营养师＋中医师严选靓汤

　　◎营养美味、省时快速，自己做省钱又安心
　　◎电锅煮汤快又香，简单按下就OK
　　◎容易做，随时做，天天喝好汤，增强免疫力

本书特色：

　　TOP 100营养师严选靓汤‧用电锅快速炖补

　　6大类经典好汤‧100道养生料理
　　电锅快速煮鸡汤‧电锅炖好排骨汤‧电锅轻松炖肉汤
　　电锅简单熬鱼汤‧电锅煮锅蔬菜汤‧电锅温暖上甜汤

　　◎单身贵族、上班族、主妇、新好男人、外宿族、留学生、婆婆妈妈好帮手
　　◎照顾全家老小健康，产妇、虚弱患者对症补身，暖唿唿好汤，温暖全家人的胃
　　◎再忙再懒都能轻松煮碗汤，宠爱自己和家人，吃得健康、吃到美味！
　　◎小家庭、大家庭都合用，好汤百变风情，食物原味营养在一锅
　　◎速简电锅炖补，新手下厨免惊，按下就好，电锅不败料理祕笈

　　电锅炖汤方便、美味、省时
　　免开火、零油烟，操作最简单、营养不流失、快速享受美味

　　炖汤祕技大公开，料理达人教你做
　　新鲜食材＋正确步骤＋适当调味＝好汤上桌

　　天天喝好汤，提升免疫力
　　元气鸡汤、营养排骨汤、香浓肉汤、鲜美鱼汤、高纤蔬菜汤、温暖甜汤，汤头变化丰富，喝不腻的幸福好味道！
 

作者简介：

李婉萍 营养师

　　现职：荣新诊所营养谘询组副组长

　　学经历：
　　静宜大学食品营养系
　　台北马偕纪念医院营养师
　　台北市第五届营养师会员代表
　　认证与专长：中华民国营养师证书、中华民国丙级厨师证照
　　中华民国糖尿病卫教师（CDE）、体重管理营养师
　　血液透析专科营养师训练认证、台北市心血管专业训练人员认证
　　唿吸照护营养师训练认证、功能医学研讨会认证

　　着作&审订：
　　《150道电锅瘦身汤》
　　《坐月子调理保健食谱》
　　《孩子健康聪明就要这样吃》
　　《婴幼儿健康饮食》
　　《瘦饮食》
　　《洗肾饮食全书》

　　本书荣获卫生署国民健康局【健康饮食与运动类】健康好书推介奖

中医审订简介：

陈世峰 中医师

　　现职：明师中医联合诊所主治医师

　　学经历：
　　中国医药大学学士后中医系
　　台湾大学植物研究所硕士
　　台湾中医家庭医学会理事
　　台湾中医家庭医学科专科医师
　　中医皮肤科临床学术研讨会讲师
　　前为恭纪念医院中医科主治医师

　　着作&审订：坐月子调理保健食谱

审订推荐简介：

陈彦甫 营养师

　　现职：
　　联合营养谘询中心 营养师
　　老人长期照顾中心 营养师
　　威瑞生物科技股份有限公司 营养讲师
　　立功补习班营养师证照班 公共卫生营养学讲师

　　学历：辅仁大学食品科学硕士

　　经历：
　　基督教医院营养师
　　美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司 产品顾问

　　证照：
　　专技高考营养师
　　保健食品初级工程师能力鑑定 及格
　　素食厨师 丙级执照
　　美容师   丙级执照

　　着作：《超级健康食物排行榜》、《超级防癌食物排行榜》、《清肠排毒食物功效速查图典》
 

Part 1 超简单！电锅炖养生汤
6 喝汤滋补效果一级棒
7 烹调美味汤的5大原则
8 电锅做菜4大优点
9 电锅煮汤轻松上手
10 用电锅煮汤的诀窍解答
   Q1 哪些食材适合炖补汤？
   Q2 用猪骨、鸡骨和鱼骨熬高汤，口感有何差异？
   Q3 用鲜鸡粉能煮出高汤的鲜醇香味吗？
   Q4 用红肉或白肉炖补，何者较营养？
   Q5 喝不完的补汤应该如何保存？
   Q6 饭前喝汤更能帮助消化？
   Q7 可以只喝补汤不吃汤料吗？
   Q8 一年四季都适合喝补汤？
12 10大超人气经典好汤
   麻油鸡．香菇鸡汤．人参红枣鸡汤
当归鸭．姜母鸭．羊肉炉．药炖排骨
山药排骨汤．四神汤．烧酒虾

Part 2 全家人营养美味好汤
16 Chapter 1 电锅快速煮鸡汤
食神的诀窍、鸡肉小档案、鸡肉食疗效果、营养师小叮咛
18 参须红枣鸡汤．当归桂圆乌骨鸡汤
19 莲子百合竹笙鸡汤
20 猴头菇牛蒡鸡汤．麻油鸡
21 竹笙香菇鸡汤．百合山药鸡汤．烧酒鸡
22 双耳红枣鸡汤．金针鸡汤．红萝卜马蹄鸡汤
23 百菇炖鸡汤．五行蔬菜鸡肉汤
24 红枣枸杞煲鸡腿．芥菜鸡汤
25 黑豆莲子炖鸡腿
26 牛蒡红枣鸡汤．凤梨苦瓜鸡汤
27 银杏莲子鸡翅汤．美颜胶原凤爪汤
28 Chapter 2 电锅炖好排骨汤
食神的诀窍、排骨小档案、排骨食疗效果、营养师小叮咛
30 龙骨茭白汤．苦瓜排骨汤．山药排骨汤
31 玉米排骨汤．莲子海带排骨汤
32 排骨酥羹．苦瓜酸菜煲软骨
33 花生木瓜排骨汤．鱿鱼排骨汤．当归九孔炖排骨
34 牛蒡排骨汤．红豆莲藕排骨汤．红枣竹笋排骨汤．莲藕海带排骨汤
35 排骨什锦锅．红茄罗宋排骨汤
36 四神排骨汤．香卤肉骨茶
37 药炖排骨．南瓜炖药膳排骨
38 Chapter 3 电锅轻松炖肉汤
食神的诀窍、肉类小档案、肉类食疗效果、营养师小叮咛
40 黄豆芽番茄肉片汤．三丝豆腐羹
41 养生猪肝汤．猴头菇肉片汤
42 酸菜鸭汤．冬瓜鸭肉汤．冬笋鸭丝羹
43 当归鸭．姜母鸭
44 牛肉罗宋汤．牛肉蔬菜汤
45 泡菜牛肉锅．阿胶炖牛腩．川芎红枣牛肉汤
46 蒜香羊肉片汤．姜丝羊肉羹．蔬菜羊肉锅
47 当归枸杞羊腩汤．山药枸杞羊肉汤．羊肉炉
48 Chapter 4 电锅简单熬鱼汤
食神的诀窍、鱼类小档案、鱼类食疗效果、营养师小叮咛
50 红枣枸杞鲈鱼汤．当归虱目鱼汤
51 芦笋奶油鲑鱼汤．番茄洋芋煲鱼汤
52 沙参玉竹炖鳗鱼．砂锅鱼头煲．香栗黑豆鲤鱼汤
53 鲜鱼味噌豆腐汤．豆苗鱼片汤
54 南瓜海鲜羹．松茸蛤蜊羹．紫菜豆腐小鱼汤．吻鱼苋菜羹
55 土魠鱼羹．三丝鱼肚羹
56 泰式海鲜酸辣汤．花枝鳕鱼海鲜汤．烧酒虾
57 鲜虾海带芽汤．豆芽海瓜子汤
58 Chapter 5 电锅煮锅蔬菜汤
食神的诀窍、蔬菜小档案、蔬菜食疗效果、营养师小叮咛
60 翡翠鲜菇羹．百合海带松菇汤．百菇大补汤
61 鲜菇豆腐笋片汤．什锦蔬菜汤
62 红萝卜海带汤．番薯叶豆腐羹
63 牛蒡山药莲藕汤．防癌蔬菜汤．鲜蔬豆腐蛋花汤
64 薏仁鲜蔬汤．鲜蔬豆腐汤．紫菜马蹄栗子汤
65 黄瓜鲜汤．什锦豆腐汤．高丽菜豆腐汤
66 酸辣汤．罗宋汤
67 蘑菇奶油蔬菜浓汤．奶油薏仁蔬菜汤
68 Chapter 6 电锅温暖上甜汤
食神的诀窍、五谷杂粮小档案、五谷杂粮食疗效果、营养师小叮咛
70 青木瓜甜汤．甜薯银耳汤．姜汁红豆汤圆
71 红豆番薯汤．红枣桂圆汤
72 鸡蛋红糖小米粥．香甜枸杞酒酿蛋．党参红枣莲子汤
73 市售调味汤包方便煮
74 聪明用电锅的知识
Q1 选购电锅须注意哪些事项？
Q2 用电锅加热食物，外锅该加多少水？
Q3 哪些容器能用电锅加热？
Q4 使用电锅料理时，须加内盖吗？
Q5 长时间炖煮电锅料理，须分次加水？
Q6 用电锅做菜，哪些情形需事先汆烫？
Q7 如何用电锅同时煮多道菜？
Q8 用电锅煮汤不宜先放调味料？
Q9 如何保养电锅、消除异味？
76 营养师好评：健康明星食材大推荐
78 中医师介绍：炖补常用药材小百科
 

电锅做菜4大优点

电锅是居家必备的厨房好帮手，功能多样化，能加热、保温、蒸炖菜餚，以及煮汤。使用电锅既方便又无油烟，不但符合健康饮食新概念，也让现代人在繁忙的生活里，能轻松烹煮一顿美味的餐食。

优点1简易好操作
电锅加热的原理是用水做媒介，高温蒸发热气循环对流，把锅中食物煮熟。因此，烹饪过程只会产生大量的水蒸气，没有炒菜锅常见的油烟，能维持菜餚清爽滋味，符合现代人追求的低脂、少油健康概念。

优点2清爽无油烟
使用电锅炖肉或煮汤，只要在外锅加入比较多的水量，就可以进行慢火炖煮。由于电锅本身具有防止干烧的自动断电设计，即使食材需要长时间加热，使用者也不必在旁边等候，既安全又方便，而且还能省下不少料理准备的时间。

优点3方便又省时
电锅的操作方式很简单，无论加热或断热，全部集中在一个开关按键，只要按下开关即可加热，没有繁复的料理过程，是任何厨房新手都能轻松上手的小家电。

优点4原味好健康
电锅料理採用的是隔水蒸煮的间接加热法，较能充分保留食物的原汁原味，不像一般锅具以炉火直接烧煮，很容易把食物的营养挥发掉。所以，用电锅做菜可以保留较多的食物营养，只要烹调得法，既美味又健康。

◎正确使用电锅看这里

1消毒除臭吃健康
每隔一段时间用小苏打粉或白醋水清洗电锅，才能消除食物残留的异味。

2保护内锅不变形
使用电锅后，宜用柔软海绵清洁；勿使用钢刷或硬毛刷，以免刮伤内锅。

3维持干燥不发霉
电锅使用完毕，要把锅底多余的水分倒掉、擦干，避免产生异味、发霉。

4外锅电源不碰水
清洗电锅时，外锅电源不可碰水，以免故障。

5电锅保温不超时
电锅热源维持过久，易减损功能；一般食物保温不超过6小时，以免腐坏。

用电锅煮汤轻松上手

同样利用电锅炖汤，为什么有些人煮的汤喝起来很可口，有些人煮的汤却总是少了一点味道？其实，只要在烹调时多留意一些小细节，就能为炖汤美味加分；本篇特别介绍一些小技巧，让炖汤喝起来更顺口！