蛋是每家冰箱内都会准备的基本食材，也是最平凡的料理素材，
　　却能像魔术师般，搭配各种食材变幻出百种美味风貌。
　　来吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧～

　　【蒸煮蛋滋味】
　　营养又丰富的蛋，烹调法变化多端，而最简单的料理法就是蒸和煮。蒸个蛋、煮个蛋花汤，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做出菜色丰富的蛋料理吗？像是把蛋黄、蛋白分开处理再结合的漂亮「魔鬼蛋」，或是将蛋打入豆皮中加酱汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是极富创意又容易做的菜色唷～

　　【烤炸蛋美味】
　　「炸蛋」听起来好像挺恐怖的，其实了解技巧后一点都没想像中的麻烦，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以减少油腻感。金黄浓郁的「蛋包起司烧烤」钙质含量高，且经高温烘烤锁住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特别料理，看似完整的蛋，其实有一半是混拌食材做成的，你绝对不能错过的好菜都在这一篇喔！

　　【煎炒蛋好味】
　　葱蛋、九层塔蛋，妈妈的滋味总是最家常，而软嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐馆常点的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋，除了家常菜如「鱼香烘蛋」之外，也运用小朋友喜爱的热狗、玉米变化出好吃又吸引人的「热狗目玉蛋烧」，及各种口味的「欧姆列兹」，还有日式的「厚蛋烧」也不可少哟～煎炒蛋的拿手技巧通通教给你，保证让你受益无穷。

　　【早餐‧三明治】
　　蛋向来是早餐的好朋友，不论是单独做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋，或是夹进吐司面包里，最基本却也最营养好吃。再进阶点，把蛋与牛奶搅拌在一起，就能做出法式吐司；把水煮蛋与马铃薯泥拌拌，就能做成薯泥三明治。早起为自己做份早餐，让鸡蛋为你的健康加分吧！

　　【经典蛋点心】
　　用蛋来做点心，不要只想到各种蛋糕喔！书中收录甜点可是鸡蛋点心中最经典的品项～有大人小孩都热爱的鸡蛋布丁，及2分钟出炉的MUG蛋糕、传统滋补的酒酿蛋等等，每一道都是以鸡蛋为主角的美味甜点。做完前面的蛋料理，别忘了来个下午茶的点心，有个完美的Ending喔！

　　除了好吃的蛋料理，关于蛋的种类、营养、选购、基本烹调法等等常识，与生活中的趣味妙用法也都完整收录在本书中。

作者简介

辜惠雪

　　【经历】
　　「冰冰好料理」美食节目评审&示范料理老师
　　龟山乡社区烘焙班老师
　　光华国小西点研习班老师
　　新庄社教站糕饼点心制作班老师
　　私立烹饪补习班料理讲师

　　【证照】
　　中餐烹调丙级技术士
　　中式面食乙级技术士
　　烘焙乙级技术士
　　调酒丙级技术士

　　【着作】
　　无油烟微波料理
　　1锅3菜快速料理
　　小朋友的活力早餐
　　1×4料理巧手变
　　我爱吃蔬菜
　　全营养鲜果汁
　　饼干图解入门百科

4    料理基础—基本计量常识
5    料理基础—蔬菜100g Catalog
6    前言──认识鸡蛋
蛋的构造／蛋的种类／鸡蛋利用流向／蛋的营养／选一颗新鲜的蛋／存住蛋的新鲜度／分蛋方法
10    蛋的基本烹调法
水煮蛋／温泉蛋／水煮蛋包／基本茶碗蒸／太阳蛋／荷包蛋／西式早餐炒蛋／炸蛋松／薄烧蛋皮／平底锅厚蛋烧
Box：水煮时间与熟度／弄成碎蛋丁方法／基础高汤
108    蛋的趣味妙用

Chapter1　蒸煮篇    16
17    香菇烩温泉蛋
18    条纹卤蛋
19    酱酒泡蛋
20    茶叶蛋
21    糖燻蛋
22    魔鬼蛋
23    水煮蛋洋芋沙拉
24    三色蛋
25    自制蛋豆腐
27    水煮蛋福袋煮
28    蛤蜊蒸蛋
29    炸豆皮蛋汁煮
31    五目蒸蛋
32    柳川锅
33    柳川风鳗鱼蛋
34    蛋包鸡肉虾泥
36    虾仁淋蒸蛋
37    鸡蛋乳酪炖饭

Chapter2　烤炸篇    38
39    面包起司烤蛋
40    五目焗蛋
41    蛋包起司烧烤
42    美乃滋焗烤水煮蛋
42    咖哩白酱焗烤水煮蛋
44    蕃茄玉米焗蛋盅
45    咸鲑鱼豆腐蛋盅
46    综合菇奶油烤蛋
48    雀巢蛋
49    炸蛋中华沙拉
51    酥炸魔鬼蛋
53    鸡蛋可乐饼

Chapter3　煎炒篇    54
55    热狗目玉蛋烧
55    美生菜培根目玉蛋烧
56    香椿蛋
57    九层塔蛋．葱蛋．菜脯蛋
58    高丽菜欧姆列兹
59    披萨风欧姆列兹
60    欧姆列兹
61    培根蛋黄义大利面
62    起司香葱蛋
63    义大利面蛋饼
64    蕃茄乳酪厚蛋烧
64    虾卵厚蛋烧．魩鱼芝麻厚蛋烧
66    蛋皮蔬菜手卷
67    黑轮海带炒蛋
69    马铃薯丝蛋烧．蕃茄蛋烧
71    西班牙烘蛋
72    起司火腿煎饭饼
73    韩国风泡菜蛋饼
74    芙蓉蟹蛋
75    糖醋蔬菜炒炸蛋
76    鱼香烘蛋
79    蚝油滑蛋牛肉．滑蛋猪肉咖哩
80    半熟蛋牛肉寿喜烧
81    大坂蛋烧
82    蛋白雪
85    味噌三色蛋松盖饭
86    蔬菜蛋皮寿司卷

Chapter4　早餐．三明治篇    88
89    柠檬面包布丁
89    蜂蜜法式吐司
90    培根奶焗吐司
90    咖哩香葱面包
91    坚果优格沙拉堡
91    咖哩鸡肉堡
92    薯泥三明治
94    小鱼蔬菜披萨
96    鲜蔬贝果
96    鳗鱼葱蛋馒头
97    苜蓿芽蛋饼
97    洋芋烘蛋饼
98    黑芝麻松饼
99    美式洋芋蛋卷
100    奶香法式吐司
102    凤梨蔬菜派

经典蛋点心
104    鸡蛋烤布丁
105    鸡蛋冻布丁
105    蛋塔
105    培根蔬菜咸蛋塔
106    蛋奶酥
106    蛋白椰丝球
107    微波MUG蛋糕
107    酒酿蛋