◆用35个具代表性的经典魅力食材酽酿成酱，
　　这是在台湾生活的气味，也串起了每个人心中的食物情感与回忆◆

　　继销售好评的《台湾渍》后，种籽设计再次以35个经典代表食材：咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红麴、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱，用酱来触类旁通，以这料理之魂，带出更多料理滋味。

　　酱，虽不是主食，但是透过酱料，就像灵魂找到了躯体，台湾的各色菜餚滋味得以轻易展现。尤其在食安问题充斥的年代，吃自己做的酱，最实在！用它入菜烹煮出多式创意料理，更能画龙点睛，吃出食材新鲜美妙滋味，更在美味中品尝到满满幸福感！

 

作者简介

种籽设计

　　节气长河中
　　我们是种籽
　　自发的、内向的、宁静的看待寻找自己与土地、与历史、与人，之间的关系。
　　想要找出节气之于生活，情感的印记。

　　专注于：
　　品牌创新研究与行销
　　故事化行销
　　体验设计
　　节气饮食设计开发
　　风土物产设计开发

　　相关着作
　　《跟着节气学吃酸．柠檬》
　　《台湾渍•二十四节气的保存食》
　　《你好土，我好菜．三菜一汤[跟着节气过日子]》
　　《廿四分之一挑食．节气食材手札》


 

004什么是台湾味
008 物尽其用的哲学
010 我们是种籽

酱缸里的滴滴答答•腌渍类
012 老菜脯　金桔菜脯酱
018 豆　豉　豆豉茄酱
024 破布子　蕃茄破布子酱
030 渍　瓜　荫瓜仔肉酱
036 咸　菜　梅干橄榄酱
042 豆　瓣　丁香辣豆瓣酱
048 豆腐乳　腐乳芫荽酱

太阳与风拂拂晒晒•干燥类
054 虾　米　芋香虾米酱
060 咸　鱼　咸鱼鸡粒酱
066 鱼　干　香菇葱蒜扁鱼酱
072 菜　干　笋干虾蒜酱
078 咸猪肉　咸猪肉芹菜酱
084 香　菇　香菇芹菜辣油酱
090 乌鱼子　乌鱼子蒜苗酱

一样米要饲百样人•米食类
096 米　酒　蒸鱼露酱
102 酒　酿　菊花甜酒酿酱
108 红　麴　玫瑰红麴酱
114 咸　蛋　咸蛋冬菜酱
120 绿　豆　杏仁绿豆酱
126 花　生　花生芝麻蒜酱
132 芋头番薯　地瓜麦芽酱

靠山吃山大地物产•农产类
138 葱蒜韭　葱蒜酥油酱
144 老　姜　老姜树子冬瓜酱
150 青　草　香椿菜脯辣椒酱
156 药　膳　人蔘枸杞料酒
162 凤　梨　凤梨豆豉酱
168 葡　萄　葡萄红茶果酱
174 桂　圆　桂圆红枣酱

谢天谢地吃饱吃巧•人生调味
180 猪油葱酥　猪油葱酥酱
186 麻　油　麻油姜酱
192 乌　醋　五香醋辣酱
198 酱　油　马告清荫油酱
204 黑　糖　香草黑糖酱
210 椒　油　芝麻椒油酱
216 苦　茶　桂花苦茶姜酱