大家都爱蛋料理 [增订新版] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蛋是每家冰箱内都会准备的基本食材，也是最平凡的料理素材，
　　却能像魔术师般，搭配各种食材变幻出百种美味风貌。
　　来吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧～

 

　　【蒸煮蛋滋味】
　　营养又丰富的蛋，烹调法变化多端，而最简单的料理法就是蒸和煮。蒸个蛋、煮个蛋花汤，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做出菜色丰富的蛋料理吗？像是把蛋黄、蛋白分开处理再结合的漂亮「魔鬼蛋」，或是将蛋打入豆皮中加酱汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是极富创意又容易做的菜色唷～

　　【烤炸蛋美味】
　　「炸蛋」听起来好像挺恐怖的，其实了解技巧后一点都没想像中的麻烦，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以减少油腻感。金黄浓郁的「蛋包起司烧烤」钙质含量高，且经高温烘烤锁住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特别料理，看似完整的蛋，其实有一半是混拌食材做成的，你绝对不能错过的好菜都在这一篇喔！

　　【煎炒蛋好味】
　　葱蛋、九层塔蛋，妈妈的滋味总是最家常，而软嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐馆常点的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋，除了家常菜如「鱼香烘蛋」之外，也运用小朋友喜爱的热狗、玉米变化出好吃又吸引人的「热狗目玉蛋烧」，及各种口味的「欧姆列兹」，还有日式的「厚蛋烧」也不可少哟～煎炒蛋的拿手技巧通通教给你，保证让你受益无穷。

　　【早餐‧三明治】
　　蛋向来是早餐的好朋友，不论是单独做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋，或是夹进吐司面包里，最基本却也最营养好吃。再进阶点，把蛋与牛奶搅拌在一起，就能做出法式吐司；把水煮蛋与马铃薯泥拌拌，就能做成薯泥三明治。早起为自己做份早餐，让鸡蛋为你的健康加分吧！

　　【经典蛋点心】
　　用蛋来做点心，不要只想到各种蛋糕喔！书中收录甜点可是鸡蛋点心中最经典的品项～有大人小孩都热爱的鸡蛋布丁，及2分钟出炉的MUG蛋糕、传统滋补的酒酿蛋等等，每一道都是以鸡蛋为主角的美味甜点。做完前面的蛋料理，别忘了来个下午茶的点心，有个完美的Ending喔！

　　除了好吃的蛋料理，关于蛋的种类、营养、选购、基本烹调法等等常识，与生活中的趣味妙用法也都完整收录在本书中。

好的，这是一份关于一本名为《烹饪魔法：新派家常菜精选》的图书简介，内容力求详实、贴近生活，且不涉及您提及的“大家都爱蛋料理 [增订新版]”的具体内容。 --- 《烹饪魔法：新派家常菜精选》图书简介 前言：重塑日常餐桌的无限可能 在快节奏的现代生活中，我们常常在“吃饱”和“吃好”之间进行艰难的权衡。许多人渴望在家中烹饪出既美味又营养，同时又能在有限时间内完成的佳肴，但常常被复杂的食谱、难以获取的食材以及对失败的恐惧所困扰。《烹饪魔法：新派家常菜精选》正是为这样的你而准备的。 本书并非追求米其林级别的炫技，而是致力于将“烹饪”这件事，从一种压力源，转变为一种充满乐趣与成就感的日常魔法。我们相信，每一位热爱生活的人，都能成为自己厨房里的魔术师。本书收录的菜式，是基于对传统家常菜的深入理解与创新，融入了健康饮食的理念和更便捷的操作技巧，旨在帮助读者轻松掌握制作令人赞叹的“新派家常菜”的秘诀。 第一篇章：厨房的基石——基础功与调味哲学 成功的烹饪，始于扎实的基础。本篇将带你建立起对厨房工具的正确认识，并深入探讨调味的基础逻辑。 1. 刀工的艺术与安全实践： 我们摒弃了不切实际的“极速切丝”，转而聚焦于家庭厨房中最实用的刀法：快速、安全、均匀。从如何正确握刀、保养刀具，到针对不同食材（如根茎类、叶菜类、肉类）的优化处理方法，提供大量的图解步骤。例如，如何三刀切出适用于快炒的蒜片，或如何高效处理整鸡或整鱼的初步分块。 2. 油、盐、糖、酸的平衡之术： 调味不再是凭感觉的猜测。本章详细拆解了中式烹饪中“五味”的相互作用。我们不仅列举了基础调味品的用量参考（如“一斤肉用多少酱油”的标准范围），更重要的是，解释了“为什么”要这么做。例如，何时使用生抽提鲜，何时使用老抽上色；糖在红烧菜中扮演的“提鲜解腻”的角色，而非单纯的“增甜”作用。特别收录了针对不同地域口味（如偏咸的北方风味、偏甜的江浙风味）的微调指南。 3. 基础高汤的秘密配方： 高汤是中餐的灵魂。本书摒弃了耗时一整天的传统熬制法，转而介绍“十分钟快手高汤”和“慢炖浓缩汤底”两种模式。前者适用于日常快手汤面，后者则适用于需要深度风味的炖菜。材料囊括了最常见的鸡骨、猪骨、虾壳及素菜（如干香菇、竹笋）的组合比例，确保每一滴汤汁都饱含精华。 第二篇章：快手炉火——十分钟的美味奇迹 对于忙碌的上班族和学生党，效率至关重要。本篇专注于那些从备料到出锅不超过十五分钟的菜肴。 1. 爆炒的魅力与火候控制： 爆炒是考验功力的环节。本书通过“热锅冷油法”与“热油热锅法”的对比分析，指导读者何时选择哪种方式可以最大限度地保留食材的脆嫩。重点解析了“肉类快速上色法”和“蔬菜断生标准”，配有清晰的火力等级参考图。 2. 焖与炖的深度融合： 将长时间的炖煮浓缩在高效的压力锅或深锅中完成。收录了如“酱香排骨三十分钟出味秘籍”、“香菇滑鸡的焖煮时机”等菜谱。关键在于如何通过预先腌制和巧妙的液体配比，在短时间内让食材充分吸收汤汁的风味。 3. 极简快手拌菜系列： 涵盖了无需开火的凉拌菜，但加入了“烫熟食材的技巧升级”。例如，如何通过冰水激冷来保持菠菜的翠绿，或如何用少许香油和醋的乳化作用，制作出挂汁均匀的凉拌木耳。 第三篇章：稳健出炉——烤箱与空气炸锅的效率革命 随着厨电的普及，如何最大化利用烤箱和空气炸锅的效率，是现代烹饪的一大课题。本篇聚焦于利用现代电器制作出更健康、少油的美味。 1. 烤箱的温度“艺术”： 解析了烤箱的“热循环”原理，指导读者如何根据烤盘位置和食材密度调整温度。收录了多款“一盘出”的烤箱菜，例如：迷迭香柠檬烤鸡腿、地中海风味烤时蔬。这些菜谱的共同点是：准备工作简单，几乎无需看管。 2. 空气炸锅的“酥脆密码”： 空气炸锅并非只能做炸物。本书探索了其在“烘烤”和“复热”方面的潜力。例如，如何用极少的油，做出媲美油炸的口感的酥皮；如何利用其快速回温的特性，让隔夜的米饭或包子焕发生机。重点指导了不同食材（如冷冻薯条、新鲜肉块）的装篮量与时间匹配表。 第四篇章：主题探索——地域风味与健康升级 本篇将视角放宽，探索了如何将不同地域的经典风味融入家常菜体系，并兼顾健康需求。 1. 南北风味交融： 选取了几个跨越地域的经典菜式进行“优化”，使其更适合大众口味。例如，将川菜的麻辣进行“温和化处理”，使其兼具香气而不至于过火；或将北方的酱香进行“清爽化改造”，减少油腻感。 2. 轻盈一族：低脂低卡的美味转型： 关注“去油增鲜”的技巧。比如，如何用蔬菜泥代替部分油脂来增加酱汁的浓稠度；如何利用发酵食品（如酸奶、味噌）来替代部分高盐调料，达到提味而不增负的效果。收录了多款以蒸、煮、拌为主的低卡主食搭配方案。 3. 鲜味觉醒——海味的家庭处理： 许多家庭不擅长处理海鲜。本书提供了处理冷冻海鲜、去除腥味、以及不同海鲜（虾、鱼、贝类）的最佳烹饪时长的实用指南，确保即使是厨房新手，也能做出鲜甜弹牙的海味。 结语：享受每一次的“刚刚好” 《烹饪魔法：新派家常菜精选》的最终目标，是让“做饭”这件事，从一件例行公事，变成一种享受。我们希望，当你的家人朋友赞叹你今天的菜肴美味时，你能自信地回答：“这只是我日常练习的成果。” 掌握这些新派的技巧与理念，你的餐桌将永远充满新鲜感与惊喜。开始你的烹饪魔法之旅吧！

作者简介

 

辜惠雪

　　【经历】
　　「冰冰好料理」美食节目评审&示范料理老师
　　龟山乡社区烘焙班老师
　　光华国小西点研习班老师
　　新庄社教站糕饼点心制作班老师
　　私立烹饪补习班料理讲师

　　【证照】
　　中餐烹调丙级技术士
　　中式面食乙级技术士
　　烘焙乙级技术士
　　调酒丙级技术士

　　【着作】
　　无油烟微波料理
　　1锅3菜快速料理
　　小朋友的活力早餐
　　1×4料理巧手变
　　我爱吃蔬菜
　　全营养鲜果汁
　　饼干图解入门百科

4    料理基础—基本计量常识
5    料理基础—蔬菜100g Catalog
6    前言──认识鸡蛋
蛋的构造／蛋的种类／鸡蛋利用流向／蛋的营养／选一颗新鲜的蛋／存住蛋的新鲜度／分蛋方法
10    蛋的基本烹调法
水煮蛋／温泉蛋／水煮蛋包／基本茶碗蒸／太阳蛋／荷包蛋／西式早餐炒蛋／炸蛋松／薄烧蛋皮／平底锅厚蛋烧
Box：水煮时间与熟度／弄成碎蛋丁方法／基础高汤
108    蛋的趣味妙用

Chapter1　蒸煮篇    16
17    香菇烩温泉蛋
18    条纹卤蛋
19    酱酒泡蛋
20    茶叶蛋
21    糖燻蛋
22    魔鬼蛋
23    水煮蛋洋芋沙拉
24    三色蛋
25    自制蛋豆腐
27    水煮蛋福袋煮
28    蛤蜊蒸蛋
29    炸豆皮蛋汁煮
31    五目蒸蛋
32    柳川锅
33    柳川风鳗鱼蛋
34    蛋包鸡肉虾泥
36    虾仁淋蒸蛋
37    鸡蛋乳酪炖饭

Chapter2　烤炸篇    38
39    面包起司烤蛋
40    五目焗蛋
41    蛋包起司烧烤
42    美乃滋焗烤水煮蛋
42    咖哩白酱焗烤水煮蛋
44    蕃茄玉米焗蛋盅
45    咸鲑鱼豆腐蛋盅
46    综合菇奶油烤蛋
48    雀巢蛋
49    炸蛋中华沙拉
51    酥炸魔鬼蛋
53    鸡蛋可乐饼

Chapter3　煎炒篇    54
55    热狗目玉蛋烧
55    美生菜培根目玉蛋烧
56    香椿蛋
57    九层塔蛋．葱蛋．菜脯蛋
58    高丽菜欧姆列兹
59    披萨风欧姆列兹
60    欧姆列兹
61    培根蛋黄义大利面
62    起司香葱蛋
63    义大利面蛋饼
64    蕃茄乳酪厚蛋烧
64    虾卵厚蛋烧．魩鱼芝麻厚蛋烧
66    蛋皮蔬菜手卷
67    黑轮海带炒蛋
69    马铃薯丝蛋烧．蕃茄蛋烧
71    西班牙烘蛋
72    起司火腿煎饭饼
73    韩国风泡菜蛋饼
74    芙蓉蟹蛋
75    糖醋蔬菜炒炸蛋
76    鱼香烘蛋
79    蚝油滑蛋牛肉．滑蛋猪肉咖哩
80    半熟蛋牛肉寿喜烧
81    大坂蛋烧
82    蛋白雪
85    味噌三色蛋松盖饭
86    蔬菜蛋皮寿司卷

Chapter4　早餐．三明治篇    88
89    柠檬面包布丁
89    蜂蜜法式吐司
90    培根奶焗吐司
90    咖哩香葱面包
91    坚果优格沙拉堡
91    咖哩鸡肉堡
92    薯泥三明治
94    小鱼蔬菜披萨
96    鲜蔬贝果
96    鳗鱼葱蛋馒头
97    苜蓿芽蛋饼
97    洋芋烘蛋饼
98    黑芝麻松饼
99    美式洋芋蛋卷
100    奶香法式吐司
102    凤梨蔬菜派

经典蛋点心
104    鸡蛋烤布丁
105    鸡蛋冻布丁
105    蛋塔
105    培根蔬菜咸蛋塔
106    蛋奶酥
106    蛋白椰丝球
107    微波MUG蛋糕
107    酒酿蛋

评分☆☆☆☆☆

说真的，《大家都爱蛋料理 [增订新版]》这本书，让我对鸡蛋的认识完全被颠覆了。我以前觉得鸡蛋就是早餐的配角，没想到它竟然能成为主角，而且还能如此精彩！这本书的特点就是“全面”和“深入”。它不仅仅介绍了各种基础的鸡蛋烹饪方法，还细致地讲解了不同烹饪方式下鸡蛋的口感变化和风味特点。我特别喜欢书中关于“鸡蛋的温度控制”那一章节，它解释了为什么同一个食谱，不同的温度下做出来的口感会有那么大的差异，这让我对烹饪有了更深层次的理解。我尝试了书中一个“舒芙蕾厚蛋烧”，以前我一直以为舒芙蕾是甜点的专属，没想到用鸡蛋也能做出如此蓬松柔软的口感，简直是惊喜连连。而且，书里还介绍了许多关于“鸡蛋的健康益处”和“儿童食谱”的部分，这些内容对于有孩子的家庭来说，简直是太有用了。它让我不仅能做出美味的蛋料理，还能在营养和健康方面做到平衡。这本书的排版也很舒服，图片精美，文字清晰，读起来非常有条理。我还会把它作为礼物送给我的朋友，因为我相信，这本书一定会给他们带来和我一样的烹饪惊喜和生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《大家都爱蛋料理 [增订新版]》这本书的价值远远超出了我最初的想象。我之前是个完全依赖外卖的“厨房小白”，对烹饪毫无概念，甚至连煎个鸡蛋都会粘锅。但自从我入手了这本书，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。这本书的亮点在于它的“实用性”和“普适性”。它非常详细地介绍了各种鸡蛋的烹饪方法，从最基础的煮、煎、炒，到一些稍微进阶的烘焙和创意料理，应有尽有。更难得的是，它还贴心地给出了很多“小窍门”和“注意事项”，比如如何分辨鸡蛋的新鲜度，如何储存鸡蛋，这些细节对于我这样的新手来说简直是太宝贵了。我尝试了书中“水波蛋”的做法，以前我总觉得水波蛋很难成功，但按照书里的步骤，我竟然一次就做成了完美的流心水波蛋！那种成就感简直难以言喻。而且，书里还穿插了一些关于鸡蛋的营养知识和历史文化，让我在学习烹饪的同时，也能增长见识，这让整本书读起来一点也不枯燥。我强烈推荐这本书给所有想要提升厨艺，又不知道从何下手的朋友，它绝对是你厨房里最值得投资的一本书。

评分☆☆☆☆☆

最近我把《大家都爱蛋料理 [增订新版]》里的食谱都试了个遍，简直是意犹未尽！我原本以为鸡蛋料理也就那么几种，万万没想到，鸡蛋的潜力竟然如此巨大！这本书的魅力在于它的“创意”和“多样性”。它不拘泥于传统的做法，而是大胆地将鸡蛋与其他食材巧妙地结合，创造出许多令人惊喜的新口味。比如，我尝试了书中一个“咖喱芝士烤蛋”，那种香浓的咖喱味和鸡蛋的醇厚感完美融合，简直是味蕾的盛宴！还有那个“酸辣凉拌蛋”，我完全没想到鸡蛋还可以这样做，清爽开胃，特别适合夏天。书里的食谱还考虑到了不同人群的需求，有适合早餐的快手菜，有适合午餐的便当料理，也有适合晚餐的精致小点，简直可以承包我一整天的食谱。最让我赞赏的是，书中的配料和步骤都设计得非常人性化，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，它还提供了很多关于“摆盘”的小建议，让我在制作美食的同时，也能感受到艺术的乐趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本激发我烹饪灵感的百科全书，它让我觉得，原来生活中的简单食材，也能创造出如此丰富多彩的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近真的被这本《大家都爱蛋料理 [增订新版]》给惊艳到了！我一直是个对做饭有点小热情但又不算特别精通的家庭主妇，平时冰箱里最常备的就是鸡蛋了，因为它真的太方便，又能做出各种花样。但这本食谱，简直是打开了新世界的大门！它不是那种一本正经、让你看得云里雾里的大菜谱，而是非常接地气，告诉你怎么用最常见的食材，做出最美味、最有创意的蛋料理。书里的图片我真的要好好夸一下，每一道菜都拍得那么诱人，光是看着就让人食指大动，恨不得立刻冲进厨房尝试。而且，它的步骤讲解非常清晰，即使是厨房新手也能轻松get。我试做了几道，比如那个看起来超级复杂的“芝士熔岩蛋包饭”，结果出乎意料地简单，而且味道完全不输给外面餐厅的水准！最重要的是，它教会了我很多关于鸡蛋的小技巧，比如怎么才能煎出完美的溏心蛋，怎么让炒鸡蛋更蓬松，这些细节真的太有用了。我以前总觉得做菜要很多复杂的调料和技巧，但这本书让我发现，原来用心的基础料理也能做出令人惊喜的味道。它不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔耐心的厨房伙伴，在我不知道该做什么的时候，总能给我灵感，让我觉得做饭是一件充满乐趣和成就感的事情。家里人现在都盼着我常做这本里的菜，尤其是孩子们，对那些造型可爱的蛋料理更是爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到《大家都爱蛋料理 [增订新版]》的时候，并没有抱太大的期待，毕竟市面上关于鸡蛋的食谱太多了，我以为也就是那样。但翻开第一页，我就被打动了。这不仅仅是一本教你做菜的书，它更像是在讲述一种生活态度。书的整体风格非常温暖，语言也带着一种亲切感，不像很多食谱那样冷冰冰的。作者似乎非常了解我们这些普通家庭的需求，她提供的食谱不会用到一些稀奇古怪的食材，也不会要求特别高难度的烹饪技巧。我特别喜欢书中关于“健康”和“减负”的一些小提示，比如怎么用更健康的方式烹饪鸡蛋，怎么搭配蔬菜来丰富营养，这些都是我一直很关注的点。我最近尝试了书中介绍的几个早餐食谱，比如那个“牛油果鲜虾可颂”，虽然听起来有点“高阶”，但实际操作起来真的非常简单，而且营养又美味，开启了我美好的一天。还有那个“番茄芝士焗蛋”，我简直可以一天吃三顿！它不仅仅是满足了味蕾，更让我感受到一种生活的小确幸。我还会把它推荐给我的朋友们，特别是那些刚开始学做饭的年轻人，这本书会是他们打开烹饪世界最好的敲门砖，让他们发现原来烹饪可以如此简单而又充满乐趣。