吃腻了咸水鸡、炖鸡与烤鸡吗？
想不想换点口味？
第一本专论鸡肉料理并收录了96道美味可口的食谱，
保证全家吃出惊喜、赞声不绝！

　　鸡肉的需求量比起牛肉或猪肉来得大，可说是全人类最喜爱的食物之一。作者坚持少盐的烹调作法，本书可同时兼顾现代人对健康与美味的需求。为了分享更美味的料理祕诀，作者钻研于各式料理，让每道料理味觉层次皆更加提升，有别于其他鸡肉料理食谱，本书所选食谱内容极为丰富，从各式小菜、汤品、早午餐、点心到宴客料理，一本书囊括各样喜好与需求。

　　无论你是原来就熟悉烹饪的家庭主妇、专业厨师，或是对料理不拿手的初学者，本书Part 1从如何挑选适合的料理厨具开始，包括处理食材的祕诀，并深入介绍关于鸡肉处理的各种方法与注意事项，包括鸡肉各部位的特征与处理方法、如何去除腥味、炖煮出爽口的鸡汤等等。Part 2～Part 6共分5大类96道食谱，分别为配菜和炖汤、便当和梦幻料理、早午餐与点心、招待客人的料理、应用及搭配，轻轻松松变化出点心、小菜、主菜、汤品、早午餐等丰富料理，成为超美味鸡肉料理达人。

本书特色

　　★收录食谱类型广泛，并兼顾现代人关注的健康需求，内容皆以自然、新鲜与无负担为最重要原则。

　　★实用资讯深入浅出，简单好懂，包括鸡肉部位介绍、处理技巧、料理技巧等等。

　　★食谱採实际步骤彩色图搭配步骤教学，每道料理基本资讯清楚，包括分量、料理时间、难易指数，食材准备项目条列清楚。步骤说明还搭配重要祕诀提醒与料理注意事项的笔记栏，深入浅出，一目了然。
 

作者简介

刘善美

　　作者曾经为MBC电视台艺能3组中的一员。年幼时与父母亲移居海外，曾经在日本、美国以及加拿大求学。在这段旅外期间，收集了一些料理书并且在料理名店里工作，因此非常乐衷于随手写下小笔记。虽然主修音乐，但是在丈夫的引导之下，再次回到大学里面学习制作面包糕点的烘焙艺术（pastry art），另外还辅修了厨艺学系（culinary art）和美食摄影（Food Photography）。曾担任各类杂志的美国特派记者，还有在网站Food trail里经营家庭料理专栏写作长达３年的时间。

　　目前经营一家小型外烩餐饮店并同时开课指导日本和中国家庭主妇们，专门制作韩国拌饭和泡菜等的韩国料理。另外，也在专门服务华人的咖啡厅中担任顾问。
 

Intro Cooking, step by step.
1. 请各位仔细看清楚，并且选购适当的料理厨具
2. 动手处理食材

Part 1 关于鸡肉
1. 鸡肉的故事／2. 鸡肉各个部位的特征／3. 鸡肉分类／4. 鸡胸肉的处理与使用方法／5. 鸡肉的各种处理方法／6. 炸鸡肉时，必须先了解的注意事项／7. 消除鸡肉腥味／8. 炖煮出爽口的鸡汤／9. 进阶至高级鸡肉厨师

Part 2 配菜和炖汤
外表蓬松内馅柔软的酱油炖鸡蛋／咖哩和面条的相遇 越南鸡肉咖哩炒面／ 一闻就爱上、一吃就上瘾的味道 马铃薯炒奥勒冈／一种料理双重享受的南瓜炖鸡肉／炎炎夏日必吃的鸡肉凉拌醋海带／ 令人吮指回味的泰式辣鸡肉炒罗勒（打抛鸡肉）／加入四季豆拌炒的四季豆炒鸡肉／比炖牛肉更加美味的蒟蒻炖鸡肉／口感松软且清爽的葱蒜酱炖鸡胗／代替香肠做配菜的番茄酱炒鸡胗／辛辣口感的胡椒子炒芹菜／加入高丽菜的胡椒粉炒鸡胗／早上宿醉代替解酒汤的辣鸡肉马铃薯汤／以热治热，辣味四溢的辣鸡肉汤／汤汁美味绝顶的芋头鸡肉汤／适合夏天食慾不振时吃的清炖童子鸡／适合特殊节日的乌骨鸡人参鸡汤／一小嘴两倍爽口的鸡肉海带汤

Part 3 便当和梦幻料理
与众不同组合的杏仁迷迭香鸡肉串／肚子饿得咕噜咕噜叫时，鸡蛋三明治／笼罩着浪漫气息的法国长棍面包，包裹着美味鸡肉的越南潜艇堡／用刈包包裹着一起吃吧！刈包鸡肉三明治／像是吃着口袋般的趣味料理，皮塔饼／墨西哥国民美食，鸡肉卷饼／凤梨和鸡肉的相遇，照烧凤梨鸡肉堡／泡菜和汉堡组合的泡菜鸡排堡／比韩式肉煎饼更加容易上手的麦克鸡块／美国超人气鸡肉料理！吮指炸鸡／兼具美观与美味，超好吃的鸡肉火腿起司卷／带有微微咖哩香味的咖哩鸡胗块／夹着花生酱和草莓酱的鸡肉棒棒糖／厚片鸡肉制成的炸鸡排／干爽的佐料配上美味的鸡肉汤面／货真价实的米粉食谱！越南Pho Ga鸡肉米粉／泰式海鲜鸡肉酸辣汤／用干燥新鲜的米饭做出的鸡肉炒饭／日式盖饭中的一种，照烧鸡肉盖饭／研发全新口味，泡菜炸鸡排锅／口感滑顺又辛辣的泰式红咖哩／充满异国口味的～泰式绿咖哩／在家里也能像是上餐馆，焗烤鸡肉／层层卷起制作出有趣的鸡肉千层面卷

Part 4 早午餐与点心
夏日享用加入鸡肉的酱油拌荞麦面／清淡低卡路里料理，在舌尖上复活！芥末鸡肉冷盘沙拉／铺上一层酥脆的派，鸡肉酥皮浓汤／铺满莫札瑞拉起司的烤鸡肉墨西哥薄饼／与苹果完美搭配的芹菜苹果墨西哥卷饼／用富含维生素C的草莓做调味的鸡肉沙拉／搭配上番茄莎莎酱的烤鸡肉／不管怎么样，早上都要来一份菠菜蛋饼／用烤过的饺子皮制成的鸡肉水果杯子甜点／不论男女老少都能做出漂亮又美味的法式开胃小品／一口接着一口欲罢不能～荷兰芹鸡胗串／吃一口就让人愉悦的鸡肉炸春卷／在忙碌早晨中也能够轻松制作的鸡肉粥／美国人的温馨食品（comfort food），鸡肉汤面

Part 5 招待客人的料理
颜色丰富、口味酸甜有嚼劲的鸡胗素面／专门为了喜好辛辣口感者设计的起司地狱辣炸鸡／消夜的首选，灯笼辣椒佐芒果辣凤爪／一生一定要尝试一次的菲律宾鸡肉炒面／加入神祕口味酱汁的泰式鸡肉炒河粉／摩洛哥塔吉锅料理，辣椒酱咖哩炖鸡／爽口的啤酒配上TABASCO辣椒酱烤鸡翅／比韩式酱料炸鸡更辣和微甜，韩式辣酱料炸鸡米花／包裹着口感清脆蔬菜的鸡胸肉拌炒蔬菜拼盘／盛满圆润饱满橘子果肉的橘子鸡肉／记忆中的香港风格！柠檬鸡／不用羡慕炸鸡店的炸鸡，柠檬胡椒烤鸡／记忆中的熟悉味道 番茄酱烤鸡腿／不沾手的蘑菇酱油鸡胸肉串／有着腌渍葱口味般的日式炸鸡肉／充满酸甜水果和蔬菜的糖醋鸡肉／香气四溢的烘烤花生酱鸡胸肉／辣辣的好味道 豆瓣酱鸡肉义大利面／加入拳头大小的肉团，鸡肉丸子番茄义大利面 ／放凉后食用依然美味的花椰菜烤鸡义大利管面

Part 6 应用及搭配
需要补充维生素时，芦笋马铃薯汤／如同丝绸般柔软口感的马铃薯汤／浓郁蘑菇香气的洋菇汤／拥有橘子色泽般漂亮的红萝卜汤／有效预防黑眼圈的花椰菜汤／美丽翠绿光泽的豌豆汤／富含维生素ACDE的西式炒菠菜／不用加盐巴也可以做出美味的培根炖豌豆／新鲜清脆蔬菜的优酪乳莳萝佐黄瓜沙拉／味道单纯且清香的西式莳萝腌酸黄瓜／一开始就被五颜六色所吸引的花椰菜腌迷你红甜椒／马铃薯不只是能用来炖汤，烤楔形马铃薯／炸鸡排的绝配，马铃薯泥／在口中蔓延开的蘑菇香味，炖洋菇／富有柠檬清香爽口的凉拌柠檬豆荚 ／鲜脆的花椰菜梗制成的花椰菜沙拉／简单即能制作出口感清爽的莱姆西瓜沙拉／皮肤保养不落人后又能喝得清爽！酪梨奶昔／迅速缓解疲劳又香味浓烈的越南法式咖啡／细致朱黄色且色香味俱全特别的 泰国冰红茶（Thai iced tea）