100道电锅炖补汤最营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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营养师＋中医师严选靓汤

　　◎营养美味、省时快速，自己做省钱又安心
　　◎电锅煮汤快又香，简单按下就OK
　　◎容易做，随时做，天天喝好汤，增强免疫力

本书特色：

　　TOP 100营养师严选靓汤‧用电锅快速炖补

　　6大类经典好汤‧100道养生料理
　　电锅快速煮鸡汤‧电锅炖好排骨汤‧电锅轻松炖肉汤
　　电锅简单熬鱼汤‧电锅煮锅蔬菜汤‧电锅温暖上甜汤

　　◎单身贵族、上班族、主妇、新好男人、外宿族、留学生、婆婆妈妈好帮手
　　◎照顾全家老小健康，产妇、虚弱患者对症补身，暖唿唿好汤，温暖全家人的胃
　　◎再忙再懒都能轻松煮碗汤，宠爱自己和家人，吃得健康、吃到美味！
　　◎小家庭、大家庭都合用，好汤百变风情，食物原味营养在一锅
　　◎速简电锅炖补，新手下厨免惊，按下就好，电锅不败料理祕笈

　　电锅炖汤方便、美味、省时
　　免开火、零油烟，操作最简单、营养不流失、快速享受美味

　　炖汤祕技大公开，料理达人教你做
　　新鲜食材＋正确步骤＋适当调味＝好汤上桌

　　天天喝好汤，提升免疫力
　　元气鸡汤、营养排骨汤、香浓肉汤、鲜美鱼汤、高纤蔬菜汤、温暖甜汤，汤头变化丰富，喝不腻的幸福好味道！
 

烹饪艺术的边界：探索风味与技巧的无尽可能 书籍名称：《烹饪艺术的边界：探索风味与技巧的无尽可能》 内容简介 本书并非专注于单一烹饪器具的局限性，而是将视野投向了广阔的全球美食版图，旨在为热衷于钻研烹饪哲学的实践者提供一套超越传统、直抵风味核心的理论与技术框架。我们相信，真正的烹饪艺术在于理解食材的内在潜力，并运用恰当的方法将其最大化地释放出来。 第一部分：风味解构与感官科学 本部分深入探讨了人类味觉与嗅觉的复杂互动机制，这不是一本简单的食谱集，而是一本关于“为什么好吃”的科学探究。 第一章：五味之外的维度 我们超越了酸、甜、苦、咸、鲜的基础定义，重点分析了“鲜味”（Umami）在不同文化中的微妙差异——从日式昆布的醇厚到意式帕尔玛干酪的浓郁发酵感。此外，我们还详细解析了“辛辣感”（Pungency）的神经学基础，区分了辣椒素带来的灼烧感与生姜、芥末带来的挥发性刺激感，并指导读者如何精确控制这些维度，以达到味蕾的平衡。 第二章：美拉德反应与焦糖化的深度控制 掌握火候的精髓在于理解分子级别的变化。本书用大量图表和实验数据，阐述了美拉德反应（Maillard Reaction）在不同pH值和水分活性下的速率差异。我们将介绍如何通过精确控制预处理（如碱化、酸性腌制）来引导特定风味物质的生成。例如，如何通过慢烤洋葱中心温度的微小调整，来区分生成硫化物（刺激性）与生成吡嗪类（坚果香、烘烤香）的拐点。 第三章：脂肪的载体艺术 脂肪不仅仅是热量和口感的来源，它是风味分子最有效的溶解和传递介质。本章系统梳理了饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在加热稳定性上的区别。内容包括：如何利用澄清黄油（Ghee）的高烟点进行高温煎炸，同时保留奶油的复杂香气；以及如何通过乳化技术（如制作稳定的蛋黄酱或法式浓酱），将水溶性风味与油溶性风味完美融合，创造出丝绒般的口感。 第二部分：跨文化烹饪技法的精炼与创新 本章聚焦于世界各地那些对火候和时间有着极致要求的传统技法，并探讨现代技术如何助力这些传统的重现与优化。 第四章：低温慢煮（Sous Vide）的精确哲学 本书并未将低温慢煮视为一种“省事”的烹饪方式，而是将其视为一种对时间与温度的绝对控制。我们将深入探讨蛋白质变性的精确温度点，并分析不同温度下肌纤维的收缩与水分析出情况。内容包括：如何利用低温处理鱼肉，使其在保持内部湿润的同时，实现表皮的完美酥脆（通过后续的快速炙烤实现“温度梯度”）；以及如何使用真空技术处理蔬菜，以最大程度地保留其细胞结构和天然色素。 第五章：发酵、腌渍与时间的魔法 发酵是人类最早的烹饪技术之一，也是风味深化的终极手段。本章详述了不同微生物（酵母、乳酸菌、霉菌）在不同介质（蔬菜、谷物、肉类）中的作用。我们将提供针对性指南，指导读者制作复杂的酸面包（Sourdough Starter的活性维持）、深度发酵的酱油（Koji的培养控制），以及不同盐度下的传统泡菜。重点在于如何“解读”发酵过程中的气味变化，从而判断其风味走向。 第六章：高压与汽化：现代厨房的能量管理 传统意义上的“炖煮”往往伴随着长时间的能量消耗和风味物质的挥发。本章则转向现代高压锅和蒸汽技术的应用。内容详述了高压环境下水分子行为的改变，如何利用更高的温度在更短的时间内软化坚韧的结缔组织（如牛腱肉），同时最大限度地保留水溶性维生素和矿物质。此外，我们也解析了专业蒸汽烤箱（Combi Oven）在烘焙与复热中的精准湿度控制能力，如何避免食物在加热过程中水分流失。 第三部分：食材的结构性重塑 本部分关注烹饪对食材物理结构的影响，指导厨师如何通过技术手段改变食物的质地，以达到预期的口感体验。 第七章：淀粉与胶质的动态平衡 米饭、面食和根茎类蔬菜的烹饪，核心在于淀粉的糊化与回生。本书详细分析了直链淀粉和支链淀粉的结构差异，以及如何通过控制水温和烹饪时间来影响米饭的蓬松度或汤汁的粘稠度。同时，我们深入研究了天然胶质（如琼脂、卡拉胶、吉利丁）在不同温度下的凝固特性，如何运用这些工具来制作具有“弹性”而非“果冻感”的澄清肉冻（Consommé Aspic）。 第八章：蛋白质的凝固与嫩化：从肌纤维到豆腐 蛋白质是决定肉类口感的关键。我们详细比较了干式熟成与湿式熟成对肉品风味和质地的影响，并提供了关于酶解嫩化过程的控制参数。针对素食烹饪，本章着重探讨了如何通过改变豆制品（如豆腐、豆皮）的压力和浸泡液的pH值，来模拟肉类的纤维感和吸附能力，使其成为风味的绝佳载体。 结语：超越工具，回归本质 本书最终导向一个结论：无论是电锅、烤箱、还是分子料理设备，它们都只是实现风味的媒介。真正的烹饪艺术在于对热力学、化学反应以及人类感官的深刻理解。掌握这些底层原理，才能真正突破任何单一设备的限制，在任何厨房环境中，创造出营养、风味与美感兼备的非凡佳肴。本书提供的，是一套可以应用于任何烹饪场景的思维工具箱。

作者简介：

李婉萍 营养师

　　现职：荣新诊所营养谘询组副组长

　　学经历：
　　静宜大学食品营养系
　　台北马偕纪念医院营养师
　　台北市第五届营养师会员代表
　　认证与专长：中华民国营养师证书、中华民国丙级厨师证照
　　中华民国糖尿病卫教师（CDE）、体重管理营养师
　　血液透析专科营养师训练认证、台北市心血管专业训练人员认证
　　唿吸照护营养师训练认证、功能医学研讨会认证

　　着作&审订：
　　《150道电锅瘦身汤》
　　《坐月子调理保健食谱》
　　《孩子健康聪明就要这样吃》
　　《婴幼儿健康饮食》
　　《瘦饮食》
　　《洗肾饮食全书》

　　本书荣获卫生署国民健康局【健康饮食与运动类】健康好书推介奖

中医审订简介：

陈世峰 中医师

　　现职：明师中医联合诊所主治医师

　　学经历：
　　中国医药大学学士后中医系
　　台湾大学植物研究所硕士
　　台湾中医家庭医学会理事
　　台湾中医家庭医学科专科医师
　　中医皮肤科临床学术研讨会讲师
　　前为恭纪念医院中医科主治医师

　　着作&审订：坐月子调理保健食谱

审订推荐简介：

陈彦甫 营养师

　　现职：
　　联合营养谘询中心 营养师
　　老人长期照顾中心 营养师
　　威瑞生物科技股份有限公司 营养讲师
　　立功补习班营养师证照班 公共卫生营养学讲师

　　学历：辅仁大学食品科学硕士

　　经历：
　　基督教医院营养师
　　美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司 产品顾问

　　证照：
　　专技高考营养师
　　保健食品初级工程师能力鑑定 及格
　　素食厨师 丙级执照
　　美容师   丙级执照

　　着作：《超级健康食物排行榜》、《超级防癌食物排行榜》、《清肠排毒食物功效速查图典》
 

Part 1 超简单！电锅炖养生汤
6 喝汤滋补效果一级棒
7 烹调美味汤的5大原则
8 电锅做菜4大优点
9 电锅煮汤轻松上手
10 用电锅煮汤的诀窍解答
   Q1 哪些食材适合炖补汤？
   Q2 用猪骨、鸡骨和鱼骨熬高汤，口感有何差异？
   Q3 用鲜鸡粉能煮出高汤的鲜醇香味吗？
   Q4 用红肉或白肉炖补，何者较营养？
   Q5 喝不完的补汤应该如何保存？
   Q6 饭前喝汤更能帮助消化？
   Q7 可以只喝补汤不吃汤料吗？
   Q8 一年四季都适合喝补汤？
12 10大超人气经典好汤
   麻油鸡．香菇鸡汤．人参红枣鸡汤
当归鸭．姜母鸭．羊肉炉．药炖排骨
山药排骨汤．四神汤．烧酒虾

Part 2 全家人营养美味好汤
16 Chapter 1 电锅快速煮鸡汤
食神的诀窍、鸡肉小档案、鸡肉食疗效果、营养师小叮咛
18 参须红枣鸡汤．当归桂圆乌骨鸡汤
19 莲子百合竹笙鸡汤
20 猴头菇牛蒡鸡汤．麻油鸡
21 竹笙香菇鸡汤．百合山药鸡汤．烧酒鸡
22 双耳红枣鸡汤．金针鸡汤．红萝卜马蹄鸡汤
23 百菇炖鸡汤．五行蔬菜鸡肉汤
24 红枣枸杞煲鸡腿．芥菜鸡汤
25 黑豆莲子炖鸡腿
26 牛蒡红枣鸡汤．凤梨苦瓜鸡汤
27 银杏莲子鸡翅汤．美颜胶原凤爪汤
28 Chapter 2 电锅炖好排骨汤
食神的诀窍、排骨小档案、排骨食疗效果、营养师小叮咛
30 龙骨茭白汤．苦瓜排骨汤．山药排骨汤
31 玉米排骨汤．莲子海带排骨汤
32 排骨酥羹．苦瓜酸菜煲软骨
33 花生木瓜排骨汤．鱿鱼排骨汤．当归九孔炖排骨
34 牛蒡排骨汤．红豆莲藕排骨汤．红枣竹笋排骨汤．莲藕海带排骨汤
35 排骨什锦锅．红茄罗宋排骨汤
36 四神排骨汤．香卤肉骨茶
37 药炖排骨．南瓜炖药膳排骨
38 Chapter 3 电锅轻松炖肉汤
食神的诀窍、肉类小档案、肉类食疗效果、营养师小叮咛
40 黄豆芽番茄肉片汤．三丝豆腐羹
41 养生猪肝汤．猴头菇肉片汤
42 酸菜鸭汤．冬瓜鸭肉汤．冬笋鸭丝羹
43 当归鸭．姜母鸭
44 牛肉罗宋汤．牛肉蔬菜汤
45 泡菜牛肉锅．阿胶炖牛腩．川芎红枣牛肉汤
46 蒜香羊肉片汤．姜丝羊肉羹．蔬菜羊肉锅
47 当归枸杞羊腩汤．山药枸杞羊肉汤．羊肉炉
48 Chapter 4 电锅简单熬鱼汤
食神的诀窍、鱼类小档案、鱼类食疗效果、营养师小叮咛
50 红枣枸杞鲈鱼汤．当归虱目鱼汤
51 芦笋奶油鲑鱼汤．番茄洋芋煲鱼汤
52 沙参玉竹炖鳗鱼．砂锅鱼头煲．香栗黑豆鲤鱼汤
53 鲜鱼味噌豆腐汤．豆苗鱼片汤
54 南瓜海鲜羹．松茸蛤蜊羹．紫菜豆腐小鱼汤．吻鱼苋菜羹
55 土魠鱼羹．三丝鱼肚羹
56 泰式海鲜酸辣汤．花枝鳕鱼海鲜汤．烧酒虾
57 鲜虾海带芽汤．豆芽海瓜子汤
58 Chapter 5 电锅煮锅蔬菜汤
食神的诀窍、蔬菜小档案、蔬菜食疗效果、营养师小叮咛
60 翡翠鲜菇羹．百合海带松菇汤．百菇大补汤
61 鲜菇豆腐笋片汤．什锦蔬菜汤
62 红萝卜海带汤．番薯叶豆腐羹
63 牛蒡山药莲藕汤．防癌蔬菜汤．鲜蔬豆腐蛋花汤
64 薏仁鲜蔬汤．鲜蔬豆腐汤．紫菜马蹄栗子汤
65 黄瓜鲜汤．什锦豆腐汤．高丽菜豆腐汤
66 酸辣汤．罗宋汤
67 蘑菇奶油蔬菜浓汤．奶油薏仁蔬菜汤
68 Chapter 6 电锅温暖上甜汤
食神的诀窍、五谷杂粮小档案、五谷杂粮食疗效果、营养师小叮咛
70 青木瓜甜汤．甜薯银耳汤．姜汁红豆汤圆
71 红豆番薯汤．红枣桂圆汤
72 鸡蛋红糖小米粥．香甜枸杞酒酿蛋．党参红枣莲子汤
73 市售调味汤包方便煮
74 聪明用电锅的知识
Q1 选购电锅须注意哪些事项？
Q2 用电锅加热食物，外锅该加多少水？
Q3 哪些容器能用电锅加热？
Q4 使用电锅料理时，须加内盖吗？
Q5 长时间炖煮电锅料理，须分次加水？
Q6 用电锅做菜，哪些情形需事先汆烫？
Q7 如何用电锅同时煮多道菜？
Q8 用电锅煮汤不宜先放调味料？
Q9 如何保养电锅、消除异味？
76 营养师好评：健康明星食材大推荐
78 中医师介绍：炖补常用药材小百科
 

电锅做菜4大优点

电锅是居家必备的厨房好帮手，功能多样化，能加热、保温、蒸炖菜餚，以及煮汤。使用电锅既方便又无油烟，不但符合健康饮食新概念，也让现代人在繁忙的生活里，能轻松烹煮一顿美味的餐食。

优点1简易好操作
电锅加热的原理是用水做媒介，高温蒸发热气循环对流，把锅中食物煮熟。因此，烹饪过程只会产生大量的水蒸气，没有炒菜锅常见的油烟，能维持菜餚清爽滋味，符合现代人追求的低脂、少油健康概念。

优点2清爽无油烟
使用电锅炖肉或煮汤，只要在外锅加入比较多的水量，就可以进行慢火炖煮。由于电锅本身具有防止干烧的自动断电设计，即使食材需要长时间加热，使用者也不必在旁边等候，既安全又方便，而且还能省下不少料理准备的时间。

优点3方便又省时
电锅的操作方式很简单，无论加热或断热，全部集中在一个开关按键，只要按下开关即可加热，没有繁复的料理过程，是任何厨房新手都能轻松上手的小家电。

优点4原味好健康
电锅料理採用的是隔水蒸煮的间接加热法，较能充分保留食物的原汁原味，不像一般锅具以炉火直接烧煮，很容易把食物的营养挥发掉。所以，用电锅做菜可以保留较多的食物营养，只要烹调得法，既美味又健康。

◎正确使用电锅看这里

1消毒除臭吃健康
每隔一段时间用小苏打粉或白醋水清洗电锅，才能消除食物残留的异味。

2保护内锅不变形
使用电锅后，宜用柔软海绵清洁；勿使用钢刷或硬毛刷，以免刮伤内锅。

3维持干燥不发霉
电锅使用完毕，要把锅底多余的水分倒掉、擦干，避免产生异味、发霉。

4外锅电源不碰水
清洗电锅时，外锅电源不可碰水，以免故障。

5电锅保温不超时
电锅热源维持过久，易减损功能；一般食物保温不超过6小时，以免腐坏。

用电锅煮汤轻松上手

同样利用电锅炖汤，为什么有些人煮的汤喝起来很可口，有些人煮的汤却总是少了一点味道？其实，只要在烹调时多留意一些小细节，就能为炖汤美味加分；本篇特别介绍一些小技巧，让炖汤喝起来更顺口！

评分☆☆☆☆☆

老实说，起初我对《100道电锅炖补汤最营养》这个书名并没有抱太大的期待，觉得可能就是市面上常见的那些食谱书，没什么新意。但是，当我深入了解之后，我发现我错了！这本书不仅仅是提供食谱，它似乎更注重“营养”的科学性。我猜想，书里应该会详细讲解不同食材的营养价值，以及它们如何搭配才能达到最佳的滋补效果。而且，“电锅”作为烹饪工具的限定，本身就代表了一种便捷和高效，这让我觉得这本书更加贴近现代人的生活需求。我希望这本书里能有一些关于“为什么”的解释，比如为什么某道汤对某个季节特别好，或者为什么某种食材和另一种食材搭配起来营养价值会翻倍。如果能有一些关于食材的挑选、处理的小窍门，甚至是一些关于电锅使用的小技巧，那就更完美了。我期待这本书能够给我带来一些颠覆性的认知，让我不再是盲目地炖汤，而是真正理解其中的营养原理，从而更科学地为自己和家人选择和制作滋补汤品。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够让我轻松做出健康又美味的炖汤的书，而《100道电锅炖补汤最营养》这个名字，就像一道光，照亮了我探索美食的道路！我一直认为炖汤是滋补身体、调理身心的最佳方式之一，但总是被繁琐的步骤和漫长的等待劝退。这本书的出现，无疑是给我打了一剂强心针。电锅的便利性是毋庸置疑的，我设想，只需要准备好新鲜的食材，按照书里的步骤来，就可以让电锅在几个小时内，把所有精华都炖出来。我特别好奇，书里会不会有一些针对特定状况的汤品，比如产后恢复、缓解疲劳、或者增强免疫力等等。如果里面能有详细的食材介绍，比如不同部位的肉类、各种药材、以及时令蔬菜的功效，那就太棒了！我希望能通过这本书，不仅学会如何炖出好喝的汤，更能了解到这些汤品背后的营养学原理，从而真正做到“吃出健康”。我迫不及待地想翻开这本书，开始我的电锅炖汤之旅，让家的餐桌上，每天都飘散着温暖而滋养的香气。

评分☆☆☆☆☆

这本《100道电锅炖补汤最营养》简直是为我这种“忙碌型”美食爱好者量身打造的！我平时工作特别忙，下班回家只想立刻瘫倒，根本没心思研究复杂的烹饪技巧。但是，又不想因为忙碌而牺牲健康，总觉得少了口热汤，身体就缺点什么。这本书的出现，完美解决了我的痛点！“电锅”这个关键词直接击中了我的心，这意味着我只需要简单地备好食材，按照书里的指示操作，就能炖出营养美味的汤品，而且几乎不需要看管，这简直是福音！我尤其喜欢书名中“最营养”的字眼，这让我对它的食谱充满信心，相信每一道汤都是精心设计的，能够最大程度地保留食材的营养，并且味道也一定不会差。我脑子里已经浮现出无数个场景：工作日晚上，我下班回家，不用慌张地思考晚餐吃什么，而是从书里挑一道简单的汤，放入电锅，然后舒舒服服地洗个澡，等汤炖好，热气腾腾的，配上一碗米饭，简直是完美的一餐！我已经被这本书勾起了满满的烹饪欲，迫不及待地想探索里面的奥秘，让我的餐桌变得更丰富、更健康。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个追求高效又注重养生的人来说，《100道电锅炖补汤最营养》这本书简直是我的“天菜”！我平时工作非常忙碌，一天下来已经筋疲力尽，根本没有多余的精力去研究复杂的烹饪技巧。但是，身体的健康又是我非常重视的，我一直觉得，喝上一碗热腾腾的、营养丰富的炖汤，是最好的补充和调理方式。这本书的“电锅”特点，完全契合了我对“省时省力”的需求，我只需要把所有准备好的食材放进电锅，然后就可以去忙自己的事情，等时间到了，就能享受到美味的汤品，这简直是懒人福音！更吸引我的是“最营养”这三个字，这让我相信这本书的食谱并非简单的堆砌，而是经过科学的搭配和考量，能够真正达到滋补养生的效果。我期待这本书能提供一些关于不同食材的营养价值对比，以及针对不同体质和季节的炖汤建议，这样我就可以更有针对性地选择和制作汤品，让我的养生之路更加科学有效。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近挖到一本宝藏！《100道电锅炖补汤最营养》这个名字听起来就让人垂涎欲滴，而且重点是“电锅”，这对于我这种厨房小白来说简直是救星！我一直对炖汤很感兴趣，觉得它营养丰富又暖心，但是总是觉得太麻烦，尤其是炖煮的时间和火候很难掌握，每次都担心会炖过头或者不够入味。这本书记载了100道不同种类的炖汤，光是想想就觉得选择困难症都要犯了，但又充满了期待。我特别想尝试那些听起来就很滋补的，比如针对不同季节的养生汤，或者针对不同人群的食疗方。比如，我听说有些汤对身体的某个部位特别好，这让我很好奇。而且，电锅的便利性简直是为我量身定做的，只需要把食材丢进去，设定好时间，然后就可以去做别的事情了，完全解放双手。我迫不及待地想翻开这本书，看看里面的具体食谱，想象着家里飘散着诱人的汤香，一家人围坐在一起享用热腾腾的汤，那种温馨的画面简直太美好。我相信这这本书一定会成为我厨房里的常客，让我在忙碌的生活中也能轻松享受到美味又健康的炖汤。