【经历】
　　业界经历
　　Fleur de Chine Hotel云品酒店副主厨
　　凯悦大饭店、福华大饭店、Exchange Club
　　洋缇义大利餐厅、Tutto Bello义大利餐厅
　　福泰大饭店、义大利威尼斯Hotel Ristorante Villa Goetzen
　　教学经历
　　智光商职西餐厨艺科

　　【出版】
　　吃遍义大利经典美食
 

04五花八门义大利面
06百变美味的用材
10基本工具PASTA
11基本工具PIZZA

Part1经典风味，人气义大利面
22手打义大利面
24义大利面饺
25义大利面角
酸甜番茄红酱
26经典波隆那肉酱面
28地中海酸豆橄榄义大利面
29培根甜葱义大利面
30香煎鲜茄海鲜宽面
32鲔鱼橄榄番茄螺旋面
33拿坡里香芹番茄天使细面
34乳酪义大利饺
36经典牛肉丸义大利面
Arrange义式丸子肉排
38黄金鲜蛤番茄细扁面
浓烈松子青酱
39义式彩椒青酱蝴蝶面
Arrange烤综合蔬菜
40鲜蛤青酱义大利面
42青海起司鲑鱼宽面
44青酱帕马森坚果鸟巢面
浓郁奶油白酱
45野菇奶油起司宽面
46奶油烟燻培根义大利面
48鸡肉奶香白花椰笔尖面
49黄金切达起司弯管面
50海鲜南瓜面疙瘩
香辣爽口
52火辣番茄罗勒番茄笔尖面
53轻辣海鲜墨鱼面
54樱花虾蒜味辣椒面
55XO酱干贝细扁面

Part2新式美味，炖饭、义大利面
新式美味义大利面
58松露手工面
60培根蛋酪面
61青花菜猫耳朵面
62魩仔鱼番茄干细扁面
63乌鱼子蒜苗细扁面
64综合野菇细扁面 ＊辣椒大蒜番茄酱
66松露雪花牛肉义大利面 ＊菇菌酱
68鲜虾腊肠罗勒红酱笔尖面 ＊义式腊肠罗勒红酱
义大利冷面、炖饭
70番茄天使凉面
71可可花生义大利冷面
72青酱松子天使冷面
73鲜虾芦笋炖饭
74番红花海鲜炖饭
76香煎干贝佐芦笋炖饭
78牛肝菌炖饭

Part3浓郁起司味，焗烤面、披萨
82薄皮&厚皮面皮
83芝心面皮
84夹心面皮
85燻鸡芦笋贝壳焗面
86金沙起司弯管面
88缤纷时蔬千层面
90南义千层肉酱烤面
92可娜丽丽卷心烤鲔鱼面
94咖哩牛肉焗通心粉
95焗奶蛋鲜蔬面
96南瓜培根焗笔管面
97焗紫茄肉酱面
98翡翠照烧牛肉披萨
99韩式石锅烧肉披萨
100呛辣墨西哥披萨
102义式圆舞曲披萨
103托斯卡尼香草披萨
104非常泰式鸡肉披萨
105泰皇绿咖哩鸡肉披萨
106海底鲜汇总动员披萨
108经典海陆大满贯披萨
110奶油玉米洋芋烤饼
112半月饺披萨
114义式鸡肉汉堡

56Column1-义大利风味的特色食材
80Column2-义大利料理不可缺的美味起司
116Column3-精选搭配！最对味的汤品
 

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢尝试不同国家的美食，《经典义大利PASTA&PIZZA》这本书，绝对是我近几年来最满意的收藏之一。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的意大利主厨在耳边细语，传授着他毕生的烹饪秘诀。最让我惊喜的是，它对各种酱汁的讲解，真是到了出神入化的地步。无论是经典的番茄肉酱（Bolognese），还是香浓的奶油培根酱（Carbonara），亦或是鲜美的海鲜酱（Frutti di Mare），书中都提供了最正宗的做法，并且非常细致地描述了每一种食材的选择和处理方法。我尤其喜欢书中关于制作玛格丽特披萨的部分，它强调了食材的新鲜度和比例的恰当，简单却又极致的美味，让我彻底告别了那些花哨的、徒有其表的披萨。书里的步骤描述清晰明了，即便是第一次接触意面和披萨制作的人，也能轻松上手。而且，它还提供了很多关于不同意面形状与酱汁搭配的建议，这让我避免了很多“雷区”，能够做出更加和谐美味的意面。这本书的排版也很舒服，图片精美，文字流畅，阅读起来就像在享受一场意大利美食的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《经典义大利PASTA&PIZZA》的时候，我并没有抱太大期望，毕竟市面上的食谱太多了。但翻开它，立刻就被深深吸引了。这本书最大的亮点在于它对每道菜品的“灵魂”解读。它不仅仅告诉你怎么做，更告诉你“为什么”要这么做。比如，做Carbonara时，为什么一定要用意大利烟肉（Pancetta）而不是培烟火腿？为什么蛋黄和奶酪的混合物要离火操作，才能做出丝滑浓郁的酱汁？这些在书中都有详细的解释，让我恍然大悟，感觉自己真的理解了这道菜的精髓，而不是机械地模仿。还有披萨部分，它不仅仅是罗列了各种披萨的配方，还深入讲解了不同地区、不同风格的披萨特色。我特别喜欢关于那不勒斯披萨的介绍，那种简单的食材，通过高温的烤制，竟然能爆发出如此惊人的风味，让我对披萨有了全新的认识。书里的配方也相当灵活，很多地方都给出了替代食材的建议，这对于厨房新手来说太友好了。我试着做了书里介绍的奶油蘑菇意面，原本以为会很油腻，结果做出来味道清淡却又浓郁，口感也恰到好处。书里的摄影也很棒，每一张图片都仿佛能闻到食物的香气，让人食欲大开，也更有动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

自从有了《经典义大利PASTA&PIZZA》，我家的周末晚餐就充满了期待。之前我对制作披萨的印象总是停留在“半成品”的阶段，感觉自己永远也做不出餐馆里那种诱人的样子。这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的披萨面团开始，详细地介绍了不同发酵时间、不同面粉配比带来的口感差异。我按照书里的指导，尝试了高含水量的面团，第一次烤出来的披萨边缘竟然有了漂亮的“豹纹”，那种酥脆又带有嚼劲的口感，真的太令人惊艳了！更不用说书中各种创意披萨的灵感，有经典的玛格丽特，也有充满地中海风情的烤蔬菜披萨，甚至是带有甜味的披萨，都让我跃跃欲试。意面部分同样精彩，我一直以为意面就是把面煮好，然后拌点酱就行了。但这本书让我明白了，一碗美味的意面，酱汁和面的完美融合才是关键。它介绍了各种意面酱的制作方法，从基础的番茄酱，到复杂的奶油酱，再到各种香草和海鲜的搭配，都写得非常到位。我尝试做了书里的海鲜意面，各种海鲜的鲜味与意面完美的结合，让我仿佛置身于意大利的海边小镇。这本书的实用性和启发性，让我感觉每一页都充满了价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典义大利PASTA&PIZZA》简直是我的救星！之前一直觉得做意面和披萨很麻烦，不是面条煮过头，就是披萨饼底烤焦。但自从有了它，我家的厨房简直变成了意大利小餐馆。首先，它对基础知识的讲解真的太到位了。我以前完全搞不清不同种类的意面应该搭配什么酱汁，是细长型的Fettuccine适合浓郁的奶油酱，还是螺旋状的Fusilli更适合挂住肉酱。这本书就像一位耐心的老师，图文并茂地解释了每一种意面形状的特点，以及它们与酱汁的“化学反应”。更让我惊喜的是，它还介绍了制作披萨面团的各种方法，无论是酵母发酵还是老面法，都写得清清楚楚，还给了很多细节上的提示，比如揉面时水的温度、发酵的时间和环境等等。我按照书里的方法试做了几次，终于烤出了那种外面酥脆、里面松软的完美披萨饼底，家人都赞不绝口！而且，书里还专门辟了一章讲如何在家制作最地道的番茄酱，从选择成熟的番茄，到熬煮过程中如何调味，每一个步骤都充满了智慧。我以前总是用现成的罐头酱，现在才知道自己熬出来的番茄酱味道是多么的纯粹和浓郁。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次意大利美食文化的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《经典义大利PASTA&PIZZA》之前，我对意大利面和披萨的认识仅限于“好吃”。但这本书，让我真正体会到了“用意大利人的方式”去烹饪这些经典美食的乐趣。它不是那种泛泛而谈的食谱，而是非常深入地探讨了每一种食材的特性以及它们之间的化学反应。比如，制作奶油酱时，它会强调使用新鲜的动物性奶油，并且会告诉你如何通过调整蛋黄的用量来控制酱汁的浓稠度和顺滑度。而对于披萨，它不仅仅是介绍配方，更强调了烤箱温度、烘烤时间以及面团发酵过程中的细节处理。我尤其喜欢书中关于“慢烤”的概念，用较低的温度长时间烘烤，使得披萨饼底更加酥脆，而且内里依然保持湿润。它还介绍了很多意大利各地的特色披萨，比如西西里风格的厚饼披萨，还有罗马风格的薄脆披萨，让我大开眼界。我试着做了书里的“香肠蘑菇披萨”，那香肠经过煎烤后散发出的油脂香气，与蘑菇的鲜味，再加上融化的马苏里拉奶酪，真是绝了！这本书的语言也十分风趣幽默，读起来一点都不枯燥，仿佛是在和一位老朋友聊天，听他分享自己对美食的热爱。