想吃素，却不想天天吃一样菜色，来自己做素食吧！

　　．对于素食者来说，想在家吃素，却不知怎么变化菜色？
　　．和朋友吃饭，总是觉得不方便？
　　．想去外面吃，不知要上哪家餐馆好？

　　一道料理的灵魂除了刀工、食材、调味等技巧，更需有巧思设计，才能让这道料理增色增分。
　　身为素食餐厅经理、主厨的戚明春，每天依据不同客人的需要，做出美味菜色。

　　因此不论是——
　　．求奇珍的宫庭素
　　．讲究全素的寺院素
　　．用料广泛的家常素

　　本书从凉拌菜、素热菜、煲汤、面、糕点，甜味、咸味、清淡的、浓郁的138道的精心素食，是家常菜，也是让宾主尽欢的请客佳餚，从刀工、调味、食材、配料，道道色香味俱全，让你在吃素时，也能吃到满心的欢喜。

　　因此你知道——
　　◆除了你吃的到的各式蔬菜、菇、豆腐的种类外，凉粉皮、面粉皮也可以入菜？
　　◆什么是蓑衣花刀？什么是兰花雕工？
　　◆如何做素食糕、做素食饼、及素食小点？
　　◆蜜橘银耳汤、果味辣白菜，以水果入菜，不油不腻且爽口？
　　◆素咕咾肉是以油条包馅料？素鳝鱼是以香菇入菜？
　　◆酱卤与腌渍的不同？
　　◆烟燻也可以自己在家做？
　　◆梅汁、糖醋、番茄酱汁，可以为料理增色的美味？
　　◆豆腐松茸汤、驴打滚、云豆卷宫庭里的菜色、食材，一次告诉你。
　　◆无葱蒜的寺院饮食如何做？

　　美味的蔬食，只要多方变化，就能做出意想不到的素食料理。

作者简介

戚明春

　　■经历
　　徐州籛铿领地餐饮有限公司经理
　　北京十号庄园﹝素食﹞餐饮有限公司行政主厨
　　北京茗道餐饮服务有限公司副总经理﹝素食﹞
　　《华夏美食》杂志社特约记者
　　《名厨》杂志社特约记者
　　《中国大厨》杂志社特约记者
　　彭祖烹饪文化研究会会员
　　徐州市烹饪协会会员
　　中国餐饮年鑑编委
　　北京名厨联合会理事、餐饮评委

【推荐序1】做出当代时尚健康的素菜
【推荐序2】求知若渴的烹调师

素食点滴
素食历史
素食原则
素食形式
素食益处
素汤调制

part1清鲜素凉菜    
酱卤香菇
祕制拉皮
蔬菜沙拉
风味泡菜
糖醋莲藕片
兰花豆干
烟燻素鹅
鲜藕丝糕
姜汁四季豆
风味豆鸡
花仁拌芹菜
果味辣白菜
珊瑚苦瓜
辣酱黄瓜卷
酱拌茄子
酿皮
山药火龙果
苦瓜蘑菇松
酸辣蓑衣黄瓜
美极小萝卜
特色凉粉
椒圈豇豆
珊瑚萝卜卷
道家老泡菜
内江萝卜干
翠绿桃仁
酸甜冰苦瓜
拌什锦蔬菜
炝拌三丝
糟卤蚕豆粒
芥味粉丝菜
花椰菜藕丁
什锦凉粉

part2适口素热菜    
酸辣菜豆腐
香辣马铃薯丝
水煮蒟蒻
煎炒豆腐
八宝山药
香辣藕丝
五彩时蔬
油吃秀珍菇
冬冬青
地三鲜
秀珍菇烧白菜
回锅豆腐
素咕咾肉
糖醋素排骨
梅汁花椰菜
樱桃炒三脆
白蘑菇花椰菜
风味马铃薯丸
南瓜炒百合
素炒秀珍菇
银杏炒时蔬
家常素丸子
素脆鳝
腐乳素什锦
豆腐饼
咸酥莲藕
油焖茭白笋
芝香薯泥枣
木耳炒山药
素烧鸡卷
辣椒马铃薯丝
四喜吉庆
美味素牛排
炒蘑菇白菜
素烧鸭
碧玉金砖
芦笋南瓜
鱼香脆茄子
素鳝炒青笋
冬菜炒莴笋

Part3营养素高汤煲    
小白菜粉丝汤
白菜豆腐汤
蜜橘银耳汤
百合南瓜羹
蘑菇炖豆腐
胡萝卜鲜橙汤
木耳金针汤
胡萝卜无花果汤
巧手长寿汤
豆泡白菜汤
素烩山药
菇耳豆腐汤
清香冬瓜汤
双冬豆皮汤
酸辣蒟蒻丝
胡萝卜煮蘑菇    
豆腐松茸汤
红枣银耳羹
家居番茄汤
翡翠松子羹
百年好合汤
开水白菜
白蘑菇汤
酸辣豆皮汤
白蘑田园汤
马铃薯菠菜汤
金玉南瓜汤
如意鸳鸯羹
银耳雪梨羹
蚕豆南瓜羹
香甜翡翠羹
什锦白菜汤

Part4风味素主食    
桃仁酥
翡翠巧克力包
苹果麦片粥
五彩玉米饭
栗蓉爱窝窝
马蹄糕
南瓜驴打滚
茶香松饼
家常时蔬饭
三丝素春卷
南瓜包
脆麻花
西谷米粽子
菊花酥
小白菜水煎包
腐皮糯米卷
时蔬饭团
猫耳朵
桂花酥
盘丝酥饼
杂粮包
叶儿粑
四川豆花面
玉米烙
茶香芝麻饼
枣泥米团
豆粉糍粑
云豆卷
翡翠菜心凉面
怪味凉拌面
风味绿豆粥
蘑菇燕麦粥
果干酥条